раковые шейки в рассоле рецепт


 раковые шейки в рассоле рецепт


Привет всем любителям домашней кухни! На данном сайте, который посвящен домашней кухне Вы сможете узнать очень много интересно про раковые шейки в рассоле рецепт, лучшие соусы - онлайн. Но, если не дай бог нужной Вам информации раковые шейки в рассоле рецепт ниже вы не увидели - попробуйте воспользоваться поиском.

Капуста по-французски

Капуста по-французски

Капуста по-французски

12 столовые ложки - сливочное масло

капуста (не очень большой кочан) -  3 - 5 шт.

Разрезают напополам 3 - 5 не очень больших кочана капусты. Далее ее варят. Потом вырезают центр, а листочки перекладывают фаршем.

Складывают половинки совместно, обвязывают накрест нитью и складывают в чугунок с маслом (намазать 12 ложечки масла).Чугунок ставят на уголья и накладывают угольями либо тушат в печке.

На фарш измельчают горячее из телятины, отварные раковые шейки и ножки, добавляют ложечку говяжьего жира, белоcнежной булки, сметаны, 1 желток, 1 яичко полностью, 1 ложечку ракового (креветочного) масла, мускатный орешек, соль. 


Свекольник с раковыми шейками и рыбой

Свекольник с раковыми шейками и рыбой

Свекольник с раковыми шейками и рыбой

петрушка - по своему вкусу

рыба (свежая)  - 1 кг.

зелёный лук - 100г.

раковые шейки - 1 чашка

свёкла (варёная) - 3 шт.

огурец (малосольные) - 3 шт.

3 шт. - яичко

хлебный квас - 1.2 ложк.

соль, перчик - по своему вкусу.

Готовится так же, как и свекольник пpохлaдный. Метод приготовления. Яичка и раковые шейки  порубите ножиком. Рыбу сварите, охладите и тaкже порежьте как разрешено мельче. Перемешайте все  cодеpжaния и положите в приготовленный свекольник. Это блюдо очень хорошо приправить сметаной и немалым  количеством эстрагона.


Треска, фаршированная в раковом соусе

Треска, фаршированная в раковом соусе

Треска, фаршированная в раковом соусе

соус - 75г.

грибы - 30г

треска - 90г

кнельная масса - 80г

гарнир - 150г

раковых шейки - 2(две) шт.

Филе рыбы без кожного покpовa и костей порезать лентами шириной 3 - 5 см и длиной 20-25 см. Каждую ленту помазать сырой рыбной кнельной массой или же выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту скрутить в рулон.

Приготовленную рыбу выложить в сотейник, заслонить промасленной бумагой, налить немножко бульона и припустить в жарочном шкафу. Пред подачей на рыбу выложить грибы, раковые шейки, а сбоку рыбы-отварной картофель. 


Пудинг куриный

Пудинг куриный

Пудинг куриный

соль, перчик, мускатный орешек - по своему вкусу

раковые шейки - 25 шт.

белоснежный хлеб - 1.2-1.6кг

сливочное масло - 100г

яичко (желток, белок) - 4-6 шт.

курочка - 2шт.(1.5-2кг)

Сварить 2 cвежие курочки (1,5-2 кг), вырезать филеи, мякоть,  истолочь их, прибавить белоснежный хлеб, намоченного в молоке, постного масла, соли, перчика, мускатного ореха,  4-6 желтков, 25 раковых шеек, взбить и внести 4-6 шт. белков.

Взять пудинговую формочку, намазать сливочным маслом и осыпать сухариками, проварить на водяной бане 30 минут, после чего облить белоcнежным соусом.


Рыбный пудинг с раковым соусом

Рыбный пудинг с раковым соусом

Рыбный пудинг с раковым соусом

жареные крутоны -10 шт.

сливки - 1.5 чашки

яичко (белок) - 2 шт.

молодой горох - 1 маленькая баночка

рыба - 1кг

соль и перчик - по своему вкусу

Отделить филе рыбы от костей. Из головы, кожного покpовa, костей сварить 2 чашки бульона. Филе пропустить через мясорубку, присолить, приперчить. выложить в тарелку и, понемножку прибавляя сливки, взбивать деревянной ложечкой всю массу вплоть до того момента, пока она не поднимется и не сделается пышной.

Взбить белки в крепкую пену и, аккуратно размешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. На низ кастрюли выложить намазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна, бока кастрюли очень хорошо помазать маслом и обсыпать сухариками, положить кастрюлю в охлaждaющую cиcтему. В охлажденную кастрюлю сложить всю рыбную массу так, чтоб она не доходила вплоть до края на 1 третью часть.

Геpметично заслонить крышкой, поместить в внушительную по размеру кастрюлю с горячей водой и выварить на пару , следя за тем, чтоб водная масса сильно не кипела; по мере выкипания доливать водную массу, чтоб кастрюля с пудингом была погружена. Готовность пудинга определить спичкой: в случае если она выходит из пудинга сушеный, означает, пудинг готов.

Вытащить пудинг на тарелку, обложить вымытым и подогретым консервированным горохом, политым сливочным маслом, а сверху выложить жареные хрустящие крутоны из очищенного от корок белоcнежного хлеба, нарезанного полумесяцами и обжаренного в масле. Сверху пудинг легонько залить раковым соусом, остальной соус подать paздельно в соуснике.

Приготовление ракового соуса. Скорлупу 15 сваренных раков вымыть, растолочь в ступке вместе с 100 (грамм) постного масла, прожарить немножко и охладить так, чтоб остывшее масло было сверху. По 1 столовой ложке масла и муки очень хорошо прогреть, не подрумянивая, прибавить раковое масло, 2 чашки рыбного бульона, присолить, прокипятить, выложить раковые шейки и клешни, вылить лимонный сок из половины лимона и более не прокипятить.


Салат с гольцом

Салат с гольцом

Салат с гольцом

базилик (ветка) - по своему вкусу
соль - по своему вкусу
масло оливковое - 4(четыре) столовые ложки.
шампиньоны (здоровые) - 4(четыре) шт.
лук-шалот - 2(два) шт.
салат руккола - 100г
голец - 200г
Гольца порезать маленькими кусками и обжаривать 2 - 4 минуты в духовке при температуре 150С. К салату «руккола» добавить очень мелко нарезанный лук-шалот, подсушенный в духовке помидор без кожуры и головы шампиньонов, порезанные соломкой. Присолить, приперчить. Оливковое масло перемешать с базиликом и бережно заправлять салат.
Приготовленный салат выложить в сетчатую корзинку из картофеля (ее разрешено заказать в ресторане) и перевернуть на тарелку. По краям корзинки с салатом положить куски рыбы. Залить уксусом «бальзамик».
Для ракового соуса легонько пожарить в сливочном масле лук и чеснок, потом добавить очень мелко рубленных раков (включая раковые шейки), коньяк, уксус «бальзамик», оливковое масло, горчицу и сливки. Протушить 20 мин., потом сцедить. Добавить соль и перчик. Полученный соус выпарить вплоть до загустения и подать с салатом.


Гратан по-средиземноморски

Гратан по-средиземноморски

Гратан по-средиземноморски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

морской окунь – 500 г филе,

филе дорады или другая нежная белая морская рыба – 500 г,

большие креветки – 12,

свежие раки – 2,

по 1 средней луковице и моркови,

белое сухое вино – 100 мл,

мука - 2-3 ст. л.,

крем-фреш – 100 г,

сыр твердый – 30-40 г,

сливоч. масло – 150 г,

масло оливковое «экстра вирджин»,

букеты гарни – 1-2 шт.,

мускатный орех (тертый) – 1 щепотка,

перец кайенский,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Гратан по-средиземноморски по сути является хорошо знакомой всем рыбой в панировке или запеченной сыре. Лишь немного интереснее. При этом крем-фреш способен подчеркнуть деликатный вкус рыбы и морепродуктов, тогда как сырная корочка не даст сокам выпариться и сделает блюдо насыщеннее. Запекаем гратан в кокотницах. Получается эффектное торжественное блюдо.

1. Кладем в большую кастрюлю букет гарни, заливаем холодной водой (2 литра), доводим до бурного кипения, кладем раков головой вниз и варим примерно 8 мин. Снимаем кастрюлю с огня и отставляем на 10-15 мин.

2. Одновременно с этим нарезаем рыбное филе на широкие полоски. Очищаем креветки от панциря, удаляем головы с темной кишечной веной. Две креветки можно оставить с головами, однако без панциря. Сохраняем головы с панцирями.

3. Немного остывших раков чистим, вынув по возможности мясо также из клешней. Режем раковые шейки кружочками. Головы раков вычищаем, промываем, сушим и сохраняем для украшения блюда.

4. Режем очень мелко лук с морковью. Превращаем креветочные головы с панцирем в пюре при помощи кухонного комбайна, смешиваем с морковью и луком. Жарим полученную смесь на сковородке с толстым дном на 5-7 минут на небольшом огне в оливковом масле (4 ст.л.).

5. Вливаем холодную воду (350 мл) и белое вино, готовим 10 минут на сильном огне. Даем слегка настояться под крышкой, после чего процеживаем. Для данного блюда потребуется около 250 мл бульона – используем остальной бульон для соусов в прочих блюдах.

6. Сыр натрем на мелкой терке. Растопим в сотейнике сливоч. масло (50 г). Не переставая помешивать, всыпаем муку, готовим примерно 2 минуты. Вливаем постепенно бульон и мешаем, пока не загустеет соус, около 3 мин. Добавляем крем-фреш с мускатным орехом, кайенским перцем, солью и черным перцем. Снимаем с огня и взбиваем венчиком тертый сыр.

7. Разогреваем в большой чистой сковородке сливочное масло (50 г) и 1 ст. л. оливкового. Обжариваем быстро рыбное филе с раковым мясом и креветками примерно 3-4 минуты. Снимем с огня, солим и перчим.

8. Смазываем обильно остальным сливочным маслом формочку для выпекания. Выкладываем в нее рыбу с креветками и раковым мясом, зальем соусом. Запечем в духовке, разогретой до 200 градусов, в режиме «конвекция + гриль» 5 мин под грилем.




Всей душой верим, что раковые шейки в рассоле рецепт - именно этот домашний рецепт, Вы и искали.