Капсуль апельсинный для торта

Капсуль апельсинный для торта

Капсуль апельсинный для тортаПродукты. 60 шт. ядер миндаля (молотых), 3 яйца, 3 желтка, 100 г сахара, 20 г сахарной пудры, которой посыпать цедру РД, апельсина, 80 г пшеничного крахмала, 60 г муки, 35 г распущенного холодного сливочного масла и сок апельсина.

Способ приготовления. Яйца, желтки и сахар взбить с подогревом, а затем холодным способом; добавить муку, крахмал, молотый миндаль и в конце замешивания сливочное масло. Капсуль выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Подробнее...

Тартины с телячьими мозгами

Тартины с телячьими мозгами

Тартины с телячьими мозгами

белоcнежный хлеб

мозги (телячьи) - 1 шт.

сливочное масло

Вымочить на протяжении 2 часов мозги, убрать пленки, отварить в соленой водной массе с 2 ложками уксуса, охладить.

Порезать кусочками и выложить на кусочки белоcнежного хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным маслом, и соусом (1 ложечку мучной поджарки в масле и 12 чашки бульона, 2 - 4 измельченных шампиньона и зеленым лучком - протушить 10 минут).

Подробнее...

Туслама

Туслама

Туслама

задние голяшки - 2 шт.

чесночный соус

говяжий рубец - 2 кг

соль - по своему вкусу.

Голяшки и рубец внимательно вычистить и помыть, обварить кипятком, опять вымыть, залить прохладной водой и выварить на сильном огне.

Когда водная масса закипит, убрать пену, присолить и проварить приблизительно 8(восемь) часов. За это время бульон вынужден сильно увариться и быть желатинистым. Туслама готова, в случае если мясо просто отделяется от костей, а бульон выкипел вплоть до 1/4 начального числа.

Мясо и рубец порезать квадратиками (2 - 4 см3) и подавать совместно с бульоном. Paздельно подать чесночный соус в соуснике.

Подробнее...

Мусс из ветчины (II)

Мусс из ветчины (II)

Мусс из ветчины (II)бульон мясной - 125г.

желатин - 5г.

3 - 5 столовые ложки. - сливки 

50г. - масло сливочное

сырок швейцарский - 50г.

ветчина - 400г.

соль - по своему вкусу.

куриный бульон - 1 столовая ложка.

Половину нормы ветчины порежьте тоненькими широкими кусочками. Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку.

Для приготовления мусса масло разотрите, добавьте потертый сырок и, продолжая растирать, понемногу введите резаную ветчину и сливки. Присолите по своему вкусу, заправьте куриным бульоном.

Подробнее...

Печеночный паштет по-польски

Печеночный паштет по-польски

Печеночный паштет по-польскипеченка говяжья - 550-575-700г

моркови - 500г

темный перчик (горохом) - по своему вкусу

соль - 3 чайная ложка

свиная грудинка - 500г

лавровый листочок - 7 шт. - лук репчатый

Свиную грудинку проварить при слабеньком кипении 1 час. Печенку помыть, вырезать желчные протоки, убрать пленки. В кастрюлю с грудинкой выложить печень и почищенные лук и моркови, проварить 30 мин.. Через 15 мин. после закладки печенки и овощей выложить лавровые листочки, темный перчик и присолить.

Готовые продукты провернуть через мясорубку 2 раза. Получившийся фарш класть по 2 столовые ложечки в блендер и очень хорошо взбивать. Приготовленный паштет выложить по баночкам и  хранить в морозильнике.

Подробнее...