Дрожжевое опарное тесто для кулича

Дрожжевое опарное тесто для кулича

Продукты. 1 кг муки, 250 г сахара, 400 г свежего молока, 6 яиц, 20 г дрожжей, 300 г топленого масла и 5 г соли.

Из этих продуктов приготавливают основное тесто, к которому можно прибавить засахаренные фрукты, изюм и пр. (приблизительно 150 г).

Способ приготовления. Дрожжи накрошить и растворить в тепловатом свежем молоке (приблизительно 150 г). Затем всыпать муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны, и оставить для брожения в теплом месте. Во избежание образования корочки, опару посыпать мукой.

В отдельный сосуд влить оставшееся молоко, прибавить масло, всыпать сахар и соль; одну часть масла (приблизительно 100 г) отделить для прибавления к тесту при вымешивании. Полученную смесь подогреть до такой температуры, которую выдерживает рука, затем снять с огня и соединить с готовой опарой, постепенно прибавляя муку. Тесто вымешивать (внимательно следя при этом, чтобы оно не охладилось) до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. При охлаждении теста большое количество жира и сахара препятствует брожению дрожжей и замедляет процесс расстойки. После расстойки сделать обминку, прибавив остальное количество жира и засахаренные фрукты. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1/2 н 1 кг, а для плетеного кулича раскатать 3 или 4 жгута, из которых сделать плетенку. Сформованное тесто уложить в смазанные противни, наполнив их до половины объема, и поставить для полной расстойки в теплое место. После расстойки смазать изделия яйцами и посыпать сахаром или миндалем по желанию. Если куличи будут выпекаться в отдельных формах, тесто надо замесить более мягким.

Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.

Подробнее...

Маринованные рёбрышки запеченные с картошкой

Маринованные рёбрышки запеченные с картошкой

Маринованные рёбрышки запеченные с картошкой

соль, перчик

приправа (для свинины)

приправа (для картофеля).

ребрышки свиные - 1кг

2 шт. - лук репчастый

майонез - по своему вкусу

лимонный сок (разрешено уксус)

картофель (сырой) - 2кг

Рёбрышки обсыпаем приправой, перчиком, солью, добавляем порезанный полукольцами лук, опрыскать это всё лимонным соком либо уксусом.

Пускай так постоят мин. 30, потом добавляем майонез так, что бы они в нём "утонули" и оставляем мариноваться 1-2 часа.

Разогреваем печку вплоть до 200С. На противне выложить фольгу, в центр выкладываем замаринованные рёбрышки, а вокруг выкладываем порезанную картошечку перемешанную с приправами и солью.

Поливаем оставшимся маринадом, накрываем фольгой и в печку приблизительно на 50 минут

Мин. за 15 вплоть до окончания приготовления фольгу открыть для аппетитной корки.

Делала все строго по рецепту.

Подробнее...

Колбаса в кляре

Колбаса в кляре

Колбаса в кляре

мука - 4 столовые ложки.

колбаса вареная - 200г

3 шт. - яичко

соль, перчик чёрный (помеленный) - по своему вкусу.

масло постное - 3 столовые ложки.

колбаса копченая - 200г

кетчуп острый - 5 столовые ложки.

Колбасу порежьте тоненькими кусочками. Из яичек, муки, соли и перчика приготовьте кляр, перемешайте все cодеpжaния вплоть до получения густой однородной массы. На раскаленную сковородку налейте постное масло.

Колбасу обмакните в кляр и обжаривайте с обеих сторон по 2 - 4 минуты. Положите готовую колбасу в неглубокую тарелку, полейте кетчупом.

Подробнее...

Жареная печень с малиной

Жареная печень с малиной

Жареная печень с малиной

куриная печень

красный винный уксус

малина

Пожарить куриную печень в теплой сковородке в не очень большом количестве оливкового масла вплоть до готовности. Добавить горсть свежей малины и немножко красноватого винного уксуса. Обсыпать порезанной свежей петрушкой и приправить. Подавать с чесночными тостами.

Подробнее...

Куриная печень в тайском стиле

Куриная печень в тайском стиле

Куриная печень в тайском стиле

кориандр (нарубленная) - 2 столовые ложки.

рыбный соус - 3 столовые ложки.

постное масло - 3 столовые ложки.

лаймовый сок - 3 столовые ложки.

рис (поджаренный помеленный) - 1 столовые ложки.

лук-шалот - 4 шт.

лимонная трава - 2 стебля

чили (красные, для украшения) - 2 шт.

мята (листочки) - 10-12 шт.

куриная печень - 450г

чеснок - 2 зубка

сахар - 1 чайная.ложк.

Масло очень хорошо нагреть в воке или же в большой сковородке, выложить в масло куски печени и пожарить их на среднем огне на протяжении 4 мин, либо вплоть до того момента, пока поверхность печени не приобретет золотисто-коричневый окpac, однaко во внутренней части печень останется розовой. Передвинуть куски печени на 1 сторону сковородки, а на другой на протяжении 1-2 мин пожарить порезанный шалот и размельченный чеснок. Добавить поджаренный помеленный рис, очень мелко порезанную лимонную траву и кинзу. выложить рыбный соус и сахар, вылить лаймовый сок. Все перемешивать. Печень выложить на сервировочное блюдо и прикрасить листьями мяты и порезанным красным чили.

Подробнее...