Плавленый сырок с зеленым луком

Плавленый сырок с зеленым луком

Плавленый сырок с зеленым лукоммолодой лук - 12 пучка

коньяк - 12 cтоловой ложки

сливочное масло (податливое) - 50г.

1 шт. - лук репчатый

плавленый сырок - 150г.

соль, темный перчик - по своему вкусу

сладкий перчик - 1/4 чайной ложки

темный хлеб (толстые кусочки) - 4 шт.

Плавленый сырок размять вилкой в тарелочке, добавить сливочное масло. репчатый лук начистить и размельчить. Молодой лук помыть и порезать колечками. Весь лук выложить в сырок, присолить, приперчить и по желанию долить коньяк. 2  кусочка хлеба намазать сыром, закрыть оставшимися кусочками. Упаковать. Разрешено взять вестфальский ржаной хлеб и сочетать его с черным. Разрешено добавить веточку сельдерея. Смесь будет вкусной с сыром горгонзола, сливками и петрушкой.

Подробнее...

«Касероль» с перловой крупой (из Милдред Оакс)

«Касероль» с перловой крупой (из Милдред Оакс)

«Касероль» с перловой крупой (из Милдред Оакс)На 4 порции

перловои круги 300Г

сливочное масло 150 г

грибы, разрезанные на 4 части 250 г

луковица среднего размера, мелко нарезанная 2 шт.

горячий куриный или мясной бульон

около 750мл

соль

зелень петрушки, нарубленная

Растопите в небольшой тяжелой сковороде около 40 г сливочного масла и поджарьте на среднем огне грибы в течение приблизительно 4 мин. Затем переложите грибы в небольшую посуду, положите на сковороду остатки масла, растопите его. Когда пена исчезнет, положите в масло лук и обжарьте его. Когда лук станет мягким, насыпьте на сковороду перловую крупу и жарьте ее, непрерывно помешивая, на среднем огне до тех пор, пока зерна не станут золотистыми. Возьмите полуторалитровую кастрюлю или другую жаростойкую посуду и положите в нее крупу, лук и жареные грибы. Налейте около 350 мл горячего говяжьего или куриного бульона, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180" С, на 30 мин. Затем добавьте в кастрюлю еще 350 мл горячего бульона, снова накройте ее крышкой и поставьте в духовку на 30 мин. Добавьте соль, если это необходимо (бульон должен быть остаточно соленым), и подлейте немного бульона, если вся жидкость впитается в крупу, прежде чем она сварится. -Касероль» подают на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Подробнее...

Паштет из дичи

Паштет из дичи

Паштет из дичипотертый сырок - 2 столовые ложки

масло постное - 2 столовые ложки

тесто слоеное бездрожжевое (готовое) - 500г

по своему вкусу (приблизительно 150г)

рябчики - 5 шт.

мадера - 4 столовые ложки

масло сливочное

шампиньоны свеженькие - 400г.

соль, перчик помеленный - по своему вкусу

шпик - 100г

Рябчиков выпотрошить, разделать на куски и жарить вместе с шпиком. Присолить и отставить в сторону.  Для горячего паштета мясо правильнее чуть не дожарить.

Вырезать мясо тоненькими кусочками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образующуюся обрезь нарубить как разрешено мельче, добавить сливочное масло, хорошенько перемять, после чего протереть сквозь решето, присолить, выложить немножко перчика, тертого сырка, вылить мадеру (половину нормы). Получившийся фарш положить в мороз и взбивать, пока он не посветлеет.

Приготовленный фарш и куски мяса выложить в предварительно приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала идет ряд фарша, потом ряд кусочков дичи, потом очень мелко порезанные шампиньоны, легонько тушеные в мадере, ряд фарша, и так чередовать вплоть до наполнения формы.  Прикрыть формочку крышкой из теста, помазать яичком, прикрыть промасленной бумагой, положить в горячую печь либо печку. Готовность паштета проверяйте деревянной лучиной. Когда блюдо будет готово, вытащить его из теста, вылить чашка соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.

Подробнее...

Котлеты отбивные с мозгами

Котлеты отбивные с мозгами

Котлеты отбивные с мозгами

мозги (телячьи)

сухарики

масло - 12 стол. ложк.

масло - 1.5 стол. ложк.

котлеты (готовые)

Приготовить котлеты как обычно, прожарить 6-8 шт. в масле, выложить на них телячьи мозги (отваренные в соленой водной массе), порезанные кусочками (1 см шириной), обсыпать сверху сухариками, залить 12 ложечки масла, положить в печь (печку) на 1/4 часа.

Подробнее...

Язык тушеный

Язык тушеный

Язык тушеный

народ говяжий - 180г

лавровый листочок

лук репчастый - 20г

сок томатный - 20г

соль.

перчик темный помеленный - по своему вкусу

моркови - 10г

5г - мука

пюре из шпината - 50г

сельдерей (корень) - 10г

пюре картофельное - 150г

масло сливочное - 20г

уксус - 5г

Приготовленный народ обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло укладывают очень мелко порезанную моркови, корень сельдерея и лук, присыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатовым соком, уксусом, укладывают очень мелко порезанную моркови, корень сельдерея и лук, присыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатовым соком, уксусом, укладывают говор, заполняют все бульоном или же горячей водой, солят по своему вкусу, приправляют черным перчиком, лавром и тушат на слабеньком огне.

Приготовленный народ вынимают, нарезают маленькими кусочками, а соус протирают через решето и заправляют сливочным маслом. Соус вынужден быть не веcьмa густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.

Подробнее...