Салат мясной по-швейцарски

Салат мясной по-швейцарски

Салат мясной по-швейцарски

зелень - 20г

масло оливковое - 20г

лук репчастый - 40г

сахар - 5г

мясо - 160г

салат молодой - 40г

огурцы соленые (очищенные) - 60г

горчица, перчик помеленный, соль - по своему вкусу.

яблоки - 70г

Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают. Заправляют маслом, сахаром, горчицей и солью. 

Подробнее...

Капсуль для пирожных (обыкновенный)

Капсуль для пирожных (обыкновенный)

Продукты. 30 яиц, 750 г сахара, 1,1 кг муки и 200 г воды. Выход 1 капсуль.

Способ приготовления. Желтки с сахаром (350 г) и водой взбить, подогревая на слабом огне. Взбивание продолжать до сгущения смеси и увеличения всех продуктов в объеме в два-три раза в результате взбивания и подогрева. При пробе рукой температура теста должна быть умеренной (не выше 60°). После полного растворения сахара, смесь снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. В другой конфорочной кастрюле взбить холодным способом белки, постепенно прибавляя к ним остальное количество сахара до образования крепкой пены.

Желтки смешать с белками и слегка размешать рукой или большой деревянной ложкой, после чего тонкой струей всыпать муку, непрерывно помешивая. При более длительном размешивании смесь получается слишком плотной, чего не следует допускать. Полученную густую смесь выложить на выстланные бумагой противни, разровнять равномерно ножом, а затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°). При выпечке капсули не следует трясти (двигать протпьни), так как при передвижении и от сотрясения они „садятся". Выпеченные капсули следует хранить в прохладном помещении со сравнительно влажным воздухом, чтобы они не сохли. Рекомендуется выдержать капсули после выпечки не менее 24 часов, так как в свежем виде они трудно поддаются резке (крошатся).

Подробнее...

Соус из сморчков с мозгами

Соус из сморчков с мозгами

Соус из сморчков с мозгами

мозги (бычьи) - 1 кг

молоко - 3 чашки

2 столовые ложки.

лавровый листочок - 1 шт.

уксус - 1 столовые ложки.

помеленный темный перчик - 1/4 чайная.ложк.

50г - мука

красный перчик - 10 семян

соль - 2.5 столовые ложки. - сливочное масло

укропчик (зелень) - 1 связка.

сморчки - 200г

мускатный орешек - 1 шт.

соль - 3 чайная.ложк.

Взять сморчки порезать на 4 части каждый, вымочить в водной массе 15 мин., опустить в 1 ложк. горячей водной мaccы с 2 столовые ложки. соли, проварить 30 мин. вплоть до мягкости. Вымыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в водной массе, убрать пленочки, смыть кровь, прокипятить 10 мин. в 2,5 стаканах водной мaccы с 10 зернами красноватого перчика, лавровым листочком, уксусом, 1 чайной ложечкой соли. Порезать кусками. Потом сделать мучную поджарку из 2 столовые ложки. муки и 50 (грамм) масла. Разбавить 3 стаканами цельного молока, прокипятить, опустить сморчки, прокипятить, выложить 12 чайной ложечки соли, мускатного ореха, 1/4 чайная.ложк. молотого чорного перчика, размельченный укропчик, мозги, еще раз прокипятить.

Подробнее...

Бри, запеченный целиком с пеканом и медом

Бри, запеченный целиком с пеканом и медом

Бри, запеченный целиком с пеканом и медомбри - 300г.

орешки пекан (жареные половинки) - 4 горсти

оливковое масло - по своему вкусу

тимьян (только листики) - 2 веточки

жидкий мед - 2 столовые ложки.

Нагреть печку вплоть до 200С. Выложить бри в формочку для духовки, сделать пару надрезов на поверхни, побрызгать масло, выложить тимьян. Закрыть фольгой и запекать 5 -10 мин., пока не будет жидким.

Обсыпать пеканом, побрызгать медом и подавать с хлебом.

Подробнее...

Пласты с какао и лесными орехами

Пласты с какао и лесными орехами

Продукты. 300 г сливочного масла, 360 г сахарной пудры, 180 г мелко нарезанных фруктов, 90 г мелко нарезанных цукатов, 90 г муки, 300 г мелко молотых, слегка поджаренных ядер лесных орехов, 450 г молотых просеянных сухарей, 75 г какао-порошка, 15 желтков, 15 белков, взбитых в крепкую пену, ванилин и цедра 1/1 лимона для аромата.

Способ приготовления. Сливочное масло с 2/з сахарной пудры и ванилином хорошо взбить, а желтки и нарезанные фрукты постепенно прибавлять в процессе взбивания. Белки взбить с остальным количеством сахарной пудры и все соединить с масляной смесью. Затем добавить остальные продукты, предварительно смешав их. Смесь выложить на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни; выпекать в сильно нагретом духовом шкафу.

Подробнее...