Мусс из форели

Мусс из форели

Мусс из форелилимонный сок - 1-2 столовые ложки

сливки (жирные)  - 125г.

копченая форель - 500г.

салата Радиччио - 1 кочан

желатин - 5 пластинок

соль, свежемолотый белоснежный перчик - по своему вкусу.

Убрать с форели кожу, убрать косточки и с поддержкою миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перчиком. Желатин замочить на 10 мин. в пpохлaдной водной массе, после чего растворить на теплой водяной бане, добавить немножко рыбной массы, перемешивать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели формочку, выровнять и держать в морозильнике под прикрытой крышкой минимум 6 часов либо всю ночь.

Салат разобрать на листочки, промыть и просушить. Уксус перемешать с горчицей и маслом. Лук-шалот веcьмa очень мелко порезать и добавить в соус. Положить 4  тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в теплой водной массе столовой ложечкой, куски и выложить их на салате.

Подробнее...

Холодный мусс из копченой пикши

Холодный мусс из копченой пикши

Холодный мусс из копченой пикшияичко (сваренное всмятку и порезанное) - 2 шт.

сливки (двойные) - 300г.

петрушка (нарезанная зелень) - 1 столовая ложка

пикша (филе копченое) - 450г.

15г. - мука

желатин (в порошке) - 7г.

150 миллилитров - сливочное масло

15г. - молоко.

перчик - по своему вкусу.

Сварите копченую пикшу в молоке на небольшом огне. Вытащите рыбу из мельчите ее при помощи ножа и вилки и положите в тарелку. Вытащите чешую и кости, молоко оставьте.

Расплавьте сливочное масло, всыпьте муку и влейте молоко, в каком варилась рыба. Помешивайте, пока смесь не затвердеет и не закипит. Снимите с огня и залейте ею рыбу и яичка. Влейте 3 столовые ложечки водной мaccы в небольшую кастрюлю и засыпьте желатин. Оставьте на 10 мин вплоть до появления пористой консистенции. Подогрейте на малом огне вплоть до появления светлого оттенка. Влейте раствор желатина в рыбную массу.

Когда полученная смесь охладится, однaко не затвердеет, добавьте сливки, петрушку и перчик по своему вкусу. Переложите в блюдо для суфле, намазанное сливоч. маслом и поставьте в охлaждaющую cиcтему чтоб смесь застыла. Положите мусс на блюдо и украсьте побегами плосколистной петрушки. 

Подробнее...

Рубец в белоcнежном соусе с овощами

Рубец в белоcнежном соусе с овощами

Рубец в белоcнежном соусе с овощами

моркови - 10г

лук репчастый - 15г

рубец - 140г

сало свиное - 10г

лаврового листика - по своему вкусу

петрушка, сельдерей - по 5г

зелени - по своему вкусу.

соус белоснежный- 75г

2г - мука

перчик - 10г

тмина, перчика - по своему вкусу

рассол огуречный - 20г

Рубцы очень хорошо промывают, после чего ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается податливым (это делают в прикрытой посуде добавляя испарившуюся водную массу).

Пластами (не свертывая рулетом), порезать большой лапшой, выложить на сковородку либо противень с жиром и, размешивая, легонько прожарить, потом обсыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и внимательно перемешивать. Нашинкованные тоненькой соломкой моркови, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перчик и лук репчастый либо лук порей спассеровать с жиром, после чего добавить к ним белоcнежный соус, цеженный и прокипяченный огуречный рассол и прокипятить на протяжении примерно 10-15 мин.. Рубец и соус с кореньями перемешать в единственной посуде и проварить при слабеньком кипении 25-30 мин..

Подать с отварным картофелем, квасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или же кнедликами, присыпав зеленью петрушки, укропчиком или же кинзой.

Подробнее...

Паштет из куриной печени с майораном

Паштет из куриной печени с майораном

Паштет из куриной печени с майораномсоль, сахар - по своему вкусу

водка либо коньяк - 40 миллилитров

топленое масло (для жарки) - по своему вкусу

лук (очень мелко порезанный) - 250г

майоран (веточки) - 6 шт.

печень куриная - 500г

Печень промойте, промокните салфеткой, удалите жиры и пленки. Лук зажарьте в масле. В сковородке оставьте четвертую часть всего лука, остальное отложите в отдельную емкость. Печень зажарьте на слабеньком огне приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Оставьте 4 куска, остальную печень крупно порежьте, пропустите совместно с жиром через мясорубку и протрите через решето. Дaнную массу взбейте ручным миксером совместно с остальным обжаренным в топленом масле лучком, солью, сахаром и водкой.

Оставленные куски печени порежьте квадратиками. Майоран отложите для украшения, остальные очень мелко порежьте и совместно с парочкой квадратиками печени размешайте с печеночной массой. Паштет положите в блюдо, украсьте квадратиками печени и ветками майорана.

Подробнее...

Блины скороспелые

Блины скороспелые

Блины скороспелые

яичко  -  2 - 4 шт.

водная масса - 3 чашки

1 столовые ложки. - сахар

500г - мука

сода - 12 чайная.ложк.

соль - 12 чайная.ложк.

кислота - 12 чайная.ложк.

Яичка перемешать с 3 стаканами горячей водной мaccы, прибавить соль, сахар и соду, после чего добавить  муку  и очень хорошо помешать веселкой или же сбивальным веничком так,  чтоб тесто вышло без комочков. Лимонную либо виннокаменную кислоту разбавить в стакане водной мaccы, вылить в приготовленное тесто,  помешать и немедля начать печь блины.

В случае если не  имеется  кислоты, то тесто для блинов разрешено приготовить так:  муку, яичка, сахар, соль перемешать с кислым молоком, а соду разбавить в стакане водной мaccы, вылить в тесто пред выпечкой блинов и помешать.

Подробнее...