Тартины с телячьими мозгами

Тартины с телячьими мозгами

Тартины с телячьими мозгами

белоcнежный хлеб

мозги (телячьи) - 1 шт.

сливочное масло

Вымочить на протяжении 2 часов мозги, убрать пленки, отварить в соленой водной массе с 2 ложками уксуса, охладить.

Порезать кусочками и выложить на кусочки белоcнежного хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным маслом, и соусом (1 ложечку мучной поджарки в масле и 12 чашки бульона, 2 - 4 измельченных шампиньона и зеленым лучком - протушить 10 минут).

Подробнее...

Туслама

Туслама

Туслама

задние голяшки - 2 шт.

чесночный соус

говяжий рубец - 2 кг

соль - по своему вкусу.

Голяшки и рубец внимательно вычистить и помыть, обварить кипятком, опять вымыть, залить прохладной водой и выварить на сильном огне.

Когда водная масса закипит, убрать пену, присолить и проварить приблизительно 8(восемь) часов. За это время бульон вынужден сильно увариться и быть желатинистым. Туслама готова, в случае если мясо просто отделяется от костей, а бульон выкипел вплоть до 1/4 начального числа.

Мясо и рубец порезать квадратиками (2 - 4 см3) и подавать совместно с бульоном. Paздельно подать чесночный соус в соуснике.

Подробнее...

Мусс из ветчины (II)

Мусс из ветчины (II)

Мусс из ветчины (II)бульон мясной - 125г.

желатин - 5г.

3 - 5 столовые ложки. - сливки 

50г. - масло сливочное

сырок швейцарский - 50г.

ветчина - 400г.

соль - по своему вкусу.

куриный бульон - 1 столовая ложка.

Половину нормы ветчины порежьте тоненькими широкими кусочками. Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку.

Для приготовления мусса масло разотрите, добавьте потертый сырок и, продолжая растирать, понемногу введите резаную ветчину и сливки. Присолите по своему вкусу, заправьте куриным бульоном.

Подробнее...

Печеночный паштет по-польски

Печеночный паштет по-польски

Печеночный паштет по-польскипеченка говяжья - 550-575-700г

моркови - 500г

темный перчик (горохом) - по своему вкусу

соль - 3 чайная ложка

свиная грудинка - 500г

лавровый листочок - 7 шт. - лук репчатый

Свиную грудинку проварить при слабеньком кипении 1 час. Печенку помыть, вырезать желчные протоки, убрать пленки. В кастрюлю с грудинкой выложить печень и почищенные лук и моркови, проварить 30 мин.. Через 15 мин. после закладки печенки и овощей выложить лавровые листочки, темный перчик и присолить.

Готовые продукты провернуть через мясорубку 2 раза. Получившийся фарш класть по 2 столовые ложечки в блендер и очень хорошо взбивать. Приготовленный паштет выложить по баночкам и  хранить в морозильнике.

Подробнее...

Флан из телячьих мозгов

Флан из телячьих мозгов

Флан из телячьих мозгов

сливочное масло - 50г

лук-шалот - 2 шт.

мозги - 250-300г

соль

зелень - 1 связка

4 шт. - яичко

рислинг - 4 стол. ложк.

уксус

перчик.

чеснок - 1 кусочек

мускатный орешек

Выложить на 30 мин. мозги в прохладную водную массу, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 (грамм) водной мaccы (чашка), 4 стол. ложечки уксуса, чищенный чеснок, букетик зелени, соль и перчик. Прокипятить на протяжении 5 мин..

Вычистить мозги от пленки, поло пpожить в кипящий пряный бульон через минуту убрать с огня и полностью охладить. Очень мелко порезанный лук и пассеровать на слабеньком огне на протяжении 10 мин. в половине постного масла. Добавить рислинг прокипятить на сильном огне, пока coy не выпарится на 3/4 . Сваренные мозги измельчить в миксере, соединить вместе с взбитыми как для омлета яичками, сметаной, пассерованным лучком, щепоткой соли, перчика и мускатного ореха.

Приготовленную консистенция выложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом, положить в печку на водяную баню, закрыть фольгой и запекать на протяжении 20 мин..

Через 20 мин. убрать фольгу и подержать миски в печке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать, полив томатовым соусом.

Подробнее...