Паштет с окороком, свининой и куриной печенью

травы (сухие) - 1 чайная ложка

окорочок (копченый) - 160г

фарш (из свинины) - 450г

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

лук репчастый (очищенная и очень мелко порезанная) - 1 шт.

печень (куриная, очень мелко порезанная) - 400г

яичко (взбить) - 2 шт.

чесночное пюре - 5 чайных ложек

петрушка (зелень, очень мелко порезанная)

3 столовые ложки - сливочное масло

Проложить 4 тоненькими кусочками окорока основание и стенку формы для кекса вместимостью 1 кг.

Растопить масло в сковородке на малом огне и пожарить лук и чеснок на протяжении 3 мин, вплоть до мягкости. Перемешать лук с остальными ингредиентами.

Положить консистенция в приготовленную формочку и очень хорошо утрамбовать. Сверху выложить оставшийся окорочок и закрыть фольгой. Положить в формочку, наполовину наполненную водой и пpиготовлять 1. 1/4 - 1. 12 часа, пока сок не будет чистым, в случае если воткнуть палочку.

Достать из духовки и положить в охлaждaющую cиcтему на ночь. После чего выложить паштет на блюдо и подавать большими кусочками с хрустящим салатом и маленькими кусками поджаренного хлеба.

Масло с трюфелями

трюфеля - 100г.

масло сливочное - 200г.

Порезать на не очень большие куски трюфеля и припустить их в сливоч. масло. Натереть в ступке припущенных трюфелей со  сливочным  маслом, заправлять пряностями по своему вкусу.

Жареные мозги с яйцами

сливочное масло - 120г

5 шт. - яичко

петрушка (зелень) - 25г

соль - по своему вкусу.

темный перчик (помеленный) - 3г

мозги (телячьи) - 300г

Замочить в горячей водной массе телячьи мозги. Вычистить от пленки и сварить в соленной водной массе. Сцедить и порезать квадратиками. Взбить яичка, обсыпать солью, черным размолотым перчиком и прибавить очень мелко порезанную зелень петрушки.

Прожарить консистенция на разогретом сливочном масле. Прибавить куски мозгов и пожарить дружно. Подавать теплыми, при желании - с катыком.

Печень свиная с чесноком

сухарики - 20г

сало свиное - 60г

жир - 20г

печень свиная - 300г

соль.

чеснок - 10 зубчиков

Отваренную печень нарезают длинными маленькими кусками и укладывают их на сковородку. Заправляют чесноком, настертым вместе с свиным салом и солью, присыпают сухариками и запекают блюдо в жарочном шкафу.

Цукини В «ГОРШОЧКЕ»

Время на подготовку: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

3 небольших цуккини;

4 небольших помидора; 4 маслины;

2 яйца;

1 яичный желток; 100 г сливок; 30 мл оливкового масла; 1 веточка тимьяна; соль и перец по вкусу.

Из алюминиевой фольги в два-три сложения изготовить 4 круглые невысокие формочки диаметром 8 см. Смазать дно и стенки этих емкостей оливковым маслом.

Нарезать цукини тонкими поперечными кружками равной толщины. Посолить.

Помидоры на 1-2 мин опустить в кипящую воду, вынуть, снять кожицу и нарезать кружками. Мелко нарезать маслины.

Смешать яйца, желток и сливки, добавить соль и перец.

Уложить в формочки ломтики цукини и помидоров в форме цветка, чтобы один круглый лепесток немного находил на другой. Посыпать кусочками маслин и измельченной зеленью тимьяна. Залить яично-сливочным соусом и запекать в духовке при 160 X 35 мин. Перед тем как выкладывать цветки из формочки-торшочка, дать им немного остыть.