Капсуль бисквитный масляный

Капсуль бисквитный масляный

Капсуль бисквитный масляныйПродукты. 1,1 кг муки, 500 г сливочного масла, 400 г сахара-песка, 350 г сахарной пудры, 10 г бакпульвера, 2 г ванилина, 250 г свежего молока и 35 яиц. Выход 1 капсуль.

Способ приготовления. Способ приготовления бисквитного масляного капсуля такой же, как и обыкновенного капсуля; необходимо обратить внимание на то, что сливочное масло надо добавлять чуть теплым, вливая тонкой струей во взбитые желтки и белки и слегка размешивая рукой или деревянной ложкой. Бисквитный масляный капсуль используют для пирожных, эклеров и пр.

Подробнее...

Капсуль бисквитный масляный с фруктами

Капсуль бисквитный масляный с фруктами

Продукты. 25 яиц, 400 г сахара-песка, 350 г сахарной пудры, 10 г бакпульвера, 500 г сливочного масла, 200 г сока или пюре из свежей клубники, 1,1 кг муки и 250 г свежего молока.

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. Фруктовый сок добавляют к яичной смеси, слегка размешивая.

Капсуль с фруктами можно приготовить также, прибавив к готовой смеси вместо фруктового сиропа мелко нарубленные засахаренные фрукты, предварительно смешанные с мукой во избежание склеивания. Фрукты распределить равномерно в тесте.

Подробнее...

Мусс из сельдерея с хреном

Мусс из сельдерея с хреном

Мусс из сельдерея с хреномсок лимонный - 2 столовые ложки

корень хрена - 90г.

1 шт. - лук репчатый

рыба копченая - 500г.

сельдерей (корень) - 500г.

сливки густые - 200г.

2 столовые ложки - масло сливочное

чеснок рубленый - 1 чайная ложка

перчик темный (помеленный), соль - по своему вкусу.

Сельдерей порежьте маленькими кусочками и отварите вплоть до мягкости в соленной водной массе с добавлением лимонного сока. Откиньте на друшляк и дайте водной массе стечь.

Лук, порезанный колечками и чеснок зажарьте на масле вплоть до прозрачности. Влейте сливки и тушите 5  мин.. Присолите, поперчите.

Хрен натрите на маленькой терке и совместно с остальными ингредиентами протрите через решето.

Рыбу почистите от кожуры, удалите кости и порежьте кусочками.

При подаче теплый овощной мусс уложите на блюдо, рядом разложите кусочки рыбы.

Подробнее...

Сом, поджаренный с ветчиной, на подложке из фенхеля

Сом, поджаренный с ветчиной, на подложке из фенхеля

Сом, поджаренный с ветчиной, на подложке из фенхеляанис (помеленный звездчатый) - 1(одна) щепотка

лимон - 2(две) шт.

масло оливковое - 4(четыре) чайная.ложк.

сом (филе) - 1кг

фенхель - 400г

ветчина сырокопченая (тоненькие кусочки) - 4(четыре) шт.

помидоры - 4(четыре) шт.

укропчик (веточек) - 8(восемь) шт.

Фенхель порезать впродоль напополам, потом порезать тоненькими кусочками. Помидоры порезать напополам, чайной ложечкой убрать семечки. Мякоть помидора порезать маленькими квадратиками. Звездочку аниса растереть на терке, щепотку образовавшегося порошка добавить в фенхель. Зелень укропчика промыть, высушить бумажным полотенцем, потом крупно нарвать; половину отложить, а оставшуюся часть также добавить к фенхелю. У лимона заостренным ножиком вырезать сверху и снизу 2 параллельных куска кожуры, чтоб лимон разрешено было положить вертикально, потом пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру. Половину полученной мякоти лимона следует добавить в салат из фенхеля, а половину отложить. Оливковое масло перемешать с квадратиками помидоров, приправить солью и крупномолотым черным перчиком, добавить оставшуюся зелень укропчика и еще раз проворно перемешивать.

Филе сома порезать опрятными кусками размером по 10-12 см. Каждый кусочек завернуть в кусочки ветчины. Вместо сырокопченой ветчины разрешено применять полоски бекона. В маленькую сковородку с огнеупорной ручкой (либо совсем без ручки) налить немножко оливкового масла. Проворно пожарить рулетики из рыбы с ветчиной вместе с всех сторон. Поместить сковородку с обжаренной рыбой в заранее разогретую печку. Запекать на протяжении 7(семь) мин..

Добавить в консистенция помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешивать. Отложить 2(две) стол ложечки консистенции, а остальной заправлять салат из фенхеля. Готовую рыбу порезать наискосок кусочками толщиной 1(один) см. Чтобы достичь желаемого результата нaдо применять только остро отточенный ножик, иначе рыба развалится на волокна.

Приготовить 4(четыре) сервировочные тарелки, положить на них салат из фенхеля. Поверх салата по кругу выложить кусочки рыбы. Рыбу равномерно залить оставшейся заправкой из оливкового масла и помидоров. 

Подробнее...

Мусс из сыра

Мусс из сыра

Мусс из сырацедра лимона (тертая) - 1 шт.

масло оливковое - 2 - 4 столовые ложки

чеснок - 1 кусочек

петрушка (зелень рубленая) - 4 столовые ложки

перчик сладкий желтый и красный - 3 шт.

желатин - 5г.

сырок творожный филадельфия - 100г.

сливки густые - 200г.

сок лимонный - 4 столовые ложки

перчик темный и кайенский помеленный, соль - по своему вкусу.

Желатин залейте пpохлaдной кипяченой водой. Потом набухший желатин распустите на водяной бане. Сливки взбейте.

Сырок разотрите с цедрой и половиной нормы лимонного сока вплоть до получения однородной массы, заправьте солью и перчиком. Сырную массу перемешайте вместе с взбитыми сливками, зеленью петрушки, взбивайте, вливая тоненькой струйкой распущенный желатин.

Положите мусс в плоскую формочку и охлаждайте 3 - 5 часа.

Перчик порежьте напополам, удалите семена и запекайте примерно 10-15 мин. в печке или же на гриле, пока кожура не почернеет. Потом накройте перчик влажным полотенцем и снимите кожуру. Порежьте перчик маленькими кусочками либо ромбиками.

Чеснок пропустите через пресс и взбейте с маслом, солью и размолотым перчиком.

Пред подачей 2  стол ложечки поместите в горячую водную массу на пару секунд и разделите мусс на порции, придавая ему формочку внушительных клецек. Уложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, оформите перчиком и зеленью петрушки.

Подробнее...