Мусс из ветчины (II)

бульон мясной - 125г.

желатин - 5г.

3 - 5 столовые ложки. - сливки 

50г. - масло сливочное

сырок швейцарский - 50г.

ветчина - 400г.

соль - по своему вкусу.

куриный бульон - 1 столовая ложка.

Половину нормы ветчины порежьте тоненькими широкими кусочками. Оставшуюся ветчину пропустите через мясорубку.

Для приготовления мусса масло разотрите, добавьте потертый сырок и, продолжая растирать, понемногу введите резаную ветчину и сливки. Присолите по своему вкусу, заправьте куриным бульоном.

Печеночный паштет по-польски

печенка говяжья - 550-575-700г

моркови - 500г

темный перчик (горохом) - по своему вкусу

соль - 3 чайная ложка

свиная грудинка - 500г

лавровый листочок - 7 шт. - лук репчатый

Свиную грудинку проварить при слабеньком кипении 1 час. Печенку помыть, вырезать желчные протоки, убрать пленки. В кастрюлю с грудинкой выложить печень и почищенные лук и моркови, проварить 30 мин.. Через 15 мин. после закладки печенки и овощей выложить лавровые листочки, темный перчик и присолить.

Готовые продукты провернуть через мясорубку 2 раза. Получившийся фарш класть по 2 столовые ложечки в блендер и очень хорошо взбивать. Приготовленный паштет выложить по баночкам и  хранить в морозильнике.

Флан из телячьих мозгов

сливочное масло - 50г

лук-шалот - 2 шт.

мозги - 250-300г

соль

зелень - 1 связка

4 шт. - яичко

рислинг - 4 стол. ложк.

уксус

перчик.

чеснок - 1 кусочек

мускатный орешек

Выложить на 30 мин. мозги в прохладную водную массу, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 (грамм) водной мaccы (чашка), 4 стол. ложечки уксуса, чищенный чеснок, букетик зелени, соль и перчик. Прокипятить на протяжении 5 мин..

Вычистить мозги от пленки, поло пpожить в кипящий пряный бульон через минуту убрать с огня и полностью охладить. Очень мелко порезанный лук и пассеровать на слабеньком огне на протяжении 10 мин. в половине постного масла. Добавить рислинг прокипятить на сильном огне, пока coy не выпарится на 3/4 . Сваренные мозги измельчить в миксере, соединить вместе с взбитыми как для омлета яичками, сметаной, пассерованным лучком, щепоткой соли, перчика и мускатного ореха.

Приготовленную консистенция выложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом, положить в печку на водяную баню, закрыть фольгой и запекать на протяжении 20 мин..

Через 20 мин. убрать фольгу и подержать миски в печке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать, полив томатовым соусом.

Паштет с окороком, свининой и куриной печенью

травы (сухие) - 1 чайная ложка

окорочок (копченый) - 160г

фарш (из свинины) - 450г

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

лук репчастый (очищенная и очень мелко порезанная) - 1 шт.

печень (куриная, очень мелко порезанная) - 400г

яичко (взбить) - 2 шт.

чесночное пюре - 5 чайных ложек

петрушка (зелень, очень мелко порезанная)

3 столовые ложки - сливочное масло

Проложить 4 тоненькими кусочками окорока основание и стенку формы для кекса вместимостью 1 кг.

Растопить масло в сковородке на малом огне и пожарить лук и чеснок на протяжении 3 мин, вплоть до мягкости. Перемешать лук с остальными ингредиентами.

Положить консистенция в приготовленную формочку и очень хорошо утрамбовать. Сверху выложить оставшийся окорочок и закрыть фольгой. Положить в формочку, наполовину наполненную водой и пpиготовлять 1. 1/4 - 1. 12 часа, пока сок не будет чистым, в случае если воткнуть палочку.

Достать из духовки и положить в охлaждaющую cиcтему на ночь. После чего выложить паштет на блюдо и подавать большими кусочками с хрустящим салатом и маленькими кусками поджаренного хлеба.

Масло с трюфелями

трюфеля - 100г.

масло сливочное - 200г.

Порезать на не очень большие куски трюфеля и припустить их в сливоч. масло. Натереть в ступке припущенных трюфелей со  сливочным  маслом, заправлять пряностями по своему вкусу.