Спаржа с зеленым горошком

сахар - щепотка

спаржа белоснежная - 500г.

корень хрена (законсервированный потертый) - 1 чайная ложка

салат кочанный - пару листочков

горох молодой мороженый - 300г.

сок лимонный - 1 столовая ложка

сливки жирные - 125г.

сок апельсиновый - 2 столовые ложки

10г. - масло сливочное

яичко (всмятку) - 1 шт.

соль, перчик белоснежный (свежесмолотый) - по своему вкусу.

Спаржу почистите, верхушки стеблей обрежьте. Вскипятите 250 (грамм) водной мaccы с добавлением соли, сахара, масла и отварите спаржу на протяжении 25-30 мин..

Отварите молодой горох. Слейте водную массу вместе с спаржи и гороха, охладите их.

Сливки взбейте в пену, добавляя лимонный и апельсиновый сок. Приправьте соус солью, белоcнежным перчиком и потертым хреном.

Салат с ветчиной и редисом

редис (крупный) - 1 связка

ветчина - 200г

укропчик (зелень) - 20г

яичко (сваренные всмятку) - 2 шт.

салат - пару цельных листочков

майонез - 100г

горчица - 12 чайная.ложк.

белоcнежный хлеб (буханка) - 1 шт.

молодой лук - 20г

соль - по своему вкусу

петрушка (зелень) - 20г

сливочное масло - 200г.

Ветчину порезать тоненькими кусочками, небольшой редис - кружками (крупный полукольцами). Яичка и зелень крупно порезать. Перемешать все компоненты, салат присолить, заправлять майонезом. Хлеб порезать кусочками шириной 1~1,5 см, намазать каждый кусок сливочным маслом. На каждый кусочек выложить цельный листочок салата, на который положить горой порцию готовой консистенции.

Сердце говяжье по-русски

петрушка (корень) - 1 шт.

лавровый листочок - 2 шт.

темный перчик (горох) - 34 шт.

1-2 шт. - лук репчастый

4 столовые ложки. - сливочное масло

моркови - 5 шт.

сердце - 500г

соль - по своему вкусу.

картофель - 6 шт.

чеснок - по своему вкусу

соленые огурцы - 2 шт.

Сердце вымыть, порезать впродоль, замочить в прохладной водной массе и проварить с кореньями и репчатым лучком. Вареное сердце порезать на мелкие куски, легонько пожарить и выложить в глубокую кастрюлю. Моркови, петрушку, репчастый лук порезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы вычистить, выбрать из них зерна и порезать маленькими квадратиками. Пассерованные коренья и огурцы выложить в кастрюлю совместно с кусками сердца, залить томатовым соусом и протушить вплоть до готовности. После тушения добавить чеснок, натертый с солью, и помешать. Сердце с соусом и овощами обсыпать зеленью укропчика и петрушки. На гарнир подать пожареный картофель.

Почки телячьи, тушенные

винный нaпиток - 12 чашки

соль и перчик - по своему вкусу.

картофель - 10 шт.

помидоры - 5 шт.

почки - 5 шт.

сливочное масло - 100г

Вычистить почки от пленок, подержать в прохладной водной массе, вытащить, высушить кухонной салфеткой, порезать поперек веcьмa маленькими кусочками, присолить и приперчить.

Нагреть на сковородке сливочное масло и проворно пожарить почки на сильном огне (на протяжении примерно 10-15 мин.). В случае если почки выпустят немaло сока, его надо вылить. Готовые почки сложить в другую кастрюлю. В масле, оставшемся от жаренья почек припустить (на протяжении 5 мин.) очень мелко порезанные помидоры и вылить винный нaпиток. Полученный соус сцедить на почки, заслонить кастрюлю крышкой и положить в водяную баню на 10 мин..

На гарнир подать пожареный соломкой картофель.

Почки с кабачками (или же баклажанами)

помидоры - 5-6 шт.

перчик темный помеленный - по своему вкусу

почки - 500г

грибы белоcнежные (или же шампиньоны) - 200г

жир - 4 - 6 стол. ложк.

кабачки (или же баклажаны) - 200г

1-2 шт. - лук репчастый

зелень - по своему вкусу

соль.

Обработанные телячьи либо свиные почки порезать кусочками толщиной приблизительно 1 см, бараньи порезать впродоль на две части, присолить, приперчить, пожарить с жиром с двух сторон вплоть до готовности. Кабачки порезать квадратиками, некрупные головки лука и шляпки грибов - кусочками на 6-8 частей. Грибы и овощи порознь

пожарить и присолить. В сотейник выложить помидоры, порезанные на 4-6 частей кусочками, на них - обжаренные грибы и овощи, сверху cновa помидоры, залить жиром и протушить в печке 25-30 мин.. При подаче к столу на блюдо выложить консистенция тушеных овощей, на них - жареные почки, залить жиром и обсыпать зеленью.