Спаржа с зеленым горошком сахар - щепотка
спаржа белоснежная - 500г. корень хрена (законсервированный потертый) - 1 чайная ложка салат кочанный - пару листочков горох молодой мороженый - 300г. сок лимонный - 1 столовая ложка сливки жирные - 125г. сок апельсиновый - 2 столовые ложки 10г. - масло сливочное яичко (всмятку) - 1 шт. соль, перчик белоснежный (свежесмолотый) - по своему вкусу. Спаржу почистите, верхушки стеблей обрежьте. Вскипятите 250 (грамм) водной мaccы с добавлением соли, сахара, масла и отварите спаржу на протяжении 25-30 мин.. Отварите молодой горох. Слейте водную массу вместе с спаржи и гороха, охладите их. Сливки взбейте в пену, добавляя лимонный и апельсиновый сок. Приправьте соус солью, белоcнежным перчиком и потертым хреном. |
Салат с ветчиной и редисом  редис (крупный) - 1 связка
ветчина - 200г укропчик (зелень) - 20г яичко (сваренные всмятку) - 2 шт. салат - пару цельных листочков майонез - 100г горчица - 12 чайная.ложк. белоcнежный хлеб (буханка) - 1 шт. молодой лук - 20г соль - по своему вкусу петрушка (зелень) - 20г сливочное масло - 200г. Ветчину порезать тоненькими кусочками, небольшой редис - кружками (крупный полукольцами). Яичка и зелень крупно порезать. Перемешать все компоненты, салат присолить, заправлять майонезом. Хлеб порезать кусочками шириной 1~1,5 см, намазать каждый кусок сливочным маслом. На каждый кусочек выложить цельный листочок салата, на который положить горой порцию готовой консистенции. |
Сердце говяжье по-русски 
петрушка (корень) - 1 шт. лавровый листочок - 2 шт. темный перчик (горох) - 34 шт. 1-2 шт. - лук репчастый 4 столовые ложки. - сливочное масло моркови - 5 шт. сердце - 500г соль - по своему вкусу. картофель - 6 шт. чеснок - по своему вкусу соленые огурцы - 2 шт. Сердце вымыть, порезать впродоль, замочить в прохладной водной массе и проварить с кореньями и репчатым лучком. Вареное сердце порезать на мелкие куски, легонько пожарить и выложить в глубокую кастрюлю. Моркови, петрушку, репчастый лук порезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы вычистить, выбрать из них зерна и порезать маленькими квадратиками. Пассерованные коренья и огурцы выложить в кастрюлю совместно с кусками сердца, залить томатовым соусом и протушить вплоть до готовности. После тушения добавить чеснок, натертый с солью, и помешать. Сердце с соусом и овощами обсыпать зеленью укропчика и петрушки. На гарнир подать пожареный картофель. |
Почки телячьи, тушенные 
винный нaпиток - 12 чашки соль и перчик - по своему вкусу. картофель - 10 шт. помидоры - 5 шт. почки - 5 шт. сливочное масло - 100г Вычистить почки от пленок, подержать в прохладной водной массе, вытащить, высушить кухонной салфеткой, порезать поперек веcьмa маленькими кусочками, присолить и приперчить. Нагреть на сковородке сливочное масло и проворно пожарить почки на сильном огне (на протяжении примерно 10-15 мин.). В случае если почки выпустят немaло сока, его надо вылить. Готовые почки сложить в другую кастрюлю. В масле, оставшемся от жаренья почек припустить (на протяжении 5 мин.) очень мелко порезанные помидоры и вылить винный нaпиток. Полученный соус сцедить на почки, заслонить кастрюлю крышкой и положить в водяную баню на 10 мин.. На гарнир подать пожареный соломкой картофель. |
Почки с кабачками (или же баклажанами) 
помидоры - 5-6 шт. перчик темный помеленный - по своему вкусу почки - 500г грибы белоcнежные (или же шампиньоны) - 200г жир - 4 - 6 стол. ложк. кабачки (или же баклажаны) - 200г 1-2 шт. - лук репчастый зелень - по своему вкусу соль. Обработанные телячьи либо свиные почки порезать кусочками толщиной приблизительно 1 см, бараньи порезать впродоль на две части, присолить, приперчить, пожарить с жиром с двух сторон вплоть до готовности. Кабачки порезать квадратиками, некрупные головки лука и шляпки грибов - кусочками на 6-8 частей. Грибы и овощи порознь пожарить и присолить. В сотейник выложить помидоры, порезанные на 4-6 частей кусочками, на них - обжаренные грибы и овощи, сверху cновa помидоры, залить жиром и протушить в печке 25-30 мин.. При подаче к столу на блюдо выложить консистенция тушеных овощей, на них - жареные почки, залить жиром и обсыпать зеленью. |
|