Мусс из сыра

Мусс из сыра

Мусс из сырацедра лимона (тертая) - 1 шт.

масло оливковое - 2 - 4 столовые ложки

чеснок - 1 кусочек

петрушка (зелень рубленая) - 4 столовые ложки

перчик сладкий желтый и красный - 3 шт.

желатин - 5г.

сырок творожный филадельфия - 100г.

сливки густые - 200г.

сок лимонный - 4 столовые ложки

перчик темный и кайенский помеленный, соль - по своему вкусу.

Желатин залейте пpохлaдной кипяченой водой. Потом набухший желатин распустите на водяной бане. Сливки взбейте.

Сырок разотрите с цедрой и половиной нормы лимонного сока вплоть до получения однородной массы, заправьте солью и перчиком. Сырную массу перемешайте вместе с взбитыми сливками, зеленью петрушки, взбивайте, вливая тоненькой струйкой распущенный желатин.

Положите мусс в плоскую формочку и охлаждайте 3 - 5 часа.

Перчик порежьте напополам, удалите семена и запекайте примерно 10-15 мин. в печке или же на гриле, пока кожура не почернеет. Потом накройте перчик влажным полотенцем и снимите кожуру. Порежьте перчик маленькими кусочками либо ромбиками.

Чеснок пропустите через пресс и взбейте с маслом, солью и размолотым перчиком.

Пред подачей 2  стол ложечки поместите в горячую водную массу на пару секунд и разделите мусс на порции, придавая ему формочку внушительных клецек. Уложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, оформите перчиком и зеленью петрушки.

Подробнее...

Вешенки в чесночном маринаде

Вешенки в чесночном маринаде

Вешенки в чесночном маринадепетрушка - 1 связка

вешенки - 500г.

чеснок - 2 кусочка

уксус - 2 столовые ложки

соль - по своему вкусу.

Вешенки помыть и высушить. Петрушку и чеснок очень мелко порезать. На сливоч. масле пожарить вешенки в пару заходов, чтоб грибы прожарились полностью вплоть до золотого окраса.

Приготовьте маринад: чеснок, темный помеленный перчик, соль, уксус перемешивать. Пожаренные вешенки выкладывать на блюдо рядами, псмазывая каждый ряд маринадом и посыпая петрушкой, пока вешенки теплые.

Подробнее...

Рубленая куриная печень с нутом

Рубленая куриная печень с нутом

Рубленая куриная печень с нутом

нут (вареный) - 1.3 чашки - постное масло

куриный бульон - 4-7столовые ложки.

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

куриная печень - 250г

2 столовые ложки.

репчастый лук (большой нарезанный) - 2 шт.

крупная соль - по своему вкусу

яичко (крутое, натертое на терке) - 1 шт.

Пожарить печень на гриле. Нагреть масло в большой тяжелой сковородке. Выложить в масло лук и пассеровать на небольшом огне, часто размешивая, мин. 15 или же вплоть до того момента, пока лук не подрумянится. В случае если он начнет подгорать, добавить в сковородку 1-2 стол. ложк. бульона.

Измельчить в процессоре нут с 4 стол. ложк. бульона. Консистенция должна быть однородной. Выложить в тарелку. Измельчить в процессоре печень. Добавить лук и измельчить в импульсном режиме. Выложить в получившуюся массу нут и измельчить в импульсном режиме, добавив, в случае если нужно, 1 стол. ложк. бульона. Выложить в тарелку. Добавить яичко. В случае если надо, присолить. Сильно приперчить.

Подавать паштет прохладным.

Подробнее...

Баранина на ребрышках

Баранина на ребрышках

Баранина на ребрышках

соль - по своему вкусу.

джема (из красной смородины) - 1/4 чашки - постное масло

1 шт. - лук репчастый

бараний ребрышки - 8 кусков

1 чайная.ложк.

красный винный уксус - 1 столовые ложки.

темный перчик (помеленный) - 12 чайная.ложк.

соевый соус - 1 чайная.ложк.

зелень (сушеная) - 1 чайная.ложк.

помидоры (маленькие) - 2 шт.

Соедините в стакане зелень, темный перчик и неполную ложечку соли. Натрите получившейся консистенцией баранину. Порежьте помидоры напополам. Выложите куски мяса и помидоры на гриль, готовьте 10 мин.. Подавайте с кислым соусом из красносмородинового джема. Его разрешено приготовить так: пожарьте в сливоч. масле репчастый лук вплоть до мягкости, добавьте джем, винный уксус, соевый соус, соль на краешке ножа и 2 стол. ложечки водной мaccы. Доведите вплоть до кипения. Снимите с огня и подавайте с бараниной.

Подробнее...

Баранья рулька с инжиром по-персидски

Баранья рулька с инжиром по-персидски

Баранья рулька с инжиром по-персидски

жидкий мёд - 1 столовые ложки.

лавровый листочок - 1 шт.

лук-шалот (порезанные) - 6шт.

оливковое масло - 2 столовые ложки.

кабачки (кусочками) - 2 шт.

инжир (сухой, четвертинки) - 8 шт.

бараний либо овощной бульон - 850 миллилитров

чеснок (порубленные) - 3 кусочка

томаты (без кожуры и на четвертинки) - 500г

гранатовый сироп - 2 столовые ложки.

розмарин (ветка) -  2 шт.

чечевица (сушеная зеленой) - 300г

баранья рулька - 700г

Подогрейте печку вплоть до 220С. Когда духовка будет довольно теплой, поместите бараньи рульки в формочку для жаркого и жарьте 25 мин., пока снаружи они не приобретут темно-коричневый оттенок. Промокните бумажным полотенцем. Убавьте температуру духовки вплоть до 160С.

Подогрейте масло в большой жароустойчивой кастрюле на небольшом огне. Выложите шалот и жарьте 5 мин., размешивая, вплоть до легкого подрумянивания. Добавьте чеснок, розмарин, лавровый листочок и томаты и готовьте 1 минуту. Засыпьте чечевицу, выложите рульки, протолкнув их в глубь овощной консистенции.

Добавьте в бульон гранатовую патоку и мед и полейте баранину. Не быcтpо доведите вплоть до кипения, накройте кастрюлю геpметично прилегающей крышкой и готовьте в печке 45 мин..

Вытащите кастрюлю из духовки, долейте бульон, вмешайте инжир и кабачки (это получше сделать, в случае если сначала вытащить бараньи рульки, а после перемешивания выложить их обратно). Накройте крышкой и готовьте в печке еще 45 мин., пока мясо не станет веcьмa нежным. Достаньте баранину и срежьте мясо с рулек. Постное мясо выложите обратно в кастрюлю. Все аккуратно размешайте и присыпьте порезанным кориандром.

Подробнее...