Бекмес из тыквы

Бекмес из тыквы

Продукты. 2 кг тыквы, 1 кг сахара и 1,5 л воды.
Способ приготовления. Очистить тыкву и нарезать кубиками. Выдержать 2—часа в известковой воде. Из 300 г сахара приготовить карамель (темно-коричневого цвета), залить водой,добавить остальное количество сахара и сварить густой сироп. В сироп засыпать хорошо промытые холодной водой кубики тыквы. Варить бекмес до тех пор, пока сироп не достигнет густоты меда, а кусочки тыквы не начнут хрустеть на зубах. После охлаждения разлить бекмес в стеклянные банки и хранить в сухом месте.
Подробнее...

Рулька баранья по-мароккански

Рулька баранья по-мароккански

Рулька баранья по-мароккански

курага - 50г

перчик темный (помеленный) - 1/4 чайная.ложк.

бульон куриный - 3 чашки - постное масло

перчик красный (помеленный) - 1/4 чайная.ложк.

соль - по своему вкусу.

2 столовые ложки.

имбирь (помеленный) - 1 чайная.ложк.

корица (молотая) - 1/4 чайная.ложк.

слива (без косточек) - 100г

чеснок - 3 кусочка

баранина (рулька или же голяшки, 4 - 1.8кг

лук репчастый  - 2 шт.

Рульки подготовьте, зажарьте на части масла вплоть до появления румянистой корки, переложите в жаровню.

В оставшееся после жаренья масло, уменьшив нагрев, влейте еще масла, добавьте рубленый лук и жарьте 5 мин.. Выложите очень мелко порезанный чеснок, имбирь, корицу и перчик, размешайте и уберите с огня.

В жаровню с рульками влейте бульон, выложите сливы, курагу, пожареный лук. Присолите, доведите вплоть до кипения, накройте крышкой и тушите 2 часа в печке при 180C, перевернув мясо за это время 1 раз.

Подавайте рульки с вареным кус-кусом, оформив кинзой.

Подробнее...

Телячья печень по-провансальски

Телячья печень по-провансальски

Телячья печень по-провансальски

пряности - 13 чайная.ложк.

постное масло - 1 стол. ложк.

сладкий помеленный перчик - 1 чайная. ложк.

петрушка (зелень) - 12 пучка

тимьян - 1 щепотка

мука - 1 столовые ложки.

1 шт. - лук репчастый

чеснок - 3  кусочка

телячья печень - 4 кусочка

соль и перчик.

сливочное масло - 1 стол. ложк.

Репчастый лук либо лук-шалот и зубчики чесночка вычистить и веcьмa очень мелко порезать. Петрушку промыть, очень мелко порезать и перемешать с лучком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешивать муку и сладкий помеленный перчик и обвалять в муке печень. Вылить на сковородку постное масло, добавить маргарин, нагреть и на небольшом огне с обеих сторон приблизительно 3 минут обжаривать печень. Кусочки печени обязаны быть толщиной приблизительно 1 см. Печень присолить, приперчить и положить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковородке жир проворно высыпать зелень, 1 минут потушить и обсыпать ею печень. 

Подробнее...

Блины-мешочки с лисичками

Блины-мешочки с лисичками

Блины-мешочки с лисичками

тесто для блинов.

лук-порей (перо) - 5г

зелень укропчика - 5г

лисички - 90г

сметана - 40г

орешки кедровые (очищенные) - 10г

Выпечь тоненькие блинчики. Для фарша лисички зажарьте вместе с сметаной и укропчиком, добавьте кедровые орешки, полученную массу положите на блины. Соберите края блинов над фаршем и свяжите пером лука-порея, придав формочку «мешочка».

Подробнее...

Паштет из печени, запеченный в перце

Паштет из печени, запеченный в перце

Паштет из печени, запеченный в перцеукропчик (зелень) - 50г

шпинат 100г

перчик сладкий - 500г

соль - по своему вкусу.

печень говяжья 500г

мускатный орешек (размельченный) - 1/4 чайная.ложк.

лук репчатый 200г

Лук репчатый вычистить. Печень вымыть и пропустить через мясорубку совместно с подготовленным лучком. Шпинат и укропчик вымыть, очень мелко порезать и перемешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орешек и соль.

Перчик помыть, порезать впродоль напополам, выбрать семена и наполнить половинки готовой начинкой, выложить на противень или же сковородку и запекать в подогретой вплоть до 200С печке 20-25 минут.

При подаче на стол прикрасить зеленью. К такому паштету разрешено подать сметанный соус с укропчиком либо соус из авокадо.

Подробнее...