Рулька баранья по-мароккански

Рулька баранья по-мароккански

Рулька баранья по-мароккански

курага - 50г

перчик темный (помеленный) - 1/4 чайная.ложк.

бульон куриный - 3 чашки - постное масло

перчик красный (помеленный) - 1/4 чайная.ложк.

соль - по своему вкусу.

2 столовые ложки.

имбирь (помеленный) - 1 чайная.ложк.

корица (молотая) - 1/4 чайная.ложк.

слива (без косточек) - 100г

чеснок - 3 кусочка

баранина (рулька или же голяшки, 4 - 1.8кг

лук репчастый  - 2 шт.

Рульки подготовьте, зажарьте на части масла вплоть до появления румянистой корки, переложите в жаровню.

В оставшееся после жаренья масло, уменьшив нагрев, влейте еще масла, добавьте рубленый лук и жарьте 5 мин.. Выложите очень мелко порезанный чеснок, имбирь, корицу и перчик, размешайте и уберите с огня.

В жаровню с рульками влейте бульон, выложите сливы, курагу, пожареный лук. Присолите, доведите вплоть до кипения, накройте крышкой и тушите 2 часа в печке при 180C, перевернув мясо за это время 1 раз.

Подавайте рульки с вареным кус-кусом, оформив кинзой.

Подробнее...

Телячья печень по-провансальски

Телячья печень по-провансальски

Телячья печень по-провансальски

пряности - 13 чайная.ложк.

постное масло - 1 стол. ложк.

сладкий помеленный перчик - 1 чайная. ложк.

петрушка (зелень) - 12 пучка

тимьян - 1 щепотка

мука - 1 столовые ложки.

1 шт. - лук репчастый

чеснок - 3  кусочка

телячья печень - 4 кусочка

соль и перчик.

сливочное масло - 1 стол. ложк.

Репчастый лук либо лук-шалот и зубчики чесночка вычистить и веcьмa очень мелко порезать. Петрушку промыть, очень мелко порезать и перемешать с лучком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешивать муку и сладкий помеленный перчик и обвалять в муке печень. Вылить на сковородку постное масло, добавить маргарин, нагреть и на небольшом огне с обеих сторон приблизительно 3 минут обжаривать печень. Кусочки печени обязаны быть толщиной приблизительно 1 см. Печень присолить, приперчить и положить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковородке жир проворно высыпать зелень, 1 минут потушить и обсыпать ею печень. 

Подробнее...

Блины-мешочки с лисичками

Блины-мешочки с лисичками

Блины-мешочки с лисичками

тесто для блинов.

лук-порей (перо) - 5г

зелень укропчика - 5г

лисички - 90г

сметана - 40г

орешки кедровые (очищенные) - 10г

Выпечь тоненькие блинчики. Для фарша лисички зажарьте вместе с сметаной и укропчиком, добавьте кедровые орешки, полученную массу положите на блины. Соберите края блинов над фаршем и свяжите пером лука-порея, придав формочку «мешочка».

Подробнее...

Паштет из печени, запеченный в перце

Паштет из печени, запеченный в перце

Паштет из печени, запеченный в перцеукропчик (зелень) - 50г

шпинат 100г

перчик сладкий - 500г

соль - по своему вкусу.

печень говяжья 500г

мускатный орешек (размельченный) - 1/4 чайная.ложк.

лук репчатый 200г

Лук репчатый вычистить. Печень вымыть и пропустить через мясорубку совместно с подготовленным лучком. Шпинат и укропчик вымыть, очень мелко порезать и перемешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орешек и соль.

Перчик помыть, порезать впродоль напополам, выбрать семена и наполнить половинки готовой начинкой, выложить на противень или же сковородку и запекать в подогретой вплоть до 200С печке 20-25 минут.

При подаче на стол прикрасить зеленью. К такому паштету разрешено подать сметанный соус с укропчиком либо соус из авокадо.

Подробнее...

Заливной мусс из ветчины

Заливной мусс из ветчины

Заливной мусс из ветчиныбульон - 2 чашки

желатин - 1 столовая ложка

ветчина - 300г.

3 шт. - яичко

горчица - 1 чайная ложка

сливки - 12 чашки.

винный нaпиток столовое - 1 столовая ложка

перчик, соль - по своему вкусу.

2 крутых яичка и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить винный нaпиток, перчик, соль и горчицу; все внимательно натереть, добавить разведенный желатин (1  чайная ложечка желатина в полстакане бульона), перемешивать, аккуратно ввести в смесь взбитые сливки.

Из 1 столовой ложечки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в мелкие пропорциональные тарелки так, чтоб оно покрывало только стенку формочек. Чтобы достичь желаемого результата тарелки стоит предварительно положить в тазик вместе с снегом, чтоб они очень хорошо остыли, после чего в каждую вливать по чуть чуть желе и поворачивать их так, чтоб налитое желе застывало на стенках тоненьким слоем. После чего наполнить их приготовленным муссом, однaко не вплоть до самого верха, оставив место для желе, коим залить мусс сверху.

Положить в охлaждaющую cиcтему на пару часов, чтоб блюдо очень хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на пару секунд в горячую водную массу, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в середине какой положить круглый салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.

Подробнее...