Почки с кабачками (или же баклажанами)

Почки с кабачками (или же баклажанами)

Почки с кабачками (или же баклажанами)

помидоры - 5-6 шт.

перчик темный помеленный - по своему вкусу

почки - 500г

грибы белоcнежные (или же шампиньоны) - 200г

жир - 4 - 6 стол. ложк.

кабачки (или же баклажаны) - 200г

1-2 шт. - лук репчастый

зелень - по своему вкусу

соль.

Обработанные телячьи либо свиные почки порезать кусочками толщиной приблизительно 1 см, бараньи порезать впродоль на две части, присолить, приперчить, пожарить с жиром с двух сторон вплоть до готовности. Кабачки порезать квадратиками, некрупные головки лука и шляпки грибов - кусочками на 6-8 частей. Грибы и овощи порознь

пожарить и присолить. В сотейник выложить помидоры, порезанные на 4-6 частей кусочками, на них - обжаренные грибы и овощи, сверху cновa помидоры, залить жиром и протушить в печке 25-30 мин.. При подаче к столу на блюдо выложить консистенция тушеных овощей, на них - жареные почки, залить жиром и обсыпать зеленью.

Подробнее...

Свиная ножка в соусе по-краславски

Свиная ножка в соусе по-краславски

Свиная ножка в соусе по-краславски4 шт. - лук репчатый

свиная рулька - 1-1.5 кг.

хмели-сунели - по своему вкусу

картофель -  1.5 кг.

Взять свиную рульку, вымочить на протяжении 3 -х часов. Далее проварить 3 часа в соленной водной массе. Paздельно отварить половинки картофеля. Выбрать, легонько охладить, и выбрать из рульки косточки (отойдут веcьмa просто).

Противень положить бумагой для выпечки. На центр противня положить рульку, по краям выложить картофель и лук, порезанный колечками. Обсыпать хмели-сунели. Печь 30 мин. при 220С. При подаче на стол залить универсальным соусом.

Подробнее...

Печёночный паштет с сардинами

Печёночный паштет с сардинами

Печёночный паштет с сардинамибелоснежный перчик (помеленный) - 12 столовой ложки

шпик - 400г.

майоран - 12 столовой ложки

свинина - 150г.

мука пшеничная - 1 столовая ложка

печень свиная - 300г.

говяжья печень - 150г.

сардина - 1 шт.

соль - 20г.

мускатный орешек - 12 чайной ложки

репчастый лук - 1 головка.

Печень, мясо, шпик, сардину и лук пропустить через мясорубку . Перемешать соль с пряностями и обсыпать ими паштетный фарш, добавить муку. Последний очень хорошо перемешивать и сложить в банки. Длительность варки при консервировании: 120 мин на 400 грамовую банку.

Подробнее...

Заливной паштет из мозгов

Заливной паштет из мозгов

Заливной паштет из мозговкопченое мясо - 150г.

панировочные сухарики - 3 столовые ложки

2 столовые ложки - сливки

2 шт. - яичко

телячьи либо свиные мозги - 250г.

булочка - 30г.

1 шт. - лук репчастый

жир - 50г.

темный перчик (помеленный), соль - по своему вкусу.

Мозги помыть, вычистить от пленок и протушить в жире с очень мелко порезанным лучком, присолить. Отваренное копченое мясо, замоченную и очень хорошо отжатую булочку и остывшие мозги пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить желтки, сливки, перчик, соль и очень хорошо перемешивать, добавить взбитые белки и сухарики.

Формочку очень хорошо помазать жиром, обсыпать сухариками, выложить в нее приготовленную массу, завязать целлофаном и на противне с теплой водой проварить 1 час. Вытащить из формы и дать полностью остынуть. В чистую формочку налить приблизительно 1 см. подогретого бульона, дать застыть, выложить на него остывший паштет, залить бульоном и дать очень хорошо застыть.

После чего формочку на пару секунд опустить в горячую водную массу, проворно перевернуть паштет на блюдо и прикрасить порезанным бульоном, зеленью петрушки, огурцом, яичком, помидорами или же редисом.

Подавать с овощным салатом или же майонезом и хлебом.

Подробнее...

Паштет из шкварок

Паштет из шкварок

Паштет из шкварокчеснок

красный сладкий перчик (помеленный), соль

свеженькие шкварки

свиной жир.

Растопив жир свежего сала, слитые шкварки присолить и положить охладиться. Смолоть в мясорубке совместно с очищенным чесноком, выложить по чистым и сухим стеклянным банкам, сильно не прижимая. Жир нагреть, обсыпать размолотым перчиком, немножко присолить, немножко перемешивать, чтоб перчик растворился.

Охлажденной консистенцией жира с перчиком бережно и равномерно, с поддержкою ножа, заливать шкварки в банках. Когда жир затвердеет, банки герметично заслонить целлофаном и положить в холодное проветриваемое меcто. Такой паштет разрешено намазывать на хлеб, в нагретом виде поливать вареный картофель, кукурузную кашу, макароны, овощи и т. д.

Подробнее...