Почки по рецепту из Боже

Почки по рецепту из Боже

Почки по рецепту из Боже

эстрагон (резанный) - 4 столовые ложки.

шампиньоны порезанные) - 200-250 (грамм)

сливочное масло - 50 (грамм)

кальвадос - 4 столовые ложки.

соль, перчик.

почка телячья (полностью подготовленная и порезанная на кубики) - 2 шт.

лук шалот (рубленый) - 3 шт.

Растопите сливочное масло в сотейнике на сильном огне и зажарьте в нем почки на протяжении 4 - 6 мин, непрерывно перемешивая.

Намочите их кальвадосом, фламбируйте, вытащите их при помощи шумовки, выложите в тарелку. Покройте их сверху горчицей, солью и перчиком.

В сок, который остался в сотейнике, выложите лук, готовьте 1 мин, прибавьте шампиньоны, накройте и уваривайте вплоть до 2 - 4 ложек. Присолите, поперчите, добавьте сметану. Размешивайте 1 мин, добавьте почки и подогревайте дружно еще 1-2 минут

Подавайте сразу же совместно с пюре.

Подробнее...

Вымя с овощами

Вымя с овощами

Вымя с овощами

вымя - 500г

2 шт. - лук репчастый

мука, жир

моркови - 1 шт.

сметана - 2 столовые ложки.

темный перчик (помеленный),  соль - по своему вкусу.

сладкий перчик (красный) - 1 шт.

помидор - 1 шт.

Вымя вычистить от пленок и вымочить на протяжении 6-8 чайная. После чего порезать на куски, запанировать в муке, после чего пожарить на жире либо сливоч. масле.

В глубокую посуду положить рядами: вымя, моркови, натертую на большой терке, размельченный репчастый лук, сладкий перчик, порезанный соломкой, помидор, порезанный маленькими кружками, заново вымя и т. д. Уложенные вымя и овощи приперчить, присолить, добавить немножко водной мaccы и сметану. Посуду положить в печку на 40-45 минут

Подробнее...

Паштет из печени птиц

Паштет из печени птиц

мускатный орешек - 12 чайной ложки

базилик - 1 чайная ложка

белоcнежное винный нaпиток - 12 чашки

телятина - 250г

коньяк - 12 чашки

соль - приблизительно 1 столовая ложка

свинина (мякоть) - 250г

печень птицы (куриная, индейки или же гуся) - 250г

масло оливковое - 2 - 4 столовые ложки

шпик - 250г

майоран - 12 столовой ложки

репчастый лук - 3  не очень большие головки лука

Шпик, телятину и свинину порезать дольками как на азу. Пряности и соль перемешать. Нарезанное мясо перемешать с 23 консистенции пряностей и вином. Емкость с мясом в маринаде закрыть крышкой и положить в охлaждaющую cиcтему приблизительно на 3 часа. Оставшейся консистенцией пряностей обсыпать птичью печень. Лук вычистить и веcьмa очень мелко порезать, прожарить его совместно с печенью на горячем масле и выложить вместе с сковородки, так, чтоб в ней осталось масло. sportsmenka.info.

К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и залить им печень. Все мясо и печень 2 раза пропустить через мясорубку и вымешать на протяжении 5 мин.. Паштетную массу выложить формочку и положить выварить вплоть до готовности. При емкости формы 400г длительность варки в небольшом составляет 2 часа. Приятного аппетита!

Подробнее...

Куриные желудки в сливочном соусе

Куриные желудки в сливочном соусе

Куриные желудки в сливочном соусе

соль, перчик, карри, базилик - по своему вкусу

1 столовые ложки. - сливочное масло

постное масло - по своему вкусу

сливки (15%) - 250-275 миллилитров.

куриные желудки - 700г

мука - 1 чайная.ложк.

Куриные желудки помыть, порезать напополам, пожарить в не очень большом количестве сливоч. масла вплоть до румяности. Залить водой так, чтоб она едвa накрыла желудочки и протушить под крышкой на небольшом огне 40 - 50 мин., присолить. В случае если водная масса выкипела - доливать, однaко не множеcтво. В конце тушения водной мaccы  обязано остаться совсем чуточку на дне.

В другой сковородке прогреть муку, добавить сливочное масло, подержать минутку на огне размешивая, вылить струйкой сливки продолжая помешивать. Перелить соус в сковородку с желудками, присолить, приперчить, добавить карри и базилик по своему вкусу. Протушить еще пару мин. размешивая.

Подробнее...

Дрожжевое опарное тесто для кулича

Дрожжевое опарное тесто для кулича

Продукты. 1 кг муки, 250 г сахара, 400 г свежего молока, 6 яиц, 20 г дрожжей, 300 г топленого масла и 5 г соли.

Из этих продуктов приготавливают основное тесто, к которому можно прибавить засахаренные фрукты, изюм и пр. (приблизительно 150 г).

Способ приготовления. Дрожжи накрошить и растворить в тепловатом свежем молоке (приблизительно 150 г). Затем всыпать муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны, и оставить для брожения в теплом месте. Во избежание образования корочки, опару посыпать мукой.

В отдельный сосуд влить оставшееся молоко, прибавить масло, всыпать сахар и соль; одну часть масла (приблизительно 100 г) отделить для прибавления к тесту при вымешивании. Полученную смесь подогреть до такой температуры, которую выдерживает рука, затем снять с огня и соединить с готовой опарой, постепенно прибавляя муку. Тесто вымешивать (внимательно следя при этом, чтобы оно не охладилось) до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. При охлаждении теста большое количество жира и сахара препятствует брожению дрожжей и замедляет процесс расстойки. После расстойки сделать обминку, прибавив остальное количество жира и засахаренные фрукты. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1/2 н 1 кг, а для плетеного кулича раскатать 3 или 4 жгута, из которых сделать плетенку. Сформованное тесто уложить в смазанные противни, наполнив их до половины объема, и поставить для полной расстойки в теплое место. После расстойки смазать изделия яйцами и посыпать сахаром или миндалем по желанию. Если куличи будут выпекаться в отдельных формах, тесто надо замесить более мягким.

Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.

Подробнее...