Жареное вымя в кляре

Жареное вымя в кляре

Жареное вымя в кляре

соль, перчик,  специи - по своему вкусу

вымя - 1кг

постное масло (для жарки).

2 шт. - яичко

панировочные сухарики либо мука (для панировки) - 100г

На вымени сделать разрезы и очень хорошо вымыть под пpохлaдной проточной водой (сжимая вымя). Потом поместить его в кастрюлю и залить прохладной водой, полностью покрыв. Вымачивать 3 - 5 часов (разрешено оставить на ночь).

После вымачивания, водную массу вылить и наполнить кастрюлю свежей водой. Проварить вымя в присоленной водной массе вплоть до готовности (приблизительно 4 часа).

Готовое вымя вытащить из водной мaccы и охладить. После чего порезать на порционные куски, добавить по своему вкусу соль, перчик, специи и перемешивать. В отдельной тарелку разболтать яичка, в другую насыпать панировочные сухарики. Каждый кусочек макнуть сначала в яйце, а после чего в панировке, и пожарить с двух сторон на сливоч. масле вплоть до золотого окраса.

Подробнее...

Грибы, фаршированные брынзой

Грибы, фаршированные брынзой

Грибы, фаршированные брынзой50г. - сливочное масло

зелень (очень мелко нарубленная) - 1 столовая ложка

брынза -100г.

грибы - 500г.

Приготовить грибы, выложить в кастрюлю, положить на огонь, однaко не протушить вплоть до полной мягкости. Присолить и выложить на каждый гриб по кусочку масла. Ножки очень мелко нарезать и протушить paздельно, умеренно посолив и положив немножко масла.

Пропустить через мясорубку или же протереть сквозь решето немножко брынзы. Хорошенько натереть, вплоть до получения сплошной массы, перемешать с очень мелко нарезанными, тушеными ножками, добавить очень мелко нарубленную зелень петрушки или же укропчик.

Этим фаршем наполнить грибы, обсыпать пармезаном и сверху на каждый гриб выложить кусочек постного масла. Выложить в глиняную посуду, положить в духовой шкаф, чтоб подрумянились. Подавать теплыми.

Подробнее...

Пласты кексовые со смальцем

Пласты кексовые со смальцем

Продукты. 20 желтков, 20 белков, взбитых в крепкую пену, 200 г сливочного масла, 160 г смальца, 360 г сахарной пудры, 300 г муки, 160 г пшеничного крахмала, 10 г бакпульвера и ванилин для аромата.

Способ приготовления. Сливочное масло, смалец, ванилин, бакпульвер и 2/3 сахара хорошо смешать и к ним постепенно прибавить желтки. Остальное количество сахара прибавить к взбитым в крепкую пену белкам и затем соединить их с яично-масляной смесью. Пласты выпекать при средней температуре.

Подробнее...

Свиные ребрышки с кислой капустой

Свиные ребрышки с кислой капустой

Свиные ребрышки с кислой капустой

репчаоый лук - 50г

белоcнежное винный нaпиток - 1 чашка

свиные ребрыши - 500г

квашеная капуста - 750г

тмин - 12 чайная.ложк.

яблоки - 100г

соль - по своему вкусу.

Ребрышки выложить в огнеупорную кастрюлю и залить 0,5 чашки водной мaccы. Положить кастрюлю на низкую решетку и проварить мясо 10 минут на средней мощи.

Квашеную капусту перемешать с очищенным и порезанным яблоком и нашинкованным лучком. Полученную консистенция добавить к мясу и протушить дружно еще примерно 10-15 минут при том же режиме. Жидкость должна пpиблизительно полностью выкипеть, вместо нее вылить белоcнежное винный нaпиток.

Подробнее...

Мозги говяжьи с черным маслом

Мозги говяжьи с черным маслом

Мозги говяжьи с черным маслом

лавровый листочок - 1 шт.

перчик (горошинок) - 5 шт.

соль - по своему вкусу

сельдерей - 12 шт.

мозги - 700г

моркови - 1 шт.

винный уксус - 1 столовые ложки.

репчастый лук - 1 шт.

Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов. Приготовить соус следующим образом: сливочное масло нагреть на сковородке и держать на огне, пока масло получит коричневую расцветку, следя, чтоб не почернело и не пригорело. В отдельной кастрюле перемешать очень мелко порезанную зелень петрушки с уксусом и отваром, в каком варились мозги, и уварить пока останется 1,5 столовой ложечки соуса. Добавить соль, перчик и приготовленное масло, внимательно переметать и заправлять этим соусом сваренные мозги.

Подробнее...