разрезать на пласты


 разрезать на пласты


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На данном кулинарном сайте, все желающие смогут найти информацию про разрезать на пласты, горячие салаты - онлайн. В том случае если нужного рецепта разрезать на пласты ниже вы не увидели - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Баница с брынзой (в производстве)

Баница с брынзой (в производстве)

Продукты. 1 кг муки, 500—г воды, 30 г соли, 25 г уксуса, 400 г жира (смальца или растительного масла) и 250 г брынзы.

Способ приготовления. Замесить умеренно крутое тесто. При употреблении свежей муки или муки со слабой клейковиной следует прибавить уксуса.

Наиболее подходящей для баницы является мука, выдержанная в сухих складах 2—месяца.

Готовое тесто разделить на лепешки и дать им полежать. Во избежание образования корки посыпать лепешки мукой или смазать жиром. Раскатать лепешки в кружочки диаметром около 7—см, смазать расплавленным жиром, соединить попарно и выдержать около 15—минут. Кружочки раскатать скалкой, пока не получатся круги диаметром 25—см. Затем растянуть их вручную до получения тонкого пласта. Пласты сбрызнуть жиром, разрезать на две части, положить начинку из брынзы и оформить отдельные банички в виде треугольника или прямоугольника. Выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (250°)•


Пирог с ореховой начинкой

Пирог с ореховой начинкой

Пирог с ореховой начинкой

Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 1 кг муки, 400 г свежего молока, 250 г сахара, 6 яиц, 300 г топленого масла, 30 г дрожжей и 5 г соли.

Способ приготовления. Тесто раскатать пластом толщиной 8 мм. Раскатанный пласт уложить в смазанный жиром противень размеров 84 X 42 см и покрыть слоем начинки, приготовленной из следующих продуктов: 450 г сливочного масла, 560 г сахара, 360 г нарезанного белого миндаля, 15 г очень мелко нарезанного миндаля, 4 яйца и измельченная на терке лимонная цедра для аромата.

После выпечки и охлаждения пласты разрезать на кусочки размеров 5 см.


Пирожное „Сибирячка"

Пирожное „Сибирячка"

Продукты. 30 яиц, 1,09 кг сахара-песка, 200 г сахарной пудры, 200 г муки, 400 г ядер грецких орехов, 250 г миндаля, 600 г шоколада, 400 г сиропа, 1 кг сливочного масла, 50 г подсолнечного масла, 1 г эссенции и 5 порошков ванилина.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитных ореховых пластов. Способ приготовления пластов следующий. Взбить белки и отдельно желтки, как для приготовления обыкновенного капсуля. При замешивании теста для капсуля прибавить к муке мелко молотые ореховые и миндальные ядра, смешанные с сахарной пудрой. Смесь слегка размешать и выложить тонкими пластами, которые выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Готовые пласты пропитать густым сиропом (800 г) и смазать кремом „Апарель", к которому добавить 200 г шоколада. Пирожное приготовить из 4 пластов.

После охлаждения пласты нарезать полосками и каждую полоску разрезать на прямоугольные пирожные. Каждое пирожное украсить при помощи кондитерского мешка масляным кремом и заглазировать подогретым шоколадом, распущенным в подсолнечном масле.


„Устрица"

„Устрица"

Продукты. 1,79 кг муки, 1,74 кг сахара, 250 г топленого масла, 10 яиц, 330 г свежего молока, 10 г соли, 5 желтков, 40 г дрожжей, 375 г молотых сухарей, 250 г ядер грецких орехов, 315 г глюкозы, 2 г эссенции, 90 г муки для подпыливания и 60 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 100 шт. по 60 г.

Способ приготовления. Устрицы приготавливают из сдобного дрожжевого опарного теста. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1 кг каждый. Сформованный шар раскатать пластом. Каждый пласт покрыть слоем приготовленной начинки и завернуть рулетом. Рулет разрезать на кусочки весом приблизительно 40 г и уложить их на противни, завернув спиралью. Конец спирали немного освободить. Чтобы при выпечке конец спирали не отвернулся, подложить его под устрицу. Сверху устрицу слегка прижать. Перед выпечкой дать изделиям расстойку на водяной бане. Устрицы выпекать в средне нагретом духовом шкафу при 140—°. Выпеченные изделия пропитать теплым сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 1 л воды и 300 г глюкозы.

Приготовление начинки. Мелко молотые орехи и молотые сухари смешать с сахарным сиропом до консистенции густой каши; полученную смесь нанести на раскатанные пласты теста. Начинку и сироп ароматизировать лимонной эссенцией.


Кубики с миндальным кремом

Кубики с миндальным кремом

Кубики с миндальным кремом

Продукты. 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г муки, 150 г измельченного кувертюра, 150 г мелко нарезанного изюма, 150 г мелко смолотого печеного миндаля, 50 г мелко нарезанной лимонной цедры, 50 г мелко нарезанной апельсинной цедры, 250 г сливок, 4 желтка, 4 взбитых в пену белка и ванилин.

200 г абрикосового повидла и 100 г масляного крема апарель, смешанного с 20 г миндальных ядер.

Способ приготовления. Взбить в пену 100 г сахарной пудры, сливочное масло, желтки и ванилин. Постепенно добавить фрукты, миндаль и кувёртюр. Остальное количество сахара ввести в пену из 4 белков. Одновременно взбить сливки. Затем соединить обе смеси, размешать с пеной,полученной из сахара и сливочного масла, и прибавить муку.

Раскатать тесто в пласты размерами 20 X 40 см, уложить их в смазанные маслом и подмыленные мукой противни и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы тесто сохранило свою влагу. Остывшее тесто разрезать на две равные части, склеить их толстым слоем абрикосового повидла и выдержать одну ночь. Сверху заглазировать глазурью из миндального масляного крема. Когда глазурь затвердеет, разрезать на кусочки размерами 3x3 см.


„Ушки"

„Ушки"

Продукты. 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 150 г муки для масла, 30 г соли, 20 г уксуса, 300 г муки для посыпания, 600 г сахарной пудры и 3 яйца для смазывания. Выход 2,2 кг.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной в 4—мм, причем при раскатке посыпать пласты не мукой, а сахарной пудрой. Нарезать пласты полосками. Смазать поверхность полосок при помощи кисточки взбитым яйцом и через частое сито посыпать равномерным слоем оставшегося сахара. Оба конца ленты свернуть рулетом по длине —при этом получается двойная плотная труба с общим основанием. Рулет разрезать ножом в поперечном направлении. Полученные кусочки уложить в противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при температуре от 260 до 280°.

„Ушки" хранят в холодном месте и продают на килограмм (в 1 кг содержится от 90 до 100 шт. „ушек").

Примечание. При выпечке „ушки" следует перевертывать, чтобы не допустить карамелнзаиин сахара.


Пирожное „Мозаика с черешнями"

Пирожное „Мозаика с черешнями

Пирожное „Мозаика с черешнями"

Продукты. 740 г муки, 3,68 кг сахара, 590 г сливочного масла, 4,44 кг компота из черешен, 150 г желатина, 265 г глюкозы и 21 яйцо. Выход 100 шт. по 80 г.

Способ приготовления. Пирожное из обыкновенного рулета и желе. Пласты смазать кремом „Апарель" и завернуть в виде не очень толстого рулета. Рулет охладить, разрезать на кусочки, каждый кусочек положить в виде устрицы. Желе приготовить следующим способом. К соку компота из черешен добавить 2 кг сахара и желатин, прокипятить в течение 5—мин. и затем снять с огня. Удалить косточки из черешен и уложить их на дно формочек для саваренов. Залить черешни горячим желе и выставить формочки на холод. Когда желе застынет, вынуть его из формочек и уложить на кусочки рулета.


Пирожное „Букет"

Пирожное „Букет

Пирожное „Букет"

Продукты. 1,8 кг сахара, 550 г муки, 250 г сливочного масла, 24 яйца, 100 г муки из шиповника, 300 г глюкозы и 5 г эссенции. Выход 40 шт. по 90 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного белого капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта одинаковой толщины. Затем пропитать их при помощи кисточки сиропом и загрунтовать масляным кремом „Апарель". Смазанные пласты выставить на холод для затвердевания крема. Для того, чтобы пласты лучше склеились, на них кладут гнет.

После полного охлаждения и затвердевания крема, капсуль нарезать но длине полосками шириной 7—см прямоугольной формы. Полоски заглазировать бледно-розовой помадой. Украшения для пирожного „Букет" приготовить из яично-белкового крема следующим способом. Отделить часть белков и взбить их, как для меренги, из расчета 80 г сахара-песка на 1 белок. Когда белки образуют крепкую пену, прибавить к ним сахарную пудру и слегка размешать. Белковую массу выпустить при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки на бумагу в виде различных фруктов —клубники, груш, лимонов и пр. и выпечь в слабо нагретом духовом шкафу.

В теплом виде фрукты смазать теплой глюкозой для глянца. Каждое украшение окрасить в соответствующий данному фрукту цвет.

Пирожные заглазировать и отделать готовыми украшениями. Фрукты украсить листочками, приготовленными из смеси помады с сахарной пудрой и окрашенными в бледно-зеленый цвет. Листья формуют при помощи свинцового шаблона.


Пирожное шоколадное (венское)

Пирожное шоколадное (венское)

Продукт ы. 1,4 кг сахара, 900 г муки, 35 яиц, 1,6 кг сливочного масла, 400 г цукатов, 900 г шоколадного кувертюра и 100 г затвердевшего масла. Выход 106 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Приготовить 3 бисквитных пласта, которые окрасить в коричневый, кремовый и бледно-розовый цвет.

Пласты приготовить следующим способом. Взбить 25 белков и отдельно 25 желтков, постепенно прибавляя по 700 г сахара к белкам и к желткам. Затем обе смеси слегка смешать, постепенно всыпать топкой струей муку и влить растопленное сливочное масло. Тесто слегка размешать и выложить на листы, выстланные бумагой. Предварительно разделить его на три части, окрасить каждую часть в соответствующий цвет, размешивая краску в тесте до получения однородного цвета пластов.

Пласты выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (250°), затем отделить их от бумаги и загрунтовать масляным кремом „Апарель", к которому прибавить 400 г рубленых цукатов. Промазанные пласты выставить на холод и после охлаждения нарезать полосками шириной 5—см. Полоски залить сверху и с боков распущенным темперированным шоколадом, снова выставить на холод для затвердевания шоколада и затем разрезать на прямоугольные или треугольные пирожные. Каждое пирожное украсить сверху при помощи корнетика темперированным шоколадом.


Пирожное „Гавай"

Пирожное „Гавай

Пирожное „Гавай"

Продукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема „Апарель". 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2—см) скалку и охладить в холодильном шкафу.

Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин к джем. Смесь очень хорошо размешать.

После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.




Нам кажется, что разрезать на пласты - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.