рецепт шоколадного крема для бутербродов


 рецепт шоколадного крема для бутербродов


Приветствуем всех поваров! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про рецепт шоколадного крема для бутербродов, оладьи на дрожжах - без регистрации. Но, если не дай бог нужной Вам информации рецепт шоколадного крема для бутербродов не оказалось на этой странице - попытайтесь найти интересующий Вас запрос через поиск.

Пирожное шоколадное „Танк"

Пирожное шоколадное „Танк"

Продукты. 1,88 кг сахара, 600 г муки, 480 г сливочного масла, 600 г помады, 400 г ядер грецких орехов, 50 г какао, 80 г шоколадного кувертюра и 25 яиц. Выход 54 шт. по 80 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масляного шоколадного капсуля. Для украшения использовать пирожное „Индиана". Капсуль разрезать на два пласта, пропитать сиропом и смазать масляным кремом „Апарель", к которому прибавить какао. Сверху покрыть тонким слоем белкового крема и разрезать на квадратные кусочки. По бокам пирожное обсыпать толчеными орехами, а сверху заглазировать помадой, окрашенной в шоколадный цвет. Посредине на каждое пирожное положить пропитанную сиропом „Индиану", заглазированную помадой, окрашенной также в коричневый цвет. В помаду, которой глазируют пирожное, добавить предусмотренный по рецепту шоколад.

На пирожное „Индиана" нанести маленькой деревянной палочкой 4 фигурки, напоминающие дуло орудия, погружая палочку в какао-порошок.


Кокосовые купола

Кокосовые купола

Кокосовые купола

примерно 96 штук

Кокосово-миндальная масса:

400 г кокосовых хлопьев 400 г сахарного песка 250 г яичных белков

100 г цукатов из апельсиновых корок

(рецепт см. на с. 246) 100 г яичных белков 230 г сахарного песка

песочное тесто 1

Шоколадный масляный крем:

560 г сливочного масла 120 г жидкого молочно-шоколадного кувертюра

120 г жидкого шоколадного кувертюра 240 г цельных яиц

180 г сахарного песка 10 г ванильного сахара

0,6 г соли

темперированный кувертюр для обмакивания изделий

Кокосово-миндальная масса:

Смешать кокосовые хлопья, сахарный песок, 250 г яичных белков и цукаты из апельсиновых корок.

На паровой ванне при 65С мешать до тех пор, пока масса не станет отходить от стенок посуды.

Выложить на противень и дать остыть.

Оставшиеся белки смешать с 230 г сахарного песка, нагреть до 40 С, затем взбить.

Сначала смешать взбитые белки с кокосовой массой, затем добавить оставшуюся часть.

На выложенный бумагой для выпечки противень выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой кокосово-миндальные части весом примерно 14 г.

Выпекать при 170 С примерно 25 минут в вентилируемой духовке.

Песочное тесто раскатать на втором режиме.

Выколоть из теста при помощи специального круглого приспособления (диаметром 4,6 см) примерно 96 ровных кружочков.

Положить на противень и выпекать.

Шоколадный масляный крем:

Взбить масло с кувертюром.

Яйца смешать с сахарным песком, ванильным сахаром и солью, нагреть до 40 °С, затем взбить.

Смешать с масляно-шоколадной массой.

На каждый песочный кружочек выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой 12 г шоколадного масляного крема.

Каждый кружочек положить на кокосово-миндальную часть куполов. Охлаждать, пока крем не застынет.

Окунуть каждое изделие в кувертюр (до начала кокосово-миндальной части купола) и поставить на пергамин (искусственный пергамент).

Для обмакивания в кувертюр пышечки не следует слишком сильно охлаждать.

Мелкие кондитерские изделия

Несмотря на тот же состав и способ приготовления, что и у французского птифура1, это что-то особенное! Эти изделия чуть-чуть больше французской крошечной выпечки, но в то же время существенно меньше австрийской штучной выпечки. К тому же эти изделия превосходно обходятся без сладкой помады. Итак, вместо одного вида выпечки обычного размера на десерт можно предложить великолепное ассорти австрийского птифура. Маленькие пирожные с юбочкой из гофрированной бумаги всегда придутся кстати к любому столу.




Всей душой верим, что рецепт шоколадного крема для бутербродов - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.