ризотто


 ризотто


Добрый день всем тем кто не равнодушен к еде! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про ризотто, лучшие соусы - быстро. Но все же если информации ризотто в списке ниже вам не было показано - попробуйте с помощью поиска отыскать то что вам нужно.

Лук, фаршированный рисом с шафраном

Лук, фаршированный рисом с шафраном

Лук, фаршированный рисом с шафраном

лук репчатый (крупный) - 4 шт.

ветчина прошутто (очень мелко порезанная) - 3 столовые ложки

лимонная цедра (тертая) - 12 чайной ложки

изюм - 1 столовая ложка

рис (для ризотто) - 100г.

высохшее белоcнежное винный нaпиток - 150 миллилитров

шафран (замеченный в кипятке) - 1 щепотка

яичко (взбить) - 1 шт.

оливковое масло - 4 столовые ложки.

Довести кастрюлю с присоленной водой вплоть до кипения. Добавить лук (неочищенный). Он вынужден быть полностью погружен. Довести вплоть до кипения, снизить огонь и проварить 10 мин.. Вылить лук, сохранив водную массу. Вычистить лук, когда он довольно остынет, чтоб брать его руками. Вырезать верхушку и самую малость подровнять низ. Небольшим ножиком выскоблить центр, оставив 2 - 4 наружных слоя. Нарезать выскобленную часть головки лука. Вам пригодится только половина - вторую половину разрешено заморозить для прочих блюд.

Нагреть печку вплоть до 180С. Нагреть 3 ложечки сливоч. масла в глубокой сковородке на небольшом огне. Добавить нарезанный лук и прошутто или же орешки. Обжаривать 2 минуты, либо пока лук не начнет обретать окpac. Добавить рис и помешивать 2 - 4 минуты. Добавить изюм, шафран и водную массу, лимонную цедру и 300 миллилитров луковой водной мaccы. Проварить 12-15 мин., размешивая, пока рис не впитает всю жидкость, однaко останется жестковатым в самой серединке. Приправить солью и перчиком. Легонько остудить, после чего добавить яичко. Наполнить лук.

Нагреть формочку для духовки с 1 ложечку масла. Добавить лук и запекать 10 мин.. Добавить винный нaпиток, чтоб оно доходило вплоть до середины луковиц. Добавьте водной мaccы, в случае если вина недостаточно. Закрыть фольгой и запекать 40-60 мин. вплоть до мягкости. Убрать фольгу на последние 10 мин. и залить соками.


Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

На 5—6 порций

овальный рис 500 г

луковица небольшого размера мелко нарезонная 1 шт.

говяжьи мозги 40 г

сливочное масло 75 г

сухое белое вино 150 мл

молотый шафран, смешанный с 2 ст. л. крепкого

бульона 1/4 ч. л.

крепкий бульон 1,25л

«пармезан», натертый около 90 г

Возьмите мелкую кастрюлю, положите в нее половину от общего количества сливочного масла и приготовьте на нем говяжьи мозги с луком до тех пор, пока лук не станет мягким, а мозги не поджарятся со всех сторон. Засыпьте рис и помешайте, через несколько минут налейте вино, 150 мл густого крепкого бульона и посыпьте все шафраном. Убавьте огонь и готовьте, непрерывно помешивая медленными движениями, пока жидкость полностью не впитается в рис, после чего добавьте еще один половник бульона. Продолжайте помешивать рис и маленькими лорииями подливать в него бульон по мере того, как предыдущие порами бульона будут впитываться в рис. Когда рис станет достаточно мягким, снимите кастрюлю с плиты, положите в нее оставшееся сливочное масло, посыпьте тертым •пармезаном» и размешайте. Ризотто подают на стол, насыпав немного «пармезана на край тарелки.


Ризотто с «пармезаном»

Ризотто с «пармезаном»

Ризотто с «пармезаном»

Ha 4 порции

овальный рис 500 г

маленькая луковица, нарезанная 1 шт.

сливочное масло 60 г

крепкий густой бульон 1,5л

«пармезан»», натертый 60 г

Положите на сковороду 40 г сливочного масла и обжарьте лук до тех пор, пока он не станет золотистым. Насыпьте в жареный лук рис и через несколько минут налейте 150 мл бульона. Постоянно помешивайте смесь, постепенно подливая в нее бульон по мере того, как он будет впитываться в рис. Когда рис готов, т. е. при проверке его «на зубок» он больше не кажется сухим и жестким, снимите сковороду с плиты, добавьте в рис оставшееся сливочное масло, предварительно нарезанное на мелкие кусочки, и посыпьте тертым •пармезаном*. Все хорошенько перемешайте н подайте на стол.


Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками

На 4 порции

овальный рис 400 г

грибы лисички 500г

регмотый лук, мелко нарезанный Зшт.

чеснок, мелко нарезанный 1 зубчик

оливковое мосло 3 ст л.

паприка

сливочное мосло 100 г

тертая морковь 2 шт.

соль 

молотый шафран

кипяти.' крепкий мясной бульон 1 л

смесь из мелко нарезанной зелени петрушки,

эстрагона, луко-резонца и кервиля 2 ст. л.

"памезон" или «грийер». тертый 60г

Возьмите одну луковицу, мелко нарежьте и слегка обжарьте вместе с чесноком на растительном масле, добавив шепотку паприки. Затем положите на сковороду, н которой жарится лук, грибы, накройте крышкой и жарьте в течение 12 мин на медленном огне. Снимите с огня и поставьте в теплое место, чтобы грибы не остыли.

Растопите в глубокой, массивной кастрюле 40 г сливочного маета и, непрерывно помешивая, насыпьте в нее оставшийся репчатый лук. Положите рис и. продолжая помешивать, обжарьте его, пока он не приобретет легкого золотистого цвета. Затем бросьте в кастрюлю морковь, перемешайте ее с рисом и добавьте жареные лисички. Посолите и поперчите. Бросьте в блюдо шепотку шафрана и залейте кипятим крепким бульоном (в объеме примерно в два раза превосходящем объем риса). Накройте кастрюлю крышкой и, не перемешивая больше, поставьте ее в духовку, нагретую до температуры 180" С.

Приблизительно через 20 мин выньте кастрюлю из духовки, добавьте оставшееся сливочное масло, зелень петрушки, эстрагона, лук-реэанец, кервиль, посыпьте тертым сыром и осторожно помешайте. Снова поставьте блюдо в духовку, не накрывая крышкой, на 5 мин. затем достаньте, перемешайте и подайте на стол очень горячим.


Ризотто с зеленым горохом

Ризотто с зеленым горохом

Ризотто с зеленым горохом

Ризи з бизи — венецианское блюдо — готовят не так. как обыкновенное ризотто. /Для этого блюда требуется гораздо больше жидкости, чем обычно; его нельзя долго перемешивать, иначе горох превратится в кашу. Кроме тою. это блюдо едят вилками, а не ложками, поэтому его консистенция должна быть гуще, чем у обычного ризотто. Чтобы блюдо получилось менее сытным, рис варят в соленой воде, а не на бульоне. «Ризи э бизи» — легкая пиша, идеально подходящая для тех, у кого проблемы с желудком.

На 4—6 порций

овальный рис 400 г

зеленый горох, лущеный 1 кг

небольшая луковица, порезанная 1шт.

сливочное масло 40 г

ветчина с одинаковым количеством жира и постного мяса, нарезанная 60 г

горячий куриный или мясной бульон около 1.75л

"пормезан" тертый 60г

Растопите около 15 г сливочного масла и обжарьте на нем репчатый лук, пока он не станет мягким. Положите кубики ветчины. Дождитесь, пока жир, содержащийся в ветчине, растает, и добавьте лущеный зеленый горох. Когда горох впитает в себя масло и жир, налейте в кастрюлю полный половник горячею бульона, дождитесь, пока он закипит, и засыпьте рис. После чего подлейте еще немного бульона — примерно 600 мл — и варите на медленном огне, не помешивая. Не дожидаясь, пока вся жидкость впитается в рис, добавьте еще один половник бульона. Когда рис будет готов, положите в него 30 г сливочного масла и такое же количества тертого «пармезана», перемешайте и подайте на стат. В отдельной посуде подайте оставшийся пармезан.


Ризотто с белым трюфелем

Ризотто с белым трюфелем

Ризотто с белым трюфелем

Чтобы можно было в полной мерс насладиться изысканным вкусом трюфелей, их принято подавать на стол в сочетании с весьма простыми, бесхитростными блюдами. Лучше всего трюфеля сочетаются с обыкновенным вареным рисом, заправленным сливочным маслом и тертым сыром Но если вы отдаете предпочтение ризотто, то здесь мы представляем вам рецепт приготовления простого ризотто.

На 4 порции

овальный рис 40С:

белый трюфель, нарезанный на тонкие ломтики 1 шт.

репчатый лук. мелко нарезанный 1 шт.

сливочное мосло 90 г

соль и перец

белое вино 100 мл

крепкий горячий мясной бульон 1,5л

пармезана или «грийер». тертый 75 г

Возьмите три четверти всего сливочного масла, растопите его и обжарьте на медленном огне репчатый лук. Затем положите рис. обжарьте его в течение нескольких минут, непрерывно помешивая, посолите, поперчите, увеличьте нагрев и залейте рис белым вином. Помешайте и готовьте до тех пор, пока все вино не выкипит. Затем половником налейте горячий бульон, добавляя его маленькими порциями и время от времени помешивая. Через 15—18 мин ризотто готово. Снимите кастрюлю с плиты и заправьте блюдо тертым «пармезаном» и оставшимся сливочным маслом. Снова помешайте, затем подайте на стол, сверху положив ломтики трюфеля.


Ризотто с капустой

Ризотто с капустой

Ризотто с капустой

На 4 порции

овальный рис 100г

кочан капусты, разрезанный пополам; удалить кочерыжку.

обрезать внешние листья; кочерыжку и прожилки

выбросить, капусту мелко нарубить750 г

оливковое масло

копченая грудинко. нарезанная на маленькие кубики     125 г

репчатый лук, крупно нарезанный2

соль и перец

«грийер». тертый 60 г

Возьмите глубокую кастрюлю и нагрейте в ней оливковое масло. Когда масло зашипит, положите грудинку и репчатый лук. Затем добавьте белокочанную капусту и обжаривайте ее в течение 15 мин. непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Засыпьте рис. Тщательно перемешайте и готовьте в течение Ю мин, не накрывая крышкой, затем залейте рис и капусту кипящей водой, посолите смесь и накройте кастрюлю крышкой. Варите рис на медленном огне в течение приблизительно 25 мин. В конце снимите крышку, добавьте тертый сыр и осторожно перемешайте его с рисом при помощи вилки. Переложите ризотто в предварительно нагретое сервировочное блюдо и подайте на стол очень горячим.


Ризотто с соком сепий

Ризотто с соком сепий

Ризотто с соком сепий

Сепий (каракатиц) чистят так же, как кальмаров. Пузырь, в котором содержится жидкость, выпускаемая сепией, нетрудно обнаружить среди прочих внутренностей, которые следует выбросить. Если для приготовления этого блюда вы используете свежих сепий, жидкость, находящаяся в пузыре, выльется, как только вы его разорвете. Если же вы купили свежезамороженных сепий, жидкость нужно разморозить, предварительно вынув из пузыря и залив столовой ложкой кипящей воды, бульона или вина.

Для приготовления рыбного бульона возьмите 1 кг рыбьих голов, костей и обрезков, промойте их в воде и мелко нарежьте, затем возьмите одну морковь, одну луковицу, одну штуку лука-порея, одну веточку сельдерея и пучок зелени,, положите все в кастрюлю и налейте 2,5 л воды. Посолите и варите при слабом кипении, пока на поверхности не появится пенка. Снимайте пенку всякий раз, как она будет появляться снова. Когда пенка больше не будет возникать, уменьшите нагрев и варите на медленном огне в течение 30 мин. Слейте бульон.

На 6 порций

овальный рис 600 г

сепии, очищенные и нарезанные на полоски; один

пузырь с жидкостью сохранить 850 г

сухое белое вино 1/4 л

чеснок, мелко нарезанный 1 зубчик

лавровый лист 2 шт.

оливковое масло 125 мл

луковица, мелко нарезанная 1 шт.

рыбный бульон; довести до кипения около 1.5 л

соль и перец

зелень петрушки, нарубленная 2 ст. л.

сливочное масло, розрезанное на маленькие кусочки 100 г

«пармезан», тертый 75 г

Отлейте половину вина и разбавьте им сок сепии. Возьмите половину оливкового масла, налейте его в сковороду и слегка обжарьте на нем чеснок и лавровый лист. Когда чеснок станет золотистым, выньте все из сковороды и нарежьте лавровые листья. Увеличьте нагрев, положите на сковороду полоски сепий, а через несколько минут добавьте разведенную вином жидкость и нарезанный лавровый лист. Помешайте, убавьте огонь и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 15 мин.

Пока сепии готовятся, возьмите другую посуду и приготовьте в ней ризотто. На оставшемся оливковом масле обжарьте лук, пока он не станет мягким. Затем засыпьте рис и обжарьте его на среднем огне, непрерывно помешивая. Через некоторое время залейте рис оставшимся вином, подождите, пока вино испарится, и налейте немного бульона. Варите рис около 15 мин, время от времени помешивая и добавляя новые порции бульона в случае необходимости.

Когда рис будет практически полностью готов, добавьте в него сепий в соку, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте, не накрывая крышкой, в течение еще 18—20 мин. Затем посыпьте ризотто нарубленной зеленью петрушки, заправьте кусочками сливочного масла и тертым «пармезаном» и хорошенько все перемешайте.


Ризотто с кальмарами и омарами

Ризотто с кальмарами и омарами

Ризотто с кальмарами и омарами

 «Москардини» — это маленькие кальмары, которые водятся в Генуе. Для приготовления этого блюда нужны самые маленькие кальмары, желательно не превышающие 5 см в длину. Как очистить и приготовить кальмаров.

Соус, предназначенный для этого ризогго, можно использовать для спагетти или любого другого вида макаронных изделий.

Па 6 порций

свальный рис 600 г

«москардини». или маленькие кальмары 3шт.

омары норвежские или креветки большого размера.

свежие или готовые 10 шт.

вода 1,5 л

соль

морковь, очищенная от кожицы и нарезанная кубиками 2 шт.

луковица, нарезанная кубиками 1 шт.

веточки сельдерея, нарезанные кубиками 4 шт.

сливочное мосло 60г

растительное мосло 5—бет, л.

помидоры, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные 350 г

зелень петрушки; нарубить 4 ст. л.

чеснок, мелко нарезанный 2 зубчика

базилик, мелко нарубленный 2 ст. л.

зеленый горох, лущеный 500 г

хорошее сухое белое вино 350 мл

сливочное мосло 60г

«пормезан», тертый (необязательно) 30г

Для приготовления овощного отвара, в котором будет вариться рис, налейте в большую кастрюлю воды, посолите, положите морковь, репчатый лук и сельдерей и варите их на медленном огне в течение 30 мин.

Подготовьте «москардини»: оторвите кальмарам голову и выньте пузырь с жидкостью. Головы отложите, а мякоть нарежьте полосками и кружками.

Возьмите глубокую кастрюлю, в которой будет вариться рис, положите в нее кусок сливочного масла и налейте немного растительного масла. Поставьте кастрюлю на плиту, а когда сливочное масло растает, положите помидоры. Смешайте вместе зелень петрушки, чеснок и базилик и добавьте это к помидорам. Готовьте, непрерывно помешивая, пока чеснок не станет темным. Затем добавьте «москардини» вместе с головами и зеленый горох, после чего убавьте огонь. Если соус получится слишком густым, подлейте в него несколько столовых ложек овощного отвара.

Если для этого блюда вы достали свежих омаров, пришло время сварить их, поэтому бросьте их в овощной отвар и готовьте 5 мин. Затем достаньте омаров из кастрюли, процедите и остудите. Удалите у вареных омаров головы (они еще пригодятся вам для того, чтобы украсить блюдо), очистите тельце и добавьте в соус. Продолжайте готовить соус на медленном огне, следя за тем, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Когда «москардини» и горох станут мягкими, засыпьте в кастрюлю рис и помешайте, чтобы он равномерно пропитался соусом. Маленькими порциями налейте белое вино. Как только вино полностью впитается в рис, постепенно залейте в кастрюлю горячий овощной отвар (предварительно процеженный) и варите рис до полной готовности: рис должен стать мягким, но не развариться до состояния каши.

Прежде чем подать ризотто на стол, заправьте рис сливочным маслом и посыпьте тертым «пармезаном». Однако помните, что истинные гурманы никогда не добавляют сыр в рыбные блюда. Подавать ризотто на стол следует очень горячим, украсив головами омаров, разложенными вокруг риса.


Ризотто с кальмарами и зеленью мангольда

Ризотто с кальмарами и зеленью мангольда

Ризотто с кальмарами и зеленью мангольда

Па 6 порций

овальный рис. промытый 600 г

Шведский мангольд, промытый под струей воды, обсушенный и крупно нарезанный 250 г

кальмары, нарезанные на тонкие ломтики 3шт.

растительное масло 6 ст. л.

зелень петрушки, нарубленная 6ст, л.

чеснок, нарезанный 2 зубчика

сухое белое вино 175 мл

соль и перец

тертый мускатный орех

помидоры, ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки 350 г

крепкий бульон, желательно рыбный, доведенный до кипения 1,5л

В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло, положите петрушку и чеснок. Когда они обжарятся, добавьте в кастрюлю кальмаров и готовьте на медленном огне в течение минимум 20 мин. Затем залейте их белым вином. Добавьте соль, перец и тертый мускатный орех. Когда вино полностью впитается в смесь, положите шведский мангольд и готовьте его в течение 10 мин, чтобы смесь успела пропитаться ароматом зелени, после чего добавьте помидоры. Затем засыпьте в кастрюлю рис, хорошенько перемешайте и маленькими порциями налейте в кастрюлю бульон, не прекращая помешивать до тех пор, пока рис не достигнет полной готовности. Рис должен получиться мягким и нежным, но не развариться до состояния однородной массы.




Очень хочется верить в то, что ризотто - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.