ростбиф


 ростбиф


Привет любимые наши кулинары! На нашем оригинальном сайте вы в любое время суток сможете почитать информацию про ростбиф, блины и оладьи - онлайн. Но, если не дай бог нужной Вам информации ростбиф ниже в списке не оказалось - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Бульон с ростбифом и сыром

Бульон с ростбифом и сыром

Бульон с ростбифом и сыром

сырок пармезан - немножко

суповые овощи - 250г.

соль

4 шт. - яичко

ростбиф - 4 шт.

базилик - 1 связка

помеленный темный перчик - по своему вкусу

соус "Табаско", соевый соус - по своему вкусу

говяжий бульон - 800 миллилитров.

Оборвать листики базилика и порезать их маленькими линиями. Налить в кастрюлю и довести вплоть до кипения бульон. Добавить замороженные овощи, заново довести вплоть до кипения и выварить на не очень большом огне приблизительно 5  минут Добавить по своему вкусу соль, перчик, соус "Табаско" и соевый соус. Порезать ростбиф тоненькими линиями. Разлить бульон в тарелки, добавить мясо. Отделить желтки от белков и аккуратно выложить в каждую тарелку по желтку.


Ростбиф с традиционным салатом из овощей

Ростбиф с традиционным салатом из овощей

Ростбиф с традиционным салатом из овощей

Ростбиф (готовый) - 75 г.

Редька маргеланская - 25 г.

Морковь - 25 г.

Капуста свежая - 20 г.

Яйцо отварное - 20 г.

Майонез - 7 г.

Сметана - 7 г.

Соль - 1 г.

Для оформления:

Петрушка, листья – 3 г.


1. Редьку, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить тертое яйцо.
2. Майонез и сметану смешать, заправить смесью салат, посолить.
3. Нарезать ростбиф максимально тонко (должно получиться три куска).
4. Свернуть их наподобие гнезд.
5. Наполнить салатом. Украсить петрушкой.

Выход 1 порции: 75/75  г.


Тушеная говядина по-кадженски

Тушеная говядина по-кадженски

Тушеная говядина по-кадженски

лавровый листик - 1 шт.

говядина  (узкий филей) - 1.3 кг.

паприка - 1 чайная ложка

сельдерей (кусочки длиной 4 см.) -  2 шт.

бамия (замороженная) - 600г.

сладкий перчик (молодой, кусками по 4  см) - 1 шт.

горчица (сушеная) - 1 чайная ложка

тимьян (сушеный) - 12 чайной ложки

чеснок (веcьмa очень мелко нарезанный) - 1 кусочек

помидоры (законсервированные) - 400г.

сельдерей (листочки) - для украшения.

репчатый лук (кусочками) - 2 шт.

соль - 1.5 чайные ложки

темный перчик (помеленный) - 12 чайной ложки

постное масло - 1 столовая ложка

красный перчик (помеленный) - 12 чайной ложки.

В небольшой, миске перемешайте первые 6 ингредиентов. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами. Натрите ростбиф 2  12 чайной ложками консистенции специй. Оставшуюся смесь сохраните.

Поставьте пятилитровую кастрюлю на небольшой огонь, нагрейте в ней масло. Выложите в кастрюлю ростбиф, подрумяньте его вместе с всех сторон. Переложите 1 и блюдо.

Добавьте лук, сельдерей и молодой перчик в сок в кастрюльке. Закройте крышкой и жарьте, часто размешивая, на небольшом огне, пока овощи не станут податливыми.

Добавьте помидоры с соком, лавровый листик, чеснок и оставшуюся смесь пряностей. Выложите ростбиф снова в кастрюлю и доведите ее содержимое вплоть до кипения на здоровом огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 2  - 2  12 часа, изредка переворачивая, вплоть до того момента, пока мясо не станет податливым. За 10 мин. вплоть до готовности мяса добавьте в кастрюлю замороженную бамию. Подогрейте ее.


Ростбиф с овощами

Ростбиф с овощами

Ростбиф с овощами

бульон (из телятины) - 250мл.

лук-порей - 80г.

соль, помеленный темный перчик - по своему вкусу

сельдерей  - 80г.

каперсы (очень мелко нарубленные) - 1 столовая ложка

ветка майорана

вырезка - по 180г.

сливочное масло (остуженное) - 50г.

петрушка (корень) - 160г.

топленое масло - 1 столовая ложка

моркови - 160г.

репчатый лук - 250г.

ветка петрушки

тертая цедра 12 лимона

сметана - 120г.

помеленный сладкий перчик - 12 чайной ложки.

Мясо помыть, высушить, аккуратно отбить ребром и, легонько посолив и поперчив его, пожарить с обеих сторон в разогретом топленом масле. Убрать вместе с сковородки.

Нагреть печку вплоть до 200'.Крупно порезать лук. Порезать половину морковки квадратиками, а половину корешков петрушки -кружками. Пожарить лук в соке от жаренья. Добавить моркови и петрушку и, немножко потушив, приправить все сладким перчиком, майораном, петрушкой и лимонной цедрой.

Положить в формочку поверх овощей куски говядины, залить их бульоном, закрыть крышкой и протушить 1 час в печке.

Оставшиеся моркови, петрушку и лук-порей порезать брусочками по 5 см. и выварить в соленной водной массе 5 минут. А лук-порей бланшировать в соленной водной массе 2 минуы. Вытащить мясо из формы и положить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с поддержкою миксера взбить в пюре, протереть через решето и добавить сметану. Пюре довести вплоть до кипения и, легонько взбив его с хлопьями постного масла, присолить и приперчить.

Отваренные овощи откинуть на друшляк и, смешав половину из них с каперсами, выложить в овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве гарнира разрешено подать лапшу.


Ростбиф

Ростбиф

Ростбиф

хрен (корень) - 15г.

масло сливочное - 5г.

перчик.

гарнир - 150г.

мясной сок - 50г.

жир - 4г.

говядина (утонченный и толстый край) - 155г.

Мясо - вырезку, спинную и поясничную части - обсыпать солью. перчиком, выложить в сотейник или же противень с веcьмa горячим жиром так, чтоб меж кусочками мяса были интервалы не менее 0.5 см, и пожарить на сильном огне вплоть до появления корки. После этого довести ростбиф вплоть до готовности в духовом шкафу на протяжении 20-30 минут (в зависимости от величины кусков мяса), заливая через каждые примерно 10-15 минут жиром, на каком он жарится.

Жир оставшийся после жарки мяса, нагреть на слабеньком огне и когда водная масса испарится, вылить. Полученный мясной сок сцедить.

Готовое горячее мясо порезать поперек волокон по 2 - 4 куска на порцию, сбоку выложить строганный хрен, картофель (отварной либо жаренный) или же сложный овощной гарнир, состоящий из 2 - 4 овощей и картофеля. Залить мясным соком и сливочным маслом.


Ростбиф с подливой из мадеры

Ростбиф с подливой из мадеры

Ростбиф с подливой из мадеры

семена фенхеля - 1 столовая ложка

моркови и кабачок (предпочтительно).

соль - 1 чайная ложка

ростбиф (с тремя ребрами, из филейного края) - 1 шт.(3.1 кг.)

мадера или же высохшее шерри - 60 миллилитров

мука - 2 столовые ложки

петрушка (нарубленная зелень) - 2 столовые ложки

нарубленная петрушка - для украшения

раскрошенный бульонный кубик

темный перчик (крупномолотый) - 1 чайная ложка.

Нагрейте печку вплоть до 170С. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перчик, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо консистенцией пряностей. Выложите мясо жиром вверх на решетку в здоровом противне.

Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Запекайте 2  часа 20 мин. (по 20 мин. на каждые 450 (грамм)) либо вплоть до того момента, пока термометр не покажет 57С. Температура во внутренней части мяса поднимется за время вылеживания вплоть до 60С. Разрешено жарить ростбиф вплоть до полной готовности.

Переложите мясо на здоровое подогретое блюдо. Пускай оно вылежится мин. 15, тогда его проще будет порезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку Он обязан немножко постоять, чтоб отделиться от мясного сока. Переложите 2  столовые ложечки жира из сока в 2-литровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросьте его или же оставьте для йоркширского пудинга. Имеете возможноcть приготовить йоркширский пудинг.

Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 миллилитров водной мaccы в противень. Поставьте на небольшой огонь, варите вплоть до того момента, пока пригоревшие куски не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте водной мaccы, чтоб у вас вышло 900 миллилитров жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на небольшом огне, вечно помешивая, пока мука не станет золотого окраса.

Понемногу влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, размешивая, пока подлива не закипит и легонько не затвердеет. Пред подачей на стол порежьте говядину тоненькими ломтями. Разложите их на 12 мысок, присыпьте нарезанной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковкой.


Ростбиф с зелеными овощами

Ростбиф с зелеными овощами

Ростбиф с зелеными овощами

постное масло по своему вкусу

молодой сладкий перчик - 2 шт.

имбирь - 4-6 столовых ложек

брокколи - 500г.

побеги бамбука 

1 чашка - постное масло

моркови - 3 шт.

сахар - 1 щепотка

говядина - 500г.

устричный соус - 3 столовые ложки

сушеный херес - 2 столовые ложки.

Мясо порезать кусочками 4x2 12 см, замариновать на 12 часа. Брокколи поделить на соцветия или же сладкий перчик порезать на кусочки.

Нагреть масло, добавить имбирь и овощи, пожарить, опрыскать вином, обсыпать сахаром, и присолить. Овощи протушить вплоть до полуготовности.

Нагреть в сковородке масло, выложить в нее мясо. Жарить, пока мясо не станет серым. Добавить устричный соус, довести вплоть до кипения. Овощи выложить в сковородку, перемешать все с соусом-основой. Добавить соевый соус.


Ростбиф со сметанным соусом

Ростбиф со сметанным соусом

Ростбиф со сметанным соусом

лимонный сок - 1 столовая ложка

мясно1 бульон - 1 чашка

корневой сельдерей - 12 шт.

черной перчик (горошинки) - 4  шт.

гвоздика - 2 шт.

темный перчик - 2 на конце ножа

пастернак - 1 шт.

темный перчик - 1-2 щепотки.

3 шт. - лук репчатый

шпик - 75г.

2 столовые ложки - сливочное масло

соль - 1 чайная ложка

мука - 2 столовые ложки

сметана - 1/4 ложки

соль - на краешке ножа

лавровый листик - 1 шт.

моркови - 1 шт.

говяжья вырезка - 750г.

Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Печку разогреем вплоть до 220С. Говяжью вырезку вымоем, осушим, утонченный окончaние, в случае если нужно, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перчиком и совместно с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в печку на небольшом уровне.

Через 10 мин. мясо перевернем и еще 10 мин. жарим другую сторону. Бульон доведем вплоть до кипения. Снизим температуру в печке вплоть до 180С. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 мин.. Приготовленный ростбиф оставим в теплой печке.

Мясной сок процедим, и на плите доведем вплоть до кипения. Муку смешаем вместе с сметаной, разведем 2 столовые ложки мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перчиком. Мясо нарежем маленькими кусочками и подадим с соусом.


Ростбиф с двумя соусами

Ростбиф с двумя соусами

Ростбиф с двумя соусами

дижонская горчица - 90г.

чеснок (веcьмa очень мелко нарубленные)  - 4 кусочка

майонез - 30г.

постное масло - 175 миллилитров

сливки (жирные) - 125г.

темный перчик (крупно помолотый) - по своему вкусу

соус из хрена - 175г.

говядина (узкий филей) - 1.7кг.

шнитт-лук (нарезанный) - 1 столовая ложка

шалфей (сушеный) - 1 чайная ложка

сахар - 1 чайная ложка

законсервированные каперсы - 75г.

соль - 1/4 чайной ложки

тимьян (сушеный) - 2 чайные ложки.

Нагрейте печку вплоть до 170С. Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Перемешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1  1/4 чайной ложечки перчика. Натрите этой консистенцией ростбиф. Выложите ростбиф на решетку на не очень большом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.

Жарьте говядину 1.5 часа либо вплоть до температуры 57С. Внутренняя температура поднимется вплоть до 60С  за время вылеживания. Разрешено жарить и вплоть до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое здоровое блюдо. Пускай вылежится 15 мин..

Тем временем приготовьте соусы.

Соус из каперсов: перемешайте в небольшой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, молодой лук, 1/4 чайной ложечки перчика и 60 миллилитров водной мaccы.

Соус из хрена: в не очень большой миске перемешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Бережно перемешайте их с хреном.

Порежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов либо с соусом из хрена.


Ростбиф по-английски

Ростбиф по-английски

Ростбиф по-английски

соль по своему вкусу

мясо говяжье (вырезка) - 400г.

свиной жир - 80г.

мука пшеничная - 40г.

Вначале готовится маринад: овощи очень мелко нарезают, добавляют сахар, постное масло, перчик и все внимательно перемешивают вплоть до того момента, пока не начнет выделяться овощной сок. В приготовленный маринад выложить куски мяса и оставить в холодное место на сутки. Через 24 часа мясо вычистить от овощей, запанировать в муке и пожарить в сковородке на сильно разогретом свином жиру вместе с всех сторон. После чего на 15-20 минут сковородку с мясом положить в печку (следите, чтоб мясо во внутренней части было розовым). Приготовленный ростбиф порезать маленькими кусочками впродоль волокон, выложить на подогретое блюдо и залить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (пожареный или же пюре), овощи и овощной салат.




Нам кажется, что ростбиф - именно этот домашний рецепт, Вы и искали.