рулет из свиной брюшины в духовке рецепт с фото


 рулет из свиной брюшины в духовке рецепт с фото


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На нашем оригинальном сайте вы в любое время суток сможете почитать информацию про рулет из свиной брюшины в духовке рецепт с фото, десерты из желе - онлайн. Но все же если информации рулет из свиной брюшины в духовке рецепт с фото ниже вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Рулет по-шотландски

Рулет по-шотландски

Рулет по-шотландски

салями - 100г

рубец - 400г

сало - 30г

паприка - по своему вкусу

булочка - 1 шт.

квашеная капуста - 500г

постное масло - 30 миллилитров

майоран - 5г

бульон - 400 миллилитров

свиной фарш - 150г

красное винный нaпиток - 100 миллилитров

тмин - 5г

1 шт. - яичко

1 шт. - лук репчастый

яблочный сок - 250 миллилитров.

Рубец порезать на 4( кусочка. На каждом сделать продольный разрез вплоть до кожного покpовa. Присолить и приперчить. Хлеб размочить, отжать и покрошить. Лук и колбасу порезать маленькими квадратиками. Перемешивать фарш, хлеб, лук и колбасу с яичком. Приправить майораном и паприкой, присолить. Намазать содержимое на рубец, скрутить рулетик и зафиксировать.

Пожарить рулетик в масле, немножко подсолить. Вылить красное винный нaпиток, довести вплоть до кипения, добавить бульон и протушить под крышкой 45 мин.. Квашеную капусту потушить с салом, добавив лавровый листик, тмин и 5 ягод можжевельника. Вылить яблочный сок и соус от жаренья рулетов и протушить под крышкой приблизительно 50 мин..

Рулетики из рубца подают, полив сметаной.


Капустные рулетики под соусом

Капустные рулетики под соусом

Капустные рулетики под соусом

рис - 3/4 чашки

соль, перчик  - по своему вкусу

мясной бульон - 2 чашки

грибной бульон - 1 чашка

2 столовые ложки - масло сливочное

капуста - 1 кочан

чеснок - 1 кусочек

1 головка лука - лук репчатый

смешаный фарш (свиной с говяжьим) - 400г.

Для фарша потушите очень мелко порезанный лук и чеснок в масле приблизительно 5 мин., после чего добавьте рис, фарш, приправьте солью и размешайте. Вырежьте кочерыжку в кочане капусты, выложите кочан в кипящую водную массу, накройте и поварите минуты 3. Потом бережно снимите листочки, срежьте толстую часть с листика, в центр выложите фарш, скатайте листик рулетиком, уложите рулетики геpметично друг к другу на сковроду.

Для соуса перемешайте мясной бульон с грибным и полейте рулетики. 


Рулет из свиной брюшины

Рулет из свиной брюшины

Рулет из свиной брюшины

свиная брюшины (без костей) - 1 кг

Для начинки, прежде всего, растопите сливочное масло в глубокой  сковородке и пассеруйте порезанный колечками лук вплоть до золотого окраса. Ветчины и порежьте маленькими кусками, выложите в сковородку с лучком и легонько зажарьте. После чего добавьте печень и жарьте еще приблизительно минуты, после чего положите порезанные маленькими пластинами грибы, размельченный чеснок, порезанную зелень, лимонную цедру, изюм и отварной рис. Содержимое очень хорошо размешайте, дайте охладиться, а после добавьте сырое яичко. Приправьте полученную консистенция солью и перчиком.

Выложите брюшину жирной стороной вниз, разложите на ней фарш, оставляя незаполненные фаршем края (приблизительно 3 - 5 см) и сверните в рулетик. Приготовленный рулетик перевяжите нитками.

Уложите рулетик швом вниз на заранее намазанный маслом противень, присыпьте солью и перчиком, накройте фольгой и запекайте в заранее нагретой вплоть до 200-250 С печке 1.5-2  часа. За полчаса вплоть до окончания запекания снимите фольгу, чтоб рулетик подрумянился.


Альпийские голубцы

Альпийские голубцы

Альпийские голубцы

Мы назвали это блюдо так, потому что оно напоминает всем известные капустные голубцы. Но в Балле д'Аоста для рулетиков используется не белокочанная капуста, а савойская, которая обладает более пикантным вкусом, и ее проще разобрать на листья. Белокочанная капуста в Италии очень плотная, ее невозможно «разделать» даже после отваривания. У этих голубцов интересная начинка. Вместо привычного для нас мясного фарша здесь используются свиные I   субпродукты - печенка и легкое. А для того чтобы убрать жирный привкус мяса, в начинку добавляют яблоки и виноград. Это не самое легкое блюдо в вапьдостанской кухне, но оно стоит того, чтобы его приготовили.

200 г свиной печенки

200 г свиного легкого

2 средних яблока сорта ранет

8 листов савойской капусты

2 средние белые луковицы

1 зубчик чеснока

8 ягод белого крупного винограда 300 г рубленых помидоров

в собственном соку маленький пучок петрушки 1/2 л сухого красного вина оливковое масло «экстра вирджин» щепотка мускатного ореха     . щепотка корицы 3-4 бутона гвоздики соль, свежемолотый черный перец

Листья капусты отварите в большом количестве подсоленной воды до мягкости, 3-4 мин., и выложите на полотенце немного остыть. Если кочерыжки слишком толстые и жесткие, отбейте их молотком через сложенную в два слоя пленку.

Гвоздику растолките в ступке, смешайте с мускатным орехом и корицей. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Печенку и яблоки нарежьте средними кусками. Легкое порубите очень мелко. Добавьте соль, перец и молотые специи.

Петрушку и чеснок мелко нарежьте, поджарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне, 1 мин. Добавьте к печенке и легкому. Лук мелко нарежьте и поджарьте в 1 ст. л. масла до мягкости, 5 мин.

Смесь из печенки и легкого выложите на листья капусты, добавьте по 1 ягоде винограда. Заверните листья в виде конвертов. Поджарьте их в 2 ст. л. масла до золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Добавьте жареный лук и помидоры. Полейте все вином. Закройте сковороду фольгой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.


Голубцы по-закарпатски

Голубцы по-закарпатски

Голубцы по-закарпатски

капуста - 3 кг.

сметана - 130 (грамм)

лук - 250 (грамм)

свиной жир - 150 (грамм)

томат-пюре - 40 (грамм)

свиная корейка - 1 кг.

помеленный перчик, соль.

Из головок капусты вырезать центр так, чтоб листочки не рассыпались. Выложить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и выварить на слабеньком огне пару мин.. Когда капуста остынет, отделить листочки и на каждом вырезать утолщенную часть. Мясо порезать маленькими кусочками, отбить, присолить и приперчить. На листочок выложить кусочек мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и скрутить рулетиком. На низ кастрюли выложить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, закрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и проварить на слабеньком огне 1,5 чайная. Потом добавить в голубцы перемешанную с томатом-пюре сметану и положить в горячую печку на 30 - 40 минут.


Шотландский рулет

Шотландский рулет

Шотландский рулет

цветы редиса

помидор (тоненько порезанный) - 2 шт.

свиные шкварки

лук репчатый (очень мелко нарезанная) - 1 шт.

свиной фарш - 250г

пиккалилли (острые пикули с пряностями) - 2 столовые ложки

постное масло - для жарки

листочки и побеги цикория курчавого

3 столовые ложки. - сливочное масло

соль

панировочные сухарики - 3 столовые ложки

яичко (взбитое) - 1 шт.

яичко (очищенное крутое) - 2 шт.

перчик

круг - мукалые булочки - 4 шт.

Перемешайте фарш с лучком, присолите и поперчите и разделите массу напополам. Обваляйте яичка в муке и бережно "оберните" всякое в фарш, заранее присыпав руки мукой. Фарш вынужден закрывать яичко полностью. Полученные шарики разровняйте, чтоб они стали гладкими, смажьте взбитым яичком и обваляйте в сухариках.

Наполовину заполните фритюрницу (либо сковородку) маслом и нагрейте вплоть до 190C.

Обжаривайте шарики на протяжении 6 мин. вплоть до появления румянистой корки. Вытащите из  фритюрницы и охладите.

Срежьте верхушки булочек и смажьте их маслом, потом таким же образом срежьте небольшие горбушки снизу и тaкже смажьте их маслом. Удалите хлебный мякиш из средней части булочек, поместите в углубление запеченное в фарше яичко.

Выложите на нижнюю горбушку кусочки помидора и цикорий, сверху закройте средней частью булочки с запеченным яичком и добавьте пиккалилли. Закрепите под углом декоративную верхушку с поддержкою палочки для тостов (зубочистки), с нанизанными на нее побегами цикория и шкварками.


Рулет из свинины по-русски

Рулет из свинины по-русски

Рулет из свинины по-русски

головки лука - 2 шт.

тмин

гвоздика

помеленный темный перчик - 12 чайной ложечки

свинина - 600г

базилик

чеснок - 2 головы

свиные уши - 2 шт.

свежее свиное сало - 300-400г

трехпроцентный уксус - 1 чашка

лавровый листик

Мясо, сало, свиные уши припустить через мясорубку или же очень мелко порезать. Нашинковать лук, растолочь чеснок с солью и все перемешать с фаршем, туда же добавить перчик, соль, базилик, тмин и заново внимательно перемешивать. В очень хорошо чищенный и вымытый свиной желудок выложить фарш,  а после чего  перевязать его с обоих концов. Выложить в неглубокую посуду, залить полностью водой с уксусом, добавить лавровый листочок, гвоздику, тмин, соль и выварить на слабеньком огне вплоть до готовности (приблизительно 2 часов). Приготовленный желудок вытащить из бульона и выложить под пресс, немножко сплюснуть и дать остынуть. Пред подачей на стол желудок нагреть в бульоне и порезать на плоские кусочки. В качестве гарнира правильнее всего подать тушеную капусту, вареный картофель. Гарнир залить бульоном, в каком варился желудок.


Наливной рыбный рулет

Наливной рыбный рулет

Наливной рыбный рулет

соль и перчик - по своему вкусу

манная крупа - 1 столовая ложка

свиной шпик - 50г.

молодой горох - 1 столовая ложка

чеснок - 4 кусочка

рыба (филе) - 300г.

моркови - 1-2 шт.

рыбное желе - 300г.

соус из хрена

1 шт. - яичко.

Рыбное филе без кожного покpовa и костей промолоть на мясорубке совместно со шпиком и чесноком, выложить сырое яичко, манную крупу, соль, перчик, внимательно перемешивать. В полученный фарш добавить порезанную квадратиками сваренную моркови и молодой горох, еще раз внимательно перемешивать и отбить, придавая формочку рулета.

Чистую полотняную салфетку смочить в водной массе, выложить на нее рулетик, завернуть, завязать белоcнежными нитками, опустить в кипящую соленную водную массу и проварить вплоть до готовности при слабеньком кипении.

Приготовленный рулетик поместить под легковеcный пресс для придания формы и остудить. После чего убрать салфетку, порезать рулетик кусками и подать с соусом из хрена. Для праздничного стола порезанный

рулетик разрешено залить рыбным желе, прикрасить морковкой и зеленью.


Свиной рулетик хирам

Свиной рулетик хирам

Свиной рулетик хирам

соус чили либо томатовое пюре - 3 столовые ложки

бульон - 400г

укропчик (размельченный) - 3 столовые ложки

свинина (нежирные кусочки) - 8 шт

топленое масло - 2 столовые ложки

соль, темный перчик (свежемолотый) - по своему вкусу

мука - 2 чайные ложки

Выложить кусочки мяса на рабочую поверхность. Приправить солью и перчиком. Выложить на каждый кусочек по 1(один) чайной ложке укропчика и 1(один) чайной ложке соуса чили или же томатового пюре. Скатать кусочки и зафиксировать их палочками для коктейля. Разрешено вместо палочек применять нитку.

Растопить топленое масло в сковородке. Пожарить рулетики вместе с всех сторон. Добавить немножко бульона и дождаться, пока бульон впитается. Потрясти сковородку, чтоб рулетики не прилипли. Еще 2 раза добавить бульон и заново дождаться, пока он впитается. Залить оставшимся бульоном и протушить, накрыв крышкой, приблизительно 20 мин., пока свинина не станет податливой. Вылить бульон.

Муку подсушить вплоть до светло желтого окраса, остудить и разбавить частью охлажденного бульона, после чего добавить в оставшийся бульон и проварить соус вплоть до загустения. Соус вынужден быть коричневым и блестящим. Убрать волокно либо палочки. Подавайть в соусе с картофельным пюре или же жареным картофелем.


Свиные рулетики с лучком-пореем

Свиные рулетики с лучком-пореем

Свиные рулетики с лучком-пореем

сливки (10 % жирности) - 6 столовые ложки

сливочное масло

чеснок - 1 кусочек

свиной шницель (веcьмa тоненький)  - 4 шт.

горчица - 2 чайных ложки

кэрри (порошок) - 2 чайные ложки

соль, белоcнежный перчик (помеленный) - по своему вкусу

творог или же несоленая брынза - 4 столовые ложки

лук-порей - 2 шт.

Шницели растереть солью и перчиком, а 1(одну) сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Перемешать с творогом и положить на мясо.

Стебельки лука-порея помыть, вычистить и надрезать впродоль. Внушительные листочки бланшировать в присоленной водной массе 2 минуты. Потом откинуть их на друшляк, обдать пpохлaдной водой и дать ей стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

На бланшированные листочки выложить шницели, геpметично скрутить рулетом и перевязать кухонной нитью либо полосами лука-порея.

Выложить в кастрюлю размельченный лук-порей, сливочное масло, порошок кэрри, вылить сливки и вертикально положить рулетики. Закрыть крышкой и протушить 30 мин..




Нам кажется, что рулет из свиной брюшины в духовке рецепт с фото - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.