рулет из телятины


 рулет из телятины


Приветствуем всех поваров! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про рулет из телятины, легкие вторые блюда - быстро. В том случае если нужного рецепта рулет из телятины на данной странице вы не увидели - попробуйте воспользоваться поиском.

Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем

Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем

Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем

прошутто - 4 кусочка (приблизительно 80г.)

шалфей (свежий) - 4 листика

белоcнежное высохшее винный нaпиток - 12 чашки

мука - 60г.

оливковое масло - 2 - 4 столовые ложки

сливочное масло - 40г.

телятина (эскалоп) - 4 шт. (приблизительно 450г.)

соль, перчик - по своему вкусу.

Муку перемешать с солью, распределить на поверхни большой тарелки. Обвалять каждый кусок телятины в муке, сверху выложить кусочек прошутто и листик шалфея. Скрутить мясо рулетиком, скрепить деревянными зубочистками.

В большой сковородке растопить сливочное масло совместно с оливковым. Пожарить мясо вместе с всех сторон, приправить солью и перчиком. Вылить винный нaпиток и пpиготовлять, уменьшив огонь, вплоть до полного испарения вина.


Котлеты "Sophie"

Котлеты

Котлеты "Sophie"

сок лимонный - 12 столовой ложечки

масло сливочное - 1 столовая ложечка

ветчина - 100г

сливки - 13 чашки

1  шт. - яичко

телятина - 300г.

свежемолотый темный перчик, соль по своему вкусу.

Кусок телятины делят на порционные кусочки толщиной 1 .5 -2  см, очень хорошо отбивают, присыпают солью, перчиком и сбрызгивают лимонным соком. На каждую отбивную укладывают кусочек ветчины и сваренного всмятку яичка, сворачивают мясо рулетом и перевязывают нитью. Жарят на сливочном масле приблизительно 10 минут После чего в сковородку, где готовится мясо добавляют сливки, закрывают крышкой,  доводят вплоть до кипения и держат на огне еще 4 - 7 минут.


Рулет из телятины с сыром

Рулет из телятины с сыром

Рулет из телятины с сыром

моркови - 3шт.

телятина - 750г

зелень укропчика и петрушки, соль, темный помеленный перчик - по своему вкусу

сырок - 100г

3 - 5 кусочка - белоcнежный хлеб

4 шт. - лук репчатый

яички

жир - 50-100г

1-2 маленькие головки лука

Телятину пропустить через мясорубку, добавить заранее замоченный в молоке и отжатый хлеб, очень мелко порубленный либо натертый на маленькой терке лук, 2 сырых яичка, очень мелко резаную зелень, приправить перчиком и солью. Внимательно все перемешивать. Полученный фарш положить пластом на мокрой доске, на 1 половину выложить порезанные маленькими квадратиками моркови и 2 крутых яичка, разрезанных напополам впродоль, скрутить слой в виде рулета, выложить в намазанный жиром сотейник, сверху залить жиром, обсыпать потертым сыром и запечь в печке вплоть до готовности. Остывший рулетик порезать кусочками и выложить на блюдо.


Рулет из телятины с абрикосом

Рулет из телятины с абрикосом

Рулет из телятины с абрикосом

имбирь (помеленный) - 1 чайная ложка

топленое масло - 2 столовые ложки

телятина (корейка) - 1.5 кг

желатин - 1 чайная ложка

мясной бульон - 4 столовые ложки

соль, перчик (помеленный), зелень - по своему вкусу.

майонез - 3 столовые ложки

курага - 14 шт.

сырок - 100г

Курагу промойте и замочите в пpохлaдной водной массе на 3 - 5 часа.  Телятину зачистите от пленок и сухожилий, надрежьте сбоку впродоль всего кусочка, разверните и отбейте вплоть до равномерной толщины. Присолите, присыпьте перчиком и имбирем, разложите кусочки сырка, выложите по краю абрикосы и сверните мякоть рулетом. Скрепите деревянными шпильками или же перевяжите шпагатом.

Уложите рулетик в намазанную маслом жаровню и жарьте в печке при 270С. Подлейте водную массу, уменьшив нагрев вплоть до 170С, и жарьте вплоть до готовности, регулярно заливая бульоном. Приготовленный рулетик остудите.

Желатин замочите в пpохлaдной кипяченой водной массе на 40 мин.. Слейте лишнюю водную массу и растопите на водяной бане. Остудите и размешайте с майонезом.

Рулетик покройте в пару приемов майонезом с желе, охлаждая каждый слои вплоть до застудневания. 


Рулет из нафаршированной телятины

Рулет из нафаршированной телятины

Рулет из нафаршированной телятины

телятина - 600г

сметана - 100г

коренья, пряности, соль - по своему вкусу

масло сливочное - 20г

Приготовление фарша. Порезанные квадратиками шпик, лук и сырую печень пожарить, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в водной массе и отжатый белоcнежный хлеб, яичко, пряности, соль и внимательно перемешивать. В случае если масса густая, ее следует разбавить сливками или же бульоном.

Мясо зачистить от сухожилий, в толстых местах сделать разрезы, легонько отбить, обсыпать консистенцией соли с молотыми пряностями, выложить на него приготовленный фарш, туго закрутить рулетом, завернуть в марлю, очень хорошо перевязать и проварить в не очень большом количестве присоленной водной мaccы совместно с кореньями и маслом.

Подать рулетик в горячем виде, нарезав кусочками и залив, цеженым и заправленным сметаной бульоном, в каком он варился. На гарнир подать отварной либо пожареный картофель, брусничное повидло либо замаринованные фрукты.


Рулет из телятины

Рулет из  телятины

Рулет из телятины

1 головка лука - лук репчастый не очень большого размера

жир для жарки

3 шт - яичко

моркови - 1 шт.

зелень петрушки, соль, перчик помеленный темный - по своему вкусу

хлеб пшеничный (черствый) - 100г

телятина - 600г

сырок потертый - 40г

Мякоть телятины пропустить через мясорубку совместно с заранее намоченным в водной массе и отжатым ломтиком хлеба, добавить натертую на терке (или же очень мелко порезанную) головку лука, зелень петрушки, сырое яичко, приправить по своему вкусу солью и размолотым черным перчиком.

Консистенция внимательно перемешивать, выложить пластом на мокрой доске. На 1 половину выложить натертую на терке сырую моркови и яичка, сваренные всмятку и порезанные напополам впродоль, причем моркови и яичка присолить по своему вкусу. Мясо скатать в виде рулета, выложить на намазанный маслом сотейник либо сковородку, залить 5-6 ложками жира, обсыпать потертым сыром и запечь.

Приготовленный пpохлaдный рулетик порезать кусочками и выложить на блюдо. На гарнир разрешено подать припущенную моркови либо молодой горох с маслом, отварной рис с маслом или же картофельное пюре. Гарнир выложить горками, меж которыми выложить кусочки красных помидоров или же красный маринованный перчик.


Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

соль, перчик, паприка.

сырок

окорочок

телятина (шницели)

Шницели ополоснуть и высушить полотенцем. На каждый выложить по кусочку сырка и окорока. Закатать шницели в рулетики, начиная с узкой стороны. Края зафиксировать зубочистками вплоть до появления однородной массы. Пожарить в нем рулетики. После чего залить туда же взбитую томатовую пасту. Приправить солью, перчиком и паприкой. Положить томиться в печку при 200С.


Рулетики из телятины со спаржей

Рулетики из телятины со спаржей

Рулетики из телятины со спаржей

горчица - 2 столовые ложки

спаржа - 800г

сырок (потертый) - 150г

постное масло - 3 столовые ложки

кервель - 1 связка.

бульон - 400 миллилитров

телятина (тоненькие кусочки) - 8 шт. по 100 (грамм) каждый

сливочное масло - 30г

соль, сахарный песок - по своему вкусу

35г - мука

Нагреть в широкой кастрюле водную массу с солью, сахаром и выварить спаржу 15-20 мин..

Телятину присолить, приперчить и намазать горчицей. Вытащить спаржу, откинуть на друшляк и выложить по 3 побега на каждый кусочек телятины. Скатать мясо рулетом, зафиксировать и жарить в сливоч. масле при прикрытой крышке 15 мин..

Распустить в кастрюле сливочное масло и пассеровать в нем муку. Вечно размешивая, вылить бульон и добавить потертый сырок. Выварить соус приблизительно 10 мин..

Кервель нарезать и перемешивать с соусом. Подавать рулетики с соусом.


Рулет тушеный из говядины

Рулет тушеный из говядины

Рулет тушеный из говядины

мука - 1 столовая ложка

ветчина

говядина (филей) -  1 кг.

3 шт. - яичко

масло сливочное - 12 шт.

шпик

коренья и пряности - по своему вкусу

трюфели - 4 - 6 кг

масло - 12 столовой ложки

Взять филей, выбить пестиком, приготовить фарш из телятины с  трюфелями, намазать фаршем мясо, присолить, порезать ветчину ломтями, выложить на фарш, на него выложить омлет из 3 яичек с 12 ложечки масла. Филей скрутить в трубку, обернуть полотном, обвязать веревкой и выложить в кастрюлю вместе с шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, протушить.

Взять три чашки бульона, выложить в него ложечку муки, 12 ложечки масла прокипятить, сцедить. Выложить рулетик на блюдо и облить этим соусом.


Рулет из телятины с языком и печенью

Рулет из телятины с языком и печенью

Рулет из телятины с языком и печенью

тмин (помеленный), соль - по своему вкусу.

телятина - 300г

зелень укропчика - 1 связка

корень петрушки - 1 шт.

перчик темный (горохом) - 2 - 4 шт.

1 шт. - лук репчатый

100г - молоко

наречие говяжий - 150г

булка черствая - 50г

2 шт. - яичко

моркови - 1 шт.

свинина - 200г

масло топленое - 2 столовые ложки

Наречие сварите с добавлением соли, перчика горохом, лука и кореньев, горячим погрузите в прохладную водную массу и, не давая остынуть, снимите кожу. Порежьте квадратиками.

Печень почистите от пленок, порежьте квадратиками и обжаривайте на масле 20 мин..

Телятину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте замоченную в молоке булку и пропустите еще раз. Влейте оставшееся от замачивания булки молоко, добавьте яичка, соль, помеленный перчик, тмин и взбейте.

Резаную массу перемешайте с языком, печенью, очень мелко рубленным укропчиком, сформуйте в виде батона и уложите на намазанный маслом противень. Запекайте рулетик в печке 40-50 мин. при 170С. Остудите.

Подавайте рулетик, нарезав кусочками, вместе с свежими или же консервированными овощами.




Очень хочется верить в то, что рулет из телятины - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.