Салат Чафан. Рецепт интересной закуски

Салат Чафан, рецепт которого предлагается ниже, - это отличная альтернатива традиционному «Оливье» для тех, у кого намечается праздничное торжество. Благодаря рецепту салата Чафан можно попробовать невероятно вкусное и оригинальное блюдо. Для каждого праздничного события либо банкета этот разноцветный сибирский салат станет просто шикарным и изысканным украшением.

 Салат Чафан. Рецепт интересной закуски

Салат Чафан рецепт

Кроме того, классический рецепт «Чафана» салата можно менять с учетом кулинарной фантазии и прочих предпочтений в еде. К примеру, вместо вареной моркови можно использовать корейскую, а вместо говядины – курицу или свинину.

Для приготовления салата Чафан по рецепту требуются следующие ингредиенты:

0,5 кг говядины,

1 свекла,

1 репчатый лук,

100 г капусты белокочанной,

два свежих огурца,

1 морковка,

3 картофелины,

1 томат,

по вкусу соль с перцем и специями.

Готовим салат «Чафан» по рецепту и строго по инструкции:

1.Режем мясо на очень тонкую соломку и жарим на растительном масле.

2. Очищаем картофель, нарезаем еще тоньше, нежели говядину и обжариваем таким же образом до образования хрустящей корочки.

3. Чистим лук и шинкуем полукольцами, после чего замочим в воде – горечь должна уйти.

4. Хорошо моем свеклу с морковью, кладем в кастрюлю, зальем водой и отварим до готовности.

5. После этого остудим, очищаем и натрем на крупной терке.

6. Нарезаем огурцы с помидорами соломкой.

7. Возьмем большое блюдо круглой формы и на него выложим все ингредиенты самыми аппетитными кучками. Выкладываем в центр горку мяса жареного, а вокруг выложим морковь со свеклой, картофелем, огурцами, капустой и помидорами.

8. Прямо перед подачей к столу польем «Чафан» майонезом и хорошо перемешаем.

Рецепт салата «Чафан» с добавлением курицей.

Потребуются ингредиенты:

50 г свежей капусты,

1 свекла,

2 картофелины,

50 г филе куриного,

50 мл масла растительного,

1 морковка,

50 мл масла оливкового,

2 зубчика чеснока,

По вкусу уксус, сок лимона,

По вкусу соль с перцем и специями.

Готовим по инструкции:

1.Нарезаем капусту со свеклой и морковью на тонкую соломку.

2. Маринуем все по отдельности с добавлением соли, специй, черного перца, тертого чеснока, уксуса и заливаем раскаленным подсолнечным маслом.

3. Приправляем куриное филе специями, жарим на сковородке и режем на тонкую соломку.

4. Чистим и измельчаем картофель, жарим во фритюре.

5. Каждый продукт выкладываем горкой на крупное плоское блюдо, сверху польем маслом оливковым и соком лимона.

Подробнее...

Рыбный тартар

Рыбный тартар

Рыбный тартар

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

филе лосося – 300 г,

луковица шалота – 1 шт.,

лук зеленый - 2-3 пера,

каперсы – 1 ч.л.,

1 лимон,

Оливк. масло «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Можно дать 1 бесценный совет. Тартар рыбный является тестовым блюдом каждого французского ресторана. Допустим, нужно провести часть времени в каком-то французском городке. И, следовательно, следует подобрать ресторан, где придется иногда питаться. Увидев в меню какого-либо заведения блюдо под названием tartare de poisson, великолепно – можно смело его брать. В случае, когда он окажется немного хуже, нежели тот, что готовился дома по этому рецепту, тогда больше ни ногой в данную забегаловку! Мы знаем также один пляжный ресторан на Лазурном берегу, в котором в былое время подавался действительно отменный тартар. Однако когда в тартаре что-то едва заметно изменилось, мы сразу вычеркнули данное заведение из перечня возможного посещения. Не стоит пробовать готовить тартар в вакуумной упаковке, поскольку исходный продукт будет просто испорчен. Вот почему следует запомнить: свежую рыбу завозят по понедельникам с четвергами!

1. Острым тонким ножом аккуратно удаляем кожу с лосося при ее наличии. Режем мякоть сначала на тоненькие полоски, а затем поперек – должны получиться довольно маленькие кубики. Чем более холодным будет лосось, тем его легче резать. Не стоит пользоваться ни в коем случае блендером или мясорубкой.

2. Рубим очень мелко шалот с зеленым луком и каперсами (можно делать в блендере), смешиваем с нарезанным лососем.

3. Выжимаем в полученную смесь лимонный сок по вкусу и добавляем оливковое масло. Солим и перчим.

4. Все снова перемешиваем и ставим на 1 час в холодильник. Примерно за 15 минут до подачи снова перемешиваем тартар.

В частности, рыбный тартар готовят из любой свежей морской рыбы. При уверенности в свежести продукта, пробуем гребешки или омара.

Подробнее...

Салат с горячим козьим сыром

Салат с горячим козьим сыром

Салат с горячим козьим сыром

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

поленца козьего сыра (мягкого) с корочкой – 200 г (можно шабишу или же буш де шевр),

салат-латук - 1 крупный кочан,

салат радиккьо – 1 кочан,

тонкий багет небольшого размера,

хороший винный уксус – 1 ст.л.. (можно бальзамический),

дижонская горчица – 1 ст.л.,

оливк. масло «экстра вирджин» - 3-5 ст.л.,

сушеные прованские травы – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец,

для подачи кедровые орешки с жидким медом.

Инструкция по приготовлению:

При наличии подходящего для salade de chevre chaud козьего сыра – мягкого внутри и сверху с корочкой, готовится он проще простого. Это вполне летняя еде с одной стороны, сытная в меру и довольно вкусная – именно то, что любят французы. А вот с другой стороны - зимой для этого салата также есть все, поскольку свежую салатную зелень продают сейчас везде круглый год. Можно добавить по желанию помидоры черри с маслинами и сельдереем. Иными словами, все, что будет душе угодно.

1. Размешиваем горчицу и уксус, помешиваем, вливаем постепенно такое количество оливкового масла, чтобы образовался однородный соус. Перчим и солим.

2. Багет режем на ломтики средней толщины. Наливаем на небольшую тарелку оливковое масло и посыпаем прованскими травами. Смачиваем в нем с одной стороны куски багета.

3. Под разогретый гриль в горячую духовку кладем куски багета вверх масляной стороной примерно на 2 минуты, чтобы они не смогли затвердеть, а только немного поджарились.

4. На хлеб разложим по большому кусочку сыра, возвратим в духовку и подождем, когда сыр будет таять.

5. Одновременно с этим листья латука с радиккьо рвем руками на куски, удобные для еды. Поливаем заправкой листья салата.

6. Выкладываем гренки с немного подтаявшим сыром на тарелки с салатом. Салат поливаем несколькими капельками меда и посыпаем кедровыми орешками.

Данный салат прекрасно подходит на закуску к паштетам, душистым сырам или терринам. Чтобы орешки получились более ароматными, заранее немного обжариваем их на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно потряхивая - орехи не должны подгореть. Можно добавить их салат горячими.

Подробнее...

Зеленый салат с соусом из анчоусов

Зеленый салат с соусом из анчоусов

Зеленый салат с соусом из анчоусов

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

цветная капуста - 1 небольшой кочан,

морковка средняя – 2 шт.,

спелые средние томаты – 2 шт.,

цикорий - 1 кочан,

половинка сладкого перца,

сельдерей – 1 черешок,

шпинат – 1 небольшой пучок,

зеленый лук – небольшой пучок (150-200 г),

анчоусы.

Инструкция по приготовлению:

В глубинах Прованса, далеко от суеты пляжей приморских городов, имеется чудесный ресторан в рыцарском замке Средневековья. За окном можно увидеть пасущихся овец и скачущих кроликов, а гости могут рассаживаться около большого очага в середине зала. Там для блюда salade de crudites a I'anchoiade режут более крупные овощи и не смешивают, а просто раскладывают на жестяном блюде овальной формы. Затем их обмакивают в соус из крепкого мясного бульона, который разлит в оловянные кубки. Предлагается другой вариант такого же салата; смешиваем овощи, а соус делаем из анчоусов.

1. Моем и чистим овощи. Режем на полоски или ломтики с учетом их формы.

2. Складываем в большой салатник сырые овощи. Поливаем сверху анчоадой.

3. Оставляем на 20-30 минут в прохладном месте, пока не впитается соус.

4. Размешиваем тщательно и подаем охлажденным.

Данный салат можно сделать главным блюдом, если в него добавлять яйца, сваренные вкрутую, которые нарезаны кружочками, а также картофель, особенно хорошо гармонирующий по вкусу с анчоадой.

Подробнее...

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маленькие очищенные каракатицы, осьминоги или кальмары – 1,5 кг,

чеснок - 2 зубчика,

сок одного лимона,

по 2 веточки эстрагона и петрушки,

фенхель – 1 веточка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 70-100 г,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Чего уж скрывать, называя кого-либо каракатицей, никто не собирается делать другому комплимент. И даже есть люди, обзывающие данного благородного моллюска иногда морским слизняком. Попробовали бы такие слизняки присесть в небольшом угловом кафе около рынка в Каннах весной, как только начнется сезон ловли каракатиц, и заказать просто salade de supions & Tail citron – безусловно смогли бы проникнуться к ним глубоким уважением. Самое свежее (или правильное сказать, верно замороженное и размороженное) мясо каракатиц имеет необыкновенный аромат и чудесную нежность. Они водятся на средиземноморском побережье, поэтому, вероятно, в наших краях будет все же лучше заменить каракатиц на осьминога либо кальмара – также в мини-варианте.

1. Кладем каракатиц в кастрюльку с теплой соленой водой. Доводим на небольшом огне до кипения, варим 3-5 мин. Откидываем на дуршлаг и выкладываем в крупную плоскую миску.

2. Мелко рубим петрушку с листиками эстрагона, фенхелем и чесноком. Смешиваем с соком лимона и оливковым маслом, приправляем перцем и солью по вкусу. Взбиваем при желании смесь блендером.

3. Поливаем полученным соусом каракатиц, пока все они теплые, перемешиваем, закрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Когда говорят о правильной разморозке и заморозке, тогда имеют в виду вот что. Дело в том, что морепродукты должны замораживаться при помощи шоковой заморозки - при довольно низкой температуре, непосредственно в море, на особых плавучих заводах. Их можно размораживать лишь один раз, достаточно медленно - в холодильнике, на наиболее холодной полке таким образом, чтобы они не могли плавать в оттаивающей жидкости – иными словами, их необходимо укладывать в дуршлаг, который установлен в миску. При покупке замороженных морепродуктов в прозрачных пакетах, следим, чтобы не было внутри кусочков снега или льда - это значит, что продукт булл уже разморожен и снова заморожен.

Нельзя ни в коем случае переварить каракатиц, поскольку они будут резиновыми. Можно добавить в салат небольшое количество нарезанных мелко свежих помидоров, которые отлично подходят по вкусу к каракатицам и добавляют блюду некоторый цвет.

Подробнее...