Салат с горячим козьим сыром

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

поленца козьего сыра (мягкого) с корочкой – 200 г (можно шабишу или же буш де шевр),

салат-латук - 1 крупный кочан,

салат радиккьо – 1 кочан,

тонкий багет небольшого размера,

хороший винный уксус – 1 ст.л.. (можно бальзамический),

дижонская горчица – 1 ст.л.,

оливк. масло «экстра вирджин» - 3-5 ст.л.,

сушеные прованские травы – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец,

для подачи кедровые орешки с жидким медом.

Инструкция по приготовлению:

При наличии подходящего для salade de chevre chaud козьего сыра – мягкого внутри и сверху с корочкой, готовится он проще простого. Это вполне летняя еде с одной стороны, сытная в меру и довольно вкусная – именно то, что любят французы. А вот с другой стороны - зимой для этого салата также есть все, поскольку свежую салатную зелень продают сейчас везде круглый год. Можно добавить по желанию помидоры черри с маслинами и сельдереем. Иными словами, все, что будет душе угодно.

1. Размешиваем горчицу и уксус, помешиваем, вливаем постепенно такое количество оливкового масла, чтобы образовался однородный соус. Перчим и солим.

2. Багет режем на ломтики средней толщины. Наливаем на небольшую тарелку оливковое масло и посыпаем прованскими травами. Смачиваем в нем с одной стороны куски багета.

3. Под разогретый гриль в горячую духовку кладем куски багета вверх масляной стороной примерно на 2 минуты, чтобы они не смогли затвердеть, а только немного поджарились.

4. На хлеб разложим по большому кусочку сыра, возвратим в духовку и подождем, когда сыр будет таять.

5. Одновременно с этим листья латука с радиккьо рвем руками на куски, удобные для еды. Поливаем заправкой листья салата.

6. Выкладываем гренки с немного подтаявшим сыром на тарелки с салатом. Салат поливаем несколькими капельками меда и посыпаем кедровыми орешками.

Данный салат прекрасно подходит на закуску к паштетам, душистым сырам или терринам. Чтобы орешки получились более ароматными, заранее немного обжариваем их на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно потряхивая - орехи не должны подгореть. Можно добавить их салат горячими.

Зеленый салат с соусом из анчоусов

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

цветная капуста - 1 небольшой кочан,

морковка средняя – 2 шт.,

спелые средние томаты – 2 шт.,

цикорий - 1 кочан,

половинка сладкого перца,

сельдерей – 1 черешок,

шпинат – 1 небольшой пучок,

зеленый лук – небольшой пучок (150-200 г),

анчоусы.

Инструкция по приготовлению:

В глубинах Прованса, далеко от суеты пляжей приморских городов, имеется чудесный ресторан в рыцарском замке Средневековья. За окном можно увидеть пасущихся овец и скачущих кроликов, а гости могут рассаживаться около большого очага в середине зала. Там для блюда salade de crudites a I'anchoiade режут более крупные овощи и не смешивают, а просто раскладывают на жестяном блюде овальной формы. Затем их обмакивают в соус из крепкого мясного бульона, который разлит в оловянные кубки. Предлагается другой вариант такого же салата; смешиваем овощи, а соус делаем из анчоусов.

1. Моем и чистим овощи. Режем на полоски или ломтики с учетом их формы.

2. Складываем в большой салатник сырые овощи. Поливаем сверху анчоадой.

3. Оставляем на 20-30 минут в прохладном месте, пока не впитается соус.

4. Размешиваем тщательно и подаем охлажденным.

Данный салат можно сделать главным блюдом, если в него добавлять яйца, сваренные вкрутую, которые нарезаны кружочками, а также картофель, особенно хорошо гармонирующий по вкусу с анчоадой.

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маленькие очищенные каракатицы, осьминоги или кальмары – 1,5 кг,

чеснок - 2 зубчика,

сок одного лимона,

по 2 веточки эстрагона и петрушки,

фенхель – 1 веточка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 70-100 г,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Чего уж скрывать, называя кого-либо каракатицей, никто не собирается делать другому комплимент. И даже есть люди, обзывающие данного благородного моллюска иногда морским слизняком. Попробовали бы такие слизняки присесть в небольшом угловом кафе около рынка в Каннах весной, как только начнется сезон ловли каракатиц, и заказать просто salade de supions & Tail citron – безусловно смогли бы проникнуться к ним глубоким уважением. Самое свежее (или правильное сказать, верно замороженное и размороженное) мясо каракатиц имеет необыкновенный аромат и чудесную нежность. Они водятся на средиземноморском побережье, поэтому, вероятно, в наших краях будет все же лучше заменить каракатиц на осьминога либо кальмара – также в мини-варианте.

1. Кладем каракатиц в кастрюльку с теплой соленой водой. Доводим на небольшом огне до кипения, варим 3-5 мин. Откидываем на дуршлаг и выкладываем в крупную плоскую миску.

2. Мелко рубим петрушку с листиками эстрагона, фенхелем и чесноком. Смешиваем с соком лимона и оливковым маслом, приправляем перцем и солью по вкусу. Взбиваем при желании смесь блендером.

3. Поливаем полученным соусом каракатиц, пока все они теплые, перемешиваем, закрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Когда говорят о правильной разморозке и заморозке, тогда имеют в виду вот что. Дело в том, что морепродукты должны замораживаться при помощи шоковой заморозки - при довольно низкой температуре, непосредственно в море, на особых плавучих заводах. Их можно размораживать лишь один раз, достаточно медленно - в холодильнике, на наиболее холодной полке таким образом, чтобы они не могли плавать в оттаивающей жидкости – иными словами, их необходимо укладывать в дуршлаг, который установлен в миску. При покупке замороженных морепродуктов в прозрачных пакетах, следим, чтобы не было внутри кусочков снега или льда - это значит, что продукт булл уже разморожен и снова заморожен.

Нельзя ни в коем случае переварить каракатиц, поскольку они будут резиновыми. Можно добавить в салат небольшое количество нарезанных мелко свежих помидоров, которые отлично подходят по вкусу к каракатицам и добавляют блюду некоторый цвет.

Салат из мидий с зеленым луком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие мидии в раковинах – 2 кг,

средняя луковица – 1 шт.,

зеленый лук – 15 перышек,

белое сухое вино – 100 мл,

домашний майонез – 5-6 ст.л.,

по 1 щепотке кайенского перца и сушеного тимьяна,

соус табаско,

соль,

белый свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Безусловно, если бы не зеленый лук, то salade de moules & la ciboulette можно было бы вряд ли назвать салатом. Однако французы зачем-то помещают его как раз в данный раздел меню, а не к группе холодных закусок. Как правило, мидии подают с различными соусами и в любых видах, однако наверняка горячими. А вот здесь они являются холодными. Допустим, вам хочется перейти на качественно другой уровень потребления и взамен пива с воблой купили к футболу несколько кило мидий с парой бутылок белого вина к концу «Ролан Гаррос». Друзья не всегда бывают готовыми к такой метаморфозе, поэтому могут остаться дома с футболом. Безусловно, белое вино не пропадет, однако придется остаться наедине с целым мешком мидий. Не впадаем в панику! Делаем этот салат и назавтра можно смело пригласить девушку на очень романтический ужин.

1. Выбрасываем открытые раковины, очищаем мидии от «бороды», промываем под проточной водой.

2. Режем мелко репчатый лук. Кладем его в крупную кастрюльку с толстым дном. Туда насыпаем тимьян, вливаем вино. Выкладываем мидии в кастрюлю.

3. Кастрюлю ставим на сильный огонь, накрываем крышкой и периодически встряхиваем. Как только откроются мидии - они уже готовы (через 7 минут).

4. Мидии вынимаем шумовкой в емкость с крышкой и даем остыть. Выбрасываем все не открывшиеся мидии.

5 Жидкость, оставшуюся от мидий, процеживаем через кусочек муслина или марлю, которая сложена в несколько раз. В ней должен остаться не только лук, но также песок с морским сором из мидий. Остужаем 20 мин.

6. Нарезаем мелко зеленый лук. Смешиваем в миске лук с жидкостью от мидий, майонезом, табаско по вкусу и кайенским перцем.

7. Этим соусом поливаем мидии, закрываем крышкой, потрясем, чтобы соус мог проникнуть в раковины, и ставим их на 1 час в холодильник. Подаем холодными.

Салат из кабачков-гриль

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

небольшие кабачки – 1,5 кг,

чеснок - три зубчика,

петрушка - 4 веточки,

масло оливк. «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

На первый взгляд такой салат salade de courgettes grillees не отличается ничем от простых жареных кабачков – только способом приготовления, однако в этом и есть вся соль. Кабачки на сковородке вбирают в себя довольно большое количество пережаренного масла. В этом виде непонятно, чего в них больше – вреда или пользы. Это нельзя сказать о кабачках-гриль. Они готовятся круглый год, если есть духовка. Однако в те месяцы, в которые на рынки России налетает флотилия из аккуратных, ровненьких, похожих на праздничные воздушные кораблики молодых кабачков, то пришло время взяться за приготовление кабачков на свежем воздухе. При некоторой неуверенности в себе, можно резать кабачки таким образом, как это описывается в рецепте, и пожарить их на гриле на решетке. Профессиональный повар, безусловно, сумеет оценить точно интенсивность угольков костра и запекать кабачки, которые нанизаны на шампуры полностью, таким образом, чтобы они внутри прожарились и снаружи не сгорели. Стоит сказать, что когда гости, обязанные подвезти шашлык к данному гарниру, вдруг застряли в пробке, сырые кабачки режем вдоль на тонкие ломтики, поливаем бальзамиком и оливковым маслом, посыпаем кедровыми орешками. И позиционируем в качестве карпаччо из кабачков.

1. Когда кабачки не очень молодые, очищаем их от кожуры и режем мякоть на кружочки в толщину 1,5 см.

2. Духовку разогреваем с грилем до 220 градусов. Раскладываем на противне кабачки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим и запекаем до румяной корочки, около 20 мин., не забываем иногда переворачивать, они должны подрумяниться с двух сторон.

3. Измельчаем тщательно петрушку и чеснок.

4. Вынимаем кабачки из духовки, переложим на плоское блюдо. Польем оливковым маслом (3-4 ст.л.), посыпаем измельченной петрушкой и чесноком.

5. Проверяем, достаточно ли перца и соли, остудим примерно 20 минут, затем поставим кабачки на 30 минут в холодильник.

Данный салат подается всегда охлажденным в качестве гарнира к жареному мясу или легкой закуски. Если при покупке кабачков на рынке не удалось пройти мимо перцев или великолепных баклажанов, замечательно. Запекаем их в духовке с кабачками. Они лишь украсят салат. Такие кабачки-гриль будут довольно хороши в сочетании со свежими помидорами.