Салат Чафан, рецепт которого предлагается ниже, - это отличная альтернатива традиционному «Оливье» для тех, у кого намечается праздничное торжество. Благодаря рецепту салата Чафан можно попробовать невероятно вкусное и оригинальное блюдо. Для каждого праздничного события либо банкета этот разноцветный сибирский салат станет просто шикарным и изысканным украшением.
Салат Чафан рецепт
Кроме того, классический рецепт «Чафана» салата можно менять с учетом кулинарной фантазии и прочих предпочтений в еде. К примеру, вместо вареной моркови можно использовать корейскую, а вместо говядины – курицу или свинину.
Для приготовления салата Чафан по рецепту требуются следующие ингредиенты:
0,5 кг говядины,
1 свекла,
1 репчатый лук,
100 г капусты белокочанной,
два свежих огурца,
1 морковка,
3 картофелины,
1 томат,
по вкусу соль с перцем и специями.
Готовим салат «Чафан» по рецепту и строго по инструкции:
1.Режем мясо на очень тонкую соломку и жарим на растительном масле.
2. Очищаем картофель, нарезаем еще тоньше, нежели говядину и обжариваем таким же образом до образования хрустящей корочки.
3. Чистим лук и шинкуем полукольцами, после чего замочим в воде – горечь должна уйти.
4. Хорошо моем свеклу с морковью, кладем в кастрюлю, зальем водой и отварим до готовности.
5. После этого остудим, очищаем и натрем на крупной терке.
6. Нарезаем огурцы с помидорами соломкой.
7. Возьмем большое блюдо круглой формы и на него выложим все ингредиенты самыми аппетитными кучками. Выкладываем в центр горку мяса жареного, а вокруг выложим морковь со свеклой, картофелем, огурцами, капустой и помидорами.
8. Прямо перед подачей к столу польем «Чафан» майонезом и хорошо перемешаем.
Рецепт салата «Чафан» с добавлением курицей.
Потребуются ингредиенты:
50 г свежей капусты,
1 свекла,
2 картофелины,
50 г филе куриного,
50 мл масла растительного,
1 морковка,
50 мл масла оливкового,
2 зубчика чеснока,
По вкусу уксус, сок лимона,
По вкусу соль с перцем и специями.
Готовим по инструкции:
1.Нарезаем капусту со свеклой и морковью на тонкую соломку.
2. Маринуем все по отдельности с добавлением соли, специй, черного перца, тертого чеснока, уксуса и заливаем раскаленным подсолнечным маслом.
3. Приправляем куриное филе специями, жарим на сковородке и режем на тонкую соломку.
4. Чистим и измельчаем картофель, жарим во фритюре.
5. Каждый продукт выкладываем горкой на крупное плоское блюдо, сверху польем маслом оливковым и соком лимона.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
филе лосося – 300 г,
луковица шалота – 1 шт.,
лук зеленый - 2-3 пера,
каперсы – 1 ч.л.,
1 лимон,
Оливк. масло «экстра вирджин» - 2 ст.л.,
соль,
черный свежемолотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Можно дать 1 бесценный совет. Тартар рыбный является тестовым блюдом каждого французского ресторана. Допустим, нужно провести часть времени в каком-то французском городке. И, следовательно, следует подобрать ресторан, где придется иногда питаться. Увидев в меню какого-либо заведения блюдо под названием tartare de poisson, великолепно – можно смело его брать. В случае, когда он окажется немного хуже, нежели тот, что готовился дома по этому рецепту, тогда больше ни ногой в данную забегаловку! Мы знаем также один пляжный ресторан на Лазурном берегу, в котором в былое время подавался действительно отменный тартар. Однако когда в тартаре что-то едва заметно изменилось, мы сразу вычеркнули данное заведение из перечня возможного посещения. Не стоит пробовать готовить тартар в вакуумной упаковке, поскольку исходный продукт будет просто испорчен. Вот почему следует запомнить: свежую рыбу завозят по понедельникам с четвергами!
1. Острым тонким ножом аккуратно удаляем кожу с лосося при ее наличии. Режем мякоть сначала на тоненькие полоски, а затем поперек – должны получиться довольно маленькие кубики. Чем более холодным будет лосось, тем его легче резать. Не стоит пользоваться ни в коем случае блендером или мясорубкой.
2. Рубим очень мелко шалот с зеленым луком и каперсами (можно делать в блендере), смешиваем с нарезанным лососем.
3. Выжимаем в полученную смесь лимонный сок по вкусу и добавляем оливковое масло. Солим и перчим.
4. Все снова перемешиваем и ставим на 1 час в холодильник. Примерно за 15 минут до подачи снова перемешиваем тартар.
В частности, рыбный тартар готовят из любой свежей морской рыбы. При уверенности в свежести продукта, пробуем гребешки или омара.
При наличии подходящего для salade de chevre chaud козьего сыра – мягкого внутри и сверху с корочкой, готовится он проще простого. Это вполне летняя еде с одной стороны, сытная в меру и довольно вкусная – именно то, что любят французы. А вот с другой стороны - зимой для этого салата также есть все, поскольку свежую салатную зелень продают сейчас везде круглый год. Можно добавить по желанию помидоры черри с маслинами и сельдереем. Иными словами, все, что будет душе угодно.
1. Размешиваем горчицу и уксус, помешиваем, вливаем постепенно такое количество оливкового масла, чтобы образовался однородный соус. Перчим и солим.
2. Багет режем на ломтики средней толщины. Наливаем на небольшую тарелку оливковое масло и посыпаем прованскими травами. Смачиваем в нем с одной стороны куски багета.
3. Под разогретый гриль в горячую духовку кладем куски багета вверх масляной стороной примерно на 2 минуты, чтобы они не смогли затвердеть, а только немного поджарились.
4. На хлеб разложим по большому кусочку сыра, возвратим в духовку и подождем, когда сыр будет таять.
5. Одновременно с этим листья латука с радиккьо рвем руками на куски, удобные для еды. Поливаем заправкой листья салата.
6. Выкладываем гренки с немного подтаявшим сыром на тарелки с салатом. Салат поливаем несколькими капельками меда и посыпаем кедровыми орешками.
Данный салат прекрасно подходит на закуску к паштетам, душистым сырам или терринам. Чтобы орешки получились более ароматными, заранее немного обжариваем их на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно потряхивая - орехи не должны подгореть. Можно добавить их салат горячими.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
цветная капуста - 1 небольшой кочан,
морковка средняя – 2 шт.,
спелые средние томаты – 2 шт.,
цикорий - 1 кочан,
половинка сладкого перца,
сельдерей – 1 черешок,
шпинат – 1 небольшой пучок,
зеленый лук – небольшой пучок (150-200 г),
анчоусы.
Инструкция по приготовлению:
В глубинах Прованса, далеко от суеты пляжей приморских городов, имеется чудесный ресторан в рыцарском замке Средневековья. За окном можно увидеть пасущихся овец и скачущих кроликов, а гости могут рассаживаться около большого очага в середине зала. Там для блюда salade de crudites a I'anchoiade режут более крупные овощи и не смешивают, а просто раскладывают на жестяном блюде овальной формы. Затем их обмакивают в соус из крепкого мясного бульона, который разлит в оловянные кубки. Предлагается другой вариант такого же салата; смешиваем овощи, а соус делаем из анчоусов.
1. Моем и чистим овощи. Режем на полоски или ломтики с учетом их формы.
2. Складываем в большой салатник сырые овощи. Поливаем сверху анчоадой.
3. Оставляем на 20-30 минут в прохладном месте, пока не впитается соус.
4. Размешиваем тщательно и подаем охлажденным.
Данный салат можно сделать главным блюдом, если в него добавлять яйца, сваренные вкрутую, которые нарезаны кружочками, а также картофель, особенно хорошо гармонирующий по вкусу с анчоадой.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
маленькие очищенные каракатицы, осьминоги или кальмары – 1,5 кг,
чеснок - 2 зубчика,
сок одного лимона,
по 2 веточки эстрагона и петрушки,
фенхель – 1 веточка,
масло оливковое «экстра вирджин» - 70-100 г,
соль,
черный свежемолотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Чего уж скрывать, называя кого-либо каракатицей, никто не собирается делать другому комплимент. И даже есть люди, обзывающие данного благородного моллюска иногда морским слизняком. Попробовали бы такие слизняки присесть в небольшом угловом кафе около рынка в Каннах весной, как только начнется сезон ловли каракатиц, и заказать просто salade de supions & Tail citron – безусловно смогли бы проникнуться к ним глубоким уважением. Самое свежее (или правильное сказать, верно замороженное и размороженное) мясо каракатиц имеет необыкновенный аромат и чудесную нежность. Они водятся на средиземноморском побережье, поэтому, вероятно, в наших краях будет все же лучше заменить каракатиц на осьминога либо кальмара – также в мини-варианте.
1. Кладем каракатиц в кастрюльку с теплой соленой водой. Доводим на небольшом огне до кипения, варим 3-5 мин. Откидываем на дуршлаг и выкладываем в крупную плоскую миску.
2. Мелко рубим петрушку с листиками эстрагона, фенхелем и чесноком. Смешиваем с соком лимона и оливковым маслом, приправляем перцем и солью по вкусу. Взбиваем при желании смесь блендером.
3. Поливаем полученным соусом каракатиц, пока все они теплые, перемешиваем, закрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник.
Когда говорят о правильной разморозке и заморозке, тогда имеют в виду вот что. Дело в том, что морепродукты должны замораживаться при помощи шоковой заморозки - при довольно низкой температуре, непосредственно в море, на особых плавучих заводах. Их можно размораживать лишь один раз, достаточно медленно - в холодильнике, на наиболее холодной полке таким образом, чтобы они не могли плавать в оттаивающей жидкости – иными словами, их необходимо укладывать в дуршлаг, который установлен в миску. При покупке замороженных морепродуктов в прозрачных пакетах, следим, чтобы не было внутри кусочков снега или льда - это значит, что продукт булл уже разморожен и снова заморожен.
Нельзя ни в коем случае переварить каракатиц, поскольку они будут резиновыми. Можно добавить в салат небольшое количество нарезанных мелко свежих помидоров, которые отлично подходят по вкусу к каракатицам и добавляют блюду некоторый цвет.
