Салат нисуаз

Салат нисуаз

Салат нисуаз

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тунец - 2 стейка по 200 г каждый (можно консервированный тунец – 400 г),

яйца – 6,

маленькие молодые картофелины, лучше красные – 12 шт.,

салат-латук – пара кочанов,

спелые томаты небольшого размера – 2 шт.,

небольшая красная луковица – 1 шт.,

зеленая фасоль – 180 г,

горсть французских маслин,

каперсы – 2 ст.л.,

консервированные филе анчоусов – 5,

соль,

черный молотый перец,

масло оливковое «экстра вирджин».

Для заправки потребуется:

луковица шалота – 1 шт. среднего размера,

тимьян - 4 веточки,

базилик - пара веточек,

орегано – 1 веточка,

дижонская горчица – 1 ч.л.,

свежевыжатый лимонный сок – 0,5 стакана,

оливк. масло «экстра вирджин» - ? стакана,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Популярность данного салата очень загадочна. Трудно представить, как во Франции, являющейся настоящей кулинарной Мекке и производительницей множества свежих продуктов, способен появиться salade Nigoise, который основан на вареных яйцах и тунце консервированном? Однако, он есть в меню почти каждого французского ресторана. Это говорит о том, что он довольно востребован. Возможно, это можно объяснить тем, что местом изобретения салата является именно Ницца. Хотя она и находится на Лазурном берегу, это все же крупный деловой центр. И, по всей видимости, салат нисуаз, иными словами «ниццианский», - это легкий и одновременно питательный вариант обеда для служащих.

1. При желании приготовить салат из стейков тунца, в первую очередь маринуем их в оливковом масле примерно 1 час. Затем поджариваем стейки с двух сторон на очень большом огне, по 2 минуты, чтобы они внутри оставить сырыми. Солим, перчим, дадим 10 минут постоять, затем нарежем тонкими полосками. Откидываем консервированного тунца на сито и сушим.

2. Удаляем для заправки веточки у зелени. Измельчаем листики зелени с шалотом, смешиваем их с соком лимона, оливковым маслом и горчицей, солим и перчим.

3. Заливаем вымытый щеткой и пока еще неочищенный картофель водой, доведем до кипения, солим, поварим до готовности 10-15 минут. Сольем воду, немного раздавим каждую из картофелин таким образом, чтобы она была целой (более большие картофелины разрезаем на 4 части), и горячими поливаем заправкой (4 ст.л.).

4. В то время, когда варится картошка, отламываем у фасоли кончики, разламываем чересчур длинные стручки пополам, зальем кипящей водой, доведем до кипения и отварим 3-5 мин., она должна стать мягкой, однако при этом остаться хрустящей. Перекладываем сразу фасоль в холодную воду, чтобы остановилось приготовление.

5. Варим 8 минут яйца вкрутую, обдадим холодной водой, почистим и остудим. Нарезаем кружками или на четвертинки.

6. Нарезаем красный лук с помидорами на тончайшие ломтики. Смешиваем их заправкой (3 ст.л.).

7. Рвем руками салатные листья на кусочки, удобные для еды. Поливаем небольшим объемом заправки, перемешиваем, тут же выкладываем салат на блюдо. В центр блюда, сверху, помещаем порезанные стейки тунца (можно консервированного тунца). Раскладываем рядом теплую картошку с фасолью, помидорами и луком. Поливаем остальной заправкой.

8. Салат украшаем каперсами, ? яиц, маслинами и анчоусами, разрезанными пополам. Чтобы яйца не стали сухими, сбрызгиваем при желании оливковым маслом.

Если нет свежей рыбы, тогда этот салат вкуснее всего получается из тунца, который консервирован в оливковом масле большими кусками.

Подробнее...

Салат с инжиром и козьим сыром

Салат с инжиром и козьим сыром

Салат с инжиром и козьим сыром

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сыр шевр де беле – 2-3 упаковки,

свежий инжир – 4 плода,

салатные листья - 2 крупные горсти,

томаты черри – 150 г,

кедровые орехи – 40 г,

уксус бальзамический,

морская соль,

масло оливковое «экстра вирджин».

Инструкция по приготовлению:

Данный салат соответствует всем тенденциям новейшей высокой кухни Франции, причем довольно прост в приготовлении. Объем инжира с сыром на каждой из тарелок можно увеличивать на свое усмотрение. Фактически, такой салат может выступать в качестве прекрасного основного блюда в жару летом – в особенности вместе с белым свежим хлебом, имеющим хрустящую корочку, и эльзасским рислингом.

1. Нарезаем инжир поперек кружочками, каждый из них минимум на 3 части. Таким же образом режем и сыр. Сыр козий режется достаточно сложно, кружки обладают обыкновением ломаться. Не стесняемся слепить их – это не скажется на вкусе.

2. Выкладываем полученные конструкции в форму жаропрочную и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 5-7 минут, сыр должен подтаять.

3. Пока запекается сыр, разрезаем помидоры на половинки. Рвем салат руками на кусочки, которые удобны для еды. Салат смешиваем с помидорами, заправим оливковым маслом и уксусом, посолим по вкусу.

4. Салат разложим на 4 тарелки, оставив свободным центр. Выкладываем на свободное место башни из инжира с сыром и подаем немедленно.

Подробнее...

Творог с редисом

Творог с редисом

Творог с редисомсметана - 6 столовых ложек

творог (нежирный) - 500г.

редис (красный долгий) - 4 шт.

соль (с травами), перчик - по своему вкусу.

Редис помыть, вычистить и крупно растереть.  Перемешать творог и сметану, добавить редис. Приправить массу солью с травами и перчиком.

Подробнее...

Сборник салатов №67

Сборник салатов №67

Сборник салатов №67Икра морковная по-тунисски

500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 112 головки чеснока, 1 ст. лож. аджики, 2 ст. лож. уксуса, 112 кофейной ложки тмина, соль.

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу, полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой. 

Морковь в горчичном соусе по-алжирски

1 кг моркови, 200 г сахарного песка, 1 кофейная ложка Сухой горчицы или 1 неполная ложка столовой горчицы, 114 стакана уксуса, 1 лимон.

Очистить морковь, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и варить на сильном огне 15 минут. Добавить сахар и продолжать варить на слабом огне еще 15 минут. Добавить муку и горчицу, разведенную уксусом, вскипятить и дать остыть. Подавать как закуску.

Подробнее...

Сборник салатов №12

Сборник салатов №12

Сборник салатов №12Салат из сырой капусты и свеклы

Капуста, свекла, морковь, сельдерей, петрушка, мякоть ореха, майонез.

Возьмите равные части измельченной капусты, сырой свеклы и моркови, нарубленного сельдерея и измельченного ореха. Пропустите все это через комбайн. Добавьте четвертую часть мелко нарезанной петрушки. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях капусты. 

Салат из капусты и вареной свеклы

1небольшая головка капусты, I большой зеленый перец, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 4 или 5 мелко нарезанных луковиц, охлажденная вареная свек-w, листья латука, майонез.

Измельчите капусту и смешайте с сельдереем, луком и зеленым перцем, изрубленным в комбайне. Подавайте на листьях латука. Украсьте пластинками или кубиками охлажденной вареной свеклы, покройте майонезом. 

Острый салат

Измельчите капусту в комбайне, смешайте ее с перцем, гвоздичным перцем и мелко нарезанным луком. Выдержите час в французском дрессинге и подавайте с соусом чили.

Салат из капусты с ореховыми сливками

Капуста, французский дрессинг, ореховые сливки.

Измельчите капусту в комбайне и подержите в холодной воде. Затем выдержите в французском дрессинге и смешайте с ореховыми сливками непосредственно перед подачей.

Подробнее...