щи из оленины


 щи из оленины


Привет всем любителям домашней кухни! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про щи из оленины, японские соусы - быстро. И все же если нужного кулинарного рецепта щи из оленины не оказалось на этой странице - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Щи из оленины

Щи из оленины

Щи из оленины

оленина (свежая) - 300г.

оленина (обжаренные кости) - 200г.

темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

сметана - 100г.

соль - по своему вкусу.

3 шт. - лук репчатый

чеснок - 3 кусочек

клюква (ягоды) - 100г.

моркови - 2 шт.

масло сливочное - 50г.

томатовое пюре - 1 столовые ложки.

квашеная капуста - 400г.

сало - 50г.

водная масса - 3 ложка.

грибы (свеженькие) - 250г.

Капусту отжимаем и очень мелко порубим. Зальем не очень большим количеством водной мaccы, добавим обжаренные кости, сливочное масло, томат и тушим приблизительно четырех часов под крышкой, время от времени помешиваем. В кастрюлю наливаем прохладную водную массу, положим мясо, на сильном огне доведем водную массу вплоть до кипения, снимем пену. Варим бульон на слабеньком огне вплоть до готовности мяса.

Моркови нашинкуем соломкой, лук очень мелко порубим. Шпик нарезаем маленькими квадратиками, выложим на сковородку, жарим, размешивая, пока не вытопится весь жир. Немножко обжарим лук на жире, потом добавим моркови. Грибы отварим в присоленной водной массе и нашинкуем. Клюкву протрем через решето либо измельчим блендером для скорости.

В кипящий бульон положим тушеную капусту, обжаренные овощи совместно с салом, грибы и варим суп приблизительно пятнадцати мин.. После чего добавляем протертую клюкву, варим суп еще три минуты. Щи заправляем чесноком, посолим, поперчим. Мясо вынимаем из супа, нарезаем кусочками.

При подаче в тарелки положим по ломтику мяса, потом наливаем щи, заправляем сметаной и обсыпаем рубленой зеленью.


Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

оленина (без костей) - 1 кг.

сливки - 150 миллилитров.

перчик, соль - по своему вкусу

портвейн - 75 миллилитров

постное масло - 2 столовые ложки

абрикосы (сухие) - 150г.

3(три) шт. - лук репчатый

бульон - 550-575 миллилитров

савойская капуста  (небольшой кочан) - 1 шт.

Порезать мясо на длинные плоские кусочки. Растереть перчиком и положить в охлaждaющую cиcтему. Порезать квадратиками абрикосы и замочить их в вине. Отделить от капусты листочки и бланшировать их. Лук порезать большими квадратиками. Выложить кусочки оленины и присолить их. Положить сверху савойскую капусту, абрикосы и скатать в большой рулетик. Связать нитью и как следует пожарить вместе с всех сторон в формочке для жаренья на горячем сливоч. масле. Добавить и легонько пожарить лук и вылить бульон. Закрыть крышкой и протушить приблизительно 1 час 45 мин.. Вытащить рулетик из формы для жаренья, вылить в сок сливки и приправить. Сцедить соус через решето и подавать к рулету, нарезанному кусочками.


Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами

Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами

Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами

хлеб пшеничный - 25г

сало свиное - 5г         

макароны (отварные) - 125г

водная масса - 40г

оленина - 120г

сухарики - 5г

соль - по своему вкусу.

0.25 шт. - яичко

На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу из оленины толстым слоем толщиной 1,5-2 см. На нее укладывают фарш с макаронами, потом края салфетки соединяют так, чтоб 1 край котлетной массы легонько находил на другой, и рулетик скатывают с салфетки на намазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яичком, присыпают сухариками, сбрызгивают жиром и запекают.




Очень хочется верить в то, что щи из оленины - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.