сливочный крем


 сливочный крем


Привет любимые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про сливочный крем, холодные бутерброды - без регистрации. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти сливочный крем не оказалось на этой странице - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Шоколадный крем „Парфе"

Шоколадный крем „Парфе"

Продукты: 1 кг сливок, 300 г сахарной пудры, 100 г засахаренных фруктов, 300 г кувертюра, 40 г желатина (в пластинках), 150 г бишкотов и 100 г рома.

Способ приготовления. Сливки с сахарной пудрой взбить веничком в конфорочной кастрюле до образования пушистого крема. Затем добавить предварительно замоченный в тепловатой воде желатин (способ растворения желатина описан в разделе „Основные и вспомогательные продукты)".

В отдельной посуде расплавить шоколад и к нему прибавить сливочный крем. Всю смесь размешать, чтобы шоколад хорошо соединился и образовалась гладкая пушистая смесь светло-коричневого цвета.

Перед тем как вылить крем в продолговатые формы для кекса, прибавить мелко нарезанные бишкоты, фрукты и ром. Все вместе слегка размешать или положить только в середину крема.


Сливочный крем

Сливочный крем

Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры и 100 г коньяка.

Способ приготовления. Сливки влить в совершенно чистую конфорочную кастрюлю (если кастрюля медная, то она должна быть хорошо луженной, потому что сливки очень легко окисляются), хорошо охладить на льду и взбить с сахарной пудрой на холоде. При взбивании необходимо внимательно следить, чтобы сливки не отсеклись. Продолжать взбивать смесь до образования пушистого крема. Затем прибавить для ароматизации коньяк.

Этот крем используют для смешивания холодных молочных кремов, как, например, баварского шоколадного, для приготовления рулетов со сливками и украшения кондитерских изделий.


Творожный рулет

Творожный рулет

Творожный рулет

примерно 36 кусочков

2 листа из бисквитной массы

для рулетов

Творожно-сливочный крем:

33 г порошкообразного желатина 100 г воды

550 г протертого творога

(10%-ной жирности)

85 г яичных желтков

220 г йогурта

16 г лимонного сока

12 г ванильного сахара 3 г сублимированной

лимонной цедры

0,8 г соли

220 г яичных белков

220 г сахарного песка

440 г взбитых сливок

400 г фруктов в сиропе

(пример, мандариновых долек,

нарезанного кубиками персика или ананаса)

ванильная сахарная пудра

Творожно-сливочный крем:

Высыпать порошкообразный желатин в воду и растворить на паровой ванне.

Размешать до однородной консистенции творог, яичные желтки, йогурт и вкусовые добавки в месильно-сбивальной машине, добавить желатин.

Добела взбить яичные белки с сахарным песком.

Одновременно смешать творожную массу, взбитые белки, взбитые сливки.

Намазать каждый рулетный лист до половины творожно-сливочным кремом.

Сверху свободно разложить небольшое количество фруктов.

Ненадолго поставить в холодильное отделение.

Бисквитному слою придать форму рулета и плотно завернуть в гладкую бумагу.

Положить в холодильное или морозильное отделение.

Разделить рулеты на порции.

Положить бумажные полоски шириной 3 см на поверхность рулета и ровно посыпать сахарной пудрой.


Каштаново-сливочный рулет

Каштаново-сливочный рулет

Каштаново-сливочный рулет

примерно 32 кусочка

наноо-массо (приготовить из 400 г цельных яиц)

«Томленая вишня»:

400 г вишни      

(можно свежезамороженной) 200 г сахарного песка

Каштаново-сливочный крем:

20 г порошкообразного желатина

80 г воды

500 г каштановой массы

50 г сахарной пудры

37 г рома

900 г взбитых сливок

Каштановое пюре:

500 г каштановой массы

50 г сливочного масла

мягкой консистенции 10 г ванильного сахара

10г рома

подслащенные взбитые сливки

Отделка:

вишня, вымоченная в сицилийском сладком вине Атагепа

«Томленая вишня»:

Засыпать вишню сахарным песком и довести до кипения.

Отделить сироп от ягод и довести до 115 °С, чтобы сироп сделался более густым.

Ягоды положить обратно в сироп и довести до кипения.

Дать остыть.

«Томленая вишня» может заготавливаться впрок в больших количествах.

Приготовить какао-массу и выложить на покрытый бумагой для выпечки противень (600 х 500 мм).

Выпекать при 200 °С примерно 15 минут.

Переложить, предварительно перевернув на другую сторону, на посыпанную сахарным песком бумагу для выпечки, остудить.

Снять бумагу для выпечки.

Лист из какао-массы разрезать поперек на две части.

Каждую половинку переложить на посыпанную сахарным песком бумагу для выпечки, пригодную для сворачивания рулета.

Отделить ягоды от сиропа, равномерно полить рулетные листы приготовленным сиропом.

Каштаново-сливочный крем:

Высыпать порошкообразный желатин в воду и растворить на паровой ванне.

Размешать до однородной консистенции добавленные в желатин каштановую массу, сахарную пудру и ром, темперировать до 32 °С.

Смешать со взбитыми сливками.

Намазать каждый рулетный лист до половины каштаново-сливочным кремом.

Сверху свободно разложить небольшое количество вишни.

Ненадолго поставить в холодильное отделение.

Бисквитному слою придать форму рулета и плотно завернуть в гладкую бумагу.

Слегка приплюснуть (на разрезе рулет должен быть скорее овальным, чем круглым), положить в холодильное или морозильное отделение.

Приготовление:

Размешать до однородной консистенции каштановую массу, сливочное масло, ванильный сахар и ром.

Выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой три полоски из каштановой массы на поверхность по длине рулета (вдоль).

Выдавить из кондитерского мешка с насадкой «Вермишель» каштановую массу на поверхность по ширине рулета (поперек).

Разрезать на порции и украсить вишней, вымоченной в сицилийском сладком вине Атагепа.


Рулет «Клубника со сливками»

Рулет «Клубника со сливками»

Рулет «Клубника со сливками»

примерно 36 кусочков

2 листа из бисквитной массы для рулетов

Для пропитки:

300 г клубничного пюре

90 г отфильтрованного сахарного раствора 70 г Cointreau (концентрат)

Клубнично-сливочный крем:

28 г порошкообразного желатина 90 г воды

600 г клубничного пюре

140 г сахарного песка 27 г лимонного сока

880 г взбитых сливок

150 г земляники (можно свежезамороженной)

Отделка:

подслащенные взбитые сливки

половинки ананасной клубники

с зелеными чашелистиками

желе

Для пропитки смешать все необходимые компоненты и равномерно пропитать бисквитные листы.

Клубнично-сливочный крем:

Высыпать порошкообразный желатин в воду и растворить на паровой ванне.

Смешать клубничное пюре с сахарным песком и лимонным соком, добавить в желатин.

Прежде чем крем начнет застывать, добавить взбитые сливки и землянику.

Намазать каждый рулетный лист до половины клубнично-сливочным кремом.

Ненадолго поставить в холодильное отделение.

Бисквитному слою придать форму рулета и плотно завернуть в гладкую бумагу.

Положить в холодильное или морозильное отделение.

Приготовление:

Разделить рулеты на порции.

Положить бумажные полоски шириной 5 см или линейку на поверхность рулета и ровно посыпать сахарной пудрой, линейку или бумажные полоски убрать.

Каждую дольку украсить розочкой из подслащенных взбитых

сливок и половинкой клубники.


Полоски «Кардинал»

Полоски «Кардинал»

Полоски «Кардинал»

Примерно 18 штук

Белковая масса:

330 г яичных белков ,220 г сахарного песка

Бисквитная масса:

90 г яичных желтков, 90 г цельных яиц, 70 г сахарного песка, 5 г ванильного сахара

0,3 г соли, 77 г муки

Кофейно-сливочный крем:

5 г порошкообразного желатина, 15 г воды, 20 г сахарного песка, 10 г кофейной пасты, 400 г взбитых сливок

Или клубнично-сливочный крем:

12 г порошкообразного желатина, 36 г холодной воды, 230 г клубники (разрезанной

на две или четыре части), 60 г сахарного песка, лимонный сок по вкусу, 230 г взбитых сливок

Или малиново-сливочный крем:

Способ приготовления такой же, как и у клубнично-сливочного крема, однако вместо клубники нужно использовать длину (можно свежезамороженную).

380 г сахарного песка

125 г сухой смеси для приготовления ванильного крема! 15 г порошкообразного

Вырезать две полоски (650 х 150 мм) из бумаги для выпечки и положить на противень.

Обе массы взбить одновременно в месильно-сбивальной машине.

Белковая масса: взбить белки с сахарным песком до эластичного состояния.

Бисквитная масса: взбить яичные желтки, цельные яйца, сахарный песок, ванильный сахар и соль.

На каждую бумажную полоску выдавить из кондитерского мешка с насадкой «Кардинал» по три полоски из воздушной массы на расстоянии примерно 15 мм друг от друга.

Добавить муку в яичную массу.

Выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой по две полоски бисквитной массы в промежутки между полосками из воздушной массы.

Обильно посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке с тягой примерно 30—35 минут при температуре 160° С. Важно правильно сочетать температуру и время выпечки, чтобы бисквитная масса пропеклась. Белки первой массы должны прихватиться, но не пропекаться полностью, иначе воздушная масса осядет, потеряет объем и станет вязкой.

Поставить остывать.

Полоски перевернуть, бумагу для выпечки снять.

Кофейно-сливочный крем:

Высыпать порошкообразный желатин в воду и растворить на паровой ванне.

Добавить сахарный песок и кофейную пасту и смешать со слабо взбитыми сливками.

Клубнично-сливочный крем:

Растворить порошкообразный желатин в воде.

Высыпать сахарный песок в клубнику и довести до кипения. Чтобы не повредить ягоды, размешивать их нужно, покачивая кастрюлю.

Добавить желатин, при необходимости лимонный сок, размешать и дать остыть.

Прежде чем крем начнет застывать, смешать его со слабо взбитыми сливками.

Следуя традиционному способу, выдавить крем из кондитерского мешка с круглой насадкой на приготовленные полоски справа и слева.

Оставшийся крем равномерно распределить между выдавленными полосками крема.

Готовые полоски нарезать на небольшие полоски шириной примерно 3 см.

При необходимости приложить бумажные полоски шириной 4 см или линейку и слегка посыпать полоски из воздушной массы сахарной пудрой.

Рациональный способ: наполнить кремом прямоугольную рамку (600 х 100 х х 20 мм), поставленную на выложенный пищевой фольгой противень. Таким образом крем будет держать заданную форму.

Глубоко охладить.

По мере необходимости свежевыпеченные охлажденные полоски прослоить кремом.

Дать немного оттаять и разделить на порции.


Пирожное меренга „Стаканчик"

Пирожное меренга „Стаканчик"

Продукты для воздушного теста. 12 белков и 750 г сахарной пудры. Продукты для начинки. 800 г сливок, 140 г сахарной пудры и 100 г джема из абрикосов.

80 г шоколадного кувертюра для отделки.

Способ приготовления. Воздушное тесто отсадить тонкой трубочкой на специальные деревянные формочки (стаканчики) и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу. Для того чтобы формочки легко отделялись после выпечки теста, их предварительно следует держать 4—часов в воде. Когда пирожные выпекутся, наполнить их сливочным кремом, к которому прибавлены кусочки абрикосового джема. Сверху отсадить сливочный крем. Украсить кусочками или палочками кувертюра.


Коктейль морковный со сливочным кремом

Коктейль морковный со сливочным кремом

Коктейль морковный со сливочным кремом

200 г. очищенной моркови (лучше каротель),

250 г. свежих сливок,

20 г. размягченного сливочного масла,

1 ч. лож. сахара,

2 желтка,

200 г. консервированного абрикосового пюре,

лимонный сок или разбавленная лимонная кислота.

Каротель очистить, натереть на мелкой терке и смешать с помощью миксера с небольшим количеством сливок. Затем добавить сливочный крем (масло, растертое с сахаром), желтки, абрикосовое пюре, по вкусу сахар, лимонный сок, оставшиеся сливки и взбивать миксером еще 2—3 минуты. Подать в бокалах.


«Голландец»

«Голландец»

«Голландец»

примерно 60 штук

Миндальная воздушная масса:

250 г яичных белков

350 г сахарного песка

40 г цукатов из апельсиновых корок

(рецепт)

180 г жареного резанного стружкой миндаля

15 г ванильного сахара 1 г корицы

молочно-шоколадный сливочный крем

жареный резанный стружкой миндаль

Отделка:

воздушная масса  

полоски цукатов из апельсиновых корок

Миндальная воздушная масса:

Белки смешать с сахарным песком, нагреть до 45 С, затем взбить.

Смешать остальные компоненты и добавить во взбитые белки.

При помощи резинового шаблона (диаметром 4,5 см, высотой 8 мм) выложить массу на покрытый бумагой для выпечки противень.

При 150 °С в вентилируемой духовке недолго запекать массу. Масса не должна подрумяниться

и сильно подняться.

При 60 °С дать массе подсохнуть.

Взбить молочно-шоколадный сливочный крем.

Выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой примерно 4Д крема на половину листа.

Накрыть верхней частью и подвергнуть глубокому охлаждению.

Оставшимся кремом намазать бока изделий.

Обвалять в миндальной стружке и поставить все изделия плотно друг к другу на противень с бортиком высотой примерно 4 см (предотвращает тепловое воздействие на боковые стороны изделия при опалении горелкой Бунзена).

Поместить в морозильное отделение.

Приготовление:

Выдавить из кондитерского мешка с большой зазубренной насадкой розочки из воздушной массы.

Опалить горелкой Бунзена.

Розочки украсить полосками цукатов из апельсиновых корок и подать в розетках из гофрированной бумаги.


Карамельные тортики

Карамельные тортики

Карамельные тортики

1 рамка для изготовления прямоугольных изделий (500 х 300 х 30 мм) примерно 84 пирожных

2 основания из бисквитной массы для тортов (приготовить из 400 г цельных яиц)

Для пропитки:

100 г отфильтрованного сахарного раствора 100 г воды

100 г коньяка

карамельно-сливочный крем («Карамельный торт с нугой»,

г/3 веса используемых ингредиентов)

карамельная глазурь (см. на с. 88, «Карамельный торт с нугой»)

Для пропитки смешать все необходимые компоненты.

Бисквитное основание поместить в прямоугольную рамку и пропитать половиной пропитки.

Намазать большую часть карамельно-сливочного крема (меньшую часть крема оставить для второго основания) на бисквитное основание.

Сверху положить второе основание и пропитать оставшейся пропиткой.

Намазать оставшимся кремом.

Подвергнуть глубокому охлаждению.

Приготовление:

Снять прямоугольную рамку.

Покрыть карамельной глазурью и ненадолго поставить в морозильное отделение.

Нарезать квадратными кусочками (30 х 30 мм) и подать в розетках из гофрированной бумаги.




Нам кажется, что сливочный крем - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.