слоеное тесто изделия


 слоеное тесто изделия


Привет всем любителям домашней кухни! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про слоеное тесто изделия, горячие вторые блюда - быстро. Тем не менее если нужного рецепта слоеное тесто изделия ниже в списке не оказалось - попробуйте воспользоваться поиском.

Яблоки в слойке

Яблоки в слойке

Продукты для геста. 1 кг муки, 600 г сливочного масла, 20 г соли и 600 г воды. 500 г мелких яблок, 250 г сахара для яблок, 2 яйца для смазывания. 500 г помады для глазури и 100 г жареного миндаля для посыпки.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, нарезать на кусочки 10 X 10 см. На каждый кусочек теста поместить яблоко средней величины, очищенное и с выдолбленной серединкой. Образовавшуюся полость наполнить сахаром, смешанным с корицей, изюмом и толченым миндалем, и завернуть яблоко в приготовленный кусочек теста. Углы кусочка теста, смазанные яйцом, соединить. Сверху украсить розеткой, вырезанной из слоеного теста и также смазанной яйцом. Проколоть изделия иглой, чтобы выходил пар, образующийся при выпечке яблок, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. После выпечки заглазировать ромовой глазурью и посыпать жареным миндалем.


Слойка с фруктовой начинкой

Слойка с фруктовой начинкой

Слойка с фруктовой начинкойПродукты. 1,75 кг муки, 7 яиц, 250 г ореховых ядер, 100 г апельсинных корочек, 300 г джема из яблок, 100 г сухарей, 75 г дрожжей, 30 г соли, 1,52 кг сахара и 240 г глюкозы.

Способ приготовления. Дрожжевое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Смазать пласт взбитыми с водой яйцами и равномерно нанести начинку. Нарезать продольными полосками и каждую полоску завернуть тонким рулетом. Рулеты нарезать на кусочки длиной 7—см, загнуть их в виде полуподковы, поместить в теплом месте и дать полную расстойку. Затем смазать взбитыми с водой яйцами и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (250—°). Выпеченные изделия пропитать густым сиропом (1 кг сахара с 500 г воды), ароматизированным лимонной или апельсинной эссенцией. Начинку приготовить следующим образом. Апельсинные корочки нарезать мелкими кусочками и размешать с джемом, 500 г сахарной пудры, орехами и сухарями.


Рыба в тесте

Рыба в тесте

Рыба в тесте1. Раскатать слоеное тесто (см. с. 8) в пласт толщиной 3 мм. Вырезать два одинаковых силуэта рыбы.

2. На одну вырезанную половину из кондитерского мешка выпустить колбасками фарш Муслинне доходя 2 см до краев теста. Края теста смазать желтком.

3. Накрыть второй половиной теста и как следует защипать края. Круглой насадкой от кондитерского мешка нанести на поверхность «рыбы» мелкие насечки в виде чешуи. При помощи ножа обозначить голову, плавники и хвост. Смазать поверхность «рыбы» яичным желтком. Поставить заготовку в холодильник на 30 мин и выпекать в духовке при 200 °С 20 мин. Затем убавить жар до 180 "С и выпекать еще 20 мин.

Рыба в соленом тесте

1. Приготовить тесто из муки, соли и яичных белков. Дать постоять 30 мин и раскатать. Вырезать из пласта прямоугольник.

2. Приготовить маринад из оливкового масла, аниса и раздавленных горошин белого перца. Смазать маринадом прямоугольный кусок сырого филе семги и выложить его посередине прямоугольника из теста.

3. Смочить края теста водой и завернуть в него рыбу. Тщательно защипать края. На поверхности изделия укрепить украшения из остатков теста. Выпекать на противне при 180 °С в течение 40-50 мин.


Пирожное с клубникой

Пирожное с клубникой

Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.

200 г сахарной пудры для посыпки, 250 г джема из клубники.

Способ приготовления. Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной в 2 см, поместить на вафельную доску, подпыленную мукой, и раскатывать скалкой до тех пор, пока через тесто покажутся острые выступы доски. Вырубить из теста кружки-лепешки при помощи выемки диаметром 11 см, выпекать их до появления светло-желтого цвета и, прежде чем окончательно вынуть их из духового шкафа, грилнровать с обеих сторон сахарной пудрой. Взять две лепешки, на конце одной из них нанести при помощи трубочки сливки, затем намазать толстым слоем джема из клубники и сверху уложить вторую лепешку. Украсить пирожное розеткой из сливок и одной ягодой клубники. Клубничные сливки приготовить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.

Под грилированием понимают посыпание горячего, только что выпеченного изделия из слоеного теста сахарной пудрой и вторичное его запекание в духовом шкафу, при котором сахар растапливается и образуется корочка светло-желтого цвета.


Миндальные рулетики с повидлом

Миндальные рулетики с повидлом

Миндальные рулетики с повидломтемпература при выпечке: 190—200 °С

дрожжевое слоеное тесто требуется 40 г теста на 1 изделие

повидло

требуется 20 г повидла на 1 изделие

ванильный крем 1

требуется 10 г крема на 1 изделие

абрикосовый конфитюр

помада

мак

Раскатать дрожжевое слоеное тесто на режиме 2,5 (шириной 20 см).

Один край (по длине) смочить водой.

Маковой начинке придать форму колбаски толщиной 2 см.

Положить маковую начинку вдоль краев по длине и закатать тесто.

Разделить тесто на части шириной примерно 4,5 см и сделать посередине неглубокий, примерно высоты изделия, надрез.

Изделия положить на противень поверхностью разреза вниз на достаточном расстоянии друг от друга.

Дать тесту подняться при 26—28 °С.

Выдавить ванильный крем на маковую начинку и выпекать.

Поверхность абрикотировать, помазать помадой, а серединку посыпать маком.

крупная стружка миндаля (в форме щепок)

ванильная сахарная пудра

При желании добавить в повидло небольшое количество рома и сахарной пудры.

Раскатать слоеное дрожжевое тесто на режиме 2,5.

Нарезать квадратами (100 х 100 мм), края смочить водой. На середину положить начинку из повидла и сложить в форме треугольника.

Поверхность обработать яйцом и обвалять в миндальной стружке. Положить на противень и дать тесту подняться при 26—28 °С. Выпекать.

Посыпать ванильной пудрой слоеного теста

температура при выпечке: 190—200 С

дрожжевое слоеное тесто  требуется 40 г теста на 1 изделие

миндальная начинка требуется 20 г начинки на 1 изделие

нарезанный стружкой миндаль

абрикосовый конфитюр помада

Раскатать дрожжевое слоеное тесто на режиме 2,5.

Нарезать тесто в форме прямоугольников (130 х 80 мм), края смочить водой.

Положить начинку посередине каждого прямоугольника (вдоль), не доходя до верхнего и нижнего края.

Придать форму рулета, защепить тесто с торцов, положить на противень.

Поверхность обработать яйцом и обвалять в миндальной стружке.

Дать гесту подняться при 26—28 С и выпекать.

Поверхность абрикотировать и помазать помадой.


Полоски с начинкой из шампиньонов

Полоски с начинкой из шампиньонов

Полоски с начинкой из шампиньоновтемпература при выпечке: 190 С

пресное слоеное тесто

Рагу из шампиньонов:

500 г шампиньонов

30 г лимонного сока

70 г нарезанного мелкими

кусочками лука 60 г сливочного масла

рубленая петрушка

200 г сметаны 20 г муки

8 г соли

рубленые семена тыквы

Рагу из шампиньонов:

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, полить лимонным соком.

Обжарить лук в сливочном масле, добавить шампиньоны и петрушку и на сильном огне (чтобы избежать склеивания компонентов, не накрывать крышкой) недолго потушить.

Смешать сметану, муку и соль, добавить в рагу для его загущения и дать остыть.

Пресное слоеное тесто раскатать на режиме 1,5 и нарезать на полоски шириной 120 мм.

Одну продольную сторону каждой полоски намочить водой или смазать яйцом, в середину положить рагу из шампиньонов.

Не обработанную водой или яйцом сторону завернуть до середины, обработанную сторону положить внахлест (2 см) на необработанную, получившиеся трубочки с начинкой положить на лист для выпечки швом вниз.

При необходимости поместить изделия в морозильную камеру на некоторое время.

Сделать на поверхности изделия неглубокие надрезы через 1 см по ширине.

Смазать поверхность яйцом, посыпать небольшим количеством тыквенных семян.

Слегка подсолить и выпекать.

Разрезать на полоски шириной 3 см.


Ореховая улитка

Ореховая улитка

Ореховая улиткатемпература при выпечке: 190—200 С

дрожжевое слоеное тесто требуется 45 г теста на 1 изделие

Начинка:

150 г изюма в роме

100 г крупнокристаллического сахарного песка

100 г тертых грецких орехов

100 г тертых на крупной терке

лесных орехов (3—4 мм)

50 г жареных тертых лесных орехов 50 г жареных тертых на крупной

терке лесных орехов (3—4 мм)

корицы

растопленное сливочное масло

для смазывания поверхности изделий

абрикосовый конфитюр помада

Для приготовления начинки смешать все компоненты.

Раскатать дрожжевое слоеное тесто на режиме 2,5 (900 х 300 мм).

Смазать сливочным маслом, равномерно распределить начинку по поверхности и закатать.

Разделить на части по 60 г, положить на противень, конец изделия немного подсунув под низ и слегка прижав изделие книзу.

Дать тесту подняться при 26—28 С и выпекать.

Поверхность абрикотировать  и помазать помадой.


Ореховые рогалики

Ореховые рогалики

Ореховые рогаликитемпература при выпечке: 190—200 С

дрожжевое слоеное тесто требуется 45 г теста на 1 изделие

ореховая начинка требуется 25 г начинки на 1 изделие

абрикосовый конфитюр помада

нарезанный в стружку жареный миндаль

Раскатать слоеное дрожжевое тесто на режиме 2,5.

Выколоть тестовые заготовки в форме треугольников (240 х 90 мм) и сделать 3-см надрез в виде плавного углубления от середины малого основания каждого треугольника к его центру.

Вдоль малого основания положить ореховую начинку, придать изделиям форму рогаликов и положить на противень. Дать тесту подняться при 26—28 °С и выпекать.

Поверхность абрикотировать, помазать помадой, на середину положить несколько стружек жареного миндаля.


Сборник фруктового Гато

Сборник фруктового Гато

Сборник фруктового ГатоЯблочные гато

1 пекарский лист (650 х 530 мм) примерно 42 изделия (100 х 70 мм)

1 кг слоеного теста

1,3 кг ванильного крема 2

2,3 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок

растопленное сливочное масло для смазывания поверхности

желе

изюм в роме

Раскатать слоеное тесто на втором режиме размером с противень.

Положить на противень, выколоть тестовые заготовки и выдержать некоторое время.

Пропечь тесто при 180 С и румяной корочки (и поставить остывать.

Вынуть из формы и намазать ванильным кремом.

Половинки яблок нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

Уложить ломтики внахлест (с частичным перекрытием, как черепицу) и смазать сливочным маслом.

При 220 °С выпекать до готовности в течение 25—30 минут. Выступающие края яблочных ломтиков должны покрыться легкой румяной корочкой (при необходимости можно доработать при помощи горелки Бунзена).

Поставить остывать.

Полить желе, посыпать ромовым изюмом и еще раз полить желе.

Абрикосовые гато

1 пекарский лист (650 х 530 мм) примерно 42 изделия (100 х 70 мм)

1 кг слоеного теста 1 кг ванильного крема 2

Персиковые гато

1 пекарский лист (650 х 530 мм) примерно 42 изделия (100 х 70 мм)

1 кг слоеного теста 750 г миндальной начинки

40 г загустителя

40 г загустителя

3,5 кг отделенных от косточек абрикосов

желе

чищеные жареные семечки кунжута

3 кг персиков из компота

Сливовые гато

Способ приготовления такой же, как и у абрикосовых гато, однако вместо абрикосов следует использовать сливу и перед выпеканием изделия следует посыпать смесью сахарного песка с корицей. После желирования сверху положить несколько семян подсолнечника.

желе

Раскатать слоеное тесто размером с противень на втором режиме.

Положить на противень, выколоть тестовые заготовки и выдержать некоторое время.

Пропечь тесто при 180 С и румяной корочки  и поставить остывать.

Вынуть из формы и намазать ванильным кремом.

Посыпать загустителем.

Абрикосовые половинки разрезать на две или три части.

Уложить ломтики внахлест (с частичным перекрытием, как черепицу) и посыпать сахарным песком в зависимости от степени сладости фруктов.

При 180 С выпекать до готовности в

течение 25—30 минут.

Поставить остывать.

Полить желе, посыпать кунжутными

семечками.

нарезанные крупными кусочками фисташки (3—4 мм)

Раскатать слоеное тесто на втором режиме размером с противень.

Положить на противень, выколоть тестовые заготовки и выдержать некоторое время.

Пропечь тесто при 180 С и румяной корочки (см. примечание к «Слоеному тесту», с. 73) и поставить остывать.

Вынуть из формы и намазать миндальной начинкой.

Посыпать загустителем.

Персиковые половинки разрезать пополам и уложить вплотную друг к другу.

При 200 С выпекать до готовности в течение 20—25 минут.

Поставить остывать. Полить желе, посыпать небольшим количеством фисташек.


Слойка с абрикосом

Слойка с абрикосом

Слойка с абрикосомтемпература при выпечке: 170 °С время приготовления: 35 минут

слоеное тесто требуется 40 г теста на 1 изделие

ванильный крем 1

требуется 10 г на 1 изделие

абрикосы из компота

требуется 2 половинки на 1 изделие

абрикосовый конфитюр

желе, помада

Раскатать слоеное тесто на режиме 2,5.

Вырезать из теста изделия прямоугольной формы (125 х 80 мм) и положить на противень.

Из кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить на поверхность изделий ванильный крем (полоска длиной примерно 8 см), на крем положить по две абрикосовые половинки.




Мы верим в то, что слоеное тесто изделия - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.