соус эспаньоль


 соус эспаньоль


Доброго времени суток нашим гостям! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про соус эспаньоль, английские десерты - быстро. Тем не менее если нужного рецепта соус эспаньоль на данной странице вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Красного бульону 1'/2—2 стакана или соку из-под жаркого

(см. выше № 13).

Эссенции из шампиньонов или трюфелей по вкусу

Приготовить красную пассеровку, развести ее кипящим красным бульоном или мясным консоме, или, еще лучше, соком из-под жаркого из говядины или телятины, изжаренной натурально, прибавить эссенции из шампиньонов или трюфелей, высадить до густоты сметаны, снимая все время накипь, процедить через кисею и употреблять для заправки темных французских соусов. Эспаньоль самостоятельным соусом подается в редких случаях.

Примечание. Означенные соусы (велюте и эспаньоль) можно заготовить в большом количестве, хранить их покрытыми в каменной посуде и употреблять по мере надобности. В особенности эти соусы необходимо иметь в запасе на больших кухнях и там, где часто приготовляются блюда французской кухни.

 




Мы верим в то, что соус эспаньоль - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.