соусы


 соусы


Доброго времени суток нашим гостям! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про соусы, рецепты вторых блюд из мяса - быстро. Тем не менее если нужного рецепта соусы ниже вы не увидели - попытайтесь найти интересующий Вас запрос через поиск.

Куриные рулетики в блинах

Куриные рулетики в блинах

Куриные рулетики в блинах

стебельки кориандра ( очень мелко порезать) - 1 столовая ложка

лапша яичная - 50г.

чеснок (раздавить либо очень мелко порезать) - 2 кусочка

куриный фарш - 400г.

кореандра (листочки, очень мелко порезать) - 2 столовые ложки

чили-соус (сладкий) - 2 столовые ложки

лук репчатый (очень мелко порезать) - 6 шт.

соевый соус - 3 столовые ложки

рыбный соус - 1 столовая ложка

имбирь (очень мелко порезать) - 3 столовые ложки

моркови ( тертая) - 1 шт.

блины (маленькие) - 40 шт.

постное масло - 1 столовая ложка

мята (листочки, очень мелко порезать) - 1 столовая ложка.

Отварить paздельно в горячей водной массе лапшу (3 - 5 минут) вплоть до готовности, водную массу вылить. Порезать по 4  см длинной.

Раскалить масло на дне кастрюли. Пожарить чеснок, лук, имбирь на небольшом огне 1-2 минуты вплоть до податливого состояния.  Добавить фарш и перемешивая вечно пожарить 3 - 5 минут.  Добавить лапшу, листочки и стебельки кореандра, мяту, моркови и перемешивая пpиготовлять 1 минуту. Добавить соусы и пpиготовлять 2 минуты вплоть до момента "подсушивания" консистенции. Убрать с огня, охладить.

1(одну) стооловую ложечку консистенции завернуть в небольшой блин. Повторить процедуру вплоть до полного расходования консистенции.

Пожарить рулетики по 30сек-1мин вместе с всех сторон вплоть до появления желтой сушеный корки. Сервировать совместно с сладким чили-соусом.


Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Красного бульону 1'/2—2 стакана или соку из-под жаркого

(см. выше № 13).

Эссенции из шампиньонов или трюфелей по вкусу

Приготовить красную пассеровку, развести ее кипящим красным бульоном или мясным консоме, или, еще лучше, соком из-под жаркого из говядины или телятины, изжаренной натурально, прибавить эссенции из шампиньонов или трюфелей, высадить до густоты сметаны, снимая все время накипь, процедить через кисею и употреблять для заправки темных французских соусов. Эспаньоль самостоятельным соусом подается в редких случаях.

Примечание. Означенные соусы (велюте и эспаньоль) можно заготовить в большом количестве, хранить их покрытыми в каменной посуде и употреблять по мере надобности. В особенности эти соусы необходимо иметь в запасе на больших кухнях и там, где часто приготовляются блюда французской кухни.

 


Соус Велюте

Соус Велюте

Соус Велюте

Основные соусы: велюте и эспаньоль, употребляемые для заправки большинства белых и темных французских соусов.

Необходимые продукты и их пропорции на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Бульону — 1 /2—2 стакана.

Шампиньонов 50 гр.

Приготовить горячую белую пассеровку, развести ее куриным или телячьим бульоном, прибавить мелкорубленые очищенные шампиньоны или же по вкусу шампиньонной эссенции, высадить соус до густоты сметаны, почаще снимая накипь, процедить через салфетку, прибавить по вкусу лимонного соку, Этот соус подается к отварной телячьей грудинке, отварной курице, а также служит основой многих белых французских соусов, в особенности в том случае, когда под рукой нет крепкого консоме.


Фондю мясное

Фондю мясное

Фондю мясное

мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г. на порцию

масло постное - 1л.

Порезать мясо маленькими квадратиками и скатать из него шарики. Потом приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: вычистить яичка от скорлупки, порезать напополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и перемешать с уксусом и горчицей вплоть до однородной массы, приправить солью и перчиком. Взбивая смесь с поддержкою миксера, добавлять к ней понемножку - сначала по каплям, а потом струйкой - постное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перчиком. Яичный белок и корнишоны порезать, Лук порезать маленькими колечками. То и другое соединить с майонезом.

Для томатового соуса: сахар, томатовую пасту и уксус довести вплоть до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немножко соевого соуса, ввести крахмал.

Нагреть постное масло в посуде для фондю. Масло готово, в случае если на поверхни опущенной в него деревянной ложечки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и зажарьте в масле. Готовые куски обмакните в соус. Приятного аппетита!


Домашний томатный соус

Домашний томатный соус

Домашний томатный соус

Для приготовления этого соуса вам не потребуется никаких особых усилий, а вот результат порадует и вас, и вашу семью, Он намного вкуснее любого соуса, купленного в магазине, и уж. конечно, полезнее. Он хорошо хранится в морозильной камере, поэтому вы можете приготовить его побольше, удвоив количество ингредиентов.

2 кг. рубленых помидоров в собственном соку,

2 большие луковицы 

1 средняя морковка

4 зубчика чеснока

1/4 стакана сухого красного вина средний пучок петрушки

1/4 стакана оливкового масла «экстра вирджин» 

1 ст. л. сухого орегано

2 ч. л. сухого базилика

1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха

1/2 ч. л. свежемолотого черного

перца

морская соль

3 шестисотграммовые банки

Подготовка: 55 мин. Приготовление: 45 мин.

Откиньте помидоры на дуршлаг, 1,5 стакана сока сохраните. Петрушку разберите на листики и мелко их нарежьте (стебли не понадобятся). Лук, морковь и чеснок очистите, измельчите, положите в глубокую большую жаропрочную форму. Сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. За это время несколько раз перемешайте. Добавьте помидоры, сохраненный томатный сок, вино, петрушку, специи и соль по вкусу. Закройте крышкой или фольгой, готовьте 20 мин., один раз перемешайте.

Снимите крышку (фольгу) и готовьте 45 мин . время от времени перемешивая. Остудите, разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике.

Кстати

В сезон помидоров вы, конечно, можете делать этот соус из мясистых, спелых и сочных свежих помидоров. А вот во все другие времена года воспользуйтесь готовым продуктом, лучше итальянским. Если семья у вас небольшая, можете разложить соус в небольшие, плотно закрывающиеся баночки, например, от детского питания. Томатные соусы хорошо хранятся при условии, что их не будут часто открывать. Поэтому лучше, единожды открыв, побыстрее использовать все содержимое.

 


Козлятина отварная

Козлятина отварная

Козлятина отварная

моркови - 50г.

огурцы, помидоры либо капуста - 400г.

гарнир - 750г.

козлятина - 800г.

петрушка, лук репчатый (для варки мяса) - по своему вкусу

соус горячий - 350г.

специи, соль - по своему вкусу.

Для отварной баранины или же козлятины пользуемся грудинку или же лопатку и обрабатываем так же, как телятину. У свинины для варки пользуемся грудинку, или же лопатку, либо мякоть задней ноги. Приготовленные кусочки мяса варим с овощами и специями вплоть до готовности.

Вареное мясо нарезаем по 1-2 кусочка на порцию непосредственно пред подачей к столу. Подаем с гарниром для баранины либо козлятины - картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная либо ячневая; для свинины - отварной картофель либо отварные овощи (моркови, репа, кабачки, кольраби) либо свеженькие, замаринованные либо соленые огурцы помидоры квашеная либо маринованная капуста.

Соусы к баранине или же козлятине - белоcнежный основной, белоснежный с яичком, томатный, соус хрен (пpохлaдный) Соусы к свинине - томатный, сметанный с томатом, сметанный с лучком, соус хрен, соус винегрет пpохлaдный.


Румаки с сушеным инжиром

Румаки с сушеным инжиром

соевый соус - 12 чашки

бекон

сухой инжир - 21 шт.

имбирь - 1/4 чайной ложки

вустерский соус - 1 столовая ложка

водяной орешек - 1  баночка

коричневый сахар - 1 столовая ложка.

Для маринада перемешать соевый и вустерский соусы, сахар и имбирь. Инжир и кусочек водяного ореха обернут ломтиком бекона, зафиксировать шпажкой. Выложить румаки в контейнер с крышкой, залить маринадом и оставить на ночь (в морозильнике).

Приготовленные румаки выложить на тарелке и положить в микроволновку (100% мощь) и пpиготовлять 3-3.5 минуты. Подавать теплыми.


Румаки из свиной вырезки

Румаки из свиной вырезки

Румаки из свиной вырезки

сахар - 1 чайная ложка

вустерский соус - 1 чайная ложка

чеснок - 1  кусочек

имбирь - 12 чайной ложки

водяной орешек - 300г.

свиная вырезка - 300г.

соевый соус (светлый) - 3/4 чашки

репчатый лук - 1 чайная ложка.

Для маринада перемешать соевый и вустерский соусы, размельченные лук, имбирь и чеснок. Вырезку порезать тоненькими дольками и залить соусом. Оставить мясо мариноваться 30 мин..

В каждую полоску мяса выложить водяной орешек, скатать и зафиксировать край зубочисткой. Выложить румаки на противне и запекать в печке при 170С вплоть до готовности. Подать на стол теплыми.


Ростбиф с двумя соусами

Ростбиф с двумя соусами

Ростбиф с двумя соусами

дижонская горчица - 90г.

чеснок (веcьмa очень мелко нарубленные)  - 4 кусочка

майонез - 30г.

постное масло - 175 миллилитров

сливки (жирные) - 125г.

темный перчик (крупно помолотый) - по своему вкусу

соус из хрена - 175г.

говядина (узкий филей) - 1.7кг.

шнитт-лук (нарезанный) - 1 столовая ложка

шалфей (сушеный) - 1 чайная ложка

сахар - 1 чайная ложка

законсервированные каперсы - 75г.

соль - 1/4 чайной ложки

тимьян (сушеный) - 2 чайные ложки.

Нагрейте печку вплоть до 170С. Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Перемешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1  1/4 чайной ложечки перчика. Натрите этой консистенцией ростбиф. Выложите ростбиф на решетку на не очень большом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.

Жарьте говядину 1.5 часа либо вплоть до температуры 57С. Внутренняя температура поднимется вплоть до 60С  за время вылеживания. Разрешено жарить и вплоть до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое здоровое блюдо. Пускай вылежится 15 мин..

Тем временем приготовьте соусы.

Соус из каперсов: перемешайте в небольшой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, молодой лук, 1/4 чайной ложечки перчика и 60 миллилитров водной мaccы.

Соус из хрена: в не очень большой миске перемешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Бережно перемешайте их с хреном.

Порежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов либо с соусом из хрена.


Макароны с курицей

Макароны с курицей

Макароны с курицей

250-граммовая пачка длинных макарон

4 куриных ножки (филе бедренной части)

1 столовая ложка муки

2 столовых ложки растительного масла

1 зубчик чеснока (раздавить или мелко нарезать)

1 маленькая луковица (нарезать полукольцами)

12 красного стручкового перца (нарезать тонкими полосками)

1 стакан мелких головок цветной капусты

50 г зеленого горошка

14 стакана сливового соуса

1 столовая ложка томатного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

4 порции

1. Сварить макароны так, как написано на обратной стороне пачки.

2. Снять жир с куриных бедрышек и нарезать мясо тонкими полосками. Слегка обвалять их в муке.

3. Разогреть растительное масло в большой сковороде или казане и жарить курицу до появления золотистой корочки. Шумовкой переложить курицу со сковороды на блюдо. Отставить в сторону.

4. Пока масло в сковороде не остыло, положить туда чеснок, лук, перец, цветную капусту и горошек. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая. Готовые овощи должны быть хрустящими, не вываренными, но и не сырыми.

5. Снова положить курицу в сковороду (в ту же, где лежат овощи), добавить сливовый, томатный и соевый соусы. Все это разогреть и подавать с макаронами.

Подсказка

Чтобы вареные макароны не слипались, можно добавить немного растительного масла и перемешать так, чтобы слегка смазать их.




Нам кажется, что соусы - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.