Соусы

Соусы представляют собой жидкую приправу для овощных, рыбных либо мясных блюд. Большинство соусов нужно подавать к столу, как правило, в особенных соусниках. Они подаются зачастую к холодным закускам. Кроме этого, при помощи соусов иногда заправляются блюда из макаронных изделий, разнообразные салаты, ими зачастую смазывается пицца и приправляется большое количество гарниров. Основным предназначением соусов является усиление вкусовых характеристик определенного блюда. Помимо этого, сытный соус способен добавить любому блюду больше сочности и увеличить его калорийность.

Существует большое разнообразие рецептов соусов. Как правило, в соусы добавляют зелень и ароматные специи. В процессе приготовления соусов не последнюю роль играют их расцветки. Дело в том, что для большинства блюд соус выступает в качестве своего рода украшения.

Наиболее распространенными и популярными видами соусов считаются кетчуп, майонез, сальса, томатный и сливочный соусы, соусы тартар и Цезарь. Есть еще много других разновидностей, каждый из них имеет собственный неповторимый вкус и изюминку. Готовятся соусы на различных бульонах, к примеру, мясном, рыбном или грибном. Кроме этого, соус можно приготовить на основе овощного отвара, молока, сметаны, кефира, сливках. Для соуса даже используются ягодно-фруктовые соки, белое и красное вино. Выделяют много видов соусов (холодные и горячие, сладкие и кислые, острые и пряные, жидкие и густые). Как правило, соусы, которые предназначены для заправки салатов, бывают полужидкими либо густыми и готовятся на основе майонеза, растительного масла, сметаны либо йогурта. В острых соусах обязательно содержится перец чили либо какой-то иной острый перец. Такие соусы зачастую подают к блюдам из мяса.

Один и тот же набор продуктов можно применять для приготовления соусов, которые тем ни менее будут отличаться друг от друга видом и вкусом. При верном сочетании соуса с тем или иным блюдом получается настоящий шедевр, поскольку от соуса во многом зависит не только внешний вид блюда, но и его калорийность, питательность и вкусовые характеристики.

При использовании разных соусов и приправ есть возможность придать главному блюду особенный вкус и аромат, сохранить качества его компонентов, а также усилить либо ослабить их. Просто не нужно бояться экспериментов!

Заправка к салату Цезарь. Варианты приготовления

Заправка к салату «Цезарь» может быть самой разной. Сейчас довольно много разновидностей этой заправки.

Заправка к салату Цезарь. Варианты приготовления

Заправка к салату Цезарь

Для заправки к салату «Цезарь» с вареными яйцами потребуются следующие ингредиенты:

2 яйца;

сок 1/2 лимона;

натуральный мед – 1 ч.л.,

горчица – одна ч.л.;

оливк. масло – 50 мл;

по вкусу соль;

1 чесночный зубчик.

Готовится такая заправка к салату Цезарь строго по следующей инструкции:

1. Яйца варим вкрутую, измельчаем в блендере и добавляем горчицу, сок лимона, мед, чеснок и соль.

2. Хорошо все перемешиваем, добавляя медленно оливк. масло.

3. Настаиваем заправку в течение 30 минут. Очень вкусная охлажденная рыба от Деликатески на сайте delikateska.ru.

 

Для приготовления заправки к салату «Цезарь» с перепелиными яйцами потребуются следующие ингредиенты:

3 яйца перепелиных;

сок 1/2 лимона;

мед - одна ч.л.;

оливк. масло – 50 мл;

по вкусу соль,

1 ч.л. ворчерстерского соуса;

черный перец;

горчица;

чесночный зубчик,

1 средний лук.

Готовится заправка к салату Цезарь по инструкции:

1. Яйца не нужно отваривать, поскольку они весьма полезны свойствами как раз в сыром виде.

2. Очень мелко нашинкуем репчатый лук.

3. Затем все компоненты соединяем в одной миске и тщательно взбиваем миксером.

 

Для заправка со свежими куриными яйцами нужно:

лимонный сок;

70 мл масла оливкового,

по вкусу соль,

перец черный,

один чесночный зубчик,

сладкая горчица – одна ч.л.

Готовим по инструкции:

1. Хорошо взбиваем все компоненты, после чего, не прекращая взбивать, добавляем измельченный мелко чеснок, черный перец и соль.

2. Взбиваем до образования однородной массы.

 

Для заправки к Цезарю требуются:

два желтка;

пармезан – 70 грамм;

лимон. сок,

оливк. масло,

мед – одна ч.л.;

по вкусу соль,

ворчерстерский соус – 1 ч.л.;

1/4 ч.л. черного перца;

1 чесночный зубчик,

сладкая горчица – одна ч.л.

Готовим по инструкции:

1. Тщательно взбиваем ворчерстерский соус с измельченным мелко чесноком, сырыми желтками и горчицей при помощи миксера.

2. Не прекращая взбивать, вливаем медленно оливк. масло, черный перец, соль, лимонный сок, мед и натертый очень мелко пармезан.

3. Взбиваем до образования однородной густой массы.

Подробнее...

Соус из сыра дор-блю. Варианты приготовления

Соус из сыра дор-блю является, по своей сути, самым что ни на есть универсальным и очень простым в приготовлении. В качестве его основы выступает соус к крылышкам барбекю, обычно подаваемый в ресторанах.

 Соус из сыра дор-блю. Варианты приготовления

Соус из сыра дор-блю

Соус из сыра дор-блю придется по душе любому гурману, что уж говорить об обычных любителях вкусно поесть.

Существует множество рецептов соуса из сыра дор-блю с различными вариациями и составом ингредиентов. Главным остается одно – этот соус получается невероятно вкусным, сытным и питательным.

Для первого рецепта приготовления соуса из сыра дор-блю потребуются следующие ингредиенты:

100 г дор-блю,

по вкусу чеснок (пара зубчиков, что зависит от «злостности»),

немного укропа,

сметана 15-процентной жирности – 1 небольшая банка,

небольшое количество майонеза.

Готовится соус из сыра дор-блю согласно следующей инструкции:

1. Кто-то делает соус лишь со сметаной, однако часто многие добавляют небольшое количество майонеза, поскольку он немного оттеняет вкус сметаны.

2. Натираем сыр на мелкой терке, пропускаем чеснок в прессе.

3. Мелко рубим зелень и добавляем сметану с майонезом.

4. Хорошо все перемешиваем большой ложкой или с помощью блендера.

5. Добавляем по вкусу соль с перцем.

Кроме того, можно воспользоваться еще одним рецептом приготовления такого соуса, в который помимо дор-блю добавляется также сыр рокфор.

Чтобы приготовить этот соус, потребуются следующие ингредиенты:

два желтка,

50 мл уксуса малинового,

70 мл портвейна красного,

1 ст.л. горчицы дижонской,

450 мл растит. масла,

двести грамм «дор-блю»,

сто грамм сыра рокфор,

50 г орехов грецких,

По вкусу соль с белым перцем.

Готовится блюдо строго по инструкции:

1. Взбиваем миксером тщательно желтки. В полученную смесь добавляем малиновый уксус с щепоткой сахара, красным портвейном и горчицей.

2. Вливаем тоненькой струйкой растит. масло. Добавим, перемешивая, рокфор, сыр дор-блю и грецкие орехи (молотые).

3. Соус приправляем белым перцем и солью.

4. Эти пропорции рассчитаны на то, чтобы приготовить один литр соуса. При уменьшении количества масла с сыром получается меньше соуса, однако он становится более насыщенным и острым по вкусу.

Иными словами, можно немного экспериментировать с этим соусом, чтобы он получился или очень острым, или острым только относительно немного.

По материалам сайта kushaem.net.

Подробнее...

тартар

тартар

Ингредиенты:
соленые огурцы
майонез
лук
укроп
вареное яйцо

Способ приготовления:
все мелко нашинковать (или порубить в комбайне) и перемешать с майонезом вот тебе и соус
Подробнее...

Соус "Съешь тарелку!"

Соус "Съешь тарелку!"

Соус

Ингредиенты:
1 кг варено-мороженых креветок (лучше очищеных),
1 луковица,
3 зубчика чесночка,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
300 гр. сухого белого вина,
200 мл сливок 30% жирности,
1 пучок петрушки,
соль,
перец.

Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить и припустить в сковороде на сливочном масле. Прибавить муку, перемешать, влить вино, потушить минуты 2-3.
Всыпать заранее размороженные креветки, добавить сливки, петрушку, соль и перец. Накрыть крышкой и готовить минут 5-7 с момента закипания.
Соус хорош, как подлива к спагетти, и как самостоятельное блюдо.
Наткнулась на рецепт на бескрайних просторах интернета и не пожалела! Также упоминается другое название: "Соус мсье Маринара".

Подробнее...

Соус для шаурмы

Соус для шаурмы

Соус для шаурмы

Ингредиенты:
кефир - 0,5 л;
сметана - 0,25 л;
майонез - 0,25 л;
чеснок,
приправа для шаурмы или для куры,
черный молотый перец,
зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Смешать кефир, сметану, майонез. Выдавить чеснок, добавить специи, мелко рубленную зелень.

Подробнее...