Морковное суфле

Морковное суфле

Морковное суфлеВремя на подготовку: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

4 картофелины средней величины;

2 яичных желтка;

350 г моркови;

0,5 л мясного бульона;

30 г сливочного масла;

100 мл сливок;

10 маслин без косточки;

1 зубчик чеснока:

50 г панировочных сухарей; соль, перец и карри по вкусу.

Тщательно вымыть сырой картофель и. не очищая от кожуры, выложить на противень, посыпанный крупной солью. Запечь в духовке при температуре 170 "С в течение 30-40 мин. Срезать с картофелин верхушки и ложкой аккуратно извлечь мякоть, не нарушив целостности кожуры — емкостей для суфле.

Морковь нарезать поперек кружками и потушить на сковороде в бульоне ДО полного испарения жидкости. Морковь растолочь в пюре, положить в него сливочное масло, сливки и мелко нарезанные маслины. Слегка подсушить смесь на сковороде. Добавить измельченный чеснок, яичные желтки и панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу и приправить карри.

Ложкой наполнить смесью емкости из кожуры картофеля. На несколько минут поставить их в духовку, нагретую до 200 'С, пока не появится хрустящая корочка.

Подробнее...

Тальятелле с зеленым соусом

Тальятелле с зеленым соусом

Тальятелле с зеленым соусом

Тальятелле - 170 г

Соус Сальса Верде п/ф - 50 г

Соль - 1 г

Для соуса Сальса Верде п/ф (на 1000 г.)

Петрушка - 250 г

Чеснок - 10 г

Орешки кедровые, очищенные - 230 г

Анчоус, филе -120 г

Масло оливковое - 220 г

Уксус из белого вина - 100 мл.

Сухари панировочные - 200 г


Технология приготовления и оформления:

1. Отварить пасту в подсоленной воде, заправить прогретым соусом.
2. Для соуса п/ф: Смешать все ингредиенты, пробить в блендере, протереть сквозь сито.

Выход 1 порции: 220 г.

Подробнее...

Аджика свежая из перца

Аджика свежая из перца

Аджика свежая из перца

Ингредиенты:
2 кг перца, сладкого;
250 г. чеснока;
8 шт. горького перца;
8 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
1 стакан уксуса.

Перец лучше брать разноцветный, тогда получается красиво.


Способ приготовления:
Все перекрутить на мясорубку, перемешать со всеми остальными составляющими и поставить в холодильник.

Подробнее...

Масло а-ля метр д'отель

Масло а-ля метр д'отель

Масло а-ля метр д'отель

Необходимые продукты и их пропорции на пять персон.

Масла 200 гр.

Лимону 1 шт.

Петрушки 2 ч. ложки.

Перцу кайенского по вкусу.

Правила приготовления. Взяв сливочное масло, растереть его в чашке добела, прибавляя понемногу лимонного соку. Когда масло хорошо растерто, положить в него рубленой зелени петрушки и по вкусу кайенского перцу, размешать хорошенько, разровнять на тарелке ровным слоем, толщиною в палец, вынести на холод и застудить, и затем разделать в форме больших кнелей на столовой ложке.

Подробнее...

Домашний майонез блендером

Домашний майонез блендером

Домашний майонез блендером

Ингредиенты:
подсолнечное масло (рафинированное) 200 мл.
яичные желтки 2 шт.
горчица 1 ч.л.
уксус 2 ст.л. - 6%
соль 1 ч.л. без верха
сахар 2 ч.л.

Способ приготовления:
Желтки, горчицу, сахар, соль и уксус положить в посудину, в которую влазит блендер и немного смешать. Затем влить все масло.
Блендер выставить на самый медленный режим, опустить до дна и включать понемногу, буквально по паре секунд, постепенно проворачивая и увеличивая время взбивания.
Когда из-под блендера начнет вылезать "майонезная" масса, начинайте медленно двигать блендер вверх-вниз, захватывая все больше масла.
Масло используйте рафинированное, при желании в него можно добавить оливковое, или ореховое, или любое другое на свой вкус.
Настоящий домашний майонез выходит очень густым и вкусным. Поначалу резковатый запах уксуса быстро выветривается.

Подробнее...