Фасолевая паспа

Фасолевая паспа

Фасолевая паспаЭто блюдо имеет мягкий вкус и гладкую, однородную текстуру. После добавления сальсы оно отлично сочетается с кукурузными лепёшками, а также сырыми овощами, вроде брокколи и цветной капусты, маленьких морковок и полосок сладкого перца. В зависимости от того, что у вас есть под рукой, готовую пасту можно украсить веточками петрушки, мелко нарезанным зелёным луком или помидорами. Можно также подать её с тёртым сыром, сметаной, размятым авокадо или любой комбинацией этих ингредиентов. Если пасту прогреть около 30 минут, она загустеет достаточно, чтобы использовать её для начинки бурито или тако. При этом вы также можете при желании добавить к ней сальсу.

Подготовка: 10 минут Приготовление: 10 минут Выход: 8 порций по 1/4 стакана

450 г консервированной чёрной или красной фасоли, хорошо промытой

1/2 ст. тёплой воды

1/2 измельчённой маленькой луковицы

2 ч. л. измельчённого чеснока

1/4 ст. неострой сальсы (по желанию)

1. Соедините фасоль с водой в двухлитровой кастрюле. Готовьте на среднем огне 2-3 минуты или пока фасоль не прогреется.

2. Снимите с огня и тщательно разомните фасоль мялкой для картошки или вилкой. Добавьте лук и чеснок и хорошенько перемешайте.

3. Снова поставьте смесь на плиту и готовьте на медленном огне ещё 5 минут, постоянно помешивая.

4. Если хотите, подмешайте сальсу и прогрейте ещё немного. Смесь будет готова, когда станет горячей и начнёт пузыриться. Если нужно, добавьте пару столовых ложек воды, чтобы паста приобрела желаемую консистенцию.

5. Снимите с огня и сразу же подайте.

Вариант. В этом рецепте лук остаётся хрустящим. Если вы предпочитаете мягкий, прожарьте его перед добавлением к фасоли в п. 1 пару минут на сковороде под крышкой с чайной ложкой оливкового масла.

В одной порции: калорий 55 (от жира 9), жиров 1 г (насыщенных 0 г), холестерина 0 мг, натрия 218 мг, углеводов 10г (клетчатки 4г), белков4 г.

Подробнее...

Итальянский соус

Итальянский соус

Итальянский соус

Ингредиенты:
5-6 помидорок
1-2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока и грам 50 сельдирея
2-4 столовых ложки растительного масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Все порубить смешать и протушить в кастрюле минут 10...Соус готов

Подробнее...

Польский соус от Андрея Макаревича

Польский соус от Андрея Макаревича

Польский соус от Андрея Макаревича

Ингредиенты:
150 гр. сливочного масла,
200-300 гр. белого сухого вина,
5 сваренных в крутую яиц,
1 пучок зеленого лука,
соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления:
Яйца нарезать не крупными кубиками. Лук промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать как можно мельче и смешать с нарезанными яйцами.
Масло растопить на сковородке, влить вино и не снимая с огня взбивать венчиком, пока жидкость не станет однородной.
Макаревич назвал этот процесс - "эмульгацией". Посолить, поперчить.
Горячей заправкой залить яйца и лук.
Подавать горячим в большом соуснике к запеченной рыбе.
Смачного!

Подробнее...

Раковое масло

Раковое масло

Раковое масло

Необходимые продукты и их пропорции на пять персон.

Раков 15 шт.

Масла 50 или 100 гр.

Бульону, чтобы покрыл скорлупки.

Правила приготовления. Вынуть из каркасов, т. е. из спинок вареных раков, все внутренности и промыть эти каркасы, а из головок вынуть глаза. Все полученные скорлупки истолочь в ступке с куском масла (50 гр.) и потом поджарить на сотейнике, на сильном огне. Когда скорпупки хорошо поджарятся, то залить их рыбным бульоном в таком количестве, чтобы последний доверху покрыл их, и поставить на сильный огонь кипеть. Как только на поверхности бульона появится красная пена, тщательно снять ее ложкой в какую-нибудь чашку, и так продолжать снимать все время, пока скорлупки потеряют цвет и пена исчезнет; тогда в собранную в чашке пену прибавить немного холодной воды и вынести на лед или вообще на холод. Через 15—20 минут, когда пена застынет, снять осторожно сверху застывший слой красного жира, который и есть не что иное, как раковое масло. Полученное таким образом масло протереть через сито.

Второй способ. Истолченные с маслом скорлупки быстро прожарить на сильном огне, на тонкой сковороде, и сейчас же, не давая остыть, прожать через редкую салфетку или частую кисею; таким образом, уже сразу получается чистое раковое масло, без примеси другой жидкости, как в первом случае. Раковое масло может сохраняться в течение нескольких дней в холодном месте.

Подробнее...

Аджика №5

Аджика №5

Аджика №5

Ингредиенты:
Помидоры - сливки очень спелые - 2кг,
Перец чили красный - 0,5кг,
Чеснок - 0,5кг,
Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.,
Соль - 1 ст.л.,
Сахар - 1 ст.л.

Способ приготовления:
Отжимаем сок из спелых помидоров сорта "сливки". Сок получается густой и ароматный. Через мясорубку перекручиваем перец (семечки оставляем) и чеснок.
Смешиваем чесночно-перечную массу с маслом. Стоит минут 20. Добавляем сок, соль, сахар. Доводим помешивая до кипения и варим 3-5 минут. Рассыпаем по банкам.
Масло растительное рафинированное нужно для сохранения в аджике эфирных масел от чеснока и перца. Непродолжительная температурная обработка совместно с растительным маслом высвобождает из помидоров ликопин и жирорастворимые витамины из перца, чеснока. Происходит взаимопроникновение и перемешивание вкусов всех ингредиентов.
Аджика №5 - прелесть!!!
Кусочек черного хлеба, намазанный аджикой, + тоненький кусочек сала (мяса, колбасы) - мгновенная закуска. Ложка аджики в тарелку борща - результат потрясающий. Не бойтесь, что она кажется острой!! Очень быстро начинаешь понимать, что она не острая, а бодрящая..

Подробнее...