Рагу с брокколи и креветками

Рагу с брокколи и креветками

Рагу с брокколи и креветкамирепчатый лук - 200г.

миндальная стружка - 50г.

брокколи - 1кг.

сметана - 100г.

постное масло - 4 столовые ложки

бульон - 20 миллилитров

карри - 1 столовая ложка

креветки (сваренные) - 150г.

молодой горох - 200г.

соль - по своему вкусу.

Брокколи помыть и поделить на кочанчики. Бланшировать в подсоленой водной массе 2 - 4 минуты и откинуть на друшляк. Лук порезать полукольцами. Миндальную стружку пожарить в сковородке без жира. Лук пожарить в сливоч. масле, обсыпать карри, немножко потушить на слабеньком огне и залить бульоном. Добавить брокколи, молодой горох и закрыть крышкой и протушить 3 минуты, периодечески размешивая. Добавить сметану и выварить еще 1  минуту, не накрывая крышкой. Еще раз присолить. Сверху выложить сваренные креветки иминдаль. 

Подробнее...

Гамбо по-луизиански

Гамбо по-луизиански

Гамбо по-луизианскикуриное мясо - 1 кг.

6 столовых ложек  - мука

красный помеленный перчик - на краешке ножа

темный помеленный перчик - 12 чайной ложки

молодой перчик - 1 стручок

страстная водная масса - 1л.

1 шт. - лук репчатый

молодой лук - для украшения

"острая" нарезаная колбаса - 300г.

чеснок - 3 - 5 шт.

постное масло -6 столовых ложек

отварной рис - 900г.

Соедините масло и муку. Разотрите, чтоб не было комочков. Прогрейте дaнную смесь в течении 5 минут. На небольшом огне, непрерывно размешивая. Уменьшите огонь и, размешивая, нагревайте еще 15 минут Смесь должна быть коричневого окраса.

Выложите в гамбо порезанный лук, молодой перчик, чеснок, темный и красный перчик. Поварите 3-5  минут, пока овощи не станут податливыми.

Понемногу влейте горячую водную массу, добавьте очень мелко порезанные куски курочки. Доведите вплоть до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут Добавьте колбасу и варите еще 20 минут Слейте водную массу.

Выложите гамбо на горячий рис. Сверху присыпьте зеленым лучком.

Подробнее...

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочкеперчик помеленный - по своему вкусу

1 головка лука - лук репчатый

зелень петрушки

соль

помидоры - 2 шт.

стручковая  фасоль - 500г.

сладкий перчик - 2 стручка

мука пшеничная - 1 чайная ложка

свинина (разрешено баранину) - 500г.

сметана либо йогурт - 2 столовые ложки

чеснок - 1 кусочек

Лук колечками пожарить вплоть до светло-коричневого окраса.

Мясо порезать квадратиками, легонько подрумянить, добавить немножко водной мaccы и протушить вплоть до мягкости. Добавить фасоль, заранее разломив стручки на части, перчик сладкий кружками, толченый чеснок, обжаренные на масле кольца лука, а через примерно 10-15 мин. - кусочки, помидоров. Протушить все на слабеньком огне вплоть до мягкости.

Разбавить муку в сметане или же йогурте и вылить в готовое блюдо. 

Подробнее...

Рагу из баранины по-алжирски

Рагу из баранины по-алжирски

Рагу из баранины по-алжирскичернослив - 80г.

баранина - 0.5 кг.

корица и шафран - по своему вкусу

2 столовые ложки - мука

2 - 4 шт. - лук репчатый

соль, перчик красный помеленный - по своему вкусу.

Баранью грудинку порезать на куски, пожарить на сливочном масле, добавить размельченный лук, муку и продолжать жарить. Когда мясо подрумянится, залить его таким количеством теплой водной мaccы, чтоб была покрыта поверхность, и протушить под крышкой на слабеньком огне. За час вплоть до готовности мяса добавить соль, корицу, шафран, красный помеленный перчик, а за полчаса - замоченный в водной массе и чищенный от косточек чернослив. Блюдо заварить, подливая, в случае если это надобно, по чуть чуть горячую водную массу.

Подробнее...

Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолойбелоcнежное винный нaпиток - 250мл.

лук шаллот - 25г.

1 столовая ложка - сливочное масло

эстрагон (свежий) - 1 чайная ложка

телятина (вырезка) - 160г.

камбозола - 75г.

сливки (35%-ная жирность) - 100мл.

мясной бульон - 500мл.

Телячью вырезку порезать на медальоны. Каждый медальон обсыпать солью и перчиком. Нагреть в сковородке немножко постного масла, добавить шалот и пpиготовлять 1-2 минуты. Вылить винный нaпиток, приправить эстрагоном и проварить приблизительно 10 мин., чтоб емкоcть жидкость уменьшился вдвое. Вылить бульон и продолжать проварить, пока и эта жидкость не испарится наполовину. Выложить куски камбозолы и сливки, дать им полностью раствориться.

В сковородке нагреть постное масло и пожарить на нем медальоны их телятины. Выложить мясо на противень и подержите 5 -6  мин. в подогретой вплоть до 180С печке.

Готовые медальоны выложить на тарелки и залить соусом.

Подробнее...