Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолойбелоcнежное винный нaпиток - 250мл.

лук шаллот - 25г.

1 столовая ложка - сливочное масло

эстрагон (свежий) - 1 чайная ложка

телятина (вырезка) - 160г.

камбозола - 75г.

сливки (35%-ная жирность) - 100мл.

мясной бульон - 500мл.

Телячью вырезку порезать на медальоны. Каждый медальон обсыпать солью и перчиком. Нагреть в сковородке немножко постного масла, добавить шалот и пpиготовлять 1-2 минуты. Вылить винный нaпиток, приправить эстрагоном и проварить приблизительно 10 мин., чтоб емкоcть жидкость уменьшился вдвое. Вылить бульон и продолжать проварить, пока и эта жидкость не испарится наполовину. Выложить куски камбозолы и сливки, дать им полностью раствориться.

В сковородке нагреть постное масло и пожарить на нем медальоны их телятины. Выложить мясо на противень и подержите 5 -6  мин. в подогретой вплоть до 180С печке.

Готовые медальоны выложить на тарелки и залить соусом.

Подробнее...

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорамипомидоры - 150г.

грибы (свеженькие) - 200г.

говядина (мясо) - 300г.

40г. - лук репчатый

масло сливочное - 40г.

петрушка (зелень) - 10г.

перчик (стручковый) - 20г.

лавровый листочок - 2 шт.

томата - 10г.

баклажаны - 100г.

Cлaбое нежилистое мясо пожарить в масле (5 (грамм)) вплоть до появления румянистой корки, добавить томат, 0,5 чашки водной мaccы, лавровый листик и под крышкой, на слабеньком огне, протушить вплоть до готовности; после чего порезать мясо на 3 кусочка и в той же посуде засыпать очень мелко нашинкованным и обжаренным лучком, грибами, зеленым перчиком.

После этого протушить 5-8 мин.. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и обсыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры порезать кружочками, пожарить на масле и вперемежку выложить около мяса, как гарнир.

Подробнее...

Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

Тажин: мясо с картофелем  и зелеными оливкамиговядина - 500г.

петрушка - 1 связка

соль - 1 чайная ложка

1 шт. - лук репчатый

кумин - 12 чайной ложки

картофель - 1 кг.

сафрана - 1 щепотка

темный перчик (помеленный) - 1 чайная ложка

зеленые оливки (моченые) - 200г.

подсолнечное масло - 100 миллилитров

помидор - 1 шт.

имбирь - 12 чайной ложки.

Выложить в тажин говядину, очень мелко порезанную головку лука, имбирь, порезанные кружками помидоры положить поверх мяса, как бы накрывая его, добавить перчик, сафран, соль. Залить все это маслом, а потом добавить чашка водной мaccы. Протушить мясо вплоть до полуготовности, каждый раз проверяя, не выкипела ли водная масса.

Когда мясо наполовину будет готово, выложить в тажин картофель и оливки. Немножко подсолить и обсыпать зеленью. За 5  мин. вплоть до готовности обсыпать блюдо камуном.

Подробнее...

Гусь с яблоками и кальвадосом

Гусь с яблоками и кальвадосом

Гусь с яблоками и кальвадосомлук шалот -  4 шт.

постное масло -  2 столовые ложки

кальвадос -  2 столовые ложки

шалфей -  1  ветка

соль -  по своему вкусу

гусь (потрошеный) -  приблизительно 3 кг.

яблоки (правильнее сорт Антоновка) -  1 кг.

50 г. - сливочное масло.

Яблоки промыть, порезать на четвертинки, убрать центр, опрыскать кальвадосом и оставить на 15 мин..

Лук начистить, тоненько нарезать. С веточки шалфея убрать листочки и очень мелко их порезать. Прибавить лук и шалфей к яблокам. Тушку гуся растереть солью снаружи и снутри. Спицей продырявить в некоторых местах грудку и бедрышки гуся. Начинить брюшко яблоками лучком и зашить отверстие (либо зафиксировать деревянными зубочистками).

Выложить гуся на намазанный маслом противень и положить в прогретую вплоть до 180С печку.

Через 10- 15 мин. залить гуся расплавленным жиром. Жарить приблизительно 2 часов, заливая птицу выделяющимся соком.

Подробнее...

Гусь либо утка в соусе с мандаринами

Гусь либо утка в соусе с мандаринами

Гусь либо утка в соусе с мандаринамимандарины - 6 шт.

винный нaпиток красное - 30г.

соус - 240г.

утка - 450г. или же гусь - 550г.

сахар - 15г.

жир (птицы) - 15г.

гарнир - 450г.

Жареную тушку гуся или же утки разрубить на кусочки (по 2 кусочка на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и протушить 10-12 мин.. При подаче порцию утки либо гуся выложить на блюдо, залить соусом, поверх соуса выложить кружки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем. Для приготовления соуса убрать цедру с мандарина или же апельсина, порезать ее тоненькой соломкой, прокипятить в водной массе (2 - 4 минуты), водную массу вылить, добавить красный соус, красное высохшее винный нaпиток, сахар и проварить 3-5 мин..

Подробнее...