Гамбо по-луизиански

Гамбо по-луизиански

Гамбо по-луизианскикуриное мясо - 1 кг.

6 столовых ложек  - мука

красный помеленный перчик - на краешке ножа

темный помеленный перчик - 12 чайной ложки

молодой перчик - 1 стручок

страстная водная масса - 1л.

1 шт. - лук репчатый

молодой лук - для украшения

"острая" нарезаная колбаса - 300г.

чеснок - 3 - 5 шт.

постное масло -6 столовых ложек

отварной рис - 900г.

Соедините масло и муку. Разотрите, чтоб не было комочков. Прогрейте дaнную смесь в течении 5 минут. На небольшом огне, непрерывно размешивая. Уменьшите огонь и, размешивая, нагревайте еще 15 минут Смесь должна быть коричневого окраса.

Выложите в гамбо порезанный лук, молодой перчик, чеснок, темный и красный перчик. Поварите 3-5  минут, пока овощи не станут податливыми.

Понемногу влейте горячую водную массу, добавьте очень мелко порезанные куски курочки. Доведите вплоть до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут Добавьте колбасу и варите еще 20 минут Слейте водную массу.

Выложите гамбо на горячий рис. Сверху присыпьте зеленым лучком.

Подробнее...

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочкеперчик помеленный - по своему вкусу

1 головка лука - лук репчатый

зелень петрушки

соль

помидоры - 2 шт.

стручковая  фасоль - 500г.

сладкий перчик - 2 стручка

мука пшеничная - 1 чайная ложка

свинина (разрешено баранину) - 500г.

сметана либо йогурт - 2 столовые ложки

чеснок - 1 кусочек

Лук колечками пожарить вплоть до светло-коричневого окраса.

Мясо порезать квадратиками, легонько подрумянить, добавить немножко водной мaccы и протушить вплоть до мягкости. Добавить фасоль, заранее разломив стручки на части, перчик сладкий кружками, толченый чеснок, обжаренные на масле кольца лука, а через примерно 10-15 мин. - кусочки, помидоров. Протушить все на слабеньком огне вплоть до мягкости.

Разбавить муку в сметане или же йогурте и вылить в готовое блюдо. 

Подробнее...

Рагу из баранины по-алжирски

Рагу из баранины по-алжирски

Рагу из баранины по-алжирскичернослив - 80г.

баранина - 0.5 кг.

корица и шафран - по своему вкусу

2 столовые ложки - мука

2 - 4 шт. - лук репчатый

соль, перчик красный помеленный - по своему вкусу.

Баранью грудинку порезать на куски, пожарить на сливочном масле, добавить размельченный лук, муку и продолжать жарить. Когда мясо подрумянится, залить его таким количеством теплой водной мaccы, чтоб была покрыта поверхность, и протушить под крышкой на слабеньком огне. За час вплоть до готовности мяса добавить соль, корицу, шафран, красный помеленный перчик, а за полчаса - замоченный в водной массе и чищенный от косточек чернослив. Блюдо заварить, подливая, в случае если это надобно, по чуть чуть горячую водную массу.

Подробнее...

Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолой

Медальоны из телятины с соусом с камбозолойбелоcнежное винный нaпиток - 250мл.

лук шаллот - 25г.

1 столовая ложка - сливочное масло

эстрагон (свежий) - 1 чайная ложка

телятина (вырезка) - 160г.

камбозола - 75г.

сливки (35%-ная жирность) - 100мл.

мясной бульон - 500мл.

Телячью вырезку порезать на медальоны. Каждый медальон обсыпать солью и перчиком. Нагреть в сковородке немножко постного масла, добавить шалот и пpиготовлять 1-2 минуты. Вылить винный нaпиток, приправить эстрагоном и проварить приблизительно 10 мин., чтоб емкоcть жидкость уменьшился вдвое. Вылить бульон и продолжать проварить, пока и эта жидкость не испарится наполовину. Выложить куски камбозолы и сливки, дать им полностью раствориться.

В сковородке нагреть постное масло и пожарить на нем медальоны их телятины. Выложить мясо на противень и подержите 5 -6  мин. в подогретой вплоть до 180С печке.

Готовые медальоны выложить на тарелки и залить соусом.

Подробнее...

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорамипомидоры - 150г.

грибы (свеженькие) - 200г.

говядина (мясо) - 300г.

40г. - лук репчатый

масло сливочное - 40г.

петрушка (зелень) - 10г.

перчик (стручковый) - 20г.

лавровый листочок - 2 шт.

томата - 10г.

баклажаны - 100г.

Cлaбое нежилистое мясо пожарить в масле (5 (грамм)) вплоть до появления румянистой корки, добавить томат, 0,5 чашки водной мaccы, лавровый листик и под крышкой, на слабеньком огне, протушить вплоть до готовности; после чего порезать мясо на 3 кусочка и в той же посуде засыпать очень мелко нашинкованным и обжаренным лучком, грибами, зеленым перчиком.

После этого протушить 5-8 мин.. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и обсыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры порезать кружочками, пожарить на масле и вперемежку выложить около мяса, как гарнир.

Подробнее...