Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

Тажин: мясо с картофелем  и зелеными оливкамиговядина - 500г.

петрушка - 1 связка

соль - 1 чайная ложка

1 шт. - лук репчатый

кумин - 12 чайной ложки

картофель - 1 кг.

сафрана - 1 щепотка

темный перчик (помеленный) - 1 чайная ложка

зеленые оливки (моченые) - 200г.

подсолнечное масло - 100 миллилитров

помидор - 1 шт.

имбирь - 12 чайной ложки.

Выложить в тажин говядину, очень мелко порезанную головку лука, имбирь, порезанные кружками помидоры положить поверх мяса, как бы накрывая его, добавить перчик, сафран, соль. Залить все это маслом, а потом добавить чашка водной мaccы. Протушить мясо вплоть до полуготовности, каждый раз проверяя, не выкипела ли водная масса.

Когда мясо наполовину будет готово, выложить в тажин картофель и оливки. Немножко подсолить и обсыпать зеленью. За 5  мин. вплоть до готовности обсыпать блюдо камуном.

Подробнее...

Гусь с яблоками и кальвадосом

Гусь с яблоками и кальвадосом

Гусь с яблоками и кальвадосомлук шалот -  4 шт.

постное масло -  2 столовые ложки

кальвадос -  2 столовые ложки

шалфей -  1  ветка

соль -  по своему вкусу

гусь (потрошеный) -  приблизительно 3 кг.

яблоки (правильнее сорт Антоновка) -  1 кг.

50 г. - сливочное масло.

Яблоки промыть, порезать на четвертинки, убрать центр, опрыскать кальвадосом и оставить на 15 мин..

Лук начистить, тоненько нарезать. С веточки шалфея убрать листочки и очень мелко их порезать. Прибавить лук и шалфей к яблокам. Тушку гуся растереть солью снаружи и снутри. Спицей продырявить в некоторых местах грудку и бедрышки гуся. Начинить брюшко яблоками лучком и зашить отверстие (либо зафиксировать деревянными зубочистками).

Выложить гуся на намазанный маслом противень и положить в прогретую вплоть до 180С печку.

Через 10- 15 мин. залить гуся расплавленным жиром. Жарить приблизительно 2 часов, заливая птицу выделяющимся соком.

Подробнее...

Гусь либо утка в соусе с мандаринами

Гусь либо утка в соусе с мандаринами

Гусь либо утка в соусе с мандаринамимандарины - 6 шт.

винный нaпиток красное - 30г.

соус - 240г.

утка - 450г. или же гусь - 550г.

сахар - 15г.

жир (птицы) - 15г.

гарнир - 450г.

Жареную тушку гуся или же утки разрубить на кусочки (по 2 кусочка на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и протушить 10-12 мин.. При подаче порцию утки либо гуся выложить на блюдо, залить соусом, поверх соуса выложить кружки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем. Для приготовления соуса убрать цедру с мандарина или же апельсина, порезать ее тоненькой соломкой, прокипятить в водной массе (2 - 4 минуты), водную массу вылить, добавить красный соус, красное высохшее винный нaпиток, сахар и проварить 3-5 мин..

Подробнее...

Говяжье филе с сыром горгонзола

Говяжье филе с сыром горгонзола

Говяжье филе с сыром горгонзоласметана - 2 столовые ложки

темный перчик (свежемолотый) - 2 раза на конце ножа

говядина (филе) - 600г.

сырок горгонзола - 100г.

топленое масло - 2 столовые ложки

Печку разогреть вплоть до 250С.

Говяжье филе порезать на 4 кусочка одинаковой толщины, помыть прохладной водой и высушить.

Нагреть топленое масло на большой и по потенциал тяжелой сковородке. Выложить в горячее масло кусочки филе. Жарить на небольшом огне по 2 - 4 минуты с каждой стороны, обсыпать перчиком, заслонить крышкой и дать постоять. Размять вилкой, добавить сметану и перемешивать вплоть до получения однородной массы.

Выложить кусочки мяса на блюдо из жаропрочного материала и равномерно распределить на них сырную массу.

Запекать в печке на самом верхнем уровне вплоть до того момента, пока сырок не начнет растекаться и не приобретет светло-коричневый окpac.

К этому блюду разрешено подать хрустящий белоснежный хлеб и римский салат с помидорами и сельдереем, заправленный уксусом и сливоч. маслом.

Подробнее...

Говядина рубленая запеченная

Говядина рубленая запеченная

Говядина рубленая запеченнаяветчина  (пропущенной через мясорубку) - 200г.

перечный соус - 2 столовые ложки

соль - 12 чайной ложки

говяжий фарш - 800г.

сливочное масло - для смазывания формы

пшеничный хлеб (раскрошенный) - 1 чашка

яичко (легонько взбитое) - 2 шт.

помидор (тоненькими кусочками) - 1 шт.

сушеный розмарин  - по своему вкусу

тертая цедра - 12 лимона

плавленый сырок (порезанного кусочками) - 200г.

английский соус - 2 столовые ложки.

Мясной фарш перемешать с ветчиной, перечным соусом и солью, добавить хлебные крошки, яичка, розмарин, цедру, английский соус, еще раз внимательно перемешивать, выложить в намазанную маслом формочку (24х10 см).

Запечь в печке на протяжении 50 мин., едвa вплоть до полного выпаривания жидкости. Охладить, освободить от формы. Сверху выложить кусочки сырка, оформить кусочками помидора.

Пред подачей заново прогреть в печке, чтоб сырок расплавился

Подробнее...