Ригатони с рагу

томатная паста - 12 чашки

говядина (мякоть) - 2.5кг.

чеснок - 5 зубчиков

постное масло - 2 столовые ложки

лимонная цедра (тертая) - 1 столовая ложка

ригатони (отварные) - 1кг.

корейка - 200г.

острая приправа - 1 чайная ложка

сырок (потертый) - 4 столовые ложки

репчатый лук (потертый) - 1 чашка

сельдерей (очень мелко порезанный) - 1 корень

моркови (тертая) - 1 чашка

темный перчик (помеленный), соль - по своему вкусу.

Порезанную маленькими кусками корейку пожарить с маслом вплоть до золотого окраса. Потом выложить порезанную кусочками говядину и пожарить с двух сторон. После этого добавить лук, чеснок, сельдерей, моркови, томатовую пасту, острую приправу, цедру, соль, перчик и внимательно перемешивать.

Залить водой так, чтоб она накрыла продукты, и проварить на протяжении приблизительно 4 часов. Подавать с ригатони, присыпав потертым сырком.

Паста паппарделле со свининой и печеным чесноком

овощной отвар (горячий) - 1.25 чашки

масло оливковое - 2 столовые ложки

паста паппарделле - 350г.

чеснок - 1 головка

томатная паста - 1 столовая ложка

1 шт. - лук репчатый

петрушка (зелень) - 1 связка

свинина (вырезка) - 300г.

уксус бальзамический - 2 столовые ложки

соль, перчик темный - по своему вкусу.

Подогрейте печку вплоть до 200С. Срежьте с головы чесночка верхнюю третью часть. Смажьте срезанную часть маслом, заверните в фольгу и запеките на протяжении 20 мин.. Вытащите чеснок из духовки и охладите. Подогрейте 1 столовую ложку масла в сковородке, добавьте тоненько порезанный лук и зажарьте его на небольшом огне на протяжении 5  мин. вплоть до легонько золотого окраса. Добавьте порезанную маленькими кусками свинину и жарьте, часто размешивая, приблизительно 5  мин., чтоб мясо подрумянилось вместе с всех сторон. Влейте уксус, увеличьте огонь и готовьте еще пару мин..

Добавьте томатовое пюре, муку и овощной бульон. Очень хорошо размешайте, чтоб не было комочков. Доведите вплоть до кипения и тушите на малом огне 10 мин., вплоть до того момента, пока соус не уменьшится в объеме и не затвердеет (в случае если нaдо, добавьте немножко теплой водной мaccы). Присолите и поперчите. Выдавите зубчики чесночка из кожуры, порежьте и добавьте в соус совместно с половиной порезанной петрушки.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте и оставьте немножко водной мaccы, в какой варилась лапша. Переложите пасту обратно в кастрюлю, добавьте водную массу, размешайте, добавьте готовый соус, заново размешайте, присыпьте блюдо петрушкой и подавайте к столу.

Папарделле по-южно-итальянски

помидоры (очищенные, в своем соку) - 250г.

пармезан (потертый) - по своему вкусу

мидии (в пряном масле) - 150г.

папарделле - 250г.

перчик чили - 1 шт.

чеснок - 2 кусочка

базилик (сушеный), соль - по своему вкусу.

В масле из-под мидий обжариваем порезанный на пластиночки чеснок и перчик (без семечек). Когда они позолотятся, добавляем мидии и обжариваем дружно мин. 7 .  Добавляем к мидиям томаты, солим, и, накрыв крышкой, тушим приблизительно 15-20 мин..

Ставим вариться пасту. В случае если она обычная, то варим, как указано на упаковке, в случае если домашняя, то 4 - 6 мин. будет абсолютно довольно.

В случае если соус получился веcьмa густой, то в него разрешено добавить половник бульона из-под пасты в конце её варки. Сливаем и выкладываем пасту на блюдо, поливаем соусом, обсыпаем базиликом и пармезаном.

Папарделле с брокколи, панчеттой и чили

соль морская - 20г.

папарделле - 385г.

перчик белоcнежный (горох) - 20г.

пармезан - 10г.

панчетта (бекон) - 50г.

брокколи - 200г.

масло оливковое - 25г.

чеснок - 20г.

перчик чили - 30г.

Отвариваем лапшу в горячей подсоленой водной массе, а потом откидываем на друшляк.

Приготовление брокколи и соуса. Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем 4 - 7 мин. в горячей подсоленой водной массе. В сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем порезанный пластинками чеснок. После добавляем куски панчетты, размельченный чили, брокколи и отваренную лапшу. Размешиваем и прогреваем пару мин..

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, обсыпаем потертым пармезаном и подаем.

Паста с цуккини и мятой

соль, перчик - по своему вкусу

макароны - 400г.

чеснок - 1 кусочек

цуккини (не очень большой) - 1 шт.

оливковое масло

куриный бульон - 12 чашки

сырок пармезан (потертый) - по своему вкусу.

Отварите макароны в соленной водной массе вплоть до готовности. Зажарьте на оливковом масле кабачок цуккини с чесноком вплоть до мягкости, поперчите и присолите, добавьте в конце мяту. Влейте куриный бульон, всыпьте немножко пармезана, прокипятите 1 минуту. Перемешайте с пастой, сверху присыпьте пармезаном.