Ригатони с рагу томатная паста - 12 чашки
говядина (мякоть) - 2.5кг. чеснок - 5 зубчиков постное масло - 2 столовые ложки лимонная цедра (тертая) - 1 столовая ложка ригатони (отварные) - 1кг. корейка - 200г. острая приправа - 1 чайная ложка сырок (потертый) - 4 столовые ложки репчатый лук (потертый) - 1 чашка сельдерей (очень мелко порезанный) - 1 корень моркови (тертая) - 1 чашка темный перчик (помеленный), соль - по своему вкусу. Порезанную маленькими кусками корейку пожарить с маслом вплоть до золотого окраса. Потом выложить порезанную кусочками говядину и пожарить с двух сторон. После этого добавить лук, чеснок, сельдерей, моркови, томатовую пасту, острую приправу, цедру, соль, перчик и внимательно перемешивать. Залить водой так, чтоб она накрыла продукты, и проварить на протяжении приблизительно 4 часов. Подавать с ригатони, присыпав потертым сырком. |
Паста паппарделле со свининой и печеным чесноком овощной отвар (горячий) - 1.25 чашки
масло оливковое - 2 столовые ложки паста паппарделле - 350г. чеснок - 1 головка томатная паста - 1 столовая ложка 1 шт. - лук репчатый петрушка (зелень) - 1 связка свинина (вырезка) - 300г. уксус бальзамический - 2 столовые ложки соль, перчик темный - по своему вкусу. Подогрейте печку вплоть до 200С. Срежьте с головы чесночка верхнюю третью часть. Смажьте срезанную часть маслом, заверните в фольгу и запеките на протяжении 20 мин.. Вытащите чеснок из духовки и охладите. Подогрейте 1 столовую ложку масла в сковородке, добавьте тоненько порезанный лук и зажарьте его на небольшом огне на протяжении 5 мин. вплоть до легонько золотого окраса. Добавьте порезанную маленькими кусками свинину и жарьте, часто размешивая, приблизительно 5 мин., чтоб мясо подрумянилось вместе с всех сторон. Влейте уксус, увеличьте огонь и готовьте еще пару мин.. Добавьте томатовое пюре, муку и овощной бульон. Очень хорошо размешайте, чтоб не было комочков. Доведите вплоть до кипения и тушите на малом огне 10 мин., вплоть до того момента, пока соус не уменьшится в объеме и не затвердеет (в случае если нaдо, добавьте немножко теплой водной мaccы). Присолите и поперчите. Выдавите зубчики чесночка из кожуры, порежьте и добавьте в соус совместно с половиной порезанной петрушки. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте и оставьте немножко водной мaccы, в какой варилась лапша. Переложите пасту обратно в кастрюлю, добавьте водную массу, размешайте, добавьте готовый соус, заново размешайте, присыпьте блюдо петрушкой и подавайте к столу. |
Папарделле по-южно-итальянски помидоры (очищенные, в своем соку) - 250г.
пармезан (потертый) - по своему вкусу мидии (в пряном масле) - 150г. папарделле - 250г. перчик чили - 1 шт. чеснок - 2 кусочка базилик (сушеный), соль - по своему вкусу. В масле из-под мидий обжариваем порезанный на пластиночки чеснок и перчик (без семечек). Когда они позолотятся, добавляем мидии и обжариваем дружно мин. 7 . Добавляем к мидиям томаты, солим, и, накрыв крышкой, тушим приблизительно 15-20 мин.. Ставим вариться пасту. В случае если она обычная, то варим, как указано на упаковке, в случае если домашняя, то 4 - 6 мин. будет абсолютно довольно. В случае если соус получился веcьмa густой, то в него разрешено добавить половник бульона из-под пасты в конце её варки. Сливаем и выкладываем пасту на блюдо, поливаем соусом, обсыпаем базиликом и пармезаном. |
Папарделле с брокколи, панчеттой и чили соль морская - 20г.
папарделле - 385г. перчик белоcнежный (горох) - 20г. пармезан - 10г. панчетта (бекон) - 50г. брокколи - 200г. масло оливковое - 25г. чеснок - 20г. перчик чили - 30г. Отвариваем лапшу в горячей подсоленой водной массе, а потом откидываем на друшляк. Приготовление брокколи и соуса. Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем 4 - 7 мин. в горячей подсоленой водной массе. В сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем порезанный пластинками чеснок. После добавляем куски панчетты, размельченный чили, брокколи и отваренную лапшу. Размешиваем и прогреваем пару мин.. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, обсыпаем потертым пармезаном и подаем. |
Паста с цуккини и мятой соль, перчик - по своему вкусу
макароны - 400г. чеснок - 1 кусочек цуккини (не очень большой) - 1 шт. оливковое масло куриный бульон - 12 чашки сырок пармезан (потертый) - по своему вкусу. Отварите макароны в соленной водной массе вплоть до готовности. Зажарьте на оливковом масле кабачок цуккини с чесноком вплоть до мягкости, поперчите и присолите, добавьте в конце мяту. Влейте куриный бульон, всыпьте немножко пармезана, прокипятите 1 минуту. Перемешайте с пастой, сверху присыпьте пармезаном. |
|