Фондю мясное

мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г. на порцию

масло постное - 1л.

Порезать мясо маленькими квадратиками и скатать из него шарики. Потом приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: вычистить яичка от скорлупки, порезать напополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и перемешать с уксусом и горчицей вплоть до однородной массы, приправить солью и перчиком. Взбивая смесь с поддержкою миксера, добавлять к ней понемножку - сначала по каплям, а потом струйкой - постное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перчиком. Яичный белок и корнишоны порезать, Лук порезать маленькими колечками. То и другое соединить с майонезом.

Для томатового соуса: сахар, томатовую пасту и уксус довести вплоть до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немножко соевого соуса, ввести крахмал.

Нагреть постное масло в посуде для фондю. Масло готово, в случае если на поверхни опущенной в него деревянной ложечки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и зажарьте в масле. Готовые куски обмакните в соус. Приятного аппетита!

Перец фаршированный капустой

уксус (9%) - 150 миллилитров

сок томатный - 2 ложки

перчик сладкий - 3кг.

саxар - 200г.

соль - 4.5 столовые ложки

капуста белокочанная - 3кг.

масло постное - 400 миллилитров

моркови (крупная) - 2 шт.

Приготовить салатный перчик, помыть, почистить во внутренней части от семя. Заново помыть.

Нашинковать тоненько капусту. На большой терке растереть моркови. В приготовленную капусту, выложить натертую моркови, присолить по своему вкусу солью. Немножко помять, чтоб стала капуста мягче, и оставить настаиваться. Разрешено добавить немножко горького перчика, укропчика и петрушки. Приготовленный перчик, туго начинить начинкой из капусты с морковкой.

Приготовить томатовую заливку. Налить в кастрюлю, томатный сок, постное масло, уксус, сахар, соль по своему вкусу. Положить на огонь, пускай закипит.

Выложить в кастрюлю фаршированный перчик. Залить подготовленной горячей, томатовой заливкой. Пускай закипит теперь совместно с перчиком. Убавить огонь, и выварить 25 мин., от момента закипания.

Приготовить литровые банки. Их надо  семь, 8 штук. Простерилизовать паром.  По прошествии 25 мин., выключаем огонь и улаживаем фаршированный перчик в приготовленные банки. В банки входит 8, 9 перчин. Более улаживать не нужно, остальное место для заливки. Укладываем в банки сначала перчик, разложив весь, из кастрюли. А потом:  Заливаем банки заливкой и закатываем. Укутываем в одеяло и пускай банки  стоят, вплоть до следующего дня.

Бифштекс в коньячном соусе

коньяк - 1 чашка

белоcнежное винный нaпиток - 3 столовые ложки

сливочное масло - 80г.

говядина (вырезка) - 650г.

мясной бульон (концентрированный) - 12 чашки

помеленный перчик (темный), соль - по своему вкусу.

Мясо обмыть пpохлaдной водой, высушить и порезать на порционные кусочки. Каждый кусок отбить, присолить и приперчить по своему вкусу. Положить приготовленные бифштексы на разогретую вместе с сливочным маслом сковородку и пожарить с обеих сторон вплоть до появления золотисто-коричневой корки. После чего огонь уменьшить, мясо опрыскать белоcнежным вином (1 столовая ложечка) и довести вплоть до готовности.

Готовые бифштексы положить в глубокое блюдо. В сковородку, в какой жарилось мясо, вылить оставшееся винный нaпиток, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь вплоть до кипения. Полученным соусом залить мясо.

Ризотто с кальмарами и зеленью мангольда

Па 6 порций

овальный рис. промытый 600 г

Шведский мангольд, промытый под струей воды, обсушенный и крупно нарезанный 250 г

кальмары, нарезанные на тонкие ломтики 3шт.

растительное масло 6 ст. л.

зелень петрушки, нарубленная 6ст, л.

чеснок, нарезанный 2 зубчика

сухое белое вино 175 мл

соль и перец

тертый мускатный орех

помидоры, ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки 350 г

крепкий бульон, желательно рыбный, доведенный до кипения 1,5л

В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло, положите петрушку и чеснок. Когда они обжарятся, добавьте в кастрюлю кальмаров и готовьте на медленном огне в течение минимум 20 мин. Затем залейте их белым вином. Добавьте соль, перец и тертый мускатный орех. Когда вино полностью впитается в смесь, положите шведский мангольд и готовьте его в течение 10 мин, чтобы смесь успела пропитаться ароматом зелени, после чего добавьте помидоры. Затем засыпьте в кастрюлю рис, хорошенько перемешайте и маленькими порциями налейте в кастрюлю бульон, не прекращая помешивать до тех пор, пока рис не достигнет полной готовности. Рис должен получиться мягким и нежным, но не развариться до состояния однородной массы.

Гуляш с галушками

томат-пюре - 1 столовые ложки или же помидоры - 5 шт.

лук репчатый (не очень большие) - 4 шт.

красный перчик (помеленный) - 12 чайной ложки

мясо - 1 кг

топленое сало - 1 столовая ложка

Порезать мясо маленькими кусочками и пожарить в неглубокой кастрюле в топленом сале. Прибавить тоненько порезанную головку лука. Когда начнет румяниться, добавить помеленный красный перчик, томат-пюре или же очищенные от кожуры и семя помидоры, соль и немножко водной мaccы. Протушить под крышкой, пока мясо не станет податливым.

Делаем  галушки. Натереть 1 столовую ложечку масла или же топленого сала с одним яичком, мукой, не очень большим количеством водной мaccы и соли. Внимательно помешать. Брать маленькое количество теста на ложечку и опускать в лихой кипяток. Проварить галушки 10 мин.. Отбросить на друшляк. Выложить в тушеное мясо.