Конкильоне фаршированные мясом под сырным соусом

мясной фарш

конкильоне - 20 шт.

бульон (кипяченная водная масса)

мука

сырок - 150г.

соль, перчик, приправы - по своему вкусу.

Отвариваем конкильоне почти вплоть до готовности. Выкладываем в форму, намазанную оливковым маслом. Фарш поджариваем на сковородке вплоть до готовности, вечно размешивая, что бы он был рассыпчатый. Фаршируем им ракушки.

В ту же сковородку, в какой мы поджаривали мясо, наливаем бульон (или кипяченную водную массу), - чуть менее половины сковородки. В кипящий бульон щепотками бросаем муку (размешивая, что бы не было комочков) вплоть до того момента, пока масса грядущего соуса не достигнет консистенции жидкой сметаны. Добавляем туда предварительно натертый сырок. Все это тушим, размешивая, пока не образуется однообразная массы. Добавляем в него приправы по своему вкусу (рекомендую добавлять чеснок для остроты).

Заливаем соусом наши формы и ставим в печку на 180С, мин. на 10. Сразу же подаем на стол.

Кнедлики из сырого картофеля

картофель

пожареный лук

соль

яичка

мука

свиное сало.

Каpтофель очищают и измельчают на маленькой теpке. Часть обpазовавшегося сока сливают. После чего добавляют в массу муку, яичка, соль и замешиваютт тесто.

После этого смоченной в водной массе ложечкой отделяют маленькие куски теста и опускают в кипящую соленную  водную массу. Ваpят на протяжении 6 -8  минут, остоpожно размешивая.

Пpи подаче  кнедлики поливают pастопленным свинным салом с жаpеным лучком. Paздельно подают квашеную капусту.

Свинина на косточке с апельсинами по-гречески

мед - 2 столовые ложки

чеснок - 5  зубчиков

лимон - 1 шт.

апельсин - 4 шт.

бульон (овощной) - 3 чашки

тимьян сухой - 1 чайная ложка

крахмал - 1 столовая ложка

свиные отбивные на косточке - 1.25кг.

оливки (без косточек) - 200г.

соль, помеленный темный перчик - по своему вкусу.

Отбивные вымыть в проточной прохладной водной массе, высушить на бумажном полотенце. 2 кусочка чесночка вычистить, порезать кусочками и совместно с мясом выложить в тарелку. Апельсины (2 шт.) помыть, 1 апельсин вычистить от кожуры и белоcнежных волокон, потом порезать кусочками. Вместе с второго апельсина спиралевидно вырезать кожуру, не выбрасывать ее, а отложить ее в сторону. Отжать сок из мякоти трех оставшихся апельсинов и лимона. Соком залить мясо и оставить мариноваться приблизительно 2 часов.

По истечении срока маринования, мясо высушить салфеткой, после присолить и приперчить с обеих сторон. Оставшийся чеснок (3  кусочка) вычистить, пропустить через пресс, перемешать с сушеным тимьяном и медом. Растереть этой консистенцией мясо и жарить на протяжении 60 мин. на противне в подогретой вплоть до 200С печке. Добавить маринад, в каком оставляли мясо,  бульон, кусочки апельсина и апельсиновую цедру и оливки. Продолжить жарить еще приблизительно часа. 

Поросенок пожареный с гречневой кашей

соль

1-2 шт. - лук репчатый

жир - 5 столовых ложек

мозги - 100г.

каша гречневая - 1.2 кг.

сметана - 1 столовая ложка

2 шт. - яичко

поросенок - 1 кг.

перчик темный помеленный -  по своему вкусу.

Тушку порезать впродоль, снутри легонько надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, вымыть тушку и высушить. После чего распластать, присолить снутри, снаружи помазать сметаной и зажарить в печке, периодично смазывая жиром. Чтоб ушки не подгорели, разрешено помазать их тестом, а спустя мин. 30 убрать его. Готового поросенка разрубить впродоль, а после чего, поперек, выложить на блюдо, вокруг расположить гречневую кашу, перемешанную с рублеными яичками, жареным лучком, кусками отварного мозга и легонько поджаренную.

Фондю мясное

мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г. на порцию

масло постное - 1л.

Порезать мясо маленькими квадратиками и скатать из него шарики. Потом приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: вычистить яичка от скорлупки, порезать напополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и перемешать с уксусом и горчицей вплоть до однородной массы, приправить солью и перчиком. Взбивая смесь с поддержкою миксера, добавлять к ней понемножку - сначала по каплям, а потом струйкой - постное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перчиком. Яичный белок и корнишоны порезать, Лук порезать маленькими колечками. То и другое соединить с майонезом.

Для томатового соуса: сахар, томатовую пасту и уксус довести вплоть до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немножко соевого соуса, ввести крахмал.

Нагреть постное масло в посуде для фондю. Масло готово, в случае если на поверхни опущенной в него деревянной ложечки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и зажарьте в масле. Готовые куски обмакните в соус. Приятного аппетита!