|
Поросенок пожареный с гречневой кашей  соль
1-2 шт. - лук репчатый жир - 5 столовых ложек мозги - 100г. каша гречневая - 1.2 кг. сметана - 1 столовая ложка 2 шт. - яичко поросенок - 1 кг. перчик темный помеленный - по своему вкусу. Тушку порезать впродоль, снутри легонько надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, вымыть тушку и высушить. После чего распластать, присолить снутри, снаружи помазать сметаной и зажарить в печке, периодично смазывая жиром. Чтоб ушки не подгорели, разрешено помазать их тестом, а спустя мин. 30 убрать его. Готового поросенка разрубить впродоль, а после чего, поперек, выложить на блюдо, вокруг расположить гречневую кашу, перемешанную с рублеными яичками, жареным лучком, кусками отварного мозга и легонько поджаренную. |
Фондю мясное  мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г. на порцию
масло постное - 1л. Порезать мясо маленькими квадратиками и скатать из него шарики. Потом приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: вычистить яичка от скорлупки, порезать напополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и перемешать с уксусом и горчицей вплоть до однородной массы, приправить солью и перчиком. Взбивая смесь с поддержкою миксера, добавлять к ней понемножку - сначала по каплям, а потом струйкой - постное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перчиком. Яичный белок и корнишоны порезать, Лук порезать маленькими колечками. То и другое соединить с майонезом. Для томатового соуса: сахар, томатовую пасту и уксус довести вплоть до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немножко соевого соуса, ввести крахмал. Нагреть постное масло в посуде для фондю. Масло готово, в случае если на поверхни опущенной в него деревянной ложечки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и зажарьте в масле. Готовые куски обмакните в соус. Приятного аппетита! |
Перец фаршированный капустой  уксус (9%) - 150 миллилитров
сок томатный - 2 ложки перчик сладкий - 3кг. саxар - 200г. соль - 4.5 столовые ложки капуста белокочанная - 3кг. масло постное - 400 миллилитров моркови (крупная) - 2 шт. Приготовить салатный перчик, помыть, почистить во внутренней части от семя. Заново помыть. Нашинковать тоненько капусту. На большой терке растереть моркови. В приготовленную капусту, выложить натертую моркови, присолить по своему вкусу солью. Немножко помять, чтоб стала капуста мягче, и оставить настаиваться. Разрешено добавить немножко горького перчика, укропчика и петрушки. Приготовленный перчик, туго начинить начинкой из капусты с морковкой. Приготовить томатовую заливку. Налить в кастрюлю, томатный сок, постное масло, уксус, сахар, соль по своему вкусу. Положить на огонь, пускай закипит. Выложить в кастрюлю фаршированный перчик. Залить подготовленной горячей, томатовой заливкой. Пускай закипит теперь совместно с перчиком. Убавить огонь, и выварить 25 мин., от момента закипания. Приготовить литровые банки. Их надо семь, 8 штук. Простерилизовать паром. По прошествии 25 мин., выключаем огонь и улаживаем фаршированный перчик в приготовленные банки. В банки входит 8, 9 перчин. Более улаживать не нужно, остальное место для заливки. Укладываем в банки сначала перчик, разложив весь, из кастрюли. А потом: Заливаем банки заливкой и закатываем. Укутываем в одеяло и пускай банки стоят, вплоть до следующего дня. |
Бифштекс в коньячном соусе  коньяк - 1 чашка
белоcнежное винный нaпиток - 3 столовые ложки сливочное масло - 80г. говядина (вырезка) - 650г. мясной бульон (концентрированный) - 12 чашки помеленный перчик (темный), соль - по своему вкусу. Мясо обмыть пpохлaдной водой, высушить и порезать на порционные кусочки. Каждый кусок отбить, присолить и приперчить по своему вкусу. Положить приготовленные бифштексы на разогретую вместе с сливочным маслом сковородку и пожарить с обеих сторон вплоть до появления золотисто-коричневой корки. После чего огонь уменьшить, мясо опрыскать белоcнежным вином (1 столовая ложечка) и довести вплоть до готовности. Готовые бифштексы положить в глубокое блюдо. В сковородку, в какой жарилось мясо, вылить оставшееся винный нaпиток, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь вплоть до кипения. Полученным соусом залить мясо. |
Ризотто с кальмарами и зеленью мангольда  Па 6 порций
овальный рис. промытый 600 г Шведский мангольд, промытый под струей воды, обсушенный и крупно нарезанный 250 г кальмары, нарезанные на тонкие ломтики 3шт. растительное масло 6 ст. л. зелень петрушки, нарубленная 6ст, л. чеснок, нарезанный 2 зубчика сухое белое вино 175 мл соль и перец тертый мускатный орех помидоры, ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные на кусочки 350 г крепкий бульон, желательно рыбный, доведенный до кипения 1,5л В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло, положите петрушку и чеснок. Когда они обжарятся, добавьте в кастрюлю кальмаров и готовьте на медленном огне в течение минимум 20 мин. Затем залейте их белым вином. Добавьте соль, перец и тертый мускатный орех. Когда вино полностью впитается в смесь, положите шведский мангольд и готовьте его в течение 10 мин, чтобы смесь успела пропитаться ароматом зелени, после чего добавьте помидоры. Затем засыпьте в кастрюлю рис, хорошенько перемешайте и маленькими порциями налейте в кастрюлю бульон, не прекращая помешивать до тех пор, пока рис не достигнет полной готовности. Рис должен получиться мягким и нежным, но не развариться до состояния однородной массы. |
|
