Лягушачьи лапки, жаренные с петрушкой

Лягушачьи лапки, жаренные с петрушкой

Лягушачьи лапки, жаренные с петрушкой

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лягушачьи лапки – 12 шт.,

яйца – 2 шт.,

сок одного лимона,

петрушка - 4-6 веточек,

черствый белый хлеб – 2-3 куска,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Традиция делать лягушачьи лапки, а лишь они съедобны в лягушках, исходит из региона Роны - широкая река, протекающая через половину Франции, на которой расположена бывшая столица папы Авиньон. Как раз на ее пологих берегах квакают царевны-лягушки. Однако поскольку французы, не так как русские, предпочитают все же есть лягушек, а не целовать их, то в последние годы их численность существенно уменьшилась. В народе говорят, будто лягушачье мясо напоминает куриное. Не стоит верить! Оно напоминает именно лягушачье, и больше ни чье другое. Однако, если под данным соусом психологически легче будет смириться с поеданием этой живности, то всегда пожалуйста.

1. Духовку нагреваем до 210-220 градусов и ставим жаропрочную форму, смазав ее оливковым маслом. При этом дно формы нужно покрыть слоем около 1 см.

2. При необходимости снимаем кожу с лягушачьих лапок, промываем их и сушим. Поливаем подготовленные лапки соком лимона, посыпаем перцем и солью по вкусу.

3. Взбиваем яйца в миске. Рубим мелко петрушку и всыпаем к яйцам, перемешиваем. В миску кладем лягушачьи лапки.

4. На мелкой терке натираем черствый хлеб. Вынимаем по одной лапки из яичной смеси и обмакиваем в тертый хлеб таким образом, чтобы все крошки покрывали мясо с каждой стороны.

5. Вынимаем форму с нагретым маслом из духовки, выкладываем в нее лапки в панировке и возвращаем в духовку на 4 минуты (должна зажариться панировка). Подаем немедленно.

Подробнее...

Лосось горячего копчения с травами

Лосось горячего копчения с травами

Лосось горячего копчения с травами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лосось горячего копчения – 600-700 г,

базилик - 1-2 веточки,

эстрагон - 1 веточка,

зеленый лук – 3-4 пера,

крем-фреш – 250 г,

красная икра - 1 баночка (100 г),

немного сухих прованских трав,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Во Франции лосось просто теряется во всем огромном разнообразии рыб. Однако эта страна является одном из самых крупных импортеров лосося, и французы к нему относятся довольно уважительно. А каким прекрасным может быть вкусным лосось домашний в укропном соусе! По всей видимости, здесь сказывается довольно богатое лососевое прошлое в стране. Когда-то Луара была основным поставщиком лосося в европейских странах – к примеру, на столы королевских особ, поскольку ранее он заходил на нерест в большинство крупных северных рек. Только один Бог знает, почему лосось в итоге изменил этой великолепной стране и уехал в северные широты. В часть речушек эта рыба заглядывает и в настоящее время, однако в очень небольших количествах. Вот почему не идет речь о промышленном лове. Остается лишь пожелать французам, что их усилия, которые направлены на улучшение экологии и рост популяции лосося, увенчаются успехом.

1. Рубим очень мелко лук с базиликом и эстрагоном, заранее удалив толстые стебли.

2. Смешиваем зелень с крем-фрешом, добавляем при желании небольшое количество соли и черный перец (3-4 щепотки). Вообще, нет необходимости солить, поскольку лосось отдает маринаду соль.

3. Лосося нарезаем на крупные порционные куски (когда целая рыбина, то просто готовим 2 филе). Раскладываем в плоскую посуду, заливаем соусом и оставляем на 15 мин. Соус должен впитаться.

4. На сильном огне разогреваем сковородку с антипригарным покрытием. Поджариваем на ней кусочки лосося, который пропитан маринадом, с каждой из сторон по 1 минуте. Снимаем с огня, пока лосось внутри еще не прогрелся.

5. Проверяем, достаточно ли перца и соли, и раскладываем рыбу по тарелкам. Посыпаем сверху прованскими травами и украшаем красной икрой. Подаем немедленно.

Подробнее...

Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие морские гребешки – 24 шт.,

4 средние луковицы шалота,

эстрагон - 1 крупная веточка,

крем-фреш – 100 г,

сливочное масло – 5 ст.л.,

крепленое красное десертное вино – 2 ст.л.,

бренди или коньяк,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По-французски гребешки называют словом coquilles Saint Jacques, иными словами, дословно это переводится как «ракушки святого Иакова», тогда как само блюдо называется poelee de coquilles Saint Jacques a I'estragon. Почти никто не знает, при чем здесь этот святой, несмотря на то, что история довольно проста: по дороге к мощам святого Иакова паломники питались лишь этими моллюсками. Однако нет на свете, пожалуй, ни одного француза, кто бы не знавал гребешков, которые наречены данным именем – наиболее вкусных из 300 имеющихся видов.

1. Очищаем шалот и мелко нарезаем. Измельчаем листики эстрагона. Растопим в сковородке с толстым дном сливочное масло (2 ст.л.), кладем шалот и готовим, помешивая, на слабом огне, примерно 10 мин. При этом шалот зарумяниться не должен.

2. Огонь увеличиваем до среднего, добавляем гребешки и жарим 3 мин., перевернув несколько раз.

3. Солим гребешки и перчим по вкусу, снимаем с огня. Разогреваем в отдельной кастрюле небольшое количество бренди или коньяка. Заливаем им гребешки и поджигаем длинной «каминной» спичкой или подожженной деревянной шпажкой для шашлычков. Даем пламени прогореть.

4. Вынимаем шумовкой гребешки из сковороды. В сковороду кладем крем-фреш, наливаем вино и добавляем ? листьев эстрагона.

5. Готовим на небольшом огне таким образом, чтобы можно было собрать соки, которые остались в сковородке от гребешков, примерно 2-3 минуты.

6. Переливаем соус в блендер из сковороды, добавляем остальное сливочное масло, взбиваем и проверяем, достаточно ли перца и соли.

7. Этим соусом поливаем гребешки и посыпаем оставшимся эстрагоном. Подаем немедленно.

Подробнее...

Гратан по-средиземноморски

Гратан по-средиземноморски

Гратан по-средиземноморски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

морской окунь – 500 г филе,

филе дорады или другая нежная белая морская рыба – 500 г,

большие креветки – 12,

свежие раки – 2,

по 1 средней луковице и моркови,

белое сухое вино – 100 мл,

мука - 2-3 ст. л.,

крем-фреш – 100 г,

сыр твердый – 30-40 г,

сливоч. масло – 150 г,

масло оливковое «экстра вирджин»,

букеты гарни – 1-2 шт.,

мускатный орех (тертый) – 1 щепотка,

перец кайенский,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Гратан по-средиземноморски по сути является хорошо знакомой всем рыбой в панировке или запеченной сыре. Лишь немного интереснее. При этом крем-фреш способен подчеркнуть деликатный вкус рыбы и морепродуктов, тогда как сырная корочка не даст сокам выпариться и сделает блюдо насыщеннее. Запекаем гратан в кокотницах. Получается эффектное торжественное блюдо.

1. Кладем в большую кастрюлю букет гарни, заливаем холодной водой (2 литра), доводим до бурного кипения, кладем раков головой вниз и варим примерно 8 мин. Снимаем кастрюлю с огня и отставляем на 10-15 мин.

2. Одновременно с этим нарезаем рыбное филе на широкие полоски. Очищаем креветки от панциря, удаляем головы с темной кишечной веной. Две креветки можно оставить с головами, однако без панциря. Сохраняем головы с панцирями.

3. Немного остывших раков чистим, вынув по возможности мясо также из клешней. Режем раковые шейки кружочками. Головы раков вычищаем, промываем, сушим и сохраняем для украшения блюда.

4. Режем очень мелко лук с морковью. Превращаем креветочные головы с панцирем в пюре при помощи кухонного комбайна, смешиваем с морковью и луком. Жарим полученную смесь на сковородке с толстым дном на 5-7 минут на небольшом огне в оливковом масле (4 ст.л.).

5. Вливаем холодную воду (350 мл) и белое вино, готовим 10 минут на сильном огне. Даем слегка настояться под крышкой, после чего процеживаем. Для данного блюда потребуется около 250 мл бульона – используем остальной бульон для соусов в прочих блюдах.

6. Сыр натрем на мелкой терке. Растопим в сотейнике сливоч. масло (50 г). Не переставая помешивать, всыпаем муку, готовим примерно 2 минуты. Вливаем постепенно бульон и мешаем, пока не загустеет соус, около 3 мин. Добавляем крем-фреш с мускатным орехом, кайенским перцем, солью и черным перцем. Снимаем с огня и взбиваем венчиком тертый сыр.

7. Разогреваем в большой чистой сковородке сливочное масло (50 г) и 1 ст. л. оливкового. Обжариваем быстро рыбное филе с раковым мясом и креветками примерно 3-4 минуты. Снимем с огня, солим и перчим.

8. Смазываем обильно остальным сливочным маслом формочку для выпекания. Выкладываем в нее рыбу с креветками и раковым мясом, зальем соусом. Запечем в духовке, разогретой до 200 градусов, в режиме «конвекция + гриль» 5 мин под грилем.

Подробнее...

Мидии в белом вине

Мидии в белом вине » Кулинарные рецепты

Мидии в белом вине

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие мидии – 1,5 кг,

белое сухое вино – 2 стакана,

1 небольшая луковица,

веточки петрушки с сельдереем,

сушеный или измельченный свежий тимьян – ? ч.л.,

лаврушка – 1-2 шт.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Несмотря на то, что сейчас возникло несколько ферм, которые разводят мидии даже рядом от Ниццы, все же они, как и устрицы, любят прохладные воды Атлантического океана. Вот почему законная родина такого блюда – это северная провинция Бретань. Его во Франции называют не иначе, как еmoules marinieres - «мидии морские». Несколько миллиардов таких ракушек просто облепляют днища пароходов с подводной частью набережных. Как раз это может сделать moules marinieres действительно демократичной едой, подающейся в дорогих парижских ресторанах и дешевых закусочных где-то в далекой провинции. А в Бельгии есть большая сеть заведений, в которой подают только мидии. При этом в одном из этих мест с бумажными скатертями к деревянным лавкам прибиты позолоченные таблички со звездными именами: Софи Лорен, Ален Делон, Катрин Денев и многие другие. По всей видимости, звезды, которые слишком избалованы высокой кухней, знают толк в настоящих мулях.

1. У мидий удалям «бороду» (биссус). Тщательно промоем в проточной прохладной воде, оставляя их в дуршлаге минимум 10 минут под водой. Выбрасываем незакрывшиеся мидии – просто они умерли, есть их нельзя.

2. Мелко режем лук с сельдереем и петрушкой. Наливаем в глубокую кастрюлю вино, кладем лук с тимьяном, лавровым листом, свежемолотым черным перцем и сельдереем.

3. Смесь доводим до кипения и готовим примерно 3 мин. Кладем мидии. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим жидкость до кипения и варим около 5 минут.

4. Перемешиваем несколько раз таким образом, чтобы мидии снизу оказывались наверху. Снимаем с огня. За данное время мидии должны все раскрыться (когда раскрываются раньше, снимаем раньше кастрюлю с огня).

5. Удаляем нераскрывшиеся мидии - нельзя их есть. Посыпаем петрушкой мидии в кастрюле и перемешиваем. Подаем немедленно.

Мидии подаются в суповых тарелках, в них должно быть немного бульона, где они варились. Хорошо подавать к ним толстые ломтики немного поджаренного или подсушенного белого хлеба, суповые ложки - вкуснейший бульон не должен остаться в тарелке. Мидии едим небольшими вилками или руками, используем 1 пустую раковину словно щипчики, которыми вынимать удобно моллюсков из раковин.

Подробнее...