Жареные белые грибы

Жареные белые грибы

Жареные белые грибы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие белые грибы – 1 кг,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Данный рецепт незатейлив и просто. Это очень вкусно! Однако в России почему-то грибы не готовятся этим нехитрым способом. Видимо, из-за проживания в этой полосе огромного числа грибных червяков. Заметим: ни в Италии, ни во Франции они ни разу не встречаются. Вот почему приходится вымачивать грибы в достаточно соленой воде. Тем не менее, трудно увидеть, чтоб получается массовый исход всех вредителей. Иными словами, нужно постараться найти чистые грибы или попробовать вымочить и жарить те, которые есть.

1. Чистим грибы и промываем их в проточной воде в дуршлаге, не замачиваем в воде. Стряхиваем лишнюю воду. Однако можно протереть грибы при помощи тряпочки, срезая грязные места.

2. Не отделяем шляпки от ножек, нарезаем грибы на тонкие ломтики.

3. Наливаем в большую сковородку с толстым дном оливковое масло одним слоем в толщину с палец.

4. Разогреваем на максимальном огне масло и осторожно, чтобы оно не брызгалось, выкладываем грибы.

5. Немного убавляем огонь через полминуты, жарим грибы, периодически помешивая. Они должны приобрести золотистый опенок. Как правило, на это уходит 7 мин. Убираем с огня, солим, перчим по вкусу и сразу же подаем.

Подробнее...

Маринованная говядина

Маринованная говядина

Маринованная говядина

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говяжье филе – шесть кусков по 250 г,

сухое красное вино – 1 бутылка,

коньяк - 150-200 мл,

портвейн - 120 мл,

морковь средняя – 2,

луковица средних размеров – 1 шт.,

сливочное масло – 50 г,

крем-фреш – 250 г,

эстрагон - 1 веточка,

листья тимьяна - 2 щепотки,

зеленый перчик горошком – 3 ч.л.,

1 лаврушка,

немного соли,

черный молотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

Не стоит волноваться уважаемым противникам сыроедения. У данного рецепта нет ничего общего ни с карпаччо, ни с мясным тартаром. Никто не хочет заставлять жевать вас сырую говядину. В этом рецепте просто используются специальный соус и маринад, который применяют в провансальской кухне. А поскольку говядина даже вполне приготовленная, и довольно вкусная.

1. Нарезаем тонко морковь с луком. Складываем в плоскую посуду с кусочками говяжьего филе, а также с эстрагоном. Зальем красным вином. Добавим лаврушку с тимьяном, перцем и солью. Маринуем мясо минимум 2 часа в холодном месте.

2. Сливаем жидкость из мяса. Растопим на слабом огне сливочное масло.

3. Обжариваем на довольно большом огне мясное филе с каждой из сторон по 2 минуты. Снимаем мясо с огня, перчим и солим.

4. Вливаем в сковородку с мясом коньяк и поджигаем. Дадим алкоголю прогореть. Вынимаем мясо из сковороды. Доливаем 300 мл маринада, где мясо, портвейн, кладем крем-фреш. Доведем до кипения и готовим 10 минут на небольшом огне.

5. Добавляем зеленый перец и проверяем, хватит ли приправ. Раскладываем мясо по тарелкам и поливаем соусом.

Подробнее...

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

красные или зеленые сладкие перцы среднего размера – 6 шт.,

любой мясной фарш – 300-350 г,

желток – 2 шт.,

хлеб для тостов – 1 ломтик,

молоко - 100 мл,

2 крупных спелых томата,

1 большая луковица,

чеснок - 1 зубчик,

петрушка - 4 веточки,

уксус винный,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

для смазывания сливочное масло,

сухие прованские травы,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

В традиционном кавказском или русском рецепте фаршированных овощей обычно присутствует рис. Однако есть те, кто по некоторым его не едят. Для того чтобы не лишить их этого прекрасного блюд в качестве фаршированного перца, пробуем сделать французскую версию poivrons farcis, где присутствуют лишь мясо с овощами.

1. У перцев удаляем плодоножки и сердцевину, провернем плодоножку около своей оси и немного вдавим внутрь. Все семена вытряхнем, удаляем белые перегородки. При этом перцы должны остаться целыми (другая версия: срезаем «крышки» у перцев и плодоножки и удаляем сердцевину – в этом случаем «крышки» можно также запечь).

2. Кипятим в большой кастрюльке 2 литра воды, погружаем перцы и варим примерно 8-10 мин. Смазываем сливочным маслом формочку для выпекания и выкладываем в нее перцы.

3. Обдаем для фарша томаты кипятком, после чего холодной водой, очищаем от кожицы с семенами. Рубим мякоть. Режем мелко лук. Разогреваем в сковородке оливковое масло. На нем жарим на среднем огне томаты с луком примерно 3-4 минуты.

4. Одновременно с этим хлеб замачиваем в теплом молоке. Как только хлеб размокнет, сливаем лишнее молоко. Рубим мелко чеснок и петрушку.

5. Добавляем в сковородку с луком и томатами фарш, измельченную петрушку и чеснок, а также хлеб с прованскими травами. Солим и перчим. Перемешиваем все тщательно и готовим 10 минут.

6. Добавляем желтки в готовый фарш. Наполняем перцы фаршем, немного сбрызгиваем уксусом и запекаем в духовке, разогретой до 170 °С, примерно 25 мин.

Данный рецепт хорош тем, что можно для него использовать совершенно любое мясо: мясо из бульона, запеченное в духовке или простую ветчину. В зависимости от сезона перцы фаршированные подаем и холодными, и горячими.

Подробнее...

Эскабеш из сардин

Эскабеш из сардин

Эскабеш из сардин

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие сардины – 1 кг,

3 небольшие морковки,

средние луковицы – 2 шт.,

луковица шалота небольшого размера – 1 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

петрушка - 2 веточки,

3 лаврушки,

тимьян - 1 веточка,

сухое белое вино – 100 мл,

белый винный уксус – 300 мл,

масло оливковое «экстра вирджин» - 8 ст.л.,

по 1 щепотке кайенского перца и мускатного ореха,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Самым знаменитым блюдом из сардин являются сардины в оливк. масле. Эта мелкая толстая рыбка водится в Средиземном море, а также в Атлантическом океане у берегов Франции, Англии, Португалии и Испании. Она в длину не более 15 см, имеет синевато-зеленую спинку и серебристое брюшко. Вот почему нет ничего удивительного в том, что как раз эти страны способны претендовать на звание истинных экспортеров по сардинам. Загадка для ученых – это сезонное поведение данных рыб, которые приплывают из самых глубин океана к самому берегу и доступны для ловли лишь летом. В это же время приходит горячий сезон для большого числа консервных заводов, которые стоят вдоль берега провинции Бретань. Как раз на них готовятся лучшие сардины именно в масле. Стоит иметь в виду, что в США, к примеру, они делаются из молодой сельди, тогда как на Украине - из анчоусов или хамсы, в Германии и Австрии - из обычной кильки. Этот эскабеш приготовлен точно из настоящих сардин. Стоит сказать, что escabeche в Средиземноморье зовут любое блюдо из кролика, рыбы или птицы, которые замаринованы в смеси чеснока с уксусом, и, следовательно, сам маринад. Следом за португальцами и испанцами «эскабече» начали делать в Южной Америке.

1. Потрошим сардины, удаляем головы и вынимаем хребет, разделяя филе пополам вдоль. Выкладываем в форму для выпекания филе, немного солим и перчим.

2. Очищаем овощи и режем мелко, обжариваем в сковородке 10 минут в оливковом масле. Солим, перчим, добавляем петрушку с лавровым листом, тимьяном, мускатным орехом и кайенским перцем.

3. Вливаем в сковородку холодную воду (100 мл), вино с винным уксусом (желательно в такой последовательности - если влить в горячую сковородку сначала уксус, можно сильно кашлять от паров). Доводим до кипения и кипятим примерно 10 минут.

4. Сардины заливаем кипящим маринадом и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 20 минут. Остужаем полностью перед подачей.

Данное блюдо подают холодным. Вот почему его можно вполне готовить заранее. Перед употреблением сбрызгиваем сардины несколькими капельками оливкового масла. Стоит сказать, если не получилось достать мороженые или свежие сардины, то ничего страшного. Можно воспользоваться и консервированными. Их просто не нужно перчить и солить, зато слить все масло из банки.

Подробнее...

Рулет морковный

Рулет морковный » Кулинарные рецепты

Рулет морковный

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тесто дрожжевое – 1/2 кг.

Для приготовления начинки потребуется:

морковь – 500 г,

изюм – 200 г,

сливоч. масло – 2 ст.л.,

сахарный песок - 2 ст. л.,

яйцо – 1,

крахмал – 30 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Тонко раскатаем тесто.

2. Готовим начинку, для чего надо шинковать морковь, обжарим на сливоч. масле, не зажариваем, добавляем чистый изюм.

3. Тушим, добавив масло или небольшое количество воды для сочности, немного сахара по вкусу.

4. Остужаем. Выкладываем начинку, заранее посыпав крахмалом тесто, свернем в рулет. Смажем верх яйцом.

5. Выпекаем при 200 градусов примерно 25 минут.

Подробнее...