Расстегай московский с мясом и яйцом

Расстегай московский с мясом и яйцом

Расстегай московский с мясом и яйцом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

по 0,5 стакана дрожжей, молока, сахарного песка,

мука пшеничная – три стакана,

соль - 1 ч.л.,

яйца - 1-2,

сливоч. масло – 100 г.

Для приготовления фарша потребуется:

говядина – 400 г,

маргарин – 2 ст.л.,

яйца – 2,5 шт.,

немного соли,

черный перец,

сливоч. масло – 2 ст.л.,

мясной бульон – 0,5 стакана.

Инструкция по приготовлению:

1. Вливаем в кастрюлю молоко, немного нагреем, добавим дрожжи, которые разведены в тёплой воде, половину муки и 2 ст. л. сахара, перемешиваем. Ставим в тепло, накрываем полотенцем. Спустя час опара поднимается, затем на ней появляются пузырьки, и опара начинает оседать.

2. Добавляем остальную муку с сахаром, перемешиваем, добавляем соль с яйцами и сливочным маслом. Вымесим до однородного состояния. Смажем маслом, закроем полотенцем, ставим на пару часов в тепло. Затем обминаем тесто и снова ставим в тепло, оно должно подняться.

3. Мясо для фарша пропускаем в мясорубке. Выкладываем фарш на сковородку, смазанную маргарином, тушим около 20-25 мин, снова пропустим через мясорубку.

4. Варим яйца, охлаждаем, очищаем, мелко нарезаем. Добавим к фаршу яйца с солью и перцем по вкусу.

5. Формируем из теста шарики массой примерно 150 г каждый, даем им 8-10 минут постоять, раскатаем в лепешки, кладем на них начинку и защипываем края, оставляем центр открытым.

6. Кладем расстегаи на противень, который смазан маргарином и оставляем в тепле на 10-15 минут. Печем при 210-220 градусах примерно 30-35 минут. Примерно за 5-7 мин. до конца выпечки вливаем в отверстия расстегаев по одной ст. л. мясного бульона. Смазываем готовые расстегаи сливочным маслом.

Подробнее...

Шакарлама с миндалем

Шакарлама с миндалем

Шакарлама с миндалем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 700 г,

сахар – 2 стакана,

яйца – 3 шт.,

сливочное масло – 200 г,

жирная сметана – 200 г,

очищенный миндаль – 100 г,

очищенные грецкие орехи – 150 г,

свежемолотый кардамон – 0,5 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

Это блюдо имеет свою особую философию: миндальная шакарлама просто благоухает тонким ароматом, от которой веет нежным Востоком. Вероятнее всего, пекли ее тифлисские кумушки для своих светских посиделок с кофе. Если рассмотреть поближе, то шакарлама – это сухое и сладкое миндальное печенье.

1. Растопим на слабом огне масло и немного остужаем.

2. Прокалим грецкие орехи на сухой сковороде, потрем между ладонями для избавления от шелухи, нарезаем орехи на крупные кусочки. Таким же способом режем миндаль.

3. В миске взбиваем яйца с сахаром. Всыпаем понемногу муку, добавляем масло со сметаной и молотым кардамоном. Вымешиваем тесто примерно 10 минут.

4. В тесто добавляем миндаль с грецкими орехами, перемешиваем таким образом, чтобы их равномерно распределить.

5. Раскатываем тесто на столе, который припылен мукой. Формочкой вырезаем круглое печенье, выкладываем на противень, смазанный маслом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, до румяного цвета около 20 минут.

Сметану иногда заменяем на сливки, а вместе с миндалем и орехами добавляем немного изюма – печенье получается более мягким.

Подробнее...

Када

Када

Када

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 750 г,

топленое (или сливочное) масло – 250 г,

сахар - 150 г,

немного соли

для смазывания - 1 желток с 1 стол. л. сметаны.

Инструкция по приготовлению:

Исконно сладостей из Грузии 1-2 и обчелся – вероятно, грузины еще в древности хорошо знали о вреде для зубов сахара и довольствовались медом, чурчхелой и фруктами. Если говорить серьезно, то упорные поиски дали результат - найдены парочка относительно грузинских рецептов кондитерской выпечки. Одной из них является сладкий пирог под названием када. Хозяйки Грузии пекут очень много и с большим удовольствием все, что только угодно, в том числе очень сложные торты «Графские развалины» либо «Мокка», однако это европейские веяния. Тогда как с детства родная и непритязательная када хотя и простая до крайности, но способна долго не портиться и отлично подходит к чаю.

1. Растопим масло. В миску наливаем один стакан воды, всыпаем просеянной муки ровно столько, сколько требуется для замешивания крутого теста. Добавляем половину масла, соль и половину сахара. Вымешиваем быстро гладкое тесто, заворачиваем в полотенце, укутываем и кладем на 1 час в теплое место.

2. Пока отдыхает тесто, ставим на огонь сковородку, насыпаем примерно стакан остальной муки, кладем оставшееся масло, перемешиваем и готовим на медленном огне, помешиваем около 10 мин. Всыпаем в конце сахар, перемешиваем и снимаем с огня – получается начинка для кады.

3. Тесто разделяем на порции по 70 г, скатываем шарики. Каждый из шариков затем раскатываем в блин, кладем на них по одной ложке начинки и защипываем, в «котомочку», как хачапури. Выкладываем швом вниз на противень.

4. Сверху смазываем яичным желтком, который смешан со сметаной, и выпекам в духовке, разогретой до 180 градусов, или же в кеци на углях примерно 15 мин. Остужаем и подаем.

Можно делать каду из различных видов теста – к примеру, из традиционного слоеного, лишь кусочки теста нужно скатывать в ком и потом снова раскатывать в блин. В дело может идти и дрожжевое, и песочное тесто, саое главное – одинаковая начинка.

Подробнее...

Шекер-лама

Шекер-лама

Шекер-лама

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

рисовая мука – 1 кг,

сахар – 1 кг,

топленое масло – 0,5 кг.

Начинаем готовить за день до подачи.

Инструкция по приготовлению:

Название данной сладости указывает ясно на турецкое влияние – готовится шекер-лама лишь на праздник мусульман Курбан-байрам, в то время, когда души тех, кто ушел в мир иной, насыщены сладкой земной жизнью. Ее делают по традиции в каждом доме и всех гостей угощают – такие ритуалы существуют во многих культурах. Это довольно незамысловатое лакомство, однако особый вкус придается именно сакральным смыслом традиции.

1. Размягчим топленое масло 1 час при комнатной температуре.

2. В миску насыпаем рисовую муку с сахаром, кладем топленое масло. Руками вымешиваем однородное тесто.

3. Формируем из теста круглые или овальные пирожные, раскладываем на крупном блюде и оставляем 24 часа подсыхать.

Рецепт столь простой, что совет здесь лишь один – едим шекер-ламу и запиваем несладким кофе. Ну и, безусловно, масло топленое должно оказаться лучшего качества, поскольку от него будет зависеть весь вкус. Готовить из коричневого сахара шекер-ламу не совсем аутентично, однако получается намного ароматнее.

Подробнее...

Баклава

Баклава

Баклава

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 1 кг,

яйцо – 1 шт.,

сливочное масло – 100 г,

по 1 ст. л. сахара и соли.

Для начинки потребуется:

грецкие орехи – 1 стакан,

сливочное масло – 200 г.

Для сиропа:

сахар - 1 стакан.

Инструкция по приготовлению:

Данная восточная сладость есть в большинстве кулинарных традиций – зачастую под именем «пахлава». Аджарская версия немногим отличается от прочих - он более воздушный и изысканный. Для его приготовления требуется сноровка, опыт и упорство. Вот почему с первого раза получиться все может совсем не так, как требуется в строгой школе мастериц баклавы. Однако в любом случае будет вкусно.

1. Прокалим орехи на сухой сковородке, помешиваем 3-4 минуты, потрем между ладонями для снятия шелухи, измельчаем в крупную крошку в блендере.

2. Тесто замешиваем из 3 стак. теплой воды, сливочного растопленного масла, сахара, яиц, муки и соли. Месим в теплой кухне около 20 мин. Как только на разрезе теста появятся дырочки, оно будет готово.

3. Раскатываем на рабочей поверхности, посыпанной мукой, тесто в колбаску и нарезаем кусочками по размеру с куриное яйцо, при этом должно получиться примерно 40 штук. Делаем один кусочек чуть больше, чем остальные. Раскатываем куски теста в тоненькие блинчики и перекладываем льняными полотенцами для сохранения тепла и эластичности. Оставляем на 10 минут в теплом месте.

4. Растопим масло. Берем противень с бортиками, промазываем маслом. Начинаем собирать баклаву с тех блинчиков, которые были раскатаны первыми. Закрепляем на противне край теста, перебиваем пальцами, растягиваем его таким образом, чтобы оно получилось словно эластичный лист, который закрывает противень.

5. Смазываем маслом поверхность листа и переходим ко второму блинчику. Спустя 10 слоев ровно и густо посыпаем лист орехами. Продолжаем выкладывать блинчики в таком же порядке, пока тесто не закончится. Используем для последнего крупный кусок теста, он должен стать самым плотным.

6. Рукой прижимаем рваные края от теста к бортикам противня. Они должны словно приклеиться, и аккуратно обрезаем острым ножом их вровень с бортиками. Ждем 10 мин., после этого заправляем края внутрь с помощью ножа.

7. Режем аккуратно готовую баклаву на параллельные полоски в ширину 5-6 см, после чего по диагонали поперек, однако уже каждую из полос по отдельности для получения как бы кирпичной кладки из ромбиков. Ставим в духовку, разогретую до 200-220 градусов, убавляем через 10 минут температуру до 160-170 градусов. Спустя 25 минут проверяем - тесто должно пропечься равномерно, при необходимости меняем положение противня. Достаем баклаву через 25 минут.

8. Смешиваем для сиропа сахар со стаканом воды, доводим до кипения, варим 3-4 минуты на среднем огне, остужаем. Даем баклаве остыть в течение 30-40 мин., после чего поливаем сахарным сиропом. Как только впитается сиром, можно подавать баклаву.

В отличие от медового сиропа, сахарный не перебьет вкус орехов с маслом, добавляя при этом сочности и сладости. Важно научиться тесто растягивать без разрывов. Как только удастся наловчиться, тесто нужно накалывать вилкой, чтобы оно не пузырилось. Если вы заранее испекли баклаву, храним ее сухой, без сиропа сахарного, в темном прохладном месте, а пропиткой поливаем перед подачей.

Подробнее...