Синори

Синори

Синори

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 1 кг,

мацони - 200 мл,

сливочное масло – 50 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

Каждый уголок маленькой Аджарии обладает своими гастрономическими особенностями. Тем есть блюда, готовящиеся лишь в одном месте и их порой совершенно не знают практически по соседству. Вот, к примеру, синори - оно иногда напоминает ачму, однако намного более легкое: и по приготовлению, и по калорийности.

1. Из муки и 0,5 литров холодной воды (или какое количество возьмет тесто) замешиваем крутое тесто. Как только оно получится эластичным и однородным, разделим его ножом на шесть одинаковых частей, раскатываем каждую из частей в тонкий слой - чтоб покрывал противень, и печем те по одному в духовке, разогретой до 180 С, 5 минут до образования румяной корочки.

2. Быстро сворачиваем горячие слои готового теста в рулетики и разрезаем на 4-5 равных частей, каждую в длину около 5 см. Осторожно, постарайтесь не обжечься!

3. Укладываем плотно готовые рулеты в глубокую сковороду, заливаем одним стаканом кипятка и накрываем крышкой. Тесто должно немного разбухнуть.

4. Потолчем чеснок с солью в ступке, кладем чесночную кашу в мацони, размешиваем, заливаем смесью рулетики, накрываем крышкой и ставим на средний огонь на 10-15 минут.

5. Растапливаем сливочное масло и поливаем готовое синори.

Если вам нравится сладкое, в мацони можно вместо чеснока и соли вмешать мед или сахар. В любом случае, это блюдо очень сытное и вкусное, с ним можно экспериментировать и придумывать новые добавки.

Подробнее...

Ачма рецепт

Ачма рецепт

Ачма

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 4 шт.,

мука - 5-6 стаканов,

растительное масло – 1 ст.л.,

сода - 1 ч. л.,

соль.

Для начинки потребуются:

сыр несоленый имеретинский – 1 кг,

сливоч. масло – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Кто знает, когда и где был придуман слоеный пирог из теста вареного с начинкой? Однако ачма является абсолютно точно эксклюзивным аджарским продуктом. Зачастую он начиняется сыром, однако имеются варианты с мясом, тархуном, грибами, а далее открывается большой простор для фантазии кулинаров. По причине небольшой сложности приготовления блюдо ачма является праздничным, однако, как и в каждом деле, самое главное – упорство и желание.

1. Растопим сливочное масло. Ставим кипятить воду в крупной кастрюльке с широким дном для варки теста. Натираем сыр в миску.

2. Замешиваем тесто из муки, теплой воды (2 стакана), соды и яиц. Оно должно получиться крутым, однако не слишком. Его нужно тонко раскатать. Разделяем на 9 частей, присыпаем мукой на рабочую поверхность и раскатываем первую часть в тоненькую «пеленку» - стараемся не порвать. Уложим первый слой на противень с маслом, - он при этом должен с краев свисать.

3. Добавим в кипящую воду соль с ложкой растит. масла. Под кран ставим крупную миску с прохладной водой. После этого берем аккуратно второй слой теста и опускаем на 1-2 мин. в кипящую воду. Как только тесто сварилось, зачерпнем аккуратно его дуршлагом и опускаем в миску с прохладной водой. Вынимаем затем и кладем на чистое полотенце – даем высохнуть. Укладываем целиком на противень и равномерно распределяем складочки. Промазываем кисточкой слой теста растопленным маслом.

4. Повторяем процедуру с раскатыванием, отвариванием, охлаждением, высушиванием, укладыванием и промазкой теста еще пару раз. После 4-го равномерно рассыпаем сыр по тесту, затем продолжаем весь цикл, а верхний слой раскатываем таким образом, чтобы он оказался больше, чем остальные, и не варим, просто укладываем.

5. Обрезаем ножом нижний из слоев теста по краю противня, тогда как верхний заправляем аккуратно внутрь, чтобы он словно запечатывал края. Разрезаем ачму на одинаковые квадратные куски, затем заливаем в разрезы е остальное сливочное масло и промазываем верхний слой маслом. Ставим противень на 30 минут в холодильник.

6. Ачму выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов до образования румяной корочки около 40 мин. Подаем горячей.

Подробнее...

Лобиани

Лобиани

Лобиани

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 1 кг,

красная сухая фасоль – 300-400 г,

топленое свиное сало – 130 г (можно сливочное масло и еще небольшое количество для подачи),

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 11-13 часов.

Инструкция по приготовлению:

По правде говоря, это одна из версий хачапури – лишь с начинкой из фасоли. Одним из многих достоинств данного блюда является его сытность. Если заменить некоторые составляющие, тогда лобиани можно готовить в пост. При этом получается на редкость питательное и вкусное блюдо.

1. Замочим фасоль на 8-10 часов в холодной воде. Затем откидываем на дуршлаг, заливаем большим объемом свежей холодной воды и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, варим примерно 1,5-2 часа. Сливаем отвар, оставляем немного для пюре.

2. Разминаем горячую фасоль в пюре – вовсе необязательно до гладкости, при этом должна стать сравнительно однородная масса. Добавляем масло либо свиной жир, перец и соль, перемешиваем, даем остыть.

3. Разделяем готовое тесто на одинаковые куски примерно по 200 г, раскатываем, кладем начинку внутрь - примерно столько, сколько и теста, - собираем края в «котомку» и защипываем.

4. Переворачиваем лепешку, раскатываем в толщину около 1 см, укладываем на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 минут до образования румяной корочки. Однако печь можно и на сковороде под крышкой.

5. Промазываем готовые лобиани салом или маслом, складываем стопкой и разрезаем острым ножом клиньями на порции.

Удобнее всего эти маленькие лобиани есть продолговатой формы – в этом случае из них не будет высыпаться начинка. Фасоль обладает свойством густеть. Вот почему начинку делаем не очень сухой. В особенности вкусно есть такое лобиани с ломтями копченого окорока и запить терпким красным вином.

Подробнее...

Гурийский пирожок гвезели

Гурийский пирожок гвезели

Гурийский пирожок гвезели

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мацони – 0,5 кг,

мука – 800-1000 г,

молоко - 1 стакан,

яйцо – 1 шт.,

сливочное масло – 100 г,

рафинированное подсолнечное масло – 150 мл,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар

немного соли,

желток – 1 шт.,

сметана для смазывания – 2 ст.л.

Для приготовления начинки:

имеретинский сыр – 500 г,

яйца – 10 шт.

Инструкция по приготовлению:

Почти все грузинские области придумали свою версию хачапури. Гурийский вариант также интересен тем, что с сыром внутрь вместе кладутся вкрутую сваренные яйца, которые разрезаны пополам. Традиционно их готовят на Рождество в качестве варианта «бобового короля» из Фламандии: внутрь одного из всех пирожков прячется фасолина или монетка, пирожки пекут по количеству присутствующих, и тот, кто вытянет пирожок с особенной «начинкой», окажется самым удачливым в следующем году (если только не сломает зуб). Также для семьи здесь же готовят один крупный пирог.

1. Готовим дрожжевое тесто, делим на небольшие порции.

2. Натираем сыр. Варим яйца вкрутую, остужаем под холодной водой, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам вдоль.

3. Раскатываем в тонкий блин порцию теста, укладываем в центр тертый сыр с двумя половинки яйца, скатываем в форме продолговатого рулета, загибаем края рулета словно подкову.

4. Укладываем пирожки на противень, который смазан маслом, смазываем смесью желтка со сметаной, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут до румяной корочки.

5. Укладываем готовые пирожки на блюдо и даем «отдохнуть» 10 минут под полотенцем.

Подробнее...

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты

мука – 1 кг,

молоко - один стакан,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар - 1 ч.л.,

рафинированное подсолнеч. масло – 2 ст.л.,

соль - 1 ч. л.

Для начинки потребуется:

сыр имеретинский – 1 кг,

яйца – 10 шт.,

сливочное масло – 100 г.

Начинаем готовить до подачи за 3 ч.

Инструкция:

Наиболее хорошие аджарские хачапури готовятся в Батуми – при этом каждый коренной батумец готов всегда озвучить длинный список требований к «верной» лодочке с сыром. Таким образом, хачапури должны стать румяными, с сухим донышком, хрустящими бортиками и мягким мякишем. Они обильно внутри сдабриваются расплавленным сыром, который перемешан с куском сливочного масла, тающим от жара. Это все тянется и пропитывает ломтики теста. Здесь яйцо являются и едой, и украшением, оно обязано быть самым свежим, деревенским, с ярким желтком. Верное хачапури – это, в первую очередь, сыр. И совсем не сулугуни, как считают, а чкинти-квели - имеретинский сыр – молодой, скрипучий, со сливочным вкусом и очень нежный.

1. Просеиваем муку, вливаем в миску 0,5 литра теплой воды и теплое молоко, кладем дрожжи с сахаром и солью, вливаем подсолн. масло и замесим некрутое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 ч. Далее, как только тесто поднимется и будет увеличено в объеме в 2-3 раза, его необходимо обмять и дать снова подняться в течение 1,5 часов.

2. Натираем сыр на терке, разминаем рукой, добавляем 0,5-1 стакана кипяченой холодной воды, перемешиваем до образования густой сырной каши.

3. Лепим из теста шарики каждый примерно по 200 г, раскатываем в небольшой круг, после этого сворачиваем края круга в рулоны с 2-х сторон к середине, защипываем кончики и разводим в стороны рулончики, для получения углубления наподобие «лодочки». Внутрь наливаем половник сыра и ставим в слишком горячую духовку (250-260 градусов) примерно на 15 минут.

4. Как только бока «лодочки» будут зарумянены, вынимаем противень и вбиваем в хачапури по 1-му сырому яйцу. После этого на 1-3 минуты возвращаем в духовку. Готовые хачапури перекладываем на блюдо и в них добавляем по куску сливочного масла.

Есть хачапури аджарские необходимо, отламывая куски теста и обмакиваем их в масляно-сырную начинку. Иногда вбиваем не целое яйцо, а лишь желтки, или совсем обойтись без них – это все равно довольно вкусно. Запиваем угодно – кофе, чаем, лимонадом, какао, однако в идеальном варианте - водами Лагидзе.

Подробнее...