Хачапури

Хачапури

Хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг мацони (или йогурта натурального/простокваши),

молоко - 1 стакан,

яйцо – 1,

сливоч. масло – 100 г,

рафинированное подсолнечное масло – 150 г,

пшеничная мука – 800-1000 г,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар

немного соли.

Для приготовления начинки потребуются:

имеретинский сыр – 1 кг,

яйца – 1-2 шт.,

сливоч. масло – 50 г,

1 желток,

Для смазки 1 ст. л. сметаны с маслом.

Инструкция по приготовлению:

Вариантов данного очень популярного блюда большое множество, однако смысл его все равно один и тот же - пирог с сыром. Классическим является имеретинский хачапури – когда научишься делать блюдо правильно, все дальше пойдет довольно легко.

1. Готовим дрожжевое тесто.

2. Натираем для начинки сыр на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем сливочное масло (размягченное).

3. Делим поднявшееся тесто на порции с учетом желаемой величины лепешек. Скатываем порцию теста в шар, расплющим на рабочей поверхности, которая присыпана мукой. Также делим натертый сыр на порции (чтобы на каждую из лепешек пришлось одинаковое число теста и сыра), лепим шар и кладем в центр лепешки.

4. Собираем аккуратно воедино края теста, словно котомку, и скрепляем тщательно в узел, после чего переворачиваем лепешку вниз швом и раскатываем скалкой в блин в толщину до 1 см. Когда тесто упругое и довольно эластичное, оно не должно нигде порваться, тогда хачапури получается тонким, и соотношение сыра и теста будет в гармонии. Смешиваем желток со сметаной. Смазываем смесью хачапури.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов, кладем хачапури на противень, который смазан маслом, накалываем в нескольких местах вилкой, а в центре теста проделываем небольшую дырочку. Выпекаем 20 минут. Как только корочка будет румяной, выкладываем хачапури на доску и накрываем льняным полотенцем. Спустя 10 минут сыр схватится и не станет вытекать после разреза - тогда и подаем.

Подробнее...

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 2 кг,

мякоть жирной говядины или не очень жирной свинины – 1 кг,

говяжий или свиной жир – 300 г,

средние луковицы – 4-5 шт.,

чеснок - 3-4 зубчика,

красный острый перец,

по 1 ч. л. зиры, молотого кориандра, уцхо-сунели, семян укропа,

немного аджики,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

В вопросах происхождения кубдари (пирог с мясом) не может быть никаких разночтений: это блюдо придумано сванами. Суровость жизни в горах с длинными переходами пешком, ночевкой под открытым небом и охотой на дикого зверя - требовало компактной, сытной и непортящейся еды. Такие лепешки с мясом, специями и луком, которые сложены стопкой в хурджинах, не портились зимой достаточно долго, а разжигать огонь и разогревать лепешки с ароматами дома - дело простое.

1. Режем мясо острым ножом на очень маленькие кусочки, жир с луком – на мелкие кубики, чеснок – на пластинки. Всыпаем специи с солью и аджикой по вкусу, все компоненты перемешиваем рукой, ставим пропитываться на полчаса.

2. Разделяем тесто на присыпанной мукой доске на одинаковые куски - примерно по 200 г, раскатываем, кладем в центр начинку – такое количество, чтобы куски мяса смогли лечь в один слой, собираем вместе края лепешки, защипываем, кладем швом вниз на противень, прокалываем в верхнем слое дырку в середине.

3. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около 20 минут. Как только зарумянится корочка, выкладываем готовые кубдари на полотенце, смазываем маслом и заворачиваем. Оставляем на 10 минут «отдыхать».

Такие лепешки можно делать сразу в огромном количестве, и храним затем готовыми в прохладном месте, разогреваем по мере необходимости (в особенности это вкусно делать над открытым огнем), тогда они будут словно свежие.

Подробнее...

Тонис и шотис пури, грузинский хлеб

Подробнее...

Лепешки картофельные с яблоками

Лепешки картофельные с яблоками

[thumb]alt

мука - 6 столовых ложек

яблоки - 20г.

молотые сухарики

1 шт. - яйцо

картофель - 80г.

К отварному протертому через решето картофелю добавить взбитое яйцо, немножко соли, натертые на большой терке яблоки, муку. Сформовать из массы лепешки, панировать в сухариках и жарить на жире.

Подробнее...

Баранья нога в тесте

Баранья нога в тесте

Баранья нога в тестечеснок -  2 кусочка

помеленный темный перчик - по своему вкусу

слоеное тесто - 900г.

свежая зелень петрушки

розмарин - 2 побега

нога барашка - 1 шт.

готовые тестяные лепешки - 2 - 4 шт.

1 шт. - яичко.

Удалите бедренную кость из бараньей ноги, обрежьте избытки жира и пленки, сделайте 3 - 5 надрезов в мясе и нашпигуйте мясо чесноком и листьями розмарина. Очень хорошо поперчите  ногу.

Раскатайте тесто в формочке треугольника, выложите на него баранину плоской стороной вниз,  накройте двумя-тремя лепешками и заверните в тесто. Смочите водой швы, геpметично защипните  края. Оставьте косточку торчать снаружи.  Прорежьте в тесте 2 дырочки, смажьте тесто  взбитым яичком и выпекайте 15 мин. при температуре 230С, потом уменьшите нагрев духовки вплоть до  190С и выпекайте еще 1.5 часа. В случае если тесто начнет пригорать, накройте фольгой. 

Подробнее...