Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 800 г,

молоко – 1 литр,

сахар (или мед) – 1 стакан,

рафинированное подсолнечное масло – 120 мл,

сливочное масло – 150 г,

яйца – 2 шт.,

2 желтка

изюм – 0,5 стакана,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

ванильный сахар – 1 пакетик,

гвоздика - 2-3 бутона,

немного молотой корицы,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 4,5 часа.

Инструкция по приготовлению:

Сладкий хлеб – именно так зовут назуки непосредственно сами кахетинцы, однако скорее можно его отнести к группе дрожжевых сдобных пирогов. Назуки смотрится довольно живописно – будто деревянный лакированный. При этом он не черствеет долго, в нем имеется также сдобный мякиш с хрустящими «ушками». Иными словами, это прекрасное лакомство для тех, кто любит сладкие плюшки. Приобрести его по дороге в Сурами – это дорожная традиция, особенно его больше нигде не найти.

1. Делаем опару: разводим в теплом молоке дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. После этого добавляем два вида масла, оставляем подниматься примерно на 15 минут.

2. Просеиваем муку горкой, делаем углубление и вливаем в него опару, добавляем яйца и начинаем подсыпать муку с края горки. Замешиваем крутое тесто и месим не менее 20 минут. Накрываем льняным полотенцем и даем подняться в течение 1 часа. После этого перемешиваем, чтобы поднялось во второй раз, около 1-1,5 часа.

3. Моем изюм, выкладываем на полотенце и сушим, затем обваливаем в муке. Кладем его в тесто и вмешиваем – стараемся распределять изюм по возможности более равномерно. Смешиваем молотую корицу с растертой гвоздикой и ванильным сахаром и тоже добавляем в тесто.

4. Раскатываем в колбаску готовое тесто, разделяем ножом на одинаковые части - по 200 г.

5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Слепим из частей теста овальные плоские хлебцы, даем 15-20 минут настояться, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку и печем 20-25 минут до образования румяной корочки.

6. Хлебцы выкладываем на чистую салфетку и слегка остужаем.

Все же каждая деталь имеет значение: как раз в глиняной печи назуки и тонэ, и грузинский хлеб, которые вертикально приклеены к горячим стенкам, обретают необыкновенный аромат, вкус и даже фактуру – по причине земного притяжения один край образуется тонким и хрустящим, тогда как другой - пухлым и мягким. Однако при наличии духовки можно пробовать печь назуки.

Подробнее...

Тыквенные пышки

Тыквенные пышки

Тыквенные пышки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тыква – 1,2 кг,

мука – 1,5 кг,

яйца – 3 шт.,

топленое масло – 100 г,

масло для фритюра – 200 г,

сухие дрожжи – 25 г,

сахар - 1 ч. л.,

соль,

для подачи сметана.

Начинаем готовить до подачи за 6-6,5 часов.

Инструкция по приготовлению:

Тыкву в Грузии очень любят, она произрастает почти повсюду и бывает разных сортов: пищевой, кормовой и даже калебасы - они стали очень удобными для зачерпывания вина из квеври. В Грузии Восточной, как правило, растет крупноплодная, тогда как в Западной - твердокорая, различаются они и по внутреннему и внешнему виду, и по вкусу. Тем не менее, при всем многообразии приготовление тыквы особыми изысками не отличается: из нее в основном варится каша с рисом, рубится на куски и запекается или варится вместе с кожурой, а затем ее едят с медом, вычерпывают при этом мякоть ложечкой. Однако есть и замечательные пышки.

1. Очищаем тыкву от кожуры с сердцевиной, режем мякоть на крупные кубики, кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой таким образом, чтобы она покрыла тыкву до половины, ставим на средний огонь и 30-40 минут варим.

2. Откидываем готовую тыкву на дуршлаг (отвар не потребуется) и протираем через сито или разминаем тщательно.

3. Взбиваем яйца, добавляем дрожжи, размешиваем, вливаем в тыквенное пюре. Добавляем 1/3 муки и тщательно перемешиваем. Ставим на 3 часа в теплое место.

4. Распускаем топленое масло в сковороде, слегка остужаем, добавляем в подошедшее тесто с солью и сахаром, всыпаем остальную муку и вымешиваем тщательно. Опять ставим на 1-2 часа подходить.

5. В сковороду с высокими бортами и широким дном наливаем масло для фритюра, разогреваем на среднем огне. Лепим из теста средние пышки, выкладываем в кипящее масло и жарим с каждой стороны до образования румяной корочки с каждой стороны по 3-4 минуты. Выкладываем готовые пышки на бумажные полотенца, лишнее масло должно стечь. Подаем горячими, лучше со сметаной.

Считают, что твердокорая тыква намного вкуснее и слаще, однако ее достаточно сложно разделать. Разрубить ее лучше топориком на различные куски, складываем в кастрюлю, варим на пару, а затем выскабливаем мякоть ложкой. Помимо сметаны к пышкам подаем грибы, жаренные с луком, или поливаем пышки медом и кушать в качестве десерта.

Подробнее...

Пирог с тархуном

Пирог с тархуном

Пирог с тархуном

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мацони – 0,5 л,

яйцо – 1,

сливочное масло – 100 г,

мука - 800 г,

сахар - 1 ч. л.,

сода - 1,5 ч. л.,

соль - 1 ч.л.,

для смазывания растительное масло,

1 желток,

сметана – 2 ст.л.

Для приготовления начинки потребуется:

большие пучки тархуна – 2-3 шт. (250-300 г),

зеленый лук – 1 крупный пучок (150-200 г),

яйца – 2-3 шт.,

растительное масло – 150 мл,

харчос-сунели – 0,5 ч.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Тархун является восхитительной травой с ярким вкусом и ароматом. Едят его вприкуску свежим с лавашем и сыром – просто и гениально, а если выпечь с тархуном пирог, получится не менее гениально, однако немного праздничнее.

1. Наливаем для теста в миску мацони, вбиваем яйцо, всыпаем соду с сахаром и солью, добавляем просеянную муку, перемешиваем, затем вливаем сливочное масло (растопленное). Тщательно вымешиваем гладкое тесто примерно 15 минут. Смазываем в процессе вымешивания тесто маслом растительным. После этого заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на полчаса на среднюю полку.

2. Лук нарезаем достаточно крупно. Обрываем руками листья тархуна для удаления стеблей. Когда листья длинные – собираем их в пучок и разрезаем пополам. Немного разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем нарезанный лук с листьями тархуна и тушим 5-7 минут

на небольшом огне до образования мягкости.

3. В начинку добавляем харчос-сунели с черным перцем, солью, перемешиваем и снимаем с огня, остужаем.

4. Варим яйца, охлаждаем, чистим от скорлупы, режем кубиками, добавляем к начинке.

5. Делим тесто пополам. Раскатываем половинку теста в круг таким образом, чтобы оно немного свесилось с краев формы. Выкладываем начинку на тесто и распределяем равномерно.

6. Раскатываем 2-ой слой теста, накрываем сверху пирог, плотно и красиво защипываем края. Пирог смазываем смесью сметаны и желтка. Иногда вырезаем украшения из остатков теста – цветы и листочки. Пирог ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекаем 20-25 мин. до образования румяной корочки.

7. Готовый пирог вынимаем из духовки, накрываем на 15 минут полотенцем, затем выкладываем на блюдо. Подаем горячим или остужаем и режем квадратами или клиньями.

Начинку можно делать любую по вкусу: капуста с яйцами, мясо с зеленью, шпинат с сыром, грибы с рисом, все, что угодно! Главное - начинка обязана быть практически готовой, чтобы за 20 минут успела пропечься.

Подробнее...

Синори

Синори

Синори

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 1 кг,

мацони - 200 мл,

сливочное масло – 50 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

Каждый уголок маленькой Аджарии обладает своими гастрономическими особенностями. Тем есть блюда, готовящиеся лишь в одном месте и их порой совершенно не знают практически по соседству. Вот, к примеру, синори - оно иногда напоминает ачму, однако намного более легкое: и по приготовлению, и по калорийности.

1. Из муки и 0,5 литров холодной воды (или какое количество возьмет тесто) замешиваем крутое тесто. Как только оно получится эластичным и однородным, разделим его ножом на шесть одинаковых частей, раскатываем каждую из частей в тонкий слой - чтоб покрывал противень, и печем те по одному в духовке, разогретой до 180 С, 5 минут до образования румяной корочки.

2. Быстро сворачиваем горячие слои готового теста в рулетики и разрезаем на 4-5 равных частей, каждую в длину около 5 см. Осторожно, постарайтесь не обжечься!

3. Укладываем плотно готовые рулеты в глубокую сковороду, заливаем одним стаканом кипятка и накрываем крышкой. Тесто должно немного разбухнуть.

4. Потолчем чеснок с солью в ступке, кладем чесночную кашу в мацони, размешиваем, заливаем смесью рулетики, накрываем крышкой и ставим на средний огонь на 10-15 минут.

5. Растапливаем сливочное масло и поливаем готовое синори.

Если вам нравится сладкое, в мацони можно вместо чеснока и соли вмешать мед или сахар. В любом случае, это блюдо очень сытное и вкусное, с ним можно экспериментировать и придумывать новые добавки.

Подробнее...

Ачма рецепт

Ачма рецепт

Ачма

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 4 шт.,

мука - 5-6 стаканов,

растительное масло – 1 ст.л.,

сода - 1 ч. л.,

соль.

Для начинки потребуются:

сыр несоленый имеретинский – 1 кг,

сливоч. масло – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Кто знает, когда и где был придуман слоеный пирог из теста вареного с начинкой? Однако ачма является абсолютно точно эксклюзивным аджарским продуктом. Зачастую он начиняется сыром, однако имеются варианты с мясом, тархуном, грибами, а далее открывается большой простор для фантазии кулинаров. По причине небольшой сложности приготовления блюдо ачма является праздничным, однако, как и в каждом деле, самое главное – упорство и желание.

1. Растопим сливочное масло. Ставим кипятить воду в крупной кастрюльке с широким дном для варки теста. Натираем сыр в миску.

2. Замешиваем тесто из муки, теплой воды (2 стакана), соды и яиц. Оно должно получиться крутым, однако не слишком. Его нужно тонко раскатать. Разделяем на 9 частей, присыпаем мукой на рабочую поверхность и раскатываем первую часть в тоненькую «пеленку» - стараемся не порвать. Уложим первый слой на противень с маслом, - он при этом должен с краев свисать.

3. Добавим в кипящую воду соль с ложкой растит. масла. Под кран ставим крупную миску с прохладной водой. После этого берем аккуратно второй слой теста и опускаем на 1-2 мин. в кипящую воду. Как только тесто сварилось, зачерпнем аккуратно его дуршлагом и опускаем в миску с прохладной водой. Вынимаем затем и кладем на чистое полотенце – даем высохнуть. Укладываем целиком на противень и равномерно распределяем складочки. Промазываем кисточкой слой теста растопленным маслом.

4. Повторяем процедуру с раскатыванием, отвариванием, охлаждением, высушиванием, укладыванием и промазкой теста еще пару раз. После 4-го равномерно рассыпаем сыр по тесту, затем продолжаем весь цикл, а верхний слой раскатываем таким образом, чтобы он оказался больше, чем остальные, и не варим, просто укладываем.

5. Обрезаем ножом нижний из слоев теста по краю противня, тогда как верхний заправляем аккуратно внутрь, чтобы он словно запечатывал края. Разрезаем ачму на одинаковые квадратные куски, затем заливаем в разрезы е остальное сливочное масло и промазываем верхний слой маслом. Ставим противень на 30 минут в холодильник.

6. Ачму выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов до образования румяной корочки около 40 мин. Подаем горячей.

Подробнее...