Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты

мука – 1 кг,

молоко - один стакан,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар - 1 ч.л.,

рафинированное подсолнеч. масло – 2 ст.л.,

соль - 1 ч. л.

Для начинки потребуется:

сыр имеретинский – 1 кг,

яйца – 10 шт.,

сливочное масло – 100 г.

Начинаем готовить до подачи за 3 ч.

Инструкция:

Наиболее хорошие аджарские хачапури готовятся в Батуми – при этом каждый коренной батумец готов всегда озвучить длинный список требований к «верной» лодочке с сыром. Таким образом, хачапури должны стать румяными, с сухим донышком, хрустящими бортиками и мягким мякишем. Они обильно внутри сдабриваются расплавленным сыром, который перемешан с куском сливочного масла, тающим от жара. Это все тянется и пропитывает ломтики теста. Здесь яйцо являются и едой, и украшением, оно обязано быть самым свежим, деревенским, с ярким желтком. Верное хачапури – это, в первую очередь, сыр. И совсем не сулугуни, как считают, а чкинти-квели - имеретинский сыр – молодой, скрипучий, со сливочным вкусом и очень нежный.

1. Просеиваем муку, вливаем в миску 0,5 литра теплой воды и теплое молоко, кладем дрожжи с сахаром и солью, вливаем подсолн. масло и замесим некрутое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 ч. Далее, как только тесто поднимется и будет увеличено в объеме в 2-3 раза, его необходимо обмять и дать снова подняться в течение 1,5 часов.

2. Натираем сыр на терке, разминаем рукой, добавляем 0,5-1 стакана кипяченой холодной воды, перемешиваем до образования густой сырной каши.

3. Лепим из теста шарики каждый примерно по 200 г, раскатываем в небольшой круг, после этого сворачиваем края круга в рулоны с 2-х сторон к середине, защипываем кончики и разводим в стороны рулончики, для получения углубления наподобие «лодочки». Внутрь наливаем половник сыра и ставим в слишком горячую духовку (250-260 градусов) примерно на 15 минут.

4. Как только бока «лодочки» будут зарумянены, вынимаем противень и вбиваем в хачапури по 1-му сырому яйцу. После этого на 1-3 минуты возвращаем в духовку. Готовые хачапури перекладываем на блюдо и в них добавляем по куску сливочного масла.

Есть хачапури аджарские необходимо, отламывая куски теста и обмакиваем их в масляно-сырную начинку. Иногда вбиваем не целое яйцо, а лишь желтки, или совсем обойтись без них – это все равно довольно вкусно. Запиваем угодно – кофе, чаем, лимонадом, какао, однако в идеальном варианте - водами Лагидзе.

Подробнее...

Хачапури

Хачапури

Хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг мацони (или йогурта натурального/простокваши),

молоко - 1 стакан,

яйцо – 1,

сливоч. масло – 100 г,

рафинированное подсолнечное масло – 150 г,

пшеничная мука – 800-1000 г,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар

немного соли.

Для приготовления начинки потребуются:

имеретинский сыр – 1 кг,

яйца – 1-2 шт.,

сливоч. масло – 50 г,

1 желток,

Для смазки 1 ст. л. сметаны с маслом.

Инструкция по приготовлению:

Вариантов данного очень популярного блюда большое множество, однако смысл его все равно один и тот же - пирог с сыром. Классическим является имеретинский хачапури – когда научишься делать блюдо правильно, все дальше пойдет довольно легко.

1. Готовим дрожжевое тесто.

2. Натираем для начинки сыр на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем сливочное масло (размягченное).

3. Делим поднявшееся тесто на порции с учетом желаемой величины лепешек. Скатываем порцию теста в шар, расплющим на рабочей поверхности, которая присыпана мукой. Также делим натертый сыр на порции (чтобы на каждую из лепешек пришлось одинаковое число теста и сыра), лепим шар и кладем в центр лепешки.

4. Собираем аккуратно воедино края теста, словно котомку, и скрепляем тщательно в узел, после чего переворачиваем лепешку вниз швом и раскатываем скалкой в блин в толщину до 1 см. Когда тесто упругое и довольно эластичное, оно не должно нигде порваться, тогда хачапури получается тонким, и соотношение сыра и теста будет в гармонии. Смешиваем желток со сметаной. Смазываем смесью хачапури.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов, кладем хачапури на противень, который смазан маслом, накалываем в нескольких местах вилкой, а в центре теста проделываем небольшую дырочку. Выпекаем 20 минут. Как только корочка будет румяной, выкладываем хачапури на доску и накрываем льняным полотенцем. Спустя 10 минут сыр схватится и не станет вытекать после разреза - тогда и подаем.

Подробнее...

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 2 кг,

мякоть жирной говядины или не очень жирной свинины – 1 кг,

говяжий или свиной жир – 300 г,

средние луковицы – 4-5 шт.,

чеснок - 3-4 зубчика,

красный острый перец,

по 1 ч. л. зиры, молотого кориандра, уцхо-сунели, семян укропа,

немного аджики,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

В вопросах происхождения кубдари (пирог с мясом) не может быть никаких разночтений: это блюдо придумано сванами. Суровость жизни в горах с длинными переходами пешком, ночевкой под открытым небом и охотой на дикого зверя - требовало компактной, сытной и непортящейся еды. Такие лепешки с мясом, специями и луком, которые сложены стопкой в хурджинах, не портились зимой достаточно долго, а разжигать огонь и разогревать лепешки с ароматами дома - дело простое.

1. Режем мясо острым ножом на очень маленькие кусочки, жир с луком – на мелкие кубики, чеснок – на пластинки. Всыпаем специи с солью и аджикой по вкусу, все компоненты перемешиваем рукой, ставим пропитываться на полчаса.

2. Разделяем тесто на присыпанной мукой доске на одинаковые куски - примерно по 200 г, раскатываем, кладем в центр начинку – такое количество, чтобы куски мяса смогли лечь в один слой, собираем вместе края лепешки, защипываем, кладем швом вниз на противень, прокалываем в верхнем слое дырку в середине.

3. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около 20 минут. Как только зарумянится корочка, выкладываем готовые кубдари на полотенце, смазываем маслом и заворачиваем. Оставляем на 10 минут «отдыхать».

Такие лепешки можно делать сразу в огромном количестве, и храним затем готовыми в прохладном месте, разогреваем по мере необходимости (в особенности это вкусно делать над открытым огнем), тогда они будут словно свежие.

Подробнее...

Тонис и шотис пури, грузинский хлеб

Подробнее...

Лепешки картофельные с яблоками

Лепешки картофельные с яблоками

[thumb]alt

мука - 6 столовых ложек

яблоки - 20г.

молотые сухарики

1 шт. - яйцо

картофель - 80г.

К отварному протертому через решето картофелю добавить взбитое яйцо, немножко соли, натертые на большой терке яблоки, муку. Сформовать из массы лепешки, панировать в сухариках и жарить на жире.

Подробнее...