Лобиани

Лобиани

Лобиани

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 1 кг,

красная сухая фасоль – 300-400 г,

топленое свиное сало – 130 г (можно сливочное масло и еще небольшое количество для подачи),

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 11-13 часов.

Инструкция по приготовлению:

По правде говоря, это одна из версий хачапури – лишь с начинкой из фасоли. Одним из многих достоинств данного блюда является его сытность. Если заменить некоторые составляющие, тогда лобиани можно готовить в пост. При этом получается на редкость питательное и вкусное блюдо.

1. Замочим фасоль на 8-10 часов в холодной воде. Затем откидываем на дуршлаг, заливаем большим объемом свежей холодной воды и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, варим примерно 1,5-2 часа. Сливаем отвар, оставляем немного для пюре.

2. Разминаем горячую фасоль в пюре – вовсе необязательно до гладкости, при этом должна стать сравнительно однородная масса. Добавляем масло либо свиной жир, перец и соль, перемешиваем, даем остыть.

3. Разделяем готовое тесто на одинаковые куски примерно по 200 г, раскатываем, кладем начинку внутрь - примерно столько, сколько и теста, - собираем края в «котомку» и защипываем.

4. Переворачиваем лепешку, раскатываем в толщину около 1 см, укладываем на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 минут до образования румяной корочки. Однако печь можно и на сковороде под крышкой.

5. Промазываем готовые лобиани салом или маслом, складываем стопкой и разрезаем острым ножом клиньями на порции.

Удобнее всего эти маленькие лобиани есть продолговатой формы – в этом случае из них не будет высыпаться начинка. Фасоль обладает свойством густеть. Вот почему начинку делаем не очень сухой. В особенности вкусно есть такое лобиани с ломтями копченого окорока и запить терпким красным вином.

Подробнее...

Гурийский пирожок гвезели

Гурийский пирожок гвезели

Гурийский пирожок гвезели

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мацони – 0,5 кг,

мука – 800-1000 г,

молоко - 1 стакан,

яйцо – 1 шт.,

сливочное масло – 100 г,

рафинированное подсолнечное масло – 150 мл,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар

немного соли,

желток – 1 шт.,

сметана для смазывания – 2 ст.л.

Для приготовления начинки:

имеретинский сыр – 500 г,

яйца – 10 шт.

Инструкция по приготовлению:

Почти все грузинские области придумали свою версию хачапури. Гурийский вариант также интересен тем, что с сыром внутрь вместе кладутся вкрутую сваренные яйца, которые разрезаны пополам. Традиционно их готовят на Рождество в качестве варианта «бобового короля» из Фламандии: внутрь одного из всех пирожков прячется фасолина или монетка, пирожки пекут по количеству присутствующих, и тот, кто вытянет пирожок с особенной «начинкой», окажется самым удачливым в следующем году (если только не сломает зуб). Также для семьи здесь же готовят один крупный пирог.

1. Готовим дрожжевое тесто, делим на небольшие порции.

2. Натираем сыр. Варим яйца вкрутую, остужаем под холодной водой, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам вдоль.

3. Раскатываем в тонкий блин порцию теста, укладываем в центр тертый сыр с двумя половинки яйца, скатываем в форме продолговатого рулета, загибаем края рулета словно подкову.

4. Укладываем пирожки на противень, который смазан маслом, смазываем смесью желтка со сметаной, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут до румяной корочки.

5. Укладываем готовые пирожки на блюдо и даем «отдохнуть» 10 минут под полотенцем.

Подробнее...

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты

мука – 1 кг,

молоко - один стакан,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар - 1 ч.л.,

рафинированное подсолнеч. масло – 2 ст.л.,

соль - 1 ч. л.

Для начинки потребуется:

сыр имеретинский – 1 кг,

яйца – 10 шт.,

сливочное масло – 100 г.

Начинаем готовить до подачи за 3 ч.

Инструкция:

Наиболее хорошие аджарские хачапури готовятся в Батуми – при этом каждый коренной батумец готов всегда озвучить длинный список требований к «верной» лодочке с сыром. Таким образом, хачапури должны стать румяными, с сухим донышком, хрустящими бортиками и мягким мякишем. Они обильно внутри сдабриваются расплавленным сыром, который перемешан с куском сливочного масла, тающим от жара. Это все тянется и пропитывает ломтики теста. Здесь яйцо являются и едой, и украшением, оно обязано быть самым свежим, деревенским, с ярким желтком. Верное хачапури – это, в первую очередь, сыр. И совсем не сулугуни, как считают, а чкинти-квели - имеретинский сыр – молодой, скрипучий, со сливочным вкусом и очень нежный.

1. Просеиваем муку, вливаем в миску 0,5 литра теплой воды и теплое молоко, кладем дрожжи с сахаром и солью, вливаем подсолн. масло и замесим некрутое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 ч. Далее, как только тесто поднимется и будет увеличено в объеме в 2-3 раза, его необходимо обмять и дать снова подняться в течение 1,5 часов.

2. Натираем сыр на терке, разминаем рукой, добавляем 0,5-1 стакана кипяченой холодной воды, перемешиваем до образования густой сырной каши.

3. Лепим из теста шарики каждый примерно по 200 г, раскатываем в небольшой круг, после этого сворачиваем края круга в рулоны с 2-х сторон к середине, защипываем кончики и разводим в стороны рулончики, для получения углубления наподобие «лодочки». Внутрь наливаем половник сыра и ставим в слишком горячую духовку (250-260 градусов) примерно на 15 минут.

4. Как только бока «лодочки» будут зарумянены, вынимаем противень и вбиваем в хачапури по 1-му сырому яйцу. После этого на 1-3 минуты возвращаем в духовку. Готовые хачапури перекладываем на блюдо и в них добавляем по куску сливочного масла.

Есть хачапури аджарские необходимо, отламывая куски теста и обмакиваем их в масляно-сырную начинку. Иногда вбиваем не целое яйцо, а лишь желтки, или совсем обойтись без них – это все равно довольно вкусно. Запиваем угодно – кофе, чаем, лимонадом, какао, однако в идеальном варианте - водами Лагидзе.

Подробнее...

Хачапури

Хачапури

Хачапури

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг мацони (или йогурта натурального/простокваши),

молоко - 1 стакан,

яйцо – 1,

сливоч. масло – 100 г,

рафинированное подсолнечное масло – 150 г,

пшеничная мука – 800-1000 г,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

сахар

немного соли.

Для приготовления начинки потребуются:

имеретинский сыр – 1 кг,

яйца – 1-2 шт.,

сливоч. масло – 50 г,

1 желток,

Для смазки 1 ст. л. сметаны с маслом.

Инструкция по приготовлению:

Вариантов данного очень популярного блюда большое множество, однако смысл его все равно один и тот же - пирог с сыром. Классическим является имеретинский хачапури – когда научишься делать блюдо правильно, все дальше пойдет довольно легко.

1. Готовим дрожжевое тесто.

2. Натираем для начинки сыр на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем сливочное масло (размягченное).

3. Делим поднявшееся тесто на порции с учетом желаемой величины лепешек. Скатываем порцию теста в шар, расплющим на рабочей поверхности, которая присыпана мукой. Также делим натертый сыр на порции (чтобы на каждую из лепешек пришлось одинаковое число теста и сыра), лепим шар и кладем в центр лепешки.

4. Собираем аккуратно воедино края теста, словно котомку, и скрепляем тщательно в узел, после чего переворачиваем лепешку вниз швом и раскатываем скалкой в блин в толщину до 1 см. Когда тесто упругое и довольно эластичное, оно не должно нигде порваться, тогда хачапури получается тонким, и соотношение сыра и теста будет в гармонии. Смешиваем желток со сметаной. Смазываем смесью хачапури.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов, кладем хачапури на противень, который смазан маслом, накалываем в нескольких местах вилкой, а в центре теста проделываем небольшую дырочку. Выпекаем 20 минут. Как только корочка будет румяной, выкладываем хачапури на доску и накрываем льняным полотенцем. Спустя 10 минут сыр схватится и не станет вытекать после разреза - тогда и подаем.

Подробнее...

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Кубдари - пирог с мясом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

дрожжевое тесто – 2 кг,

мякоть жирной говядины или не очень жирной свинины – 1 кг,

говяжий или свиной жир – 300 г,

средние луковицы – 4-5 шт.,

чеснок - 3-4 зубчика,

красный острый перец,

по 1 ч. л. зиры, молотого кориандра, уцхо-сунели, семян укропа,

немного аджики,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

В вопросах происхождения кубдари (пирог с мясом) не может быть никаких разночтений: это блюдо придумано сванами. Суровость жизни в горах с длинными переходами пешком, ночевкой под открытым небом и охотой на дикого зверя - требовало компактной, сытной и непортящейся еды. Такие лепешки с мясом, специями и луком, которые сложены стопкой в хурджинах, не портились зимой достаточно долго, а разжигать огонь и разогревать лепешки с ароматами дома - дело простое.

1. Режем мясо острым ножом на очень маленькие кусочки, жир с луком – на мелкие кубики, чеснок – на пластинки. Всыпаем специи с солью и аджикой по вкусу, все компоненты перемешиваем рукой, ставим пропитываться на полчаса.

2. Разделяем тесто на присыпанной мукой доске на одинаковые куски - примерно по 200 г, раскатываем, кладем в центр начинку – такое количество, чтобы куски мяса смогли лечь в один слой, собираем вместе края лепешки, защипываем, кладем швом вниз на противень, прокалываем в верхнем слое дырку в середине.

3. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, около 20 минут. Как только зарумянится корочка, выкладываем готовые кубдари на полотенце, смазываем маслом и заворачиваем. Оставляем на 10 минут «отдыхать».

Такие лепешки можно делать сразу в огромном количестве, и храним затем готовыми в прохладном месте, разогреваем по мере необходимости (в особенности это вкусно делать над открытым огнем), тогда они будут словно свежие.

Подробнее...