Струдель с тыквой

Струдель с тыквой

Струдель с тыквойПродукты. 1,75 кг раскатанных листов, 700 г топленого масла, 2,5 кг сахара, 2,25 кг тыквы, 500 г сухарей, 500 г глюкозы и 50 г корицы. Выход 88 кусков по 100 г.

Способ приготовления. Раскатанные листы нарезать прямоугольными кусками 25/12 см. (Для каждого куска струделя используются по 2 листа указанных размеров.) Сбрызнуть разогретым маслом. На одном конце уложить измельченную тыкву, а с обеих сторон по длине листа подогнуть около 1 см и свернуть лист в виде рулета. Уложить струдель в противень и выпекать.

Начинку из тыквы приготовить следующим образом: очищенную от коры тыкву измельчить на терке, прибавить 200—г сахара, сухари, корицу и размешать. Выпеченный струдель залить сиропом, приготовленным из оставшегося сахара.

В начинку можно добавить немного толченых орехов.

Подробнее...

Слойка штучная с яблоками

Слойка штучная с яблоками

Слойка штучная с яблокамиПродукты. 1 кг муки, 50 г дрожжей, 890 г очищенных яблок, 600 г сливочного масла, 550 г сахара, 20 г соли, 100 г молотых сухарей и 4 яйца.

Способ приготовления. Слойку штучную приготавливают из дрожжевого слоеного теста.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см, разрезать на квадратные кусочки и на середину каждого кусочка положить яблочную начинку. Кусочек перегнуть пополам, как табакерку.

Яблочную начинку приготовить следующим способом: яблоки натереть на терке и отжать для удаления сока; прибавить сахар, молотые сухари и все хорошо размешать.

Сформованные изделия уложить на противни и поставить в теплое место для расстойки. Перед выпечкой смазать их яйцами, добавив к яйцам немного воды. Слойки выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (250—°).

Выпеченные изделия хорошо посыпать сахарной пудрой.

Подробнее...

Лимонный рулет

Лимонный рулет

Лимонный рулетсливочное масло - 100г.

желатин - 4г.

100г. - мука

6 шт. - яйцо

лимон - 3 шт.

кокосовая стружка - 80г.

сахарная пудра - 250г.

сахар - 120г.

соль - по своему вкусу.

Взбить 4 яичных белка вместе с щепоткой соли. Paздельно взбить 4  яичных желтка с сахаром и 4 столовыми ложками горячей водной мaccы. В желтки добавить взбитые белки, муку и 40 (грамм) кокосовой стружки. Тесто положить на выстланный пергаментом противень и печь в заранее подогретой печке при температуре 200С в течении 20 мин.. Приготовленный бисквит сразу выложить на полотенце и скатать рулетом. Дать остынуть.

2 лимона обдать теплой водой. Цедру порезать маленькими дольками. Из всех трех лимонов выжать сок. 100 миллилитров сока довести вплоть до кипения с сахарной пудрой, сливочным маслом и лимонной цедрой. Выварить 7 мин., потом убрать с огня и убрать цедру.

Желатин замочить в пpохлaдной водной массе. 2 яичка разбавить не очень большим количеством лимонного крема. Потом перемешать с остальным кремом, довести пpимеpно вплоть до кипения (однaко не прокипятить!) и добавить отжатый желатин. Убрать с огня и взбивать на пpохлaдной водяной бане, пока крем не остынет. Положить на 1 час 30 мин. в прохладное место.

Бисквитный рулетик развернуть, помазать 3/4 лимонного крема и заново скатать. Помазать рулетик оставшимся кремом, обсыпать кокосовой стружкой и прикрасить лимонной цедрой.

Подробнее...

Рулет бисквитный с малиной

Рулет бисквитный с малиной

Рулет бисквитный с малинойсахарная пудра - 8 столовых ложек

сахар - 1 чашка

крахмал картофельный - 1 столовая ложка

сливки (33%-й жирности) - 500г.

малина - 500г.

мука пшеничная - 2 чашки

яйцо (белок) - 4 шт.

яйцо (желток) - 8 шт.

Яичные желтки с половиной нормы сахара разотрите добела. Белки с оставшимся сахаром взбейте в пышную пену и соедините с растертыми желтками. Всыпьте очищенную и перемешанную с крахмалом муку. Полученное тесто положите на выстланный пергаментной бумагой противень и выпекайте в печке 8-10 мин..

Приготовленный бисквитный слой переложите на посыпанную частью сахарной пудры бумагу, накройте салфеткой и дайте остынуть.

Малину переберите, промойте и обсушите. Часть ягод отложите, остальные разомните вилкой. Сливки взбейте с оставшейся сахарной пудрой в пышную пену, перемешайте с размятой малиной. Смажьте бисквитный слой взбитыми сливками и с поддержкою бумажки сверните его в рулетик. Пред подачей рулетик присыпьте сахарной пудрой, оформите ягодами.

Подробнее...

Пряники с арахисом

Пряники с арахисом

Пряники с арахисомяйцо (желток) - 1 шт.

масло сливочное - 75г.

сахар - 125г.

120г. - мука.

арахис - 120г.

Выложить в высокую тарелку податливое сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток и взбить веничком ручного миксера вплоть до появления пены. Очень мелко размолоть арахис в мельнице. Перемесить с кремообразной массой муку и помеленный арахис. Придать тесту формочку шара, завернуть в прозрачную пленку и выложить в прохладное место примерно на 30 минут.

Сделать из теста небольшие шарики одинакового размера. Чтоб тесто не прилипало, присыпьте руки мукой. Застелить противень бумагой для выпекания. Заранее нагреть печку вплоть до температуры 175С. Положить шарики на приготовленный противень, оставив значительное расстояние меж ними, так как при выпекании тесто сильно растечется. Вложить по ядрышку арахиса в центр каждого шарика.

Положить печенье в печку и печь 20 мин, пока шарики не станут плоскими и не поджарятся вплоть до золотого окраса. Вытащить печенье из духовки и дать полностью остынуть на противне. Только после этого аккуратно отделить от бумажки для выпекания и хранить в геpметично закрывающейся банке.

Подробнее...