Булочки с изюмом (I)

цедра лимона, натертая очень мелко

1 шт. - яичко

соль - 1 щепотка

яичко (взбитое) - 1 шт.

150 миллилитров

350г - мука

сливочное масло - 50г

свеженькие дрожжи - 20г - молоко

сахар - 120г

изюм (без косточек) - 125г

Молоко легонько подогреть, покрошить в него дрожжи, добавить 1 чайная. ложечку сахара и 2 чайная. ложечки муки. Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте на протяжении приблизительно 20 мин..

Остальную муку, просеивая, насыпать горой в внушительную тарелку, в середине сделать впaдинa. Выложить туда 100 (грамм) сахара, яичко, цедру лимона, соль и дрожжевую опару. С поддержкою соответствующей насадки миксера замесить тесто. Добавить сливочное масло и изюм и очень хорошо перемешивать.

На притрушенной мукой доске тесто легонько вымесить руками вплоть до получения однородной эластичной массы. Сформовать из теста лепешку, выложить ее в тарелку и, прикрыв салфеткой, дать подойти в теплом месте на протяжении приблизительно 1  часа.

Противень помазать жиром. Окуная в муку столовую ложечку и отделяя ею тесто, выложить на противень 16 булочек. Закрыть салфеткой и дать подойти заново на протяжении приблизительно 20 мин..

Печку нагреть вплоть до 225С. Булочки помазать взбитым яичком и много обсыпать сахаром. Печь в центре духовки приблизительно 20 мин. вплоть до появления золотисто-желтой корки.

Печенье „Осина" (лангдеше двойное)

Продукты. 6 белков, 300 г сахарной пудры, 500 г муки, 200 г сахара для белков, 2 порошка ванилина, 600 г свежего молока, 200 г сливок, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней; шоколадный крем для начинки: 50 г шоколада, 400 г сливок, 150 г сахара и 100 г шоколадного кувертюра для забрызгивания. Выход 2 кг.

Способ приготовления. Печенье приготавливают из теста лангдеше. Сливки смешать с сахаром до образования легкого крема. Затем прибавить молоко и муку и все размешать. В результате получается жидкая смесь.

Отдельно взбить (холодным способом) белки в пену с 200 г сахара. Обе смеси соединить и размешать, прибавив ванилин. Из кондитерского мешка через трубочку отсадить продолговатые печенья, напоминающие бишкоты, длиной 4—см, на смазанные и подпыленные мукой противни. Выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—°). После выпечки печенье склеить попарно шоколадным кремом, который приготовить следующим способом. Взбить 400 г сливок со 150 г сахарной пудры и прибавить 500 г шоколада.

Печенье забрызгать сверху расплавленным шоколадным кувертюром, затем уложить на кондитерские листы и хранить в прохладном помещении.

Кекс "Сочельник"

ром (или же коньяк) - 1 столовая ложа

250г. - мука

5 шт. - яйцо

сода пищевая - 1 чайная ложка

цукаты  апельсиновые - 2 - 4 столовые ложки

изюм (без косточек) - 12 чашки

сахарная пудра - 250г.

1 чашка - масло сливочное

тертая цедра - по своему вкусу.

Масло с сахарной пудрой натереть добела, добавить желтки, ром либо коньяк, размельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешивать. Потом насыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, проворно замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз.

Проворно выложить в много намазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую формочку, аккуратно положить в печку и печь при температуре 180С на протяжении часа или же чуть более.

Подавать в сочельник.

Запеканка из пшена с мясом и грибами по-украински

На 4 порции

пшено 350г

сырая грудинка или копченый бекон, порезанные кубиками 100 г

сливочное масло или соло 45г

репчатый лук, нарезанный 1.5 шт.

вода 550 мл

соль

мята, мелко нарубленная 1.5ч.л.

Поджарьте до пол у готовности на среднем огне грибы с беконом на сливочном масле или сале — около 2 мин. Положите в них репчатый лук и жарьте еще I мин.

Промойте пшено — сначала в теплой, а затем в горячей воде. Процедите. Отмерьте нужное количество воды и вскипятите, после чего засыпьте пшено. Варите крупу до полуготовности — около 45 мин. Затем насыпьте в пшено смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и помешайте. Возьмите противень для выпечки с краями высотой 20 см, переложите в него пшено и поставьте, не накрывая крышкой, в духовку, предварительно нагретую до 180" С, на 45 мин—1 ч, пока пшено не приготовится. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Прежде чем подать блюдо на стол, украсьте его мелко нарезанной мятой.

Блюда из дробленых круп. Блюда из муки и кускуса

Лазанья с камбалой

камбала (филе) - 100г.

чеснок - 5г.

оливковое масло - 50г.

белоснежный соус (бешамель) - 70г.

сырок пармезан - 50г.

грибы (свеженькие) - 100г.

листы лазаньи

помидоры - 100г.

Отварить лазанью в присоленной водной массе. Пожарить грибы и филе камбалы. Приготовить соус из томатов, чесночка, белоcнежного соуса и сырка пармезан. В огнеупорную формочку положить рядами листы лазаньи, рыбы и соуса, обсыпать сверху сыром и запекать в жарочном шкафу, сначала под фольгой, последние 10 мин. - без.