Творожная запеканка с сыром и травами

кориандр - 1 связка

жесткий сырок - 200г.

молодой лук - 1 связка

2 столовые ложки - сливочное масло

панировочные сухарики или же манная крупа

домашний творог - 500г.

паприка - 1 чайная ложка

кайенский перчик - 12 чайной ложки

4 шт. - яичко

чеснок - 2 кусочка

соль, перчик - по своему вкусу.

Творог протереть через мелкое решето. Сырок растереть на маленькой терке. Зелень с чесноком очень мелко нарезать. Перемешать творог с сыром и зеленью, добавить растертые добела желтки, кайенский и темный перчик, паприку. Белки взбить с солью в крепкую пену и бережно, порциями, ввести в творожную массу.

Формочки для суфле помазать маслом и обсыпать сухариками. Положить в них массу и печь в подогретой вплоть до 200С печке, пока не зарумянится, 15-20 минут Подавать с зеленым салатом.

Печенье с морковью

500 г. моркови,

1,5 стакана муки,

1 стакан сахарного песка,

2 ст. лож. сливочного масла,

2 яйца,

цедра 1 лимона,

2 ст. лож. маргарина (для смазывания противня).

Очищенную вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, масло, яйца и измельченную цедру, перемешать и взбить в пышную массу. На подпыленной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.

Выемками вырезать печенье, положить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при сильном нагреве.

Печенье „День и ночь"

Продукты для теста. 3 яйца, 1,25 кг муки, 400 г сахарной пудры, 750 г сливочного масла, 2 порошка ванилина и 20 г муки для подпыливания противней.

Продукты для молочной помады (начинки). 250 г сахара, 50 г свежего молока, 50 г сливок и 400 г шоколада для глазирования. Выход 2,65 кг.

Способ приготовления. Приготовить песочное (линцер) тесто. Сливочное масло взбить с сахаром в пену, прибавить муку, яйца и ванилин и легко замесить песочное тесто. Затем тесто раскатать пластом толщиной 6—мм фигурной скалкой. Из раскатанного пласта вырезать лепешки эллипсовидной формы, положить их на противни и выпечь при 250—°.

Печенье склеить попарно молочной помадой, заглазировать в расплавленном шоколаде по диагонали до половины и уложить на кондитерские листы.

Печенье „Аида"

Продукты. 20 белков, 500 г сахара, 550 г очищенных орехов, 75 г белой муки, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней, 450 г орехов для посыпки; для молочной помады: 750 г сахара, 200 г сливок, 100 г свежего молока и 150 г шоколада для глазирования. Выход 2,6 кг.

Способ приготовления. Печенье „Аида" приготавливают из орехово-белковой массы. Мелко молотые орехи, белки и сахар хорошо смешать деревянной веселкой. Смесь подогреть, непрерывно размешивая, до такой температуры, чтобы ее мог выдержать погруженный в смесь палец. Затем смесь снять с огня, слегка охладить и всыпать муку, осторожно перемешивая до образования однородной массы.

Тесто высадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде небольших шариков и выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 160—°. Половину изделий посыпать сверху рублеными орехами. После охлаждения печенья склеить попарно молочной помадой. Готовые изделия уложить на кондитерские листы и покрыть сверху жидким шоколадным кувертюром.

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

сухарики молотые - 5г.

масло сливочное - 10г.

лук репчастый - 30г.

грибы сухие (белоcнежные) - 20г.

5г. - мука

картофель - 250г.

сырок - 5г.

соус - 30г.

Картофель выпечь, вычистить от кожуры, вырезать верхушки и вытащить из каждой картофелины ложечкой центр так, чтоб остались довольно прочные стенку.

Сварить белоснежные сухие грибы, нарезать их; спассеровать порезанный лук. Часть полученного грибного бульона остудить и перемешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон вылить пpохлaдный грибной бульон, перемешанный с пассерованной мукой, и проварить, все время размешивая. Когда бульон затвердеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нaдо для приготовления достаточного числа фарша.

Наполнить этим фаршем клубни картофеля, выложить их на блюдо, намазанное маслом, залить сметанным соусом, обсыпать потертым сыром, смешанным с молотыми сухариками, опрыскать маслом и запечь в жарочном шкафу.