Печенье „Осина" (лангдеше двойное)

Продукты. 6 белков, 300 г сахарной пудры, 500 г муки, 200 г сахара для белков, 2 порошка ванилина, 600 г свежего молока, 200 г сливок, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней; шоколадный крем для начинки: 50 г шоколада, 400 г сливок, 150 г сахара и 100 г шоколадного кувертюра для забрызгивания. Выход 2 кг.

Способ приготовления. Печенье приготавливают из теста лангдеше. Сливки смешать с сахаром до образования легкого крема. Затем прибавить молоко и муку и все размешать. В результате получается жидкая смесь.

Отдельно взбить (холодным способом) белки в пену с 200 г сахара. Обе смеси соединить и размешать, прибавив ванилин. Из кондитерского мешка через трубочку отсадить продолговатые печенья, напоминающие бишкоты, длиной 4—см, на смазанные и подпыленные мукой противни. Выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—°). После выпечки печенье склеить попарно шоколадным кремом, который приготовить следующим способом. Взбить 400 г сливок со 150 г сахарной пудры и прибавить 500 г шоколада.

Печенье забрызгать сверху расплавленным шоколадным кувертюром, затем уложить на кондитерские листы и хранить в прохладном помещении.

Кекс "Сочельник"

ром (или же коньяк) - 1 столовая ложа

250г. - мука

5 шт. - яйцо

сода пищевая - 1 чайная ложка

цукаты  апельсиновые - 2 - 4 столовые ложки

изюм (без косточек) - 12 чашки

сахарная пудра - 250г.

1 чашка - масло сливочное

тертая цедра - по своему вкусу.

Масло с сахарной пудрой натереть добела, добавить желтки, ром либо коньяк, размельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешивать. Потом насыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, проворно замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз.

Проворно выложить в много намазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую формочку, аккуратно положить в печку и печь при температуре 180С на протяжении часа или же чуть более.

Подавать в сочельник.

Запеканка из пшена с мясом и грибами по-украински

На 4 порции

пшено 350г

сырая грудинка или копченый бекон, порезанные кубиками 100 г

сливочное масло или соло 45г

репчатый лук, нарезанный 1.5 шт.

вода 550 мл

соль

мята, мелко нарубленная 1.5ч.л.

Поджарьте до пол у готовности на среднем огне грибы с беконом на сливочном масле или сале — около 2 мин. Положите в них репчатый лук и жарьте еще I мин.

Промойте пшено — сначала в теплой, а затем в горячей воде. Процедите. Отмерьте нужное количество воды и вскипятите, после чего засыпьте пшено. Варите крупу до полуготовности — около 45 мин. Затем насыпьте в пшено смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и помешайте. Возьмите противень для выпечки с краями высотой 20 см, переложите в него пшено и поставьте, не накрывая крышкой, в духовку, предварительно нагретую до 180" С, на 45 мин—1 ч, пока пшено не приготовится. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Прежде чем подать блюдо на стол, украсьте его мелко нарезанной мятой.

Блюда из дробленых круп. Блюда из муки и кускуса

Лазанья с камбалой

камбала (филе) - 100г.

чеснок - 5г.

оливковое масло - 50г.

белоснежный соус (бешамель) - 70г.

сырок пармезан - 50г.

грибы (свеженькие) - 100г.

листы лазаньи

помидоры - 100г.

Отварить лазанью в присоленной водной массе. Пожарить грибы и филе камбалы. Приготовить соус из томатов, чесночка, белоcнежного соуса и сырка пармезан. В огнеупорную формочку положить рядами листы лазаньи, рыбы и соуса, обсыпать сверху сыром и запекать в жарочном шкафу, сначала под фольгой, последние 10 мин. - без.

Капустный мешочек с лисичками

Время на подготовку: 50 мин. Время приготовления: 25 мин.

600 г молодой капусты;

1 шт. лука-порея;

250 Г лисичек;

80 г сливочного масла;

2 шт. лука-шалота;

2 зубчика чеснока;

К 1 шт. моркови;  уксус по вкусу;

соль и перец по вкусу.

Добавить в воду уксус и промыть в этой воде капустные листья. Срезать ножом утолщения. На 5 мин опустить листья в кипящую подсоленную воду, вынуть, остудить и дать стечь воде.

Отложить 4 самых ровных листа. Остальные свернуть сигарой и мелко нашинковать поперек.

Из стебля лука-порея вырезать 4 длинные полосы и сбланшировать их в течение 2 мин.

Промыть и мелко нарезать лисички. Обжарить их на сковороде на 30 г сливочного масла с добавлением мелко нарезанного лука-шалота и измельченного чеснока.

Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, добавить капустную соломку, мелко нарезанную морковь и оставшийся лук-порей. Смесь готовить под крышкой 8 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

В середину каждого капустного листа, разложенного на салфетке, положить по ложке грибного и капустного фарша, поднять края и стянуть их в виде мешочка полосками лука-порея. Перенести на смазанное маслом термостойкое блюдо с крышкой и подогреть в духовке.