Кекс "Сочельник"

ром (или же коньяк) - 1 столовая ложа

250г. - мука

5 шт. - яйцо

сода пищевая - 1 чайная ложка

цукаты  апельсиновые - 2 - 4 столовые ложки

изюм (без косточек) - 12 чашки

сахарная пудра - 250г.

1 чашка - масло сливочное

тертая цедра - по своему вкусу.

Масло с сахарной пудрой натереть добела, добавить желтки, ром либо коньяк, размельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешивать. Потом насыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, проворно замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз.

Проворно выложить в много намазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую формочку, аккуратно положить в печку и печь при температуре 180С на протяжении часа или же чуть более.

Подавать в сочельник.

Запеканка из пшена с мясом и грибами по-украински

На 4 порции

пшено 350г

сырая грудинка или копченый бекон, порезанные кубиками 100 г

сливочное масло или соло 45г

репчатый лук, нарезанный 1.5 шт.

вода 550 мл

соль

мята, мелко нарубленная 1.5ч.л.

Поджарьте до пол у готовности на среднем огне грибы с беконом на сливочном масле или сале — около 2 мин. Положите в них репчатый лук и жарьте еще I мин.

Промойте пшено — сначала в теплой, а затем в горячей воде. Процедите. Отмерьте нужное количество воды и вскипятите, после чего засыпьте пшено. Варите крупу до полуготовности — около 45 мин. Затем насыпьте в пшено смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и помешайте. Возьмите противень для выпечки с краями высотой 20 см, переложите в него пшено и поставьте, не накрывая крышкой, в духовку, предварительно нагретую до 180" С, на 45 мин—1 ч, пока пшено не приготовится. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Прежде чем подать блюдо на стол, украсьте его мелко нарезанной мятой.

Блюда из дробленых круп. Блюда из муки и кускуса

Лазанья с камбалой

камбала (филе) - 100г.

чеснок - 5г.

оливковое масло - 50г.

белоснежный соус (бешамель) - 70г.

сырок пармезан - 50г.

грибы (свеженькие) - 100г.

листы лазаньи

помидоры - 100г.

Отварить лазанью в присоленной водной массе. Пожарить грибы и филе камбалы. Приготовить соус из томатов, чесночка, белоcнежного соуса и сырка пармезан. В огнеупорную формочку положить рядами листы лазаньи, рыбы и соуса, обсыпать сверху сыром и запекать в жарочном шкафу, сначала под фольгой, последние 10 мин. - без.

Капустный мешочек с лисичками

Время на подготовку: 50 мин. Время приготовления: 25 мин.

600 г молодой капусты;

1 шт. лука-порея;

250 Г лисичек;

80 г сливочного масла;

2 шт. лука-шалота;

2 зубчика чеснока;

К 1 шт. моркови;  уксус по вкусу;

соль и перец по вкусу.

Добавить в воду уксус и промыть в этой воде капустные листья. Срезать ножом утолщения. На 5 мин опустить листья в кипящую подсоленную воду, вынуть, остудить и дать стечь воде.

Отложить 4 самых ровных листа. Остальные свернуть сигарой и мелко нашинковать поперек.

Из стебля лука-порея вырезать 4 длинные полосы и сбланшировать их в течение 2 мин.

Промыть и мелко нарезать лисички. Обжарить их на сковороде на 30 г сливочного масла с добавлением мелко нарезанного лука-шалота и измельченного чеснока.

Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, добавить капустную соломку, мелко нарезанную морковь и оставшийся лук-порей. Смесь готовить под крышкой 8 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

В середину каждого капустного листа, разложенного на салфетке, положить по ложке грибного и капустного фарша, поднять края и стянуть их в виде мешочка полосками лука-порея. Перенести на смазанное маслом термостойкое блюдо с крышкой и подогреть в духовке.

Конвертики с бараниной и фетой

сырок фета - 60г.

орегано - 2 столовые ложки

чесночное масло - 25г.

сладкий перчик (красный, на гриле) - 1 шт.

слоеное тесто (готовое) - 380г.

мята (листочки) - 3 шт.

яичко (для обмазки)

баранина (без костей) - 2 кусочка.

Нагреть печку вплоть до 220C. Раскатать тесто и порезать впродоль на 4 полоски. Порезать филе  баранины напополам. Растопить чесночное масло, потом добавить орегано. Пожарить кусочки  баранины пару секунд, чтоб снаружи они стали коричневыми, после чего убрать с огня.

В сковородку выложить нарезанный на 4  части перчик и пожарить в соках из-под баранины. Потом  на каждый кусок баранины выложить мяту, по 15 порезанной феты и кусочек перчика. Обвернуть  полоску теста вокруг баранины, как кaк будто заворачиваете посылку так, чтоб края оказались  снизу.

Помазать яичком и запекать 12-15 мин вплоть до золотого окраса. Подавать с картофелем и салатом.