Кунжутный итальянский хлеб

Кунжутный итальянский хлеб

Кунжутный итальянский хлебводная масса (тёплая) - 3/4 чашки

сахар - 12 чайной ложки

соль - 1 чайная ложка

дрожжи (свеженькие) - 20г.

кунжут (семена) - 3 столовые ложки

оливковое масло - 1 столовая ложка

мука - 2.25 чашки.

Растворить дрожжи в водной массе с сахаром. Оставить на 10 мин.. Выложить муку в тарелку, добавить пpимеpно весь кунжут (оставить немножко на присыпку) и соль. Сделать в середине углубление и вылить туда масло и смесь дрожжей. Хорошенько помешать.

Перенести на рабочую поверхность и месить мин. пять, пока не образуется гладкое и эластичное тесто. В случае если тесто липкое, разрешено подсыпать на поверхность пару ложек муки. Сделать продолговатую булку и перенести на намазанный маслом либо выстеленный бумагой для выпечки плоский противень.

Обмазать булку маслом, обсыпать сверху кунжутом. Дать подойти приблизительно час, пока булка не увеличится вдвое. 15 мин. вплоть до начала выпечки включить печку на 200С. Веcьмa заостренным ножиком или же лезвием бритвы сделать пару надрезов попрёк булки.

Печь мин. 20, убавить огонь вплоть до 180С и подержать ещё 10 мин..

Подробнее...

Батоны на дрожжах

Батоны на дрожжах

Батоны на дрожжахсоль - 2 чайные ложки

водная масса (холодная) - 700 миллилитров

пшеничная мука (высшего или же первого сорта) - 1200 миллилитров.

дрожжи (свеженькие) - 25г.

пшеничная мука (грубого помола) - 300 миллилитров.

Дрожжи размельчить, добавить 1-2 столовые ложки водной мaccы и натереть вплоть до однородной массы. Добавить все остальное и вымесить однородное тесто. Закрыть емкость с тестом полиэтиленом и дать подойти при комнатной температуре на протяжении 5 часов. 

Когда тесто подойдет, вымесить его на посыпанном мукой столе. Поделить на 12 частей, сформировать батончики длинной примерно 10-15 см. Поместить их на выстланный пергаментом противень. Включить печку и нагреть ее вплоть до 250С. Дать батончикам подойти в теплом месте.

Когда батоны подошли, заостренным ножиком сделать неглубокие продольные разрезы на каждом и печь 10-12 мин. на средней полке духовки. Убрать с противня, дать остынуть под полотенцем.

Подробнее...

Традиционные розанчики с корицей

Традиционные розанчики с корицей

Традиционные розанчики с корицейЭти булочки (представлены на цветной вклейке) получаются мягкими, сытными и сладкими, наполняя ваш дом аппетитными ароматами корицы и свежей выпечки. В данной версии вместо целых яиц использованы только белки, что помогает снизить содержание насыщенных жиров и холестерина без ущерба для вкуса.

Подготовка: 45 минут, плюс 1 час и 45 минут на подъем теста Приготовление: 20 минут Выход: 24 розанчика

 Розанчики

1 ст. муки из цельной пшеницы

3 ст. обычной пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей

1 ст. соевого или обычного молока 3/4 ст. сахара

1/4 ст. растительного масла

1 ч. л. соли

4 яичных белка

50 г сливочного масла

2 ч. л. Корицы

 Глазурь

1 пакет сахарной пудры 1/2 ч. л. ванили

2 ст. л. обычного или соевого молока

1. В большой миске для смешивания соедините муку из цельной пшеницы, 1 стакан обычной муки и дрожжи и отставьте пока в сторонку.

2. Соедините в кастрюле соевое молоко, 1/4 стакана сахара, растительное масло, соль и слегка прогрейте на медленном огне (не более 34°С). Хорошенько перемешайте, а затем добавьте к смеси муки с дрожжами. Введите яичные белки, взбитые в пышную пену.

3. Взбивайте на высокой скорости примерно 4 минуты, периодически останавливаясь, чтобы соскрести с боков миски налипшее тесто.

4. Подмешайте достаточно (большую часть) оставшейся обычной муки, чтобы получилось густое тесто.

5. Выньте тесто из миски для смешивания и переложите на посыпанную мукой поверхность. Вымесите примерно 10 минут, добавляя столовой ложкой ещё муки, если необходимо, пока не перестанет липнуть к рукам. В конце замеса тесто должно стать гладким и эластичным.

6. Переложите скатанное в шар тесто обратно в смазанную маслом миску, а затем разок переверните его, чтобы покрыть со всех сторон тонкой плёнкой масла. Накройте полотенцем или промасленной бумагой и поставьте подходить в тёплое место, пока объем не увеличится вдвое (примерно на 1 час).

7. После того как тесто увеличится вдвое, обомните его руками и разделите на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник толщиной примерно 1 см.

8. Растопите сливочное масло и кисточкой смажьте им каждый прямоугольник теста. В небольшой чашке смешайте корицу и оставшиеся 1/2 стакана сахара и равномерно распределите смесь поверх обоих прямоугольников.

9. Сверните тесто рулетами, начиная с более широких концов. Защепите края пальцами и вдавите "швы" в тесто .

10. Нарежьте рулеты ломтиками толщиной примерно 2 см и разложите их срезом вниз на двух смазанных маслом противнях. Накройте каждый противень полотенцем или промасленной бумагой и дайте розанчикам ещё подойти до увеличения в объёмах вдвое (примерно 45 минут). Нагрейте духовку до 190°С.

11. Выпекайте 20 минут или пока розанчики не зарумянятся. Смотрите, чтобы не подгорело.

12. Пока розанчики пекутся, приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру, ваниль и 1 столовую ложку соевого молока. Если нужно, добавьте ещё молока. Глазурь должна получиться довольно густой. Полейте готовые розанчики глазурью и подайте.

Вариант. Можете добавить к начинке 1/2 стакана рубленных грецких орехов, изюма или чёрной смородины.

В одной порции: калорий 163 (от жира 45), жиров 5 г (насыщенных 2 г), холестерина 5 мг, натрия 134 мг, углеводов 27г (клетчатки 1 г), белков 3 г.

Подробнее...

Сливочное печенье с карамелью

Сливочное печенье с карамелью

Сливочное печенье с карамельютемпература при выпечке: 170 °С

Карамель:

60 г крахмальной патоки

240 г сахарного песка

Сливочная масса:

15 г ванильного сахара

2,5 г соли

200 г яичных белков 750 г сливочного масла

мягкой консистенции 600 г сахарного песка

750 г муки

150 г пшеничной крахмальной пудры 230 г карамели

Карамель:

Довести до кипения крахмальную патоку.

Постепенно добавить сахарный песок (столько, сколько сможет впитать жидкая масса) и расплавить до светло-коричневого цвета.

Выложить на покрытый бумагой для выпечки каменный стол и охладить.

В меланжере или деревянной скалкой размельчить (кусочки размером 34 мм), затем просеять.

Сливочная масса:

Растворить ванильный сахар и соль в яичном белке.

Смешать с остальными компонентами при помощи столовой ложки (но не взбивать), карамель добавить в самом конце.

Из кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить на противень, покрытый бумагой для выпечки, небольшие кружочки на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать.

Подробнее...

Паштет из печени, запеченный в сладком перце

Паштет из печени, запеченный в сладком перце

Паштет из печени, запеченный в сладком перцеукропчик, зелень - 50г

шпинат - 100г

мускатный орешек (размельченный) - 1/4 чайной ложки

лук репчастый - 200г

перчик сладкий - 500г

соль - по своему вкусу.

печень говяжья - 500г

Лук репчатый вычистить. Печень вымыть и пропустить через мясорубку совместно с подготовленным лучком. Шпинат и укропчик вымыть, очень мелко порезать и перемешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орешек и соль. Перчик помыть, порезать впродоль напополам, выбрать семена и наполнить половинки готовой начинкой, выложить на противень либо сковородку и запекать в подогретой вплоть до 200-250 С печке 20-25 мин.. При подаче на стол прикрасить зеленью. К такому паштету разрешено подать сметанный соус с укропчиком либо соус из авокадо.

Подробнее...