Печенье „День и ночь"

Печенье „День и ночь"

Продукты для теста. 3 яйца, 1,25 кг муки, 400 г сахарной пудры, 750 г сливочного масла, 2 порошка ванилина и 20 г муки для подпыливания противней.

Продукты для молочной помады (начинки). 250 г сахара, 50 г свежего молока, 50 г сливок и 400 г шоколада для глазирования. Выход 2,65 кг.

Способ приготовления. Приготовить песочное (линцер) тесто. Сливочное масло взбить с сахаром в пену, прибавить муку, яйца и ванилин и легко замесить песочное тесто. Затем тесто раскатать пластом толщиной 6—мм фигурной скалкой. Из раскатанного пласта вырезать лепешки эллипсовидной формы, положить их на противни и выпечь при 250—°.

Печенье склеить попарно молочной помадой, заглазировать в расплавленном шоколаде по диагонали до половины и уложить на кондитерские листы.

Подробнее...

Печенье „Аида"

Печенье „Аида"

Печенье „АидаПродукты. 20 белков, 500 г сахара, 550 г очищенных орехов, 75 г белой муки, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней, 450 г орехов для посыпки; для молочной помады: 750 г сахара, 200 г сливок, 100 г свежего молока и 150 г шоколада для глазирования. Выход 2,6 кг.

Способ приготовления. Печенье „Аида" приготавливают из орехово-белковой массы. Мелко молотые орехи, белки и сахар хорошо смешать деревянной веселкой. Смесь подогреть, непрерывно размешивая, до такой температуры, чтобы ее мог выдержать погруженный в смесь палец. Затем смесь снять с огня, слегка охладить и всыпать муку, осторожно перемешивая до образования однородной массы.

Тесто высадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде небольших шариков и выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 160—°. Половину изделий посыпать сверху рублеными орехами. После охлаждения печенья склеить попарно молочной помадой. Готовые изделия уложить на кондитерские листы и покрыть сверху жидким шоколадным кувертюром.

Подробнее...

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибамисухарики молотые - 5г.

масло сливочное - 10г.

лук репчастый - 30г.

грибы сухие (белоcнежные) - 20г.

5г. - мука

картофель - 250г.

сырок - 5г.

соус - 30г.

Картофель выпечь, вычистить от кожуры, вырезать верхушки и вытащить из каждой картофелины ложечкой центр так, чтоб остались довольно прочные стенку.

Сварить белоснежные сухие грибы, нарезать их; спассеровать порезанный лук. Часть полученного грибного бульона остудить и перемешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон вылить пpохлaдный грибной бульон, перемешанный с пассерованной мукой, и проварить, все время размешивая. Когда бульон затвердеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нaдо для приготовления достаточного числа фарша.

Наполнить этим фаршем клубни картофеля, выложить их на блюдо, намазанное маслом, залить сметанным соусом, обсыпать потертым сыром, смешанным с молотыми сухариками, опрыскать маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подробнее...

Кунжутный итальянский хлеб

Кунжутный итальянский хлеб

Кунжутный итальянский хлебводная масса (тёплая) - 3/4 чашки

сахар - 12 чайной ложки

соль - 1 чайная ложка

дрожжи (свеженькие) - 20г.

кунжут (семена) - 3 столовые ложки

оливковое масло - 1 столовая ложка

мука - 2.25 чашки.

Растворить дрожжи в водной массе с сахаром. Оставить на 10 мин.. Выложить муку в тарелку, добавить пpимеpно весь кунжут (оставить немножко на присыпку) и соль. Сделать в середине углубление и вылить туда масло и смесь дрожжей. Хорошенько помешать.

Перенести на рабочую поверхность и месить мин. пять, пока не образуется гладкое и эластичное тесто. В случае если тесто липкое, разрешено подсыпать на поверхность пару ложек муки. Сделать продолговатую булку и перенести на намазанный маслом либо выстеленный бумагой для выпечки плоский противень.

Обмазать булку маслом, обсыпать сверху кунжутом. Дать подойти приблизительно час, пока булка не увеличится вдвое. 15 мин. вплоть до начала выпечки включить печку на 200С. Веcьмa заостренным ножиком или же лезвием бритвы сделать пару надрезов попрёк булки.

Печь мин. 20, убавить огонь вплоть до 180С и подержать ещё 10 мин..

Подробнее...

Батоны на дрожжах

Батоны на дрожжах

Батоны на дрожжахсоль - 2 чайные ложки

водная масса (холодная) - 700 миллилитров

пшеничная мука (высшего или же первого сорта) - 1200 миллилитров.

дрожжи (свеженькие) - 25г.

пшеничная мука (грубого помола) - 300 миллилитров.

Дрожжи размельчить, добавить 1-2 столовые ложки водной мaccы и натереть вплоть до однородной массы. Добавить все остальное и вымесить однородное тесто. Закрыть емкость с тестом полиэтиленом и дать подойти при комнатной температуре на протяжении 5 часов. 

Когда тесто подойдет, вымесить его на посыпанном мукой столе. Поделить на 12 частей, сформировать батончики длинной примерно 10-15 см. Поместить их на выстланный пергаментом противень. Включить печку и нагреть ее вплоть до 250С. Дать батончикам подойти в теплом месте.

Когда батоны подошли, заостренным ножиком сделать неглубокие продольные разрезы на каждом и печь 10-12 мин. на средней полке духовки. Убрать с противня, дать остынуть под полотенцем.

Подробнее...