Шекер-лама

Шекер-лама

Шекер-лама

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

рисовая мука – 1 кг,

сахар – 1 кг,

топленое масло – 0,5 кг.

Начинаем готовить за день до подачи.

Инструкция по приготовлению:

Название данной сладости указывает ясно на турецкое влияние – готовится шекер-лама лишь на праздник мусульман Курбан-байрам, в то время, когда души тех, кто ушел в мир иной, насыщены сладкой земной жизнью. Ее делают по традиции в каждом доме и всех гостей угощают – такие ритуалы существуют во многих культурах. Это довольно незамысловатое лакомство, однако особый вкус придается именно сакральным смыслом традиции.

1. Размягчим топленое масло 1 час при комнатной температуре.

2. В миску насыпаем рисовую муку с сахаром, кладем топленое масло. Руками вымешиваем однородное тесто.

3. Формируем из теста круглые или овальные пирожные, раскладываем на крупном блюде и оставляем 24 часа подсыхать.

Рецепт столь простой, что совет здесь лишь один – едим шекер-ламу и запиваем несладким кофе. Ну и, безусловно, масло топленое должно оказаться лучшего качества, поскольку от него будет зависеть весь вкус. Готовить из коричневого сахара шекер-ламу не совсем аутентично, однако получается намного ароматнее.

Подробнее...

Баклава

Баклава

Баклава

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 1 кг,

яйцо – 1 шт.,

сливочное масло – 100 г,

по 1 ст. л. сахара и соли.

Для начинки потребуется:

грецкие орехи – 1 стакан,

сливочное масло – 200 г.

Для сиропа:

сахар - 1 стакан.

Инструкция по приготовлению:

Данная восточная сладость есть в большинстве кулинарных традиций – зачастую под именем «пахлава». Аджарская версия немногим отличается от прочих - он более воздушный и изысканный. Для его приготовления требуется сноровка, опыт и упорство. Вот почему с первого раза получиться все может совсем не так, как требуется в строгой школе мастериц баклавы. Однако в любом случае будет вкусно.

1. Прокалим орехи на сухой сковородке, помешиваем 3-4 минуты, потрем между ладонями для снятия шелухи, измельчаем в крупную крошку в блендере.

2. Тесто замешиваем из 3 стак. теплой воды, сливочного растопленного масла, сахара, яиц, муки и соли. Месим в теплой кухне около 20 мин. Как только на разрезе теста появятся дырочки, оно будет готово.

3. Раскатываем на рабочей поверхности, посыпанной мукой, тесто в колбаску и нарезаем кусочками по размеру с куриное яйцо, при этом должно получиться примерно 40 штук. Делаем один кусочек чуть больше, чем остальные. Раскатываем куски теста в тоненькие блинчики и перекладываем льняными полотенцами для сохранения тепла и эластичности. Оставляем на 10 минут в теплом месте.

4. Растопим масло. Берем противень с бортиками, промазываем маслом. Начинаем собирать баклаву с тех блинчиков, которые были раскатаны первыми. Закрепляем на противне край теста, перебиваем пальцами, растягиваем его таким образом, чтобы оно получилось словно эластичный лист, который закрывает противень.

5. Смазываем маслом поверхность листа и переходим ко второму блинчику. Спустя 10 слоев ровно и густо посыпаем лист орехами. Продолжаем выкладывать блинчики в таком же порядке, пока тесто не закончится. Используем для последнего крупный кусок теста, он должен стать самым плотным.

6. Рукой прижимаем рваные края от теста к бортикам противня. Они должны словно приклеиться, и аккуратно обрезаем острым ножом их вровень с бортиками. Ждем 10 мин., после этого заправляем края внутрь с помощью ножа.

7. Режем аккуратно готовую баклаву на параллельные полоски в ширину 5-6 см, после чего по диагонали поперек, однако уже каждую из полос по отдельности для получения как бы кирпичной кладки из ромбиков. Ставим в духовку, разогретую до 200-220 градусов, убавляем через 10 минут температуру до 160-170 градусов. Спустя 25 минут проверяем - тесто должно пропечься равномерно, при необходимости меняем положение противня. Достаем баклаву через 25 минут.

8. Смешиваем для сиропа сахар со стаканом воды, доводим до кипения, варим 3-4 минуты на среднем огне, остужаем. Даем баклаве остыть в течение 30-40 мин., после чего поливаем сахарным сиропом. Как только впитается сиром, можно подавать баклаву.

В отличие от медового сиропа, сахарный не перебьет вкус орехов с маслом, добавляя при этом сочности и сладости. Важно научиться тесто растягивать без разрывов. Как только удастся наловчиться, тесто нужно накалывать вилкой, чтобы оно не пузырилось. Если вы заранее испекли баклаву, храним ее сухой, без сиропа сахарного, в темном прохладном месте, а пропиткой поливаем перед подачей.

Подробнее...

Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 800 г,

молоко – 1 литр,

сахар (или мед) – 1 стакан,

рафинированное подсолнечное масло – 120 мл,

сливочное масло – 150 г,

яйца – 2 шт.,

2 желтка

изюм – 0,5 стакана,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

ванильный сахар – 1 пакетик,

гвоздика - 2-3 бутона,

немного молотой корицы,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 4,5 часа.

Инструкция по приготовлению:

Сладкий хлеб – именно так зовут назуки непосредственно сами кахетинцы, однако скорее можно его отнести к группе дрожжевых сдобных пирогов. Назуки смотрится довольно живописно – будто деревянный лакированный. При этом он не черствеет долго, в нем имеется также сдобный мякиш с хрустящими «ушками». Иными словами, это прекрасное лакомство для тех, кто любит сладкие плюшки. Приобрести его по дороге в Сурами – это дорожная традиция, особенно его больше нигде не найти.

1. Делаем опару: разводим в теплом молоке дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. После этого добавляем два вида масла, оставляем подниматься примерно на 15 минут.

2. Просеиваем муку горкой, делаем углубление и вливаем в него опару, добавляем яйца и начинаем подсыпать муку с края горки. Замешиваем крутое тесто и месим не менее 20 минут. Накрываем льняным полотенцем и даем подняться в течение 1 часа. После этого перемешиваем, чтобы поднялось во второй раз, около 1-1,5 часа.

3. Моем изюм, выкладываем на полотенце и сушим, затем обваливаем в муке. Кладем его в тесто и вмешиваем – стараемся распределять изюм по возможности более равномерно. Смешиваем молотую корицу с растертой гвоздикой и ванильным сахаром и тоже добавляем в тесто.

4. Раскатываем в колбаску готовое тесто, разделяем ножом на одинаковые части - по 200 г.

5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Слепим из частей теста овальные плоские хлебцы, даем 15-20 минут настояться, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку и печем 20-25 минут до образования румяной корочки.

6. Хлебцы выкладываем на чистую салфетку и слегка остужаем.

Все же каждая деталь имеет значение: как раз в глиняной печи назуки и тонэ, и грузинский хлеб, которые вертикально приклеены к горячим стенкам, обретают необыкновенный аромат, вкус и даже фактуру – по причине земного притяжения один край образуется тонким и хрустящим, тогда как другой - пухлым и мягким. Однако при наличии духовки можно пробовать печь назуки.

Подробнее...

Тыквенные пышки

Тыквенные пышки

Тыквенные пышки

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тыква – 1,2 кг,

мука – 1,5 кг,

яйца – 3 шт.,

топленое масло – 100 г,

масло для фритюра – 200 г,

сухие дрожжи – 25 г,

сахар - 1 ч. л.,

соль,

для подачи сметана.

Начинаем готовить до подачи за 6-6,5 часов.

Инструкция по приготовлению:

Тыкву в Грузии очень любят, она произрастает почти повсюду и бывает разных сортов: пищевой, кормовой и даже калебасы - они стали очень удобными для зачерпывания вина из квеври. В Грузии Восточной, как правило, растет крупноплодная, тогда как в Западной - твердокорая, различаются они и по внутреннему и внешнему виду, и по вкусу. Тем не менее, при всем многообразии приготовление тыквы особыми изысками не отличается: из нее в основном варится каша с рисом, рубится на куски и запекается или варится вместе с кожурой, а затем ее едят с медом, вычерпывают при этом мякоть ложечкой. Однако есть и замечательные пышки.

1. Очищаем тыкву от кожуры с сердцевиной, режем мякоть на крупные кубики, кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой таким образом, чтобы она покрыла тыкву до половины, ставим на средний огонь и 30-40 минут варим.

2. Откидываем готовую тыкву на дуршлаг (отвар не потребуется) и протираем через сито или разминаем тщательно.

3. Взбиваем яйца, добавляем дрожжи, размешиваем, вливаем в тыквенное пюре. Добавляем 1/3 муки и тщательно перемешиваем. Ставим на 3 часа в теплое место.

4. Распускаем топленое масло в сковороде, слегка остужаем, добавляем в подошедшее тесто с солью и сахаром, всыпаем остальную муку и вымешиваем тщательно. Опять ставим на 1-2 часа подходить.

5. В сковороду с высокими бортами и широким дном наливаем масло для фритюра, разогреваем на среднем огне. Лепим из теста средние пышки, выкладываем в кипящее масло и жарим с каждой стороны до образования румяной корочки с каждой стороны по 3-4 минуты. Выкладываем готовые пышки на бумажные полотенца, лишнее масло должно стечь. Подаем горячими, лучше со сметаной.

Считают, что твердокорая тыква намного вкуснее и слаще, однако ее достаточно сложно разделать. Разрубить ее лучше топориком на различные куски, складываем в кастрюлю, варим на пару, а затем выскабливаем мякоть ложкой. Помимо сметаны к пышкам подаем грибы, жаренные с луком, или поливаем пышки медом и кушать в качестве десерта.

Подробнее...

Пирог с тархуном

Пирог с тархуном

Пирог с тархуном

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мацони – 0,5 л,

яйцо – 1,

сливочное масло – 100 г,

мука - 800 г,

сахар - 1 ч. л.,

сода - 1,5 ч. л.,

соль - 1 ч.л.,

для смазывания растительное масло,

1 желток,

сметана – 2 ст.л.

Для приготовления начинки потребуется:

большие пучки тархуна – 2-3 шт. (250-300 г),

зеленый лук – 1 крупный пучок (150-200 г),

яйца – 2-3 шт.,

растительное масло – 150 мл,

харчос-сунели – 0,5 ч.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Тархун является восхитительной травой с ярким вкусом и ароматом. Едят его вприкуску свежим с лавашем и сыром – просто и гениально, а если выпечь с тархуном пирог, получится не менее гениально, однако немного праздничнее.

1. Наливаем для теста в миску мацони, вбиваем яйцо, всыпаем соду с сахаром и солью, добавляем просеянную муку, перемешиваем, затем вливаем сливочное масло (растопленное). Тщательно вымешиваем гладкое тесто примерно 15 минут. Смазываем в процессе вымешивания тесто маслом растительным. После этого заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на полчаса на среднюю полку.

2. Лук нарезаем достаточно крупно. Обрываем руками листья тархуна для удаления стеблей. Когда листья длинные – собираем их в пучок и разрезаем пополам. Немного разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем нарезанный лук с листьями тархуна и тушим 5-7 минут

на небольшом огне до образования мягкости.

3. В начинку добавляем харчос-сунели с черным перцем, солью, перемешиваем и снимаем с огня, остужаем.

4. Варим яйца, охлаждаем, чистим от скорлупы, режем кубиками, добавляем к начинке.

5. Делим тесто пополам. Раскатываем половинку теста в круг таким образом, чтобы оно немного свесилось с краев формы. Выкладываем начинку на тесто и распределяем равномерно.

6. Раскатываем 2-ой слой теста, накрываем сверху пирог, плотно и красиво защипываем края. Пирог смазываем смесью сметаны и желтка. Иногда вырезаем украшения из остатков теста – цветы и листочки. Пирог ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекаем 20-25 мин. до образования румяной корочки.

7. Готовый пирог вынимаем из духовки, накрываем на 15 минут полотенцем, затем выкладываем на блюдо. Подаем горячим или остужаем и режем квадратами или клиньями.

Начинку можно делать любую по вкусу: капуста с яйцами, мясо с зеленью, шпинат с сыром, грибы с рисом, все, что угодно! Главное - начинка обязана быть практически готовой, чтобы за 20 минут успела пропечься.

Подробнее...