Заготовки

Благодаря изобретению так называемых домашних заготовок, сейчас есть возможность сохранять продукты, а также их вкусовые и полезные свойства на протяжение более долгого времени. Заготовки, или по-научному, консервирование, представляют собой любой процесс, который может продлить сохранность различных продуктов в пригодном для употребления виде. Для этого требуется наличие консервантов, которые препятствуют размножению бактерий и могут сберечь продукты питания от преждевременной порчи. К самым распространенным и известным консервантам относятся соль, сахар, молочная кислота и уксус. На сегодняшний день интернет просто пестрит всем многообразием рецептов заготовок.

При использовании сахара происходят заготовки ягод и фруктов в форме компотов, повидла, варенья, вкусных джемов. Соль применяется в большинстве случаев для мочения, соления и маринования. Также маринады не обходятся без наличия в них уксуса, тогда как для закваски в обязательном порядке необходимо использовать молочную кислоту. Также в процессе заготовки и сохранения продуктов питания можно обратиться и к естественным консервантам, к которым относятся отсутствие влаги и наличие холода. В этом случае происходит процесс копчения и вяления. Все вышеперечисленное можно отнести к основным способам, применяемым большинством хозяек. При помощи них происходит заготовка впрок мясных продуктов, рыбы, овощей, фруктов и ягод.

Среди овощей наиболее распространенными для консервации являются помидоры и огурцы. Их маринуют, солят, консервируют целиком или даже делают сок. Помидоры с огурцами можно также добавлять в различные овощные ассорти, они входят в состав лечо и салатов. Бывает, что помидоры даже фаршируются, за счет чего получается необычная своеобразная закуска.

Заготовки салатов бывают особенно хороши в зимнее время, когда очень хочется вернуться в лето. Попробовав какой-нибудь салатик или варенье, можно запросто вспомнить теплую пору. Заготовки хороши еще и для тех людей, которые любят делать много запасов заранее.

Современный быстрый жизненный ритм научил хозяек, как можно экономить время, поскольку приготовленные заготовки хорошо справляются с проблемой длительного хранения продуктов и необходимых витаминов. Иными словами, зимние заготовки являются превосходным способом удивить и накормить близких людей.

Как варить рис для роллов правильно

Как варить рис для роллов правильно, чтобы создать дома шедевр японской кулинарии? Нужно понимать, что можно готовить рис как на кашу. Но он не подходит для роллов.

 

Как варить рис для роллов правильно

Ведь приготовленный неверно рис будет прилипать к зубам или небу, а сами роллы рассыпаться и не держать форму. Конечно, как вариант, использовать рисоварку. Но она есть далеко не у каждого. Если вам лень готовить, еда с доставкой выручит вас в любое время, будь то обеденный перерыв или праздничный ужин, а качество еды удивит любого гурмана.

Хотя сейчас у редкой домохозяйки нет на кухне мультиварки. Она также способна приготовить рис. Но мы разберемся, как это нужно делать «старым дедовским» способом - в кастрюле и на плите.

Выбор риса и инструментария для роллов


Начинать нужно с выбора крупы. Обратите внимание на зернышки. Они должны быть крупными. Отсутствие сечки обязательно. Иначе получится размазня, рисинки отделить станет практически невозможно. В итоге получится слишком вязкая каша. Все рисинки должны быть одинаковыми и круглыми. Продолговатыми воспользуйтесь для других целей. Не берите пропаренный. Он не сможет держать форму. Да и каша будет рассыпчатая.

Зернышки должны быть слегка пузатенькими. Однако если хотите идеальный вариант, приобретайте от проверенных фирм и с надписью на упаковке «Для суши и роллов». Да, существуют даже такие специальные «серии» от производителей упаковок с рисом.

Даже приобретая идеальный рис, вы можете «накосячить», если под руками не будет соответствующего «оборудования». Начните с приобретения деревянной лопаткой. Ей вы будете перемешивать рис. Она так не повредит целостности зернышек.

Для просушивания уже готового риса берите деревянную плошку (ну или на худой конец тазиком из дерева).

Раствор для смачивания готовых изделий также важен. Кроме морской соли (вместо поваренной), тростниковый сахар вместо обычного и специальный рисовый уксус (на крайний случай - винный).

Подготовка риса


1. Первоначальный шаг - промыть рис. Разместите необходимое количество зерен в дуршлаге (или сите). Таким образом вы смоете весь крахмал, который будет мешать приготовлению идеальной крупы для роллов. Мойте не раз. Не переживайте. Рис вы не «смылите». Но вся пыль, крахмал и лишние примеси смываются водой.

2. Выбирайте посуду, в которой будете варить. Если используете пароварку, то тут и обсуждать нечего. А вот отдавая предпочтение кастрюле, лучшим материалом будет эмаль или нержавейка. И крышка должна быть практически герметичной.

3. После того, как вы хорошенько промыли крупу. Выгружайте ее в какую-нибудь посуду просто полежать. Без воды. Как называют это в «народе» - «отдыхающий рис». Время отдыха - около 40-45 минут. За это время рис немножко набухнет, впитывая в себя влагу с зернышек. Хотя нередко крупу все же заливают на некоторое время холодной водой.

Варим рис для роллов


Зная все тонкости в подготовке, пора разобраться, как варить рис для роллов правильно.

Способ №1. Подготовка прошла успешно? Выполнили все пункты с точностью «до запятой»?

Теперь загружайте крупу в кастрюлю. Определитесь с количеством порции. Заливайте водой. Количество воды в 4 раза меньше, чем риса. Если ненадолго положить лист водорослей («нори»), то аромат будет аппетитный. Но как только вода забулькала, вынимайте водоросль. И 10 минут не выключайте огонь. Время истекло? Тушите пламя. Неважно, если там осталась вода. В этом даже есть плюс. Заверните полотенцем еще на столько же.

И пока крупа распаривается, готовьте соус. Возьмите какую-нибудь удобную для смешивания посуду. Смешайте все ингредиенты. Уксуса нужно ложку, сахара - чайную ложечку, а соли - в 2 раза меньше. Эти пропорции отличны для 180 грамм крупы (сухой).

Берите деревянный тазик. Выкладывайте зерна туда. Полейте соусом. Возьмите в руки лопаточку и осторожно переверните (именно переверните, но не мешайте). Раствор будет пропитывать крупу.

Способ №2. Набухшую крупу заливайте полутора стаканами воды. Сразу же закрывайте крышкой. Плотно. Чтобы пар нигде не просачивался. Теперь поджигайте огонь на средний размер. Как только закипело в кастрюльке, притушите огонь, выбирайте самый минимум. Крышку не поднимайте. Так продолжайте минут 15-20. Заливайте соусом (ложка сахара, ложечка чайная соли, уксуса берите миллилитров 50).

Способ №3. Мультиварка поможет также приготовить отличнейший рис для роллов или суши. Крупу нужно также подготавливать. Все готовится также, как и в первом способе. Но в этом случае есть одно отличие: воды берется в 2 раза больше, чем риса. Сразу же засыпайте ложечкой сахара. Столько же масла растительного.

Какой режим выбирать? Если на вашей мульте есть такая кнопочка «Гречка», то вы, несомненно, везунчик.

Но если таковой отсутствуйте, не расстраивайтесь! Выбирайте смело тушение, только время не более 20 минут. Даже «выпечка» в течение 10 минут идеальна для правильной готовки риса для роллов.

Но даже если мультя пропищала, не торопитесь к ней. Крышку также не открывайте. 10 минут «отдыха» для крупы необходимы. А вам эти 10 минут подойдут для приготовления заливки.

Доставая из чаши, будьте аккуратны. Не «тормошите» зерна лишний раз. Так они не развалятся и останутся целостными.

 

Подробнее...

Горький перец. Заготовки на зиму для всех хозяек

Горький перец (заготовки на зиму) – это прекрасная закуска на все времена.

Горький перец. Заготовки на зиму для всех хозяек

Горький перец заготовки на зиму

Для заготовки на зиму горького перца потребуются следующие ингредиенты (на 1,0-литровую банку):

острый стручковый перец,

4-5 чесноч. долек,

уксус:

1,5 ч.л. эссенции 70%,

55 мл - 9%,

лавровый лист;

укроп сухой,

черный душистый перец.

Итак, заготовка на зиму горького перца строго по инструкции:

1.Вымоем банки, простерилизуем.

2.Ополоснем специи и разложим по емкостям: чесночок, нарезанный пополам, веточки укропа, горох и лаврушку.

3. Срезаем у стручочков горького перца хвостики. Уложим в банки. Добавим соль, зальем горячей водой вместе с уксусом, прикрываем стерильными крышками.

4. Кладем в кастрюлю с водой тряпку (на дно), ставим банки стерилизоваться на 10 минут после закипания. После этого закатываем крышки.

Для маринования и заготовки на зиму горького перца без стерилизации потребуются:

1 кг горького стручкового перца,

вода - 1 л,

сахар – 8 стол.л.,

соль – три стол.л.,

уксус 9% - двести мл,

специи разные по желанию.

Готовится согласно следующей инструкции:

1.Начинаем заготовку перца горького на зиму с того, что промываем и сушим стручки.

2.Готовим заливку, для чего смешаем воду, сахар, соль и уксус.

3. Закладываем в простерилизованные банки специи, утрамбовываем стручки.

4. Для заготовки горького перца без стерилизации требуется двойная заливка. Сначала емкости заполняем кипятком. Держим 15 минут и сливаем воду.

5. Заливаем перец нашим приготовленным маринадом.

6. Закручиваем готовую закуску под крышки и ставим остывать.

Это быстрый и простой способ консервирования продукта, при котором перец может простоять в течение долгого времени, а рассол остается светлым и чистым.

Для приготовления горького перца под водочку требуются:

горький перец,

1 ч.л. соли,

0,5 ч.л. эссенции уксусной.

Готовится закуска строго по инструкции:

1.Перец промываем, удаляем семечки (работаем при этом в перчатках), заливаем кипятком и ставим под гнет сразу на несколько часов. Благодаря этой процедуре стручки избавляются от горечи.

2.Сливаем воду, кладем перец в банки, добавляем специи (чесночок, горошинки перца и прочее), заливаем кипятком, заправляем уксусом и солью.

3. Стерилизуем 30 минут. Закручиваем банки крышками.

Подробнее...

Капуста Пятиминутка. Рецепт вкусной засолки

Капуста Пятиминутка, рецепт которой предложен ниже, - это вариант ее быстрой засолки. На приготовление уходит не больше 30 минут.

 Капуста Пятиминутка. Рецепт вкусной засолки

Капуста Пятиминутка рецепт

Для приготовления капусты Пятиминутка по рецепту требуются следующие ингредиенты:

1 кг капусты,

1 средняя морковь.

Для рассола нужно:

1,5 литра воды,

один стакан уксуса 9%,

1 стакан масла растительного,

4 стол. л. соли,

9 стол. л. сахара,

8 листиков лаврушки,

10 горошинок черного перца.

Готовится капуста Пятиминутка по рецепту и строго по инструкции:

1. Сначала помоем капусту и нарежем крупными кусками.

2. Очищаем морковку и натрем на мелкой терке.

3. Капусту с морковью выложим в кастрюлю либо эмалированный таз и туда же отправим лавровые листочки и перец.

4. Для рассола смешиваем все компоненты и доводим до кипения, после чего заливаем в емкость с капустой, накрываем крышкой и оставляем на три дня при комнатной температуре.

5. Раскладываем по банкам и помещаем в холодильник.

Как видно, происходит все довольно быстро. Настоявшись в маринаде, капуста Пятиминутка по рецепту становится хрустящей и получается пикантный немного солоноватый вкус.

Для тех, у кого есть проблемы с желудком либо печенью, можно взять вместо уксуса водку.

По этому рецепту блюдо получает невероятный вкус, для чего нужно:

2 кг белокочанной капусты,

400 г морковки,

100 г соли,

сахар – 2 стол. л.,

100 г водки,

по вкусу тмин.

Готовим капусту согласно инструкции:

1. Мелко нашинкуйте капусту. В нее добавьте тертую морковь с солью и тмином.

2. Тщательно все перемешайте и выложите плотно в 3-литровую банку.

3. Нагрейте 1 полиэтиленовую крышку в горячей воде, согните, положите в банку и расправьте там. При этом получится в некотором смысле гнет.

4. Закройте другой крышкой банку, отправьте в холодное место (на балкон или в погреб). Спустя 10 дней в середину банки вставьте деревянную палочку.

5. Спустя два часа в данное углубление засыпьте сахар и влейте водку. Снова закройте крышкой и уберите на два дня.

Все готово, да так, что просто пальчики оближешь. Это делается весьма быстро. Самое главное – это «пережить» практически две недели ожидания! Обычный способ засолки капусты за три дня абсолютно не сравнится со вкусом, который получает капуста после реакции с водкой.

Для подачи на стол блюдо заправляем растительным маслом и добавляем порезанный мелко лук. Удачи и приятного аппетита!

Подробнее...

Тархуновый сироп

Тархуновый сироп

Тархуновый сироп

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

самый свежий тархун – 0,5 кг,

сахар – 1 кг,

бутилированная вода – 1 литр.

Начинаем готовить до подачи за 13-15 часов.

Инструкция по приготовлению:

Известные воды Лагидзе способны вызвать у большинства ностальгические муки. Надо лишь взять газировку с тархуновым сиропом, смешиваем друг с другом и... Остается только закрыть глаза, представив себя на каком-то курорте, словно в детстве. Однако сначала все-таки придется готовить сироп из тархуна.

1. Растолчем пестиком листья со стеблями тархуна в ступке (желательно в керамической). Берем тархун порциями, при этом каждую из готовых порций кладем в фарфоровую или стеклянную посуду, лучше в банку.

2. Кипятим бутилированную воду, вливаем в посуду с толченым тархуном, накрываем крышкой и ставим в теплое место – к примеру, в немного теплую духовку (50 °С) на 10-12 часов.

3. Тархун отжимаем ручным прессом, процеживаем получившийся сок в марле, на каждый из стаканов сока добавляем стакан сахара. Переливаем полученную смесь в кастрюльку среднего диаметра.

4. Доводим воду до кипения в большой кастрюле (в нее на водяную баню должна помещаться кастрюля с тархуновым сиропом). Кастрюлька с сиропом плавать в воде не должна – лишь немного касаться ее. Убавляем огонь до слабого и варим сироп без крышки, пока смесь не загустеет немного около 2 часов. Разливаем сироп в бутылки, закупориваем, остужаем примерно 1 час и ставим в холодное место.

Подробнее...

Вишневый сироп

Вишневый сироп

Вишневый сироп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

спелая вишня – 2 кг,

сахар - 2,5 кг,

бутилированная вода – 7 стаканов.

Начинаем готовить до подачи за 1 день.

Инструкция по приготовлению:

Запасы на зиму уже не являются обязательной частью уклада жизни - свежие овощи и фрукты продают круглый год, и лишь ностальгия по вкусу из детства способна заставить людей готовить многочисленные варенья и соленья вперед на несколько месяцев. Однако есть заготовки, играющие значительно более существенную роль в кулинарии, - они требуются для украшения блюд как особенные компоненты или какие-то кондитерские нюансы. Как, к примеру, фруктовые сиропы. На Востоке Грузии, в которой фрукты в урожайное время просто девать некуда, до сих пор варят сироп из вишни - что бывает лучше зимой, чем такое напоминание о лете.

1. Смешиваем в большой кастрюле компоненты, доводим до кипения и варим на среднем огне, при этом снимая пену, пока не перестает появляться, около 2,5-3 часов.

2. Сироп процедим через марлю, которая уложена в воронку, накрываем марлей или полотенцем и оставим на 24 часа.

3. Процеживаем через сутки сироп снова, возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения.

4. Немного остужаем сироп, разливаем в стерилизованные бутылки и закупорим пробками. Храним в темном прохладном месте.

Подробнее...