Заготовки

Благодаря изобретению так называемых домашних заготовок, сейчас есть возможность сохранять продукты, а также их вкусовые и полезные свойства на протяжение более долгого времени. Заготовки, или по-научному, консервирование, представляют собой любой процесс, который может продлить сохранность различных продуктов в пригодном для употребления виде. Для этого требуется наличие консервантов, которые препятствуют размножению бактерий и могут сберечь продукты питания от преждевременной порчи. К самым распространенным и известным консервантам относятся соль, сахар, молочная кислота и уксус. На сегодняшний день интернет просто пестрит всем многообразием рецептов заготовок.

При использовании сахара происходят заготовки ягод и фруктов в форме компотов, повидла, варенья, вкусных джемов. Соль применяется в большинстве случаев для мочения, соления и маринования. Также маринады не обходятся без наличия в них уксуса, тогда как для закваски в обязательном порядке необходимо использовать молочную кислоту. Также в процессе заготовки и сохранения продуктов питания можно обратиться и к естественным консервантам, к которым относятся отсутствие влаги и наличие холода. В этом случае происходит процесс копчения и вяления. Все вышеперечисленное можно отнести к основным способам, применяемым большинством хозяек. При помощи них происходит заготовка впрок мясных продуктов, рыбы, овощей, фруктов и ягод.

Среди овощей наиболее распространенными для консервации являются помидоры и огурцы. Их маринуют, солят, консервируют целиком или даже делают сок. Помидоры с огурцами можно также добавлять в различные овощные ассорти, они входят в состав лечо и салатов. Бывает, что помидоры даже фаршируются, за счет чего получается необычная своеобразная закуска.

Заготовки салатов бывают особенно хороши в зимнее время, когда очень хочется вернуться в лето. Попробовав какой-нибудь салатик или варенье, можно запросто вспомнить теплую пору. Заготовки хороши еще и для тех людей, которые любят делать много запасов заранее.

Современный быстрый жизненный ритм научил хозяек, как можно экономить время, поскольку приготовленные заготовки хорошо справляются с проблемой длительного хранения продуктов и необходимых витаминов. Иными словами, зимние заготовки являются превосходным способом удивить и накормить близких людей.

Горький перец. Заготовки на зиму для всех хозяек

Горький перец (заготовки на зиму) – это прекрасная закуска на все времена.

Горький перец. Заготовки на зиму для всех хозяек

Горький перец заготовки на зиму

Для заготовки на зиму горького перца потребуются следующие ингредиенты (на 1,0-литровую банку):

острый стручковый перец,

4-5 чесноч. долек,

уксус:

1,5 ч.л. эссенции 70%,

55 мл - 9%,

лавровый лист;

укроп сухой,

черный душистый перец.

Итак, заготовка на зиму горького перца строго по инструкции:

1.Вымоем банки, простерилизуем.

2.Ополоснем специи и разложим по емкостям: чесночок, нарезанный пополам, веточки укропа, горох и лаврушку.

3. Срезаем у стручочков горького перца хвостики. Уложим в банки. Добавим соль, зальем горячей водой вместе с уксусом, прикрываем стерильными крышками.

4. Кладем в кастрюлю с водой тряпку (на дно), ставим банки стерилизоваться на 10 минут после закипания. После этого закатываем крышки.

Для маринования и заготовки на зиму горького перца без стерилизации потребуются:

1 кг горького стручкового перца,

вода - 1 л,

сахар – 8 стол.л.,

соль – три стол.л.,

уксус 9% - двести мл,

специи разные по желанию.

Готовится согласно следующей инструкции:

1.Начинаем заготовку перца горького на зиму с того, что промываем и сушим стручки.

2.Готовим заливку, для чего смешаем воду, сахар, соль и уксус.

3. Закладываем в простерилизованные банки специи, утрамбовываем стручки.

4. Для заготовки горького перца без стерилизации требуется двойная заливка. Сначала емкости заполняем кипятком. Держим 15 минут и сливаем воду.

5. Заливаем перец нашим приготовленным маринадом.

6. Закручиваем готовую закуску под крышки и ставим остывать.

Это быстрый и простой способ консервирования продукта, при котором перец может простоять в течение долгого времени, а рассол остается светлым и чистым.

Для приготовления горького перца под водочку требуются:

горький перец,

1 ч.л. соли,

0,5 ч.л. эссенции уксусной.

Готовится закуска строго по инструкции:

1.Перец промываем, удаляем семечки (работаем при этом в перчатках), заливаем кипятком и ставим под гнет сразу на несколько часов. Благодаря этой процедуре стручки избавляются от горечи.

2.Сливаем воду, кладем перец в банки, добавляем специи (чесночок, горошинки перца и прочее), заливаем кипятком, заправляем уксусом и солью.

3. Стерилизуем 30 минут. Закручиваем банки крышками.

Подробнее...

Капуста Пятиминутка. Рецепт вкусной засолки

Капуста Пятиминутка, рецепт которой предложен ниже, - это вариант ее быстрой засолки. На приготовление уходит не больше 30 минут.

 Капуста Пятиминутка. Рецепт вкусной засолки

Капуста Пятиминутка рецепт

Для приготовления капусты Пятиминутка по рецепту требуются следующие ингредиенты:

1 кг капусты,

1 средняя морковь.

Для рассола нужно:

1,5 литра воды,

один стакан уксуса 9%,

1 стакан масла растительного,

4 стол. л. соли,

9 стол. л. сахара,

8 листиков лаврушки,

10 горошинок черного перца.

Готовится капуста Пятиминутка по рецепту и строго по инструкции:

1. Сначала помоем капусту и нарежем крупными кусками.

2. Очищаем морковку и натрем на мелкой терке.

3. Капусту с морковью выложим в кастрюлю либо эмалированный таз и туда же отправим лавровые листочки и перец.

4. Для рассола смешиваем все компоненты и доводим до кипения, после чего заливаем в емкость с капустой, накрываем крышкой и оставляем на три дня при комнатной температуре.

5. Раскладываем по банкам и помещаем в холодильник.

Как видно, происходит все довольно быстро. Настоявшись в маринаде, капуста Пятиминутка по рецепту становится хрустящей и получается пикантный немного солоноватый вкус.

Для тех, у кого есть проблемы с желудком либо печенью, можно взять вместо уксуса водку.

По этому рецепту блюдо получает невероятный вкус, для чего нужно:

2 кг белокочанной капусты,

400 г морковки,

100 г соли,

сахар – 2 стол. л.,

100 г водки,

по вкусу тмин.

Готовим капусту согласно инструкции:

1. Мелко нашинкуйте капусту. В нее добавьте тертую морковь с солью и тмином.

2. Тщательно все перемешайте и выложите плотно в 3-литровую банку.

3. Нагрейте 1 полиэтиленовую крышку в горячей воде, согните, положите в банку и расправьте там. При этом получится в некотором смысле гнет.

4. Закройте другой крышкой банку, отправьте в холодное место (на балкон или в погреб). Спустя 10 дней в середину банки вставьте деревянную палочку.

5. Спустя два часа в данное углубление засыпьте сахар и влейте водку. Снова закройте крышкой и уберите на два дня.

Все готово, да так, что просто пальчики оближешь. Это делается весьма быстро. Самое главное – это «пережить» практически две недели ожидания! Обычный способ засолки капусты за три дня абсолютно не сравнится со вкусом, который получает капуста после реакции с водкой.

Для подачи на стол блюдо заправляем растительным маслом и добавляем порезанный мелко лук. Удачи и приятного аппетита!

Подробнее...

Тархуновый сироп

Тархуновый сироп

Тархуновый сироп

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

самый свежий тархун – 0,5 кг,

сахар – 1 кг,

бутилированная вода – 1 литр.

Начинаем готовить до подачи за 13-15 часов.

Инструкция по приготовлению:

Известные воды Лагидзе способны вызвать у большинства ностальгические муки. Надо лишь взять газировку с тархуновым сиропом, смешиваем друг с другом и... Остается только закрыть глаза, представив себя на каком-то курорте, словно в детстве. Однако сначала все-таки придется готовить сироп из тархуна.

1. Растолчем пестиком листья со стеблями тархуна в ступке (желательно в керамической). Берем тархун порциями, при этом каждую из готовых порций кладем в фарфоровую или стеклянную посуду, лучше в банку.

2. Кипятим бутилированную воду, вливаем в посуду с толченым тархуном, накрываем крышкой и ставим в теплое место – к примеру, в немного теплую духовку (50 °С) на 10-12 часов.

3. Тархун отжимаем ручным прессом, процеживаем получившийся сок в марле, на каждый из стаканов сока добавляем стакан сахара. Переливаем полученную смесь в кастрюльку среднего диаметра.

4. Доводим воду до кипения в большой кастрюле (в нее на водяную баню должна помещаться кастрюля с тархуновым сиропом). Кастрюлька с сиропом плавать в воде не должна – лишь немного касаться ее. Убавляем огонь до слабого и варим сироп без крышки, пока смесь не загустеет немного около 2 часов. Разливаем сироп в бутылки, закупориваем, остужаем примерно 1 час и ставим в холодное место.

Подробнее...

Вишневый сироп

Вишневый сироп

Вишневый сироп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

спелая вишня – 2 кг,

сахар - 2,5 кг,

бутилированная вода – 7 стаканов.

Начинаем готовить до подачи за 1 день.

Инструкция по приготовлению:

Запасы на зиму уже не являются обязательной частью уклада жизни - свежие овощи и фрукты продают круглый год, и лишь ностальгия по вкусу из детства способна заставить людей готовить многочисленные варенья и соленья вперед на несколько месяцев. Однако есть заготовки, играющие значительно более существенную роль в кулинарии, - они требуются для украшения блюд как особенные компоненты или какие-то кондитерские нюансы. Как, к примеру, фруктовые сиропы. На Востоке Грузии, в которой фрукты в урожайное время просто девать некуда, до сих пор варят сироп из вишни - что бывает лучше зимой, чем такое напоминание о лете.

1. Смешиваем в большой кастрюле компоненты, доводим до кипения и варим на среднем огне, при этом снимая пену, пока не перестает появляться, около 2,5-3 часов.

2. Сироп процедим через марлю, которая уложена в воронку, накрываем марлей или полотенцем и оставим на 24 часа.

3. Процеживаем через сутки сироп снова, возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения.

4. Немного остужаем сироп, разливаем в стерилизованные бутылки и закупорим пробками. Храним в темном прохладном месте.

Подробнее...

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

незрелые неочищенные грецкие орехи – 100 г,

гашеная известь – 0,5 кг,

квасцы - 1 ст. л.,

сахар - 2 кг и один стакан сахара,

молотая корица – 2 ч.л.,

гвоздика - 10 бутонов,

кардамон - 5 коробочек,

ванильный сахар - 1 пакетик (10 г).

Восьмисотграммовые банки – 4 шт.

Начиняем готовить до подачи за 10 дней.

Инструкция по приготовлению:

Не станем утверждать, что данное варенье изобретено в Грузии, однако, если учесть невероятную любовь местных жителей к орехам в самом разном виде, это довольно логично. Оно варится лишь из неспелых, зеленых плодов с мягкими перегородками внутри, и когда момент упущен – тогда нужно дожидаться следующего года. Также важно не ошибаться с пропорциями ароматизаторов. Кроме того, в Грузии продают готовые к варке орехи, которые очищены от кожуры и вымочены в извести.

1. Срезаем небольшим острым ножом с орехов тонкую шкурку. Кладем в большую миску орехи, заливаем холодной водой. Вымачиваем три дня, меняем воду в день по несколько раз.

2. Сливаем воду. Вилкой накалываем каждый орех в разных местах, после этого засыпаем гашеной известью в миске, заливаем водой и держим таким образом еще три дня.

3. Несколько раз промоем орехи в проточной воде, опять заливаем холодной водой и оставляем на 4 дня, меняем воду в день по 3 раза.

4. Вынимаем затем орехи, кладем в кастрюльку с кипящей водой, варим около 15 минут и откидываем на дуршлаг.

5. Ставим на огонь кастрюлю с тремя литрами воды, доводим до кипения, всыпаем квасцы, туда же бросаем орехи и варим 15 мин., затем опять откидываем на дуршлаг.

6. Варим некрепкий сахарный сироп из одного стакана сахара с одним литром воды. Орехи варим в чистой воде около 5 мин. и откидываем на дуршлаг, затем в слабом сиропе 5 мин. - и опять откидываем на дуршлаг.

7. В отдельной кастрюле делаем сахарный сироп из двух кг сахара и 7-8 стак. воды, доводим до кипения и всыпаем в него орехи. Снимаем пену шумовкой.

8. Кладем в холщовый мешок или завязываем в марлю кардамон с корицей и гвоздикой, опускаем в кипящее варенье, чтобы они варились вместе.

9. Когда орехи станут черными и глянцевыми, вынимаем мешочек со специями, добавляем ванильный сахар, провариваем и снимаем с огня. Варенье разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и храним в темном месте.

Подробнее...