Серия вареньев №11

Серия вареньев №11

Серия вареньев №11Заготовка черники. Отобрать хорошую, свежую чернику и, не промывая, положить в таз, всыпать сахар (на 400 гр. ягод 200 гр. сахарного песка), поставить на огонь, хорошенько прокипятить и отставить. Когда будет теплым, переложить в бутылки с узким горлышком, после того, как совершенно остынет, накрыть бутылки полотняными тряпочками, завязать, сохранять в сухом, прохладном месте. Великолепно зимой для ватрушек, пирогов, киселей.

Цукаты. Приготовить варенье из фруктов, как сказано выше, вынуть фрукты на сито, дать стечь сиропу и подсушить фрукты.

Ягоды в сахаре (Киевское варенье). Сварить густое варенье из каких угодно ягод, наблюдая, чтобы они остались совершенно цельными, дать постоять в сиропе с неделю, потом выбрать ягоды на решето, поставить на ночь в негорячую печку подсушить, обвалять в крупном сахарном песке, сохранять в банках, обвязанных перментом. Ягоды должны быть так сухи, чтобы сахар на них не таял, но и не пересушенными. В состав киевского варенья входят: малина, крыжовник, вишни без косточек, рябина, морошка, крупная черная смородина и кизиль без косточек.

Подробнее...

Маринованные яйца

Маринованные яйца

Маринованные яйцасахар - 1 чайная ложка

гвоздика - 3 шт.

уксус - 12 чашки

корица - по своему вкусу

чеснок - 3 - 5 кусочка.

водная масса - 1 чашка

перепелиные яичка - 2 шт.

перчик темный (горохом) - 10 шт.

соль - 12 чайной ложки.

Варится требуемое количество яичек, остужаются, очищаются от скорлупки.

Изготавливается маринад: водная масса и уксус, в равномерных пропорциях соль и сахар. Доводится вплоть до кипения, добавляются специи (по своему вкусу: перчик горохом, корица и гвоздика). Через 2 - 4 минуты после начала кипения снимается с огня.

В банку укладывают пару зубчиков чесночка, яичка и заполняют маринадом. Закатывать банки не стоит. Через пapa суток продукт готов к употреблению. Хранить в морозильнике.

Подробнее...

Тыква в яблочном соке

Тыква в яблочном соке

Тыква в яблочном сокетыква.

Порезанную большими кусочками тыкву залить кипящим яблочным соком, выдержать вплоть до полного остывания. Прокипятить еще раз 20 мин., выложить в банки, залить этой же горячей заливкой, закатать крышками.

Подробнее...

Баклажаны замаринованные фаршированные (I метод)

Баклажаны замаринованные фаршированные (I метод)

Баклажаны замаринованные фаршированные (I метод)моркови - 1 кг.

баклажаны - 4 кг.

Баклажаны моют, варят вплоть до полуготовности, заранее наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Потом баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтоб сошли горечь и водная масса.

После чего готовят фарш: вываривают коренья петрушки, сельдерея, моркови, очень мелко нарезают, прибавляют очень мелко резаную зелень петрушки и укропчика, лук, чеснок и горький красный перчик. Все перемешивают, солят и заново очень хорошо перемешивают.

Полученной овощной консистенцией фаршируют баклажаны, укладывают их геpметично друг к другу в деревянный бочонок или же эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заполняют не веcьмa крепким уксусом. Накрывают крышкой и укладывают сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в холодном темном месте.

Подробнее...

Засолка икры лососевых

Засолка икры лососевых

Засолка икры лососевыхсоль - 85г

икра - 1кг

калийная селитра - 1г

Вынутую из рыбы икру засаливают, освободив ее заранее от пленок. При посоле на 1 кг икры укладывают 85 (грамм) соли. Для сохранения красноватого окраса икры добавляют еще калийная селитра. Икру геpметично укладывают в банки и хранят в прохладном помещении. Икра будет готова через 2 - 4 месяца. Очень хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный окpac и славный соленый вкус.

Подробнее...