Серия заготовок №1

Серия заготовок №1

Серия заготовок №1Сохранение свежих ягод. Свежие спелые ягоды (малину, смородину, крыжовник, чернику, землянику или вишни) всыпать в сухие бутылки доверху, закупорить пробками. Поставить в котелок, налив в него столько воды, чтобы она покрывала 2/3 каждой бутылки. Дать кипеть, пока ягоды пустят сок, снять с плиты. Когда бутылки остынут, засмолить пробки. Держать в сухом холодном месте.

Сохранение абрикосов, персиков, ренклодов, слив.

Разрезать фрукты пополам в длину, удалить косточки, наполнить ими банки с 1/3ким горлышком, закупорить пробками и дальше поступить так, как сказано в предыдущем номере.

Сохранение свежей клюквы. Перебрать клюкву, положить в банки, залить холодной водой и держать в холодном месте. Или же размять клюкву и дать день постоять; затем процедить через редкое полотно или через частое сито, слить в сухие бутылки, залить сверху прованским маслом и держать в сухом месте; этот сок можно употреблять вместо ягод.

Подробнее...

Засушенная говядина либо конина (II)

Засушенная говядина либо конина (II)

Засушенная говядина либо конина (II)чеснок или же репчастый лук - 3г.

водная масса (холодная) - 2 ложки

жир (для смазывания сковородки) - 15г.

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

говядина либо конина  (солонина) - 1 кг.

Жирную солонину, приготовленную из говядины или же мяса жеребенка, заранее вымочить. Чтобы достичь желаемого результата солонину внимательно вымыть, зачистить, порезать на кусочки весом 1 кг. и залить пpохлaдной водой. Водную массу сменять 5 раз - через 1 , 2 , 3 , 6 , 12 часов, считая от начала вымачивания. Вымоченную солонину отварить вплоть до неполной готовности, вытащить из кастрюли и много растереть размолотым перчиком и очень мелко нарубленным чесноком либо лучком. После чего мясо положить в печь либо печку и высушить.

Подробнее...

Сборник заготовок №1

Сборник заготовок №1

Сборник заготовок №1Компот из кароты

1 кг. каротели, 200 г. сахара, 50 г. изюма, 65 г. сладкого миндаля, 3 горьких миндалины.

Подготовленную кароту нарезать мелкими кубиками и вместе с сахаром, изюмом и сладким миндалем уложить в банки. Сверху посыпать натертым горьким миндалем. Залить охлажденной кипяченной водой. Стерилизовать 60 минут при температуре 100° С. Через 48 часов еще 30 минут при такой же температуре. При подаче компот из каротели можно припривить лимонным соком или коньяком, смешать с кусочками яблок или ломтиками груш. 

Заготовка на зиму из моркови и корневой петрушки

Корни петрушки и морковь вымыть, почистить, красиво нарезать и пробланшировать 30 секунд. Уложить в литровые или поллитровые банки, залить горячим раствором: 0,5 л. воды, 0,5 г. яблочного сока, 100 г. растительного масла, 1 ч. лож. растертого чеснока, 10 горошин черного перца. Закатать. 

Пюре морковное с крыжовником

1 кг. моркови, 1 кг. крыжовника, 300 г. сахара.

Крыжовник отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь нарезать на кусочки, отварить, протереть через сито, смешать с крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разлить в простерилизованные банки и сразу же закатать.

Подробнее...

Серия заготовок №6

Серия заготовок №6

Серия заготовок №6Заготовка шпината. Заготовка пюре из шпината производится так же, как из щавеля, только его следует варить на большом огне в открытой посуде и не в собственном соку, а в крутом соленом кипятке, а затем обдать на решете холодной водой.

Заготовка помидоров. Разрезать спелые помидоры, выжать сок и зерна, а оставшуюся мясистую часть несколько раз вскипятить без воды, в собственном соку, протереть через решето и получившееся пюре варить, часто мешая, пока загустеет. Сложить в банки, залить растопленным салом и завязать пузырем. Или же сложить пюре в бутылки, закупорить, засмолить, поставить, обернув соломою, в кастрюлю с холодной водой и кипятить с час; остудить воду, вынуть бутылки и хранить в холодном месте.

Соление помидоров. Можно сохранять помидоры также и целиком. Для этого в конце августа или в начале сентября нужно отобрать гладкие красные твердые помидоры, вытереть их, сложить в каменные банки, залить остывшим рассолом (на ведро воды 1/2 кгр. соли), сверху накрыть тарелкой, чтобы помидоры не всплывали, плесень надо часто снимать, а перед употреблением помидоры вымочить и сполоснуть.

Подробнее...

Сало в банке

Сало в банке

Сало в банкесало

темный перчик

чеснок

лавровый листик

соль.

Свежее сало порежьте на полосы произвольной длины шириной не больше 10 см.

Полосы порежьте поперек в виде трапеции. Haтрите солью, смешанной с черным размолотым перчиком и искрошенным лaвровым листком. Рaзложите сало в банке широкой стороной к стенкам, засыпьте солью и закатайте.

 

Подробнее...