Маринованная жареная рыба

Маринованная жареная рыба

Маринованная жареная рыбамасло постное - 60г

рыба (карп, угорь, форель) - 1.5кг

соль

Очищенную рыбу порезать кусочками, присолить и прожарить на масле. Когда рыба остынет, выложить ее в глубокую тарелку и обсыпать рубленым огурцом и каперсами.

В кастрюле прокипятить водную массу, добавить уксус, порезанный кружочками лук, специи, заново прокипятить, подлить цеженный отвар из голов рыбы и, все смешав, залить маринадом. Маринад вынужден полностью накрыть рыбу. Приготовленную таким образом рыбу положить на 2 дня в холодное место.

Подробнее...

Рыба, просоленная "под лососину"

Рыба, просоленная "под лососину"

Рыба, просоленная рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 1кг

толченый душистый перчик либо кориандр - по своему вкусу.

для засолочной консистенции (100-200г)

сахарный песок - 1 часть

соль - 2 части

Рыбу заостренным ножиком вскрывают по всей длине вместе с стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или же молоки, пузырь и печень; разрешено отрезать и все плавники. Во внутренней части рыбу ни в коем случае невозможно промывать водой, а следует напрочь протереть чистой тряпкой. Предпочтительно вырезать позвоночник и, сделав легкие разрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.

Рыбу во внутренней части умеренно присыпают внимательно перемешанной засолочной консистенцией, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.

Кастрюлю ставят в погреб либо охлaждaющую cиcтему. Через 2 дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, маленькие косточки растворяются. После засолки по желанию ее разрешено закоптить.

Подробнее...

Серия заготовок №2

Серия заготовок №2

Серия заготовок №2Заготовка апельсинных корок. Никогда не следует бросать апельсинных корок, а нужно сохранять их след. образом: срезать белую часть корки, оставив желтую корку очень тонкой, и мелко изрубить желтую корку. На каждые 200 гр. корки взять 300 гр. сахарного песку. Положить в стеклянную банку слой сахара, на него положить таким же слоем апельсинные корки и т. д., пока банка не заполнится; верхний ряд должен быть сахар. В прохладном месте такие корки сохраняются годами и превосходны для всякого рода печенья.

Вишня маринованная. Приготовить отвар из 3 стак. уксуса, 1 стакан сахара, щепотки соли, корицы, гвоздики, 1 лавров, листа и 10 шт. черного перца, остудив, залить им уложенные в банки вишни так, чтобы они были совершенно прикрыты. Положить сверху две широкие щепочки крест на крест или деревянный кружок, чтобы уксус стоял выше фруктов, а то заплесневеет.

Груши и яблоки маринованные. Взять не совсем спелые твердые груши или яблоки, очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, залить холодной водой и дать вскипеть; опустить затем в холодную воду, откинуть на решето, чтобы обсохли.. Вскипятить 3 стак. не особенно крепкого уксуса с 200 гр. сахара, палочкой корицы и 10 шт. гвоздики (сахар и пряности опустить, когда уксус закипит), опустить в него груши, вскипятить несколько раз, переложить в миску, залить горячим маринадом. Когда остынет, переложить в банки, завязать пузырем и вынести в сухое прохладное место.

Подробнее...

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Засолка лососевых (кеты, горбуши)соль - 150-200г

рыба - 1кг

сахар - 12 чайной ложки

Рыбу выпотрошить, убрать жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и убрать спинной хребет. Филе лосося протереть консистенцией соли и сахара, выложить кусочками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать по очереди кожей вверх и наоборот. Последний ряд выложить кожей кверху и накрыть наиболее толстым слоем соли. Выложить груз, закрыть посуду крышкой либо салфеткой, положить в холодное место.

Подробнее...

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)соль

шпик (с прожилками)

перчик, кардамон, лавровый листик.

Шпик с 4 - 6 прожилками мяса нарезают на порционные кусочки в 4-6 см., делают на них разрезы (1 надрез) и натирают солью (1 кг. на 15 кг. сала). После чего укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.

Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.

Разрешено шпик пред засолкой обварить 3-5 минут в солёном кипятке (на 1 ложке водной мaccы -550 (грамм) соли), вместе с специями: перчиком, кардамоном и листком лавра. Выдержать в этом рассоле 3 - 5 дня, подсушить, пересыпать кусочки порошком душистого перчика, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в прохладном подвале 15-16 дней. Сало будет белоcнежного окраса, сочным и славным на вкус.

Подробнее...