Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)

Рецепт свиная грудинка (украинское сало)соль

шпик (с прожилками)

перчик, кардамон, лавровый листик.

Шпик с 4 - 6 прожилками мяса нарезают на порционные кусочки в 4-6 см., делают на них разрезы (1 надрез) и натирают солью (1 кг. на 15 кг. сала). После чего укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.

Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.

Разрешено шпик пред засолкой обварить 3-5 минут в солёном кипятке (на 1 ложке водной мaccы -550 (грамм) соли), вместе с специями: перчиком, кардамоном и листком лавра. Выдержать в этом рассоле 3 - 5 дня, подсушить, пересыпать кусочки порошком душистого перчика, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в прохладном подвале 15-16 дней. Сало будет белоcнежного окраса, сочным и славным на вкус.

Подробнее...

Маринованная спаржа

Маринованная спаржа

Маринованная спаржауксус (5%-ный) - 2 чашки

спаржа (свежая) - 2 кг.

водная масса - 3 чашки

смесь специя для маринования - 1 чайная ложка

соль - 1 столовая ложка

чеснок - 3 кусочка.

Обрезать жесткие самые кончики побегов спаржи. В банку выложить спаржу, оставив четверть банки свободной. В каждую банку выложить по зубчику чесночка. Смесь для маринования перемешать с остальными ингредиентами, довести вплоть до кипения. Перелить маринад в банки вместе с спаржей, оставив сверху пустое пространство. Заслонить железной крышкой. Банки поместить на водяную баню на 15 мин..

Подробнее...

Бестер (или же белуга) маринованный

Бестер (или же белуга) маринованный

Бестер (или же белуга) маринованныйбестер (либо белуга) - 4кг

Гибрид белуги и стерляди называется бестер. Взять 8 кг мяса бестера (либо белуги), вытащить позвоночник, хрящи, порезать на порции (200-250-250 (грамм)).

Приготовить рассол: в уксус выложить перчик зёрнами, имбирь, чеснок. Кусочки белуги, бестера (стерляди) выложить в внушительную кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить эстрагон, чабрец, майоран и 2(два) внушительных горсти соли и прокипятить. Выварить вплоть до готовности, после чего сложить в бочонок, специи собрать, выложить их марлей с обеих сторон и закрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксусл. Боч - рассоонок хранить в холодном сухом месте (к примеру, в подвале).

Подробнее...

Морковь с облепиховым соком

Морковь с облепиховым соком

Морковь с облепиховым соком1 кг. моркови,

0,5 литра облепихового сока,

0,5 кг. сахара.

Морковь нарезать, отварить, протереть   сквозь сито, добавить сок облепихи, сахар. Кипятить 5 минут. Кипящую массу разлить в подготовленные      банки и немедленно укупорить. 

Морковь с облепиховым соком (для детского питания)

1 кг. моркови, 200 г. облепихового сока, 200 г. сахара.

Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и облепиховый сок. Поставить на огонь и кипятить 20 минут. Затем кипящую массу разлить в стерилизованные банки и поставить на стерилизацию еще на 10 минут. Затем банки закатать. Эту заготовку можно делать и без сахара.

Подробнее...

Сало с чесноком в банке

Сало с чесноком в банке

Сало с чесноком в банкечеснок

темный перчик

лавровый листик

сало

соль.

Свежее сало порежьте маленькими брикетикaми по 10 см. в длину. Низ бaнки плотно усыпьте солью. Добaвьте пару горошинок чорного перчика и лавровый листочок. Сaло нашпигуйте половинками долек чесночка и нaтрите с двух сторон солью. Геpметично уложите первый ряд, сверху переложите горошинами перчика и Лавровым листком и легонько присыпьте солью.  

Подробнее...